fbpx Cordero asado

Cordero asado

Cordero asado

Ingredientes

  • 1 l de caldo de pollo
  • 2 dientes de ajo, picado finamente
  • Especias, al gusto
  • 1 paletilla o pierna de cordero
  • Para el puré de limón amarillo
  • 300 g de sal refinada
  • 1 kg de limón amarillo, en cuartos
  • 250 g de azúcar
  • 100 ml de jugo de limón
  • Para el puré de camote
  • 1 camote grande
  • 50 g de mantequilla
  • 50 ml de crema para batir
  • Sal, al gusto
  • Pimienta, al gusto
  • Para la cebada de ajo
  • 500 g de cebada de trigo
  • 1 l de leche
  • Nata de rancho o queso ranchero, al gusto
  • Ajo frito, al gusto
  • Sal y pimienta, al gusto

Procedimiento

  1. Para el puré de limón amarillo, en una olla poner a hervir 1 l de agua con la sal. Añadir los limones en cuartos y dejar hervir nuevamente. Retirar y guardar herméticamente durante 5 días. Una vez transcurrido este tiempo, licuar los limones encurtidos con 100 ml de agua, el azúcar y el jugo de limón. Reservar.
  2. En una cacerola rectangular agregar el caldo de pollo, el ajo, las especias y la paletilla o pierna de cordero. Meter al horno a 180 ºC y dejar cocer durante 45 minutos, hasta que la carne esté muy suave. Aunque es mejor cocer las piezas de cordero a baja temperatura durante 24 horas, a 65 ºC. Retirar, deshuesar y dividir. En una sartén dorar la parte superior grasosa. Reservar caliente .
  3. Para el puré, colocar el camote envuelto en papel aluminio sobre una charola y meter al horno a 250 ºC. Dejar cocer durante una hora. Una vez cocido, retirar la piel, cortar en trozos gruesos. Licuar con la mantequilla y la crema para batir. Sazonar y reservar.
  4. Para la cebada de ajo, poner a hervir la cebada de trigo durante una hora en agua salada, añadiendo agua si hace falta durante la cocción. Escurrir y poner a hervir de nuevo con la leche. Agregar un poco de nata de rancho o queso ranchero y el ajo frito en polvo. Dejar cocer por 5 minutos. Sazonar y reservar.

Maridaje F&T

Vino tinto del Valle de Guadalupe, con aromas a frambuesa y ciruela. En boca, es persistente y de cuerpo redondo. (Por ejemplo: Cardon, Vinos de Casta).

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