fbpx Chef Maycoll Calderón, explorador del mundo

Papás sibaritas: Maycoll Calderón

Maycoll Calderón es un explorador del mundo, recolector de sabores y cocinero; crea experiencias gastronómicas y demuestra sus dotes en cada restaurante que dirige.

Los viajes laborales de su padre llevaron a Maycoll desde muy pequeño de país en país. Originario de Venezuela, ha vivido en Colombia, Ecuador, República Dominicana, Puerto Rico, España, Nueva York y ahora México. Su paladar ha disfrutado gran diversidad de sabores y culturas, y su memoria está llena de escenas que marcaron su infancia, recuerdos de cada nación que conoció. Cada vez que llegaba a un país probaba cosas distintas para sorprenderse. A la fecha lo sigue haciendo: su curiosidad se centra en las sensaciones que le quedan por descubrir.

A los 16 años tenía claro lo que quería hacer: estudiar gastronomía. Padre pintor y madre arquitecta apoyaron su decisión de entrar al mundo de la gastronomía. Con 18 años viajó a la meca de la gastronomía: San Sebastián, España. Ahí empezó su recorrido académico con reconocidos cocineros vascos como Karlos Arguiñano en la Academia de Cocina Aiala. Pero al mismo tiempo trabajaba; inició pelando papas en el restaurante de Arguiñano y de ahí saltó a otra gran cocina, una de las más importantes y reconocidas: la de José Mari Arzak. Tiempo después, tan natural como el agua, continuó su recorrido a otra gran experiencia: con Ferran Adrià en El Bulli.

Con estos grandes personajes como mentores, exploró el mundo de la repostería, materia superada. Se exigía pasar más de 16 horas diarias en la cocina hasta quedar satisfecho con los resultados. Luego se integró a las filas de Jean-Georges Vongerichten, otro de los chefs más famosos del mundo, para la apertura de los restaurantes J&G Grill. Ahora llega a México como chef ejecutivo de esta cadena, con múltiples experiencias que lo han formado como uno de los chefs más talentosos que han pisado nuestro país.

“La adrenalina en la cocina, la presión que se genera y el regocijo de cocinar algo rico y ver cuando una persona lo prueba son de las cosas que más satisfacción me dan en mi carrera como cocinero”. Uno de los ingredientes que más disfruta en México es el aguacate, por la extensa variedad que existe; lo provoca, lo incita y le revela; sus platillos con él son sencillos, refinados y variados, pero prevalece una constante común: el sabor original de este fruto; por ejemplo, la pizza de aguacate: la masa es crujiente y resalta su sabor. Otro ingrediente consentido de Maycoll es un buen pescado; y los chipirones, dice, lo enloquecen. Le gusta acompañar la comida con un buen vino, aunque está aprendiendo a disfrutar del mezcal.

Así es él, siempre dispuesto a dejarse conmover por los sabores típicos y comunes de nuestra tierra o por la comida experimental de los cocineros más laureados del orbe. Es un viajero dispuesto a nuevas experiencias y comparte su vida como cocina, con mucho sabor. Maycoll Calