5 lugares con encanto de México para llegar en auto
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Antiguamente se solían consumir todas las partes del animal, incluyendo aquellas que para algunos, podrían resultar desagradables. El término vísceras o menudencias se refiere a todas las partes del animal que no son músculo esquelético. El rechazo a estos insumos se atribuye a la concepción que se tiene de los mismos, sin embargo, su consumo es habitual en diferentes culturas y cada vez resulta más sencillo encontrarlas en menús de restaurantes de alta cocina. Por ello, te mostramos 5 tacos de las menudencias más populares en la gastronomía mexicana y te atrevas a conocerlas.
Los intestinos de la vaca suelen ser conocidos popularmente como tripa, a primera instancia pueden parecer amenazantes, pero su sabor único te atrapará. Para su preparación la carne suele ser sometida a una cocción prolongada en abundante grasa, esto permite que el exterior de las entrañas quede totalmente dorado y crujiente. Adquieren un sabor fresco cuando se acompañan con cebolla y cilantro finamente picados.
La moronga es un platillo que pocos se atreven a degustar. Este embutido tiene como ingrediente principal sangre de cerdo coagulada, mezclada con grasa y diferentes productos como arroz o pan, utilizados para proporcionar volumen. Las formas de elaboración varían según el restaurante pero normalmente se coloca en la plancha con abundante aceite, ajo y chiles. Posteriormente se forman los deliciosos tacos que suelen consumirse con mucha, pero mucha salsa.
Amados y odiados, los sesos son encontrados en muchas taquerías callejeras. La masa encefálica puede parecer un objeto salido de una película de terror, pero si logras perder el miedo o cerrar los ojos, podrás degustar un alimento de textura untuosa y agradable sabor. Degústalos con moderación, ya que tienen altos niveles de mielina, el aislante de las neuronas, y su aporte de colesterol es muy alto.
Este manjar se encuentra escondido dentro de la boca de los animales, muchas personas ingieren este alimento sin saberlo y quedan maravilladas por su suave textura. La lengua de res es un ingrediente que podemos encontrar en diferentes gastronomías y su preparación requiere un excelente manejo de los tiempos y las temperaturas. Una cocción demasiado rápida tendrá como resultado un platillo difícil de masticar para los comensales. Por eso, es mejor bien cocida, ya sea preparada como guiso, o solo hervida con su cebollita y cilantro.
Estos tacos son la opción light en nuestra selección, principalmente debido al método de cocción al vapor. Aquí se pueden encontrar diferentes partes de la cabeza del animal incluyendo: Ojos, cachete, oreja y trompa o labios. Cada una de las partes del animal tiene un sabor y textura característicos, por lo que te recomendamos pedir unos tacos surtidos, que son la mezcla de las diferentes opciones.
Agrega abundante limón y no te dejes amedrentar por el cráneo de res que suele observarte desde el mostrador de los puestos.
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