Cazuela de hongos de temporada
Exquisita receta del chef Aquiles Chávez, que es una cazuela de
hongos de temporada. ¡Es fácil de preparar!
Porciones: 2 porciones
Ingredientes:
- 10 g de mantequilla sin sal
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 40 g de cebolla, finamente picada
- 80 g de hongos, fileteados
- 50 ml de vino blanco
- 300 ml de crema para batir
- 1 yema
- 1 rama de tomillo, las hojas
Para servir
- Huevo de codorniz, en cuartos
- Trufa negra, rallada
- Aceite de trufa
- Crostinis (hornear rebanadas de pan barnizadas con aceite de oliva)
Procedimiento:
- Fundir la mantequilla en una cacerola a fuego bajo y agregar el ajo y la cebolla. Incorporar los hongos y cocinar durante quince minutos.Retirar los hongos y desglasar con el vino blanco. Una vez que éste se evapore, añadir la crema para batir y el tomillo. Permitir que llegue a hervor y retirar del fuego.
- Aparte, batir la yema hasta que obtener un color blanquecino. Agregar una cucharada de la crema caliente y seguir moviendo. Este paso elevará la temperatura de la yema, evitando que la salsa se corte por el choque térmico. Regresar la cacerola al fuego e incorporar la mezcla anterior, moviendo contantemente. Sazonar con una pizca de sal.
- Para servir, colocar la salsa blanca y los hongos en una cazuela. Decorar con el huevo de codorniz, la trufa negra rallada y el aceite de trufa. Acompañar con crostinis.
Maridaje Food and Travel:
Vino tinto con aromas de frambuesa, fresa y hongos. Tanino firme y de estupenda acidez.
Sugerencia: Barolo Castiglione, Vietti.