Palomitas de pollo estilo coreano

La masa infundida con vodka es el secreto de la textura crocante de este pollo frito servido con salsa gochujang

Porciones: 4.

Ingredientes

Para la salsa

40 g de mantequilla sin sal
2 chalotes grandes, finamente picados
2 dientes de ajo, machacados
3 cdas. de azúcar morena
2 cdas. de vinagre de sidra
3 cdas. de salsa gochujang (pasta coreana de chiles)
100 g de cátsup
50 ml de jugo de manzana
1 cda. de salsa de soya
1 cda. de salsa Worcestershire (salsa inglesa)

Para el capeado

80 g de harina de maíz
40 g de harina auto leudante
40 g de galletas de crema, molidas en migajas finas
1½ cdta. de sal de ajo
220 ml de agua mineral gasificada
50 ml de vodka

Para el pollo

Aceite de girasol, para freír
75 g de harina de maíz
½ pizca de sal de ajo
1 kg de pechuga de pollo, en cubos de 2 cm

Para servir

2 cebollas cambray, finamente rebanadas
2 cdas. de semillas de ajonjolí blanco (opcional)
Freidora o termómetro para alimentos

Procedimiento

Para hacer la salsa, calentar una cacerola a fuego medio-alto y agregar la mantequilla. Tan pronto como se derrita, agregar los chalotes y freír, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves, pero no dorados.
Agregar el ajo, el azúcar y el vinagre, y revolver hasta mezclar bien, luego, agregar los ingredientes restantes de la salsa y revolver. Llevar a ebullición, retirar del fuego y reservar hasta que se necesite. Para hacer el capeado, mezclar la harina de maíz, la harina auto leudante y las migas de galleta y la sal de ajo en un tazón y mezclar bien.
Combinar el agua y el vodka en una jarra, verter lentamente el líquido sobre los ingredientes secos y batir constantemente —es más fácil eliminar los grumos mientras la masa está espesa. No agregar todo el líquido de una sola vez; la mezcla debe estar bastante ligera, pero no extremadamente acuosa. Calentar el aceite en una freidora o una cacerola grande a 180 °C.
Para el pollo, colocar la harina de maíz y la sal de ajo en un recipiente grande o un plato plano y revolver. Mezclar los cubos de pollo con la harina de maíz, y sumergir algunas de ellos en la masa. Freír por unos minutos hasta que estén dorados y muy crujientes – cocinar en tandas para no saturar la freidora. Transferir el pollo frito a un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y mantener caliente mientras el resto se cocina.
Si la salsa se ha enfriado, volver a calentar rápidamente y servir en un tazón con las palomitas de pollo frito. Decorar con un poco de cebolla cambray rebanada y ajonjolí, si se utiliza.

Maridaje Food and Travel

Vino blanco con notas herbales; en boca se perciben cítricos.

Sugerencia: Two Vines Riesling, Columbia Crest.