Ensalada de camarones con cuscús perla

Un platillo de estilo asiático con sabores refrescantes. Puedes reemplazar los camarones con pollo o pulpo a las brasas si lo deseas.

Porciones: 2 porciones

Ingredientes:

El cuscús perla es grande y redondo, también se le conoce como cuscús israelí o moghrabieh. Adquiérelo en tiendas especializadas en productos de Medio Oriente.

• 40 g de cuscús perla
• 125 ml de agua hirviendo
• 2 cdas. de azúcar
• 1 cda. de jugo de limón
• 1½ cdas. de salsa de pescado
• 1 cda. de vinagre de arroz
• 12 camarones grandes (500 g), cocidos, limpios y con la cola intacta
• 2 jitomates maduros, finamente picados
• 1 chile rojo, grande, sin semillas y finamente picado
• 2 hojas de lima kaffir, finamente picadas
• 1 pepino libanés pequeño, finamente picado en cubitos
• 20 g puñado de hojas de menta
• 20 g puñado de cilantro
• 20 g puñado de hojas de albahaca tailandesa

Procedimiento:

1. Poner el cuscús perla en una cacerola pequeña y verter el agua hirviendo. Tapar la olla y cocinar a fuego bajo durante 5 minutos o hasta que toda el agua se absorba. Retirar del fuego y escurrir.
2. Colocar el azúcar, el jugo de limón, la salsa de pescado y el vinagre en un tazón y revolver hasta que el azúcar se haya disuelto.
3. Añadir los camarones, el jitomate, el chile, las hojas de lima y el cuscús. Mezclar para combinar los ingredientes y dejar que reposen unos minutos para permitir que los camarones y el cuscús absorban el sabor del resto de los ingredientes.
4. Agregar el pepino en cubitos, la menta, el cilantro y las hojas de albahaca tailandesa. Mezclar una vez más antes de dividir la ensalada entre 2 tazones para servir.

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