 Creatividad en ebullición |
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Una de las nuevas propuestas en la gastronomía mexicana es Ángel Pacheco, un joven apasionado, cuya familia de origen oaxaqueño, tiene una gran influencia sobre su cocinaÁngel recuerda que mientras veía a su tía abuela hacer tortillas a mano, molcajetear salsa o asar los tradicionales chapulines, crecía su interés por los fogones. Fue cuestión de tiempo cuando empezó a jugar flameando postres y experimentando con diferentes ingredientes. Se divertía con los resultados, con los nuevos sabores que surgían; algunos interesantes y otros no tanto. Para él, la cocina siempre ha sido el punto más importante de reunión familiar, no solo para comer, sino para platicar, discutir, reír y tratar asuntos relevantes. Bellini y luego el Champs Elysées, fueron los restaurantes donde inició su aventura gastronómica. Bajo la batuta del chef Luis Mejía no solo adquirió conocimientos, sino toda una filosofía de vida: “Las cosas se hacen bien, si no mejor no las hagas” son palabras que evoca todos los días y las transmite a su equipo de trabajo. Esta forma de pensar alude a valores elementales del ser humano, como la honestidad con uno mismo. “Si algo te gusta hay que ir por ello; si hay talento es cuestión de desarrollarlo y usarlo para tu beneficio y el servicio de los demás”.
Pero también las técnicas, métodos y secretos de la cocina francesa fueron parte fundamental de su aprendizaje e iniciación. “Lo maravilloso de la cocina es que no existen reglas; se puede jugar con los ingredientes y con los procedimientos tanto como la creatividad alcance”.Su paso por los restaurantes Placeres y Casa Anís le ayudaron a consolidar su proyecto más grande hasta hoy: Mistral, donde ofrece sabores de todo el mundo, pero con toques y bases sustentadas en la cocina francesa. Ser chef de este restaurante requiere tiempo, responsabilidad, dedicación y constancia, para posicionarse como una de las mejores opciones en la Ciudad de México y donde trabaja todos los días para conseguirlo y mantenerse en el gusto de sus comensales.
Ángel asegura que lo que más valora de su experiencia no es únicamente el conocimiento, sino “disfrutar de todo lo que realizo en la cocina; hay días buenos y otros no tanto, pero lo importante es la perseverancia de hacer las cosas cada día mejor. Eso es lo que me da energía para seguir disfrutando mi oficio”.
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