Miso Happy sopa con jengibre

Miso Happy sopa con jengibre, tofu, fideos soba y hongos shiitake,

ligera pero intensa, perfecta para aquellos que quieren recargar sus baterías.

Ingredientes:

Para 1 litro de dashi

• 1 tira de algas marinas kombu

Para la sopa miso

• 250 g de fideos de soba
• Aceite de colza, para rociar
• 75 g de hongos shiitake
• 150 g de tofu firme, cortado en cubos
• Togarashi shichimi (mezcla japonesa de especias) u hojuelas de chile
• 1 cda. de jengibre fresco, rallado
• 2 cdas. de shoyu (salsa de soya japonesa)
• 75 g de floretes de brócoli
• 75 g de pasta miso
• 1 cda. de jugo de limón
• Un poco de aceite de ajonjolí

Para servir (opcional)

• 1 pepino, cortado en tiras delgadas
• 2 cebollas de Cambray, en rodajas finas
• 1 puñado de ajonjolí
• 1 puñado de hierbas frescas,
• como cebollín o cilantro
• 1 olla para sopa

Procedimiento:

1. Para hacer el dashi, remojar las algas kombu en 1 litro de agua y refrigerar por toda la noche, o durante mínimo 1 hora. Transferir a una cacerola grande y calentar a fuego bajo. A continuación, retirar las algas kombu del refrigerador. Colar el líquido y guardar nuevamente en el refrigerador hasta que estén listas para usarse.
2. Cocinar los fideos de soba según las instrucciones del paquete. Enjuagar con agua fría, escurrir y reservar. Calentar una sartén a fuego medio y añadir un chorrito de aceite de colza. Saltear los hongos shiitake durante un par de minutos, retirar de la sartén y reservar.
3. Limpiar la sartén, añadir otro chorrito de aceite de colza y saltear los cubos de tofu hasta que estén dorados y espolvorear con sal y un poco de togarashi shichimi. Retirar del fuego y reservar. Llevar el dashi a ebullición en una olla para sopa, luego reducir el calor a fuego bajo. Agregar el jengibre, la salsa de soya, los hongos y los floretes de brócoli; cocinar a fuego bajo durante 10 minutos y después retirar del fuego. Separar 200 mililitros del caldo dashi y disolver la pasta miso en él. Colocar el concentrado de miso dashi de nuevo en la olla e incorporar el jugo de limón y un chorrito de aceite de ajonjolí. Comprobar y ajustar la sazón con más pasta miso, si es necesario.
4. Colocar la sopa miso en 4 tazones. A continuación, añadir los cubos de tofu y los fideos de soba. Decorar con pepino, cebollas de Cambray, ajonjolí y cebollín o cilantro.

Maridaje Food and Travel: