Escamoles en tamal

Existen distintas formas de preparar escamoles o larvas de hormiga, pero la receta de Jesús Roldán y Adriana Campos, del restaurante Itacátl, en Tepotzotlán, Estado de México, busca mantener un toque tradicional.

Recetas y fotos del libro Acridofagia y otros insectos, de Trilce Ediciones. Fotos: Jesús López, Michael Toolan, Pujol, Pitiona y Origen Oaxaca.

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Ingredientes:

• 6-8 hojas de totomoxtle (hojas del elote)
• 100 g de cebolla
• 4 ramas de hierbabuena
• 1 rama de epazote
• 250 g de escamoles
• Venas de chile pasilla al gusto
• Sal al gusto

Procedimiento:

1. Remojar las hojas de totomoxtle para que adquieran flexibilidad. Escurrir y reservar.
2. Picar la cebolla en cubos pequeños y las hierbas en trozos finos.
3. Para hacer los tamales, tomar una hoja de totomoxtle y rellenarla de escamoles, cebolla, hierbas y venas de chile; sazonar y cerrar como un tamal, cubrir con más hojas y, si es necesario, amarrar con alguna tirita de hoja de totomoxtle.
4. Cocinar en un comal caliente y con fuego moderado para que la cocción sea lenta (20 minutos, aproximadamente). Retirar del comal, quitar los restos de hoja quemada y abrir frente al comensal. Acompañar con salsa roja y tortillas.

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