Langostinos con salsa de alcaparras y balsámico

Estos langostinos a la parrilla se acomodan bellamente sobre una cama de hojas, mientras que la salsa les da color y textura.

Porciones: 4.

Ingredientes

• 12 langostinos
• 1 cda. de aceite de oliva virgen extra
• Mix de hojas para ensalada (espinaca, col rizada y acelga), para servir
• 2 cdtas. de vinagre balsámico

Para la salsa de alcaparras

• 3 tallos de apio, finamente picados
• 1 pimiento rojo, asado y pelado, en cubos pequeños
• 1 jitomate pelado, sin semillas y en cubos pequeños
• ½ cebolla morada, finamente picada
• 1 limón, pelado y en cubitos
• 40 g de alcaparras, picadas
• 30 g de hojas de perejil, picadas
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cda. de vinagre balsámico

Preparación

1. Para la salsa de alcaparras, combinar todos los ingredientes 20 minutos antes de servir. Reservar.
2. Con un cuchillo afilado, cortar cada langostino longitudinalmente a la mitad, y retirar el hilo intestinal oscuro que corre a lo largo del cuerpo. Colocar en una charola para hornear forrada con papel aluminio, con el lado cortado hacia arriba. Espolvorear con sal.
3. Calentar un asador a fuego alto y colocar el estante a unos 15 centímetros del calor. Bañar los langostinos con el aceite y cocinar por
   4 minutos, dependiendo del tamaño.
4. Mezclar la ensalada con un poco de aceite y vinagre balsámico; colocar una porción sobre cuatro platos para servir, y colocar las mitades de langostino encima. Rociar con salsa de alcaparras y servir inmediatamente.

Maridaje Food and Travel

Vino blanco con recuerdos a manzana, durazno, flores blancas y berro; en boca es fresco, amplio y con buena acidez.

Sugerencia: Pinot Grigio, Santa Margherita.