fbpx Foie gras con camote horneado y mermelada de cebolla

Foie gras con camote horneado y mermelada de cebolla

Foie gras con camote horneado y mermelada de cebolla

Porciones: 2 porciones

Ingredientes

  • 1 pieza de foie gras de pato
  • 200 ml de vino blanco
  • 250 ml de miel de agave
  • 80 ml de vinagre de Jerez
  • 1 camote naranja grande
  • Aceite de oliva
  • Sal, al gusto
  • Pimienta, al gusto
  • Para la mermelada de cebolla
  • ½ kg de cebolla blanca, picar toscamente
  • 1 chile serrano, picar toscamente
  • 2 l de jarabe de azúcar
  • 50 ml de vinagre de manzana
  • Sal, al gusto

Procedimiento

  1. Limpiar las venas y nervios del foie gras tratando de dejar la pieza lo más entera posible. Sazonar al gusto. Colocarlo en un tazón y cubrir con el vino blanco. Dejar marinar durante 4 horas. Remover el excedente de vino blanco y congelar, envolviendo en papel plástico. Dejar en congelación 24 horas.
  2. Para la mermelada, colocar en una olla la cebolla, el chile serrano y el jarabe. Dejar cocer durante 15 minutos a fuego bajo, hasta que la cebolla quede completamente traslúcida. Licuar la cebolla y el chile sin el almíbar. Añadir sal y el vinagre de manzana. Reservar.
  3. Para la reducción, en una olla poner a hervir la miel de agave a fuego bajo, hasta que empiece a tomar un color dorado, pero con cuidado de que no se queme. Agregar el vinagre de Jerez y dejar hervir, revolver continuamente. Retirar del fuego y reservar.
  4. Envolver el camote naranja en papel aluminio previamente barnizado con aceite de oliva y espolvoreado con sal gruesa. Colocarlo en una charola y meter al horno. Dejar cocer a 250 ºC durante 20 minutos o hasta que esté blando. Cortar y reservar.
  5. Laminar el foie gras congelado con mandolina. Colocar las hojuelas muy finas sobre el plato y a un lado los trozos de camote. Verter un poco de la mermelada de cebolla y la reducción de miel de agave.

Maridaje F&T

Vino blanco de Francia, con aromas a chabacano y pronunciada acidez. (Por ejemplo: Jurançon, Domaine de Souch).

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