fbpx Esponja de guanábana, cremoso de chocolate y maracuyá, y sorbete de pepino

Esponja de guanábana, cremoso de chocolate y maracuyá, y sorbete de pepino

Borrador automático

Porciones: 8-10 porciones

Ingredientes

  • 40 g de grenetina
  • 1 guanábana grande
  • 400 g de azúcar
  • 2 limones, el jugo
  • 5 claras
  • 80 g de chocolate
  • 160 g de mantequilla
  • 1 huevo
  • 2 maracuyás, la pulpa
  • 300 ml de azúcar invertida
  • 70 g de albahaca
  • 3 pepinos
  • Hojas de albahca, para decorar

Procedimiento

  1. Para la esponja de guanábana, hidratar la grenetina con agua fría. Ponerla a baño María para fundir hasta disolver. Reservar.
  2. Limpiar la guanábana y colarla. Cocinar con una taza de azúcar hasta obtener un jarabe consistente.
  3. En el tazón de la batidora, agregar un poco del jugo de limón y las claras de huevo. Batirlos hasta formar picos; incorporar, sin dejar de batir en forma de hilo, el jarabe de la guanábana aún caliente. Añadir la grenetina, refrigerar y reservar. Una vez frío, cortar en cuadros de 4 cm x 4 cm.
  4. Para el cremoso, derretir el chocolate en un tazón a baño María. Con el resto del azúcar y 70 ml agua, realizar un jarabe hasta los 180 ° C. Temperar la mantequilla.
  5. En la batidora, levantar el huevo entero. Mezclar con el chocolate fundido y, con una espátula plástica, integrar rigurosamente la mantequilla. Una vez listo, vaciar la pulpa de maracuyá y reservar a temperatura ambiente.
  6. Para el sorbete, llevar a ebullición el azúcar invertido junto con la albahaca y dejar reducir 15%. Enfriar.
  7. Licuar los pepinos y colar el líquido. Incorporar junto a la mezcla anterior y agregar el resto del jugo de limón. Congelar.
  8. En un plato hondo formar una pirámide con los cuadros de la esponja de guanábana. Intercalar cucharadas con cremoso de chocolate y maracuyá. Colocar una quenelle del sorbete de pepino y decorar con hojas de albahaca.

Maridaje F&T

Le gusta jugar con técnicas y sabores, y mezclar lo dulce con salado. Por eso, añade el sorbete y así da frescura.Vino blanco de cosecha tardía, con aromas frutales y florales, en boca es fresco a pesar del dulzor. (Por ejemplo: Cosecha tardía, Monte Xanic).

