fbpx Ko Ma: el nuevo proyecto de Mikel Alonso y Gerard Bellver

Ko Ma: el nuevo proyecto de Mikel Alonso y Gerard Bellver

Después del cierre del añorado Biko, estos grandes cocineros tenían que volver para sorprendernos, y vaya que lo hicieron con este restaurante situado en Plaza Carso Palmas. Texto: Una Pérez Ruiz. 

Con una arquitectura sinuosa y sugerente, que saca provecho de un local que de inicio podría parecer poco agraciado, ya que se encuentra por debajo del nivel de la calle y el salón no cuenta con mucha luz natural, Ko Ma es un hermoso restaurante con espacios multifuncionales, ya que al comedor y la terraza-bar, se suman tres privados que están separados por cortinas y puertas correderas. El acertado diseño es de Ricardo Warman, quien unificó los espacios con una paleta que va del dorado al negro, y una combinación de madera de haya, latón y cristal oscuro.

Ko Ma

 

En Ko Ma, Alonso y Bellver suben el listón de Lur, que queda como su restaurante casual-familiar, y preparan el próximo regreso de Biko en una nueva dirección. Aquí, la intención es mezclar la elegancia de ciertos detalles en el salón (las mesas de manteles largos, la cava con 250 etiquetas, el servicio atentísimo) y en el menú (mucho foie-gras, trufa, ibérico, recreaciones contemporáneas de platos clásicos de la alta cocina francesa y española), con el seductor desenfado de su bar —la carta de coctelería fue creada por Mica Rousseau y habrá DJ’s de jueves a sábado—, y precios moderados para el tipo de lugar que es.

El menú de degustación irá cambiando de acuerdo con las temporadas, pero en los primeros días de servicio probamos como entradas el foie gras mi-cuit con anguila y pan tostado de zanahoria (un atrevido dueto dulce-umami) y los ostiones templados en “tierra” de Rockefeller, versión renovada de un clásico ochentero; en cuanto a los platos fuertes, un delicado salmón poché con muselina de coliflor y cremoso de brócoli, y un potente tournedos de res con foie sobre fricandó de hongos (a medio camino entre el fricandó catalán y el legendario tournedos Rossini). Los postres fueron una versión de la tradicional tarta Bourdaloue de peras y almendras, ideal para quien gusta de sabores muy dulces y texturas suaves, y una muselina de café y gianduja con crujiente de plátano y helado de hojaldre, con un perfil de sabores más intensos y más contraste en las texturas.

Ko Ma

 

 

Con esta doble intención de hacer homenajes a grandes platillos de la cocina internacional, y servirlos en una atmósfera de calidez y sofisticación, Alonso y Bellver han sabido tomarle la temperatura al escenario gastronómico y siguen su evolución como cocineros de indudable altura. Cheque Promedio: $800 por persona. (Menú degustación $1,550 p/p sin bebidas). Dónde. Palmas 781, Lomas. Teléfono. (55) 5925 7230. komamx.com

