Filetes de merluza en salsa verde con almejas

Receta de filetes de merluza en salsa verde con almejas,

y aprender a preparar este novedoso platillo.

Ingredientes:

• 6 filetes grandes de merluza
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 3 dientes de ajo, finamente rebanados
• 2 chiles pequeños, sin semillas y rebanados
• 75 ml de vino blanco seco
• 300 g de almejas
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 10 g de hojas de perejil, finamente picadas

Procedimiento:

1. Espolvorear un poco de sal de mar sobre los filetes de merluza y dejar reposar durante 10 minutos. Colocar el aceite y el ajo en una sartén lo suficientemente grande para que quepan todos los filetes y calentar suavemente hasta que el ajo comience a dorarse. Añadir el chile y luego apagar el fuego. Retirar el ajo y el chile y colocar sobre un plato con papel absorbente. Verter dos tercios del aceite de la sartén en un recipiente. Secar el pescado con papel absorbente y agregar a la sartén. A fuego muy bajo, cocinar el pescado, revolviendo y agregando el aceite apartado de forma gradual para que el pescado se mueva constantemente (esto ayuda a que la proteína se escurra en el aceite para formar una emulsión). Cocinar de esta manera durante 5 minutos más, girar los pescados y cocinar de la misma forma por 3 minutos más. Retirar la cacerola del fuego, permitir que el pescado repose durante 5 minutos, moviendo la sartén cada minuto. Colocar el pescado en un plato y esparcir encima el ajo y el chile. Reservar.
2. Poner el vino y las almejas en una sartén, cubrir y cocinar a fuego alto durante unos 3 minutos, revolviendo de vez en cuando. Desechar las almejas que no se abran y verter las restantes en un colador sobre un recipiente. Colocar la cacerola de la emulsión de nuevo en el fuego y agregar el jugo de almejas (una cantidad suficiente como para hacer una salsa). Agregar el perejil y sazonar con sal y pimienta. Colocar el pescado en la sartén para calentar, añadir las almejas y servir.

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