Schema/Recipe SEO Data Markup by Yummly Rich Recipes
http://foodandtravel.mx/esponja-guanabana-cremoso-chocolate-maracuya-sorbete-pepino/
    • Ya sea un importante viaje de negocios, un lujoso fin de semana o una vacación, el hotel @mo_boston es la opción de hospedaje en @boston. Este increíble lugar recibe a sus invitados a todo lujo. ¿Con quien te tomarías un trago en este increíble bar? @mo_hotels. 📷: @rjsayrols #foodandtravelmx #foodandtravel #amazing #architecture #exquisite #room #drink #hotel #sleep #luxury #flowers #cool #awesome #relax #chill #warm #picoftheday #travel #trip #tip #boston #usa #massachusetts #want
    • Para este fin de semana, no hay mejor idea que ir a un sitio de ambiente agradable y desenfadado que te cobije en cómodos sillones  donde te preparen unos cocteles divertidos y originales. ¿Cual es tu trago de preferencia? @chinagrillmx 📷: @charlyramos #foodandtravelmx #amazing #drink #gin #drink #weekend #saturday #friday #tgif #want #chill #foodandtravel #try #mexico #cdmx #berries #strawberries #coctail #deli #noche #night #findesemana
    • Relájate con un delicioso trago o coctel de diseñador en el bar del hotel @ritzcarlton en Montreal @ritzcarltonmontreal. Este delicioso espacio está diseñado para consentir a los huéspedes de este maravilloso hotel. ¿Te hospedarías aquí? 📷: @rjsayrols #foodandtravelmx #amazing #montrel #architecture #exquisite #foodandtravel #bar #drink #travel #trip #relax #go #chill #drink #cocktails #canada #want #go #night #nightlife
    • Antes de que se terminara, los canadienses le llamaban el puente imposible, pues creían que no había manera que una estructura de esa magnitud uniera la región de New Brunswick con Prince Edward Island. ¿Has cruzado algún puente más largo? 📷: @jupamontes #foodandtravelmx #amazing #exquisite #foodandtravel #canada #bridge #ocean #sky #island #newbrunswick #princeedwardisland #novascotia #water #ocean #marine #sky #car #motorway #drive #explore #trip #travel #go #awesome #picoftheday #wow #want #honeymoon
    • Este petit filet con verduras de temporada es uno de los platillos consentidos en Beefbar México donde ser carnívoro es el requisito para sucumbir a sus encantos. @beefbarmexico 📷: @charlyramos #foodandtravelmx #amazing #exquisite #foodandtravel #food #eat #try #meat #restaurant #service #wow #amazing #cool #yum #plate #chef #cuisine #gourmet #mexico #cdmx #restaurante #comer #ir #quiero #delicia
    • ¿Verdad que esta postal enamora a cualquiera? Cuando una sutil línea naranja empieza a emerger entre la neblina y la oscuridad: bosques de coníferas, valles, montañas, cortes transversales en la sierra y parajes, que casi parecen imposibles capturar en movimiento, surgen y se ocultan en segundos. 📷: @elikass_fotografia #foodandtravelmx #amazing #exquisite #foodandtravel #chihuahua #mexico #sunrise #travel #trip #naturephotography #nature #wow #view #go #explore #trees #fog #wow #want #scenery #sky #clouds
    • La vista desde la habitación con jacuzzi del Maya Caribe, uno de los cinco hoteles dentro del Barceló Maya Grand Resort. Relájate con una pequeña alberca privada con el mejor servicio y acceso a los mejores eventos de la #rivieramaya en @barcelomayagrandresort ¿Cual es tu sitio preferido de la Riviera Maya? 📷: @la_bedy #foodandtravelmx #amazing #exquisite #foodandtravel #playa #beach #summer #sun #chill #pool #jacuzzi #hottub #mexico #chill #wow #want #picoftheday #tour #tourism #trip #travel #go #explore #relax #yum #festivalgourmetbarceló
    • Durante este fin de semana patrio no olvides probar y enamorarte de sabores mexicanos. El chile en nogada y sus miles de interpretaciones reflejan el mestizaje y pluralismo de cultura qué hay en Mexico. Este, preparado en @latrainera está relleno de camarón y marlin servido con la típica nogada, granada y perejil. ¡Felices fiestas! #foodandtravelmx #amazing #exquisite #foodandtravel #mexico #independenceday #independiente #chile #chilesrellenos #chilesennogada #chileennogada #deli #uf #yum #want #eat #yes
    • La increíble arquitectura de Montreal, Quebec, refleja la herencia Europa e imperial del país norteamericano. Aparte de increíbles atracciones Montreal es una vibrante ciudad inundada de cultura y gastronomía. ¿Has visitado este sitio? 📷: @rjsayrols #foodandtravelmx #amazing #exquisite #foodandtravel #canada #cityhall #building #architecture #architecturephotography #america #northamerica #cool #visit #travel #explore #attraction #monument #trip #go @montreal @mtl_foodie_patrol
    • La vista del Palacio de Bellas Artes desde la Torre Latinoamericana es inigualable. Este recinto de la ciudad es el máximo estandarte de las artes en Mexico y una de las casas de ópera más reconocidas mundialmente. ¿A quien te gustaría ver en este gran lugar de tradición? 📷: @lausi19 #foodandtravelmx #amazing #exquisite #foodandtravel #cdmx #mexico #opera #arts #music #dance #cinema #cool #awesome #center #downtown #america #city #walk #explore #travel #move
    • En Hotel UNICO 20º87º, es posible deleitarse con lo mejor de la mixología de la Riviera Maya, mientras disfrutas de sus hermosas instalaciones que te envolverán en un ambiente cálido, confortable y lujoso. ¿Se te antoja? 📷: @unico2087 #drink #foodandtravelmx #amazing #exquisite #foodandtravel #unico #rivieramaya #yum #drink #booze #beauty #party #night #mixology #flavor #taste #try #enjoy #relax #beach #napkin #dinner #cocktails #springbreak #fall #winter #hotel #luxury #luxurylifestyle
    • Descansar en una hamaca antes de subir a un pequeño bote y disfrutar del mar Caribe y su tranquilidad son cosas que enamoran de @rwmayakoba ¿Donde pasarás el lunes? 📷: @charlyramos #foodandtravelmx #amazing #exquisite #foodandtravel #beach #chill #summer #want #cool #awesome #mexico #cancun #rivieramaya #monday #goals #rosewood #cool #yum #beer #springbreak #wow