Pan con especias Baharat
La canela, la nuez moscada, el clavo y la pimienta gorda
le dan a este pan un sabor cálido y picante.
Ingredientes:
- 1 hogaza
- 15 g de levadura fresca o 7 g de levadura seca de acción rápida
- ½ cdta. de azúcar refinada
- 450 g de harina de fuerza
- 1 cdta. de sal fina
- 1 cdta. de aceite de oliva
- 1 cda. de mezcla de especias Baharat
- (ver receta)
- 3 cdas. de ajonjolí blanco y negro, mezclados
Procedimiento:
- Si se utiliza levadura fresca, disolver en 150 mililitros de agua tibia junto con el azúcar. Mezclar la harina y la sal en un tazón grande, hacer un hoyo en el centro y agregar la mezcla de levadura espumosa junto con el aceite de oliva y la mezcla de especias Baharat.
- Si se utiliza levadura seca, mezclarla con la harina, el azúcar y la sal en un tazón grande. En ambos casos, hacer un hoyo en el centro y añadir el aceite de oliva, la mezcla de especias Baharat y 150 mililitros de agua tibia.
- Usar las manos para incorporar la harina con el líquido. Poco a poco añadir más agua tibia, un poco a la vez, y mezclar con las manos para formar una masa. (Probablemente necesitarás otros 150 mililitros, pero no la agregues toda a la vez, solo utilízala en caso de que la mezcla esté muy seca.)
- Transferir la masa a una superficie ligeramente enharinada. Amasar hasta que esté suave, durante 5 minutos. Colocar la masa en un recipiente limpio y cubrir con paño de cocina húmedo y limpio. Colocar en un lugar ligeramente caliente para acelerar la fermentación; la masa debe doblar su tamaño entre 45 y 60 minutos después.
- Precalentar el horno a 240 °C. Pinchar la masa en el tazón y transferir a una superficie ligeramente enharinada. Amasar durante 30 segundos y formar un cilindro de 8 centímetros de diámetro. Cortar en 3 piezas iguales y juntarlas de nuevo.
- Colocar la mezcla de ajonjolí en un plato grande. Cepillar la masa con un poco de agua y presionar ligeramente sobre el ajonjolí, girando para cubrir bien los lados. Colocar en una charola antiadherente para hornear enharinada y reservar. Debe doblar su tamaño en 45 minutos, aproximadamente.
- Llenar a la mitad un vaso con agua fría. Colocar la masa en el horno, vaciar el agua directamente en la parte inferior del horno y cerrar la puerta de inmediato. Hornear durante 20 minutos, reducir el calor a 200 °C y continuar horneando otros 10 o 20 minutos, o hasta que la masa esté dorada.
- Para comprobar la cocción, golpear suavemente la parte inferior hasta escuchar un sonido hueco. Si no suena así, devolver al horno un poco más de tiempo. Retirar y dejar enfriar antes de cortar.
Maridaje Food and Travel:
Vino blanco alemán con notas de rosas y chabacano, complejo.
Sugerencia: Gewürztraminer, Gustave Lorentz.