Aprende a cocinar con el libro de José Ramón Castillo
El nuevo libro de José Ramón Castillo se llama En casa con JoséRa y contiene 80 recetas para ti que quieres mejorar tus dotes de cocina hogareña.
El último domingo de cada mes se monta la barra de ceviches en el restaurante Astrid y Gastón México. Tras su gran aceptación entre los comensales asiduos y curiosos, la chef Yerika Muñoz y su equipo decidieron ofrecerla como una gran opción para las comidas y cenas que se llevan a cabo durante diciembre. Aunque ahora le darán un giro más festivo: ésta incluirá un coctel a base del mezcal Local.
Los lunes y martes del próximo mes, la terraza de este restaurante peruano cobrará vida con su concepto de barra de ceviches maridada con mezcal Local. Se trata de un destilado proveniente de Oaxaca, joven y de pechuga. Es decir, durante el proceso de destilación se coloca en el alambique un pedazo de maguey, así como una manzana, durazno y naranja, por lo que se obtiene un producto de notas más dulces y menos ahumadas.
Durante la experiencia culinaria, habrá un coctel por semana, con el cual se armonizará la esencia fresca, cítrica y hasta picante de un ceviche. Estos brebajes serán los siguientes: mezcal, licor de naranja, jarabe de flor de Jamaica y especias; jengibre macerado, jarabe de te limón, jugó de limón, soda de jengibre y mezcal; miel, jengibre, mezcal y jugo de limón, escarchado con sal de cítricos; jugo de piña, licor de chile ancho, jarabe de romero, mezcal y jugó de limón, escarchado con sal de chapulín, e infusión de manzana con almendra y canela, mezcal, jarabe de tamarindo y jugo de limón.
Por otro lado, la barra de ceviches (que incluye un plato rebosante de este platillo) es dinámica. El comensal primero elige la proteína, ya sea callo de hacha, almeja, atún, huachinango, calmar o pulpo; la recomendación es seleccionar hasta tres proteínas. Luego, se encuentran las diferentes leches de tigre; de la misma forma se sugiere no mezclar más de dos frutas: mandarina, guayaba, lima, tejolote o caña de azúcar. Si se prefiere la clásica, la chef Yerika recomienda no dejar de agregar camote y elote entre las diferentes verduras picadas como nopal, zanahoria, cebolla, pimiento rojo, entre otras. Por último, se corona con un alimento crocante, tal como el maíz tostado, won ton o chips de camote, papa y plátano. ¡Buen provecho y felices fiestas! astridygaston.com.mx
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