Como los famosos, cuando vayas a Madrid reserva en la elegante Villa Magna. Construido en 1972 con un estilo un tanto brutalista, el hotel sufrió una seria remodelación hace un par de años. Si bien el exterior no es lo que llamarías hermoso, el glamour del interior lo compensa: baños de mármol, enormes camas de cuatro columnas y gigantescas pantallas planas. En una ciudad donde el espacio es preciado, las habitaciones todavía se dan el lujo de ser amplias. Después de comer las mini tapas que llevarán a tu cuarto, escabúllete al bar de la planta baja o al restaurante independiente ubicado en una terraza, donde puedes comer enormes vieras a la parrilla o langosta roja. El excepcional servicio atrae a celebridades como Bruce Springsteen. También contempla que estás a una corta distancia de la plaza de Colón y de algunas de las boutiques más codiciadas de Madrid, lo cual rebasa todas las expectativas.

Precios desde $4,680. villamagna.es

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Gloutonnerie

Dado que la verdadera terraza es en realidad el bar, este restaurante dedicó el segundo piso para crear una terraza semiabierta donde está permitido fumar. Grandes ventanales dejan entrar los ruidos de la calle Campos Elíseos pero con la sombra y comodidad del interior. Acogedores gabinetes y un espacio refinado son los elementos a destacar. La carta incluye platillos de la cocina francesa clásica tipo brasserie con toque decorativo actual. Ni latón, ni espejos, pero sí buen servicio y cocina casual y relajada. Buen lugar para comidas de trabajo.

Campos Elíseos 142, Polanco. (55) 5250 3550.

J&G

Aunque con inicio lento, J&G Grill −una de las muchas marcas del laureado chef Jean-Georges Vongerichten− ha tomado forma y consistencia. Su menú incluye muchos de los platos que han hecho famoso al chef alsaciano pero también una lista de especialidades confeccionadas por el chef Maycoll Calderón con ingredientes nacionales de primera calidad y trabajados con un estilo fresco en el que su gusto por el aguacate es evidente. La vista al Ángel de la Independencia es un plus.

Paseo de la Reforma 439, Cuauhtémoc. Hotel St Regis Mexico City. (55) 5228 2935.

D’Kíriko

Este restaurante y en especial su terraza son todo un oasis en medio del bullicio de la Plaza San Jacinto, en San Ángel. Su gran terraza con vista a un magnífico jardín, que posee bellas esculturas y una fuente, hace que la gastronomía del lugar sea aún más atractiva. Con influencia en la cocina mediterránea, en D’Kíriko resaltan los platos frescos como la quesadilla de salmón, alioli y manzana; así como los fuertes, con texturas balanceadas, como el huachinango a las tres salsas acompañado de puré de camote.

Calle de la Amargura 17, San Ángel. (55) 5616 4578.

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El chef Nacho Cadena y el sommelier Agustín Rodríguez, amantes del buen vino y grandes amigos, pueden sentirse orgullosos de haber creado Vallarta Wine Fest: un festival que promueve la cultura del vino en México. En él se dieron cita excelentes sommeliers de Puerto Vallarta y Riviera Nayarit, así como del resto del país, para ofrecer conferencias, maridajes y eventos dirigidos al público en general.

Cada año se ha invitado a un país diferente para que cuente su historia, experiencia vinícola y sus resultados, pero este año fue diferente. En vez de honrar a un país, decidieron enaltecer a las uvas más populares: cabernet sauvignon, merlot y chardonnay de países como Chile, Francia, Italia, España y, claro, México. De ahí que en conferencias, como la que se dio en el hotel Friendly, “Los vinos más nobles del viejo y nuevo mundo”, los sommeliers Agustín Rodríguez, Carmen Quintanar y Juan Carlos Alcántara compartieron su vasto conocimiento y pasión acerca de estas uvas, las regiones vitivinícolas y las verdades y mitos que rondan alrededor de esta gran bebida.

Otra de las conferencias magistrales fue “El poder de la seducción”, por Debby Beard, donde no sólo se aprendió cómo incursionar en el mundo del vino, sino cómo dejarse seducir por esta gran bebida que ha existido desde siempre.

Pero este evento no sólo se limita a aprender a valorar el vino y las uvas que lo producen, también es una oportunidad para apreciar la gastronomía que está surgiendo y evolucionando en Puerto Vallarta y Riviera Nayarit continuamente, a través de exquisitos menús que los restaurantes participantes desarrollaron durante la semana que duró el Wine Fest. Un ejemplo de ello fue el del restaurante Blanca Blue, que inició con una ensalada de queso y manzana acompañada de un chardonnay Montgras, seguido por un canelloni de espinacas con un merlot Villa Sandi D.O. Piave y de plato fuerte un huachinango pochado con un chardonnay Casa Madero. Como cierre: chocolate Oaxaca armonizado con cabernet suavignon Casa Madero.

