Frédéric Lobjois

Au pied de Cochon

“Más que dar a conocer la culinaria francesa, se trata de celebrar su fama”, afirma el chef parisino Frédéric, quien asegura que ésta es equilibrada y ecléctica, al ocupar todos los productos posibles del entorno.

Búsqueda por lo saludable

Uno de los preceptos para la confección del menú de seis tiempos fue limitarse en el uso de grasas, azúcar, sal y proteínas. “Es una cocina que está evolucionado hacia la ligereza”. Así, incorporó a algunos productos exclusivos, como el bogavante, foie gras y morillas, en esa constante búsqueda por lo saludable.