Nuestra cultura es diversa y eso se refleja en las distintas preparaciones que usamos con un mismo ingrediente. Tal es el caso del arroz que lo podemos encontrar seco o acuoso, e incluso desde verde, blanco, rojo, hasta negro o amarillo, todos con sabor delicioso que hace agua la boca de tan solo recordarlo. Aquí te dejamos cinco maneras mexicanas de preparar este cereal.

Arroz a la mexicana

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Se le llama así porque es una de las formas más populares de hacerlo en nuestro país; aunque también es conocido como rojo. Está frito y sazonado con jitomate molido y puede incluir chícharos, zanahoria, chiles jalapeños o serranos, papas, granos de elote y calabacita. En ciertas partes del sur de México como Tabasco y Chiapas puede incluir achiote.

Arroz a la tumbada

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Se trata de una preparación caldosa y ligeramente roja, que va acompañada de mariscos como camarón, pulpo, almeja, ostión, cangrejo, jaiba y langostino. Es típica de Veracruz y va saborizada con orégano, ajo y epazote. Suele servirse como plato principal y acompañado de frijoles, negros, tortillas o pan.

Arroz verde

Su tonalidad la toma por el caldillo en el que es preparado, hecho con epazote, cilantro, cilantro, lechuga y espinaca. Esta receta es casera, por eso puede cambiar dependiendo de la familia que lo realice. Si a la preparación se le añade chile poblano para colorearlo se le conoce como una especialidad de Puebla.

Morisqueta

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Este guiso está hecho con arroz blanco cocido en agua, cuya textura se asemeja al arroz al vapor. Es típico de Colima, Michoacán y las costas de Jalisco. Se acostumbra con frijoles, carne de cerdo, chorizo, jitomate y cebolla; aunque también puede ser un acompañamiento para sopas, caldos y guisados.

Arroz con leche

A pesar de tener un origen español, su preparación es una costumbre arraigada de la gastronomía de nuestro país. Va cocido en leche con azúcar, canela y pasas, puede ir espeso o ligero, pero nunca seco. En ciertas zonas de México se sustituye la canela por cáscara de limón o naranja.

Arroz negro

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El tono de esta preparación va coloreado por el caldo de cocción de frijoles negros. Es típico de los estados de Oaxaca y Yucatán. Va sazonado con epazote frito o fresco y sal. Puede ser un platillo fuerte o acompañante de otro guisado.

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Febrero - Marzo 2024
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Dulce Fabiola Vega

Dulce Fabiola Vega

Todo lo que tiene que ver con la comida, es de su interés. Desde las recetas y anécdotas detrás de ellas; los significados culturales que se les da y hasta cómo las prácticas de agricultura regenerativa y sostenible contribuyen al sabor de un perfecto caldito de olla. Por curiosidad, también investiga sobre desperdicio de alimentos y biodiversidad. Escribe y viaja cada que puede, casi siempre con el objetivo de compartir y aprender. Síguela en Instagram como: @dulzirri

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