El sommelier Agustín Rodríguez también comentó que parte de la labor que se intenta conseguir con el festival y sus conferencias magistrales es atraer a más jóvenes para que estudien la profesión de sommelier, pues, aunque ya hay varios en este puerto, él asegura que no serán suficientes hasta que cada restaurante tenga el suyo. Definitivamente, Vallarta Wine Fest poco a poco está logrando difundir la cultura del vino y la gran gastronomía de Puerto Vallarta y Riviera Nayarit, con el fin de que cada vez más gente se una al gran espíritu que se respira en este entrañable puerto de México.

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“Pronto percibí lo poderoso que era dar placer a la gente, por lo que decidí dedicarme de lleno a este oficio tan honorable” Boston, Los Cabos y Guadalajara son tres ciudades en las que, sin duda, el chef Antonio de Livier ha dejado huella además de un estupendo sabor de boca. Intenso, alegre, apasionado… así es Antonio de Livier cuando habla sobre su historia detrás de los fogones, quien al contrario de muchos chefs no encontró su vocación en la cocina de su casa, sino en las que le ofrecieron una entrada segura para poder vivir en el país vecino del norte. “Yo me hice cocinero en Boston y fue por pura coincidencia que llegué a la cocina, pues ahí había más trabajo para ilegales que en otros sectores. Sin embargo, pronto percibí lo poderoso que era dar placer a la gente, por lo que decidí dedicarme de lleno a este oficio tan honorable”. Fue en el trabajo diario y gracias a que brincó de una cocina a otra aprendiendo lo mejor de cada una, que Antonio afinó su sazón y sumó conocimientos sobre el buen manejo de los ingredientes y las técnicas para destacarlos. Finalmente, luego de ocho años en Estados Unidos, decidió regresar a México. Sin conocer a nadie, pero con un excelente currículum, se dirigió a Cabo San Lucas, pues había escuchado mucho sobre este naciente paraíso gourmet, y comenzó a trabajar en el resort Pueblo Bonito, donde abrió Frida, restaurante de cocina de autor; Fellinis, de gastronomía italiana; y Palomas, de comida mexicana casera. Desde entonces, Antonio asegura que se ha dedicado a comer, ya que una de sus técnicas para inspirarse es conocer la cocina de la calle, tanto de los puestos de las esquinas como de restaurantes de manteles largos. Siete años después, una nueva ciudad lo esperaría con los brazos abiertos: Guadalajara. Ahí consolidó Demetria, y hoy es chef ejecutivo del Grupo Moresca, donde está a cargo de los dos restaurantes del mismo nombre. Por si fuera poco, hace unos días abrió La panga del impostor, un divertido concepto en el que en una panga ofrece tostadas, cocteles y birria de almejas, entre otros platillos. ¿Quién está en tu mesa? El chef Antonio de Livier siempre tiene presentes a los productos locales. De ahí que los jaltomates (de color negro y sabor dulce), las guasanas (garbanzo tierno), el chinchayote (raíz del chayote) y el pescado bacoca, todos oriundos de Jalisco, han encontrado un lugar privilegiado en sus recetas, tanto por su valor endémico como por su sabor: “Al elegir los productos hay que tener cuidado en no incluirlos sólo por regionalismos, yo los utilizo porque son muy ricos. El valor agregado es que son locales”. Respecto a los productores, por supuesto prefiere a los jaliscienses, pero advierte que una de las zonas de mejora de este sector es la consistencia en la entrega y el cuidado que se le brinda a los ingredientes. No te pierdas “Diarios de Cocina”, mes con mes se entrevista a un chef emergente, que se distingue por ser innovador de la gastronomía, ¡Consúltalo en nuestra versión digital e impresa!

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¿Por qué ir? Düsseldorf es una cuidad para artistas, para adictos a la historia y para cualquiera que aprecie la buena cocina, quizá no “delicada” –de hecho es algo pesada–, aunque un bollo relleno de morcilla con col morada a la mantequilla es justo lo que necesitas mientras paseas a orillas del Rin, admirando las flores crocus a orillas del río.

¿Qué hacer? Frank Gehry, quien diseñó el Museo Guggenheim de Bilbao, selló en 2007 la reputación de Düsseldorf como centro artístico con su Neuer Zollhof, un curioso agrupamiento de centelleantes edificios de cromo con vistas al puerto de la ciudad: un espectáculo arquitectónico. Ya sea su escultura moderna u obras de Picasso, la galería de arte K20 exhibe una vasta colección de arte europeo y estadounidense (kunstsammlung.de). Un shuttle vincula la galería con su hermana K21, donde puedes apreciar la ciudad desde el domo de cristal. Súbete al tranvía y ve hacia el Palacio Benrath, edificación del siglo XVIII que alguna vez fue residencia del Elector Palatino Charles Theodore (schloss-benrath.de). Este palacio rosado es un laberinto de habitaciones perfectamente simétricas, escotillones y hermosos jardines, repleto de tapices de seda y antigüedades. El puente Rheinkniebrücke conduce a una franja de playa donde las familias encienden parrillas al llegar apenas la primavera. En el mercado Carlsplatz se congregan los agricultores y confiteros locales para vender sus productos. El puesto Schumacher op’m Carlsplatz es un buen lugar para descansar del ajetreo con un tazón de goulash y pan plano, cerdo frito y albóndigas de ternera frikadeller.