    • Bajo un inmenso Roble, el chef Javier Plascencia @javierplascencia creó este restaurante de temporada. Aquí en @animalonbaja el chef @choscar323 prepara deliciosos platillos en un ambiente completamente delicioso y agradable. ¿Con quien irías a este delicioso lugar? ¡Etiquétalos! 📷: @restauranteriamx #foodandtravelmx #amazing #architecture #exquisite #restautant #foodandtravel #yum #want #beautiful #mexico #valledeguadalupe #travel #trip #go #want #taste #picoftheday #lamp #table #menu #cool #chill
    • Ya sea un importante viaje de negocios, un lujoso fin de semana o una vacación, el hotel @mo_boston es la opción de hospedaje en @boston. Este increíble lugar recibe a sus invitados a todo lujo. ¿Con quien te tomarías un trago en este increíble bar? @mo_hotels. 📷: @rjsayrols #foodandtravelmx #foodandtravel #amazing #architecture #exquisite #room #drink #hotel #sleep #luxury #flowers #cool #awesome #relax #chill #warm #picoftheday #travel #trip #tip #boston #usa #massachusetts #want
    • Para este fin de semana, no hay mejor idea que ir a un sitio de ambiente agradable y desenfadado que te cobije en cómodos sillones  donde te preparen unos cocteles divertidos y originales. ¿Cual es tu trago de preferencia? @chinagrillmx 📷: @charlyramos #foodandtravelmx #amazing #drink #gin #drink #weekend #saturday #friday #tgif #want #chill #foodandtravel #try #mexico #cdmx #berries #strawberries #coctail #deli #noche #night #findesemana
    • Relájate con un delicioso trago o coctel de diseñador en el bar del hotel @ritzcarlton en Montreal @ritzcarltonmontreal. Este delicioso espacio está diseñado para consentir a los huéspedes de este maravilloso hotel. ¿Te hospedarías aquí? 📷: @rjsayrols #foodandtravelmx #amazing #montrel #architecture #exquisite #foodandtravel #bar #drink #travel #trip #relax #go #chill #drink #cocktails #canada #want #go #night #nightlife
    • Antes de que se terminara, los canadienses le llamaban el puente imposible, pues creían que no había manera que una estructura de esa magnitud uniera la región de New Brunswick con Prince Edward Island. ¿Has cruzado algún puente más largo? 📷: @jupamontes #foodandtravelmx #amazing #exquisite #foodandtravel #canada #bridge #ocean #sky #island #newbrunswick #princeedwardisland #novascotia #water #ocean #marine #sky #car #motorway #drive #explore #trip #travel #go #awesome #picoftheday #wow #want #honeymoon
    • Este petit filet con verduras de temporada es uno de los platillos consentidos en Beefbar México donde ser carnívoro es el requisito para sucumbir a sus encantos. @beefbarmexico 📷: @charlyramos #foodandtravelmx #amazing #exquisite #foodandtravel #food #eat #try #meat #restaurant #service #wow #amazing #cool #yum #plate #chef #cuisine #gourmet #mexico #cdmx #restaurante #comer #ir #quiero #delicia
    • ¿Verdad que esta postal enamora a cualquiera? Cuando una sutil línea naranja empieza a emerger entre la neblina y la oscuridad: bosques de coníferas, valles, montañas, cortes transversales en la sierra y parajes, que casi parecen imposibles capturar en movimiento, surgen y se ocultan en segundos. 📷: @elikass_fotografia #foodandtravelmx #amazing #exquisite #foodandtravel #chihuahua #mexico #sunrise #travel #trip #naturephotography #nature #wow #view #go #explore #trees #fog #wow #want #scenery #sky #clouds
    • La vista desde la habitación con jacuzzi del Maya Caribe, uno de los cinco hoteles dentro del Barceló Maya Grand Resort. Relájate con una pequeña alberca privada con el mejor servicio y acceso a los mejores eventos de la #rivieramaya en @barcelomayagrandresort ¿Cual es tu sitio preferido de la Riviera Maya? 📷: @la_bedy #foodandtravelmx #amazing #exquisite #foodandtravel #playa #beach #summer #sun #chill #pool #jacuzzi #hottub #mexico #chill #wow #want #picoftheday #tour #tourism #trip #travel #go #explore #relax #yum #festivalgourmetbarceló
    • Durante este fin de semana patrio no olvides probar y enamorarte de sabores mexicanos. El chile en nogada y sus miles de interpretaciones reflejan el mestizaje y pluralismo de cultura qué hay en Mexico. Este, preparado en @latrainera está relleno de camarón y marlin servido con la típica nogada, granada y perejil. ¡Felices fiestas! #foodandtravelmx #amazing #exquisite #foodandtravel #mexico #independenceday #independiente #chile #chilesrellenos #chilesennogada #chileennogada #deli #uf #yum #want #eat #yes
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