¿Dónde quedarse? Cada habitación es única en Sir and Lady Astor (00 49 211 173 370, sir-astor.de): la alcoba Coco Chanel, con terciopelo negro y bañada en oro; la habitación África, con tallados de madera y grabados de cebra; o la suite Clara Schumann, cubierta con partituras. También está el contemporáneo Hotel Rosenmeer (00 49 216 146 242, rosenmeer.net), de decoración llamativa y lounge elegante.

¿Dónde comer y beber? Además de pastel, el Café Gut & Gerne Schokolade (00 49 211 863 996 96, schokoladenfachgeschaeft.de) prepara seis variedades de chocolate caliente, desde una increíblemente dulce bebida blanca hasta la espesa con 100% chocolate amargo, todas servidas en grandes tazones y acompañadas con una rebanada de Käsekuchen (pastel de queso con especias) o Haselnusstorte (tarta de avellanas). En el centro encontrarás dispersas varias microcervecerías que aún producen la famosa Altbier de Düsseldorf con los métodos tradicionales del siglo XIX, cada una presumiendo ser la mejor. En Zum Schlüssel, especialidades como el rheinischer Sauerbraten (estofado de res con un aguado dumpling de papa y salsa de pasa) y el Eisbein (codillo de cerdo) se sirven en camas de Sauerkraut (00 49 211 82 89 55, zumschluessel.de). Los bebedores más fuertes frecuentan Uerige (“viejo cascarrabias”) para tomar Altbier de auténtico e intenso sabor (00 49 211 866 990, uerige.de). El licor de hierbas Killpitsch tiene un distintivo sabor a jarabe y es mejor beberlo en shots en Et Kabüffke en Flingerstrasse (00 49 211 133 269). El cercano Em Poetzke (00 49 211 326 973, jazz-em-poetzke.de) está abierto hasta tarde y presenta bandas de jazz; una combinación de notas y tintineos suena al iniciar cada ronda de cerveza. Si prefieres algo menos escandaloso visita Monkey’s Plaza, donde hay tres restaurantes; uno de ellos, Monkey’s West, ostenta una estrella Michelin, aunque cada uno ofrece diferentes tipos de cocina (00 49 211 649 637 29, monkeysplaza.com).

¿Se te acaba el tiempo? Visita Löwensenf Senfladen, una pequeña tienda de mostaza ABB y museo donde puedes probar esta especialidad local y descubrir cómo se prepara (loewensenf-senfladen.de).

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INFORMACIÓN DE VIAJE

En Düsseldorf la moneda es el euro (1EUR=$15.75 MXN) y el huso horario es GMT+1; el vuelo dura 13 horas y media saliendo de la Ciudad de México.

Cómo llegar

KLM (klm.com) vuela de la Ciudad de México a Düsseldorf haciendo escala en Ámsterdam. Desde $16,210 viaje redondo. En tren, el aeropuerto está a diez minutos de la ciudad.

Recursos

Turismo de Düsseldorf (duesseldorf-tourismus.de) tiene información de hoteles, restaurantes y eventos en la ciudad.

Más información

The Düsseldorf School of Photography de Stefan Gronert (Thames & Hudson, $1,150). Serie de imágenes basadas en la corriente fotográfica inspirada por los artistas de Düsseldorf.

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Como nunca antes No importa si es tu primera vez en Nueva York o si ya has ido mil veces, el cambio constante siempre te ofrecerá algo nuevo. Por eso el alcalde Bloomerg con ayuda de NYC & Company crearon la campaña “Vecindario por vecindario”, donde podrás descubrir los cinco distritos de esta gran ciudad. Visita Roberta, en Bushwick, para disfrutar una pizza napolitana tradicional o prueba innovadores sabores en Brooklyn Cupcake, que se encuentra en Williamsburg. Así que ponte tus tenis más cómodos y recorre estas propuestas diferentes en tu próximo viaje. nycgo.com/neighborhoods Vacaciones altruistas Rajastán, en la India, es el destino más novedoso para unas vacaciones de voluntariado ayudando a combatir el analfabetismo. The Book Bus, fundado en 2008, ya se expandió al mundo y ha llegado a Zambia, Malawi y Ecuador. En esta biblioteca móvil visitarás escuelas y alentarás a los niños por medio de lectura asistida y juegos, mientras empleas tu tiempo libre visitando la ciudad amurallada de Jodhpur, un espectacular complemento para estas gratificantes vacaciones. thebookbus.org Arte al andar Los zapatos han sido piezas icónicas en el desarrollo de la moda. Por ello el Museo Salvatore Ferragamo en Florencia aloja la exposición “El zapatero prodigioso – Cuentos y leyendas de zapatos y zapateros” curada por Stefania Ricci, Sergio Risaliti y Luca Scarlini. Conoce la vida de Salvatore Ferragamo, así como el trabajo de artistas que desde disciplinas como la literatura o el cine indagan en el lugar que esta prenda ha tenido en cuentos, mitos y leyendas. museoferragamo.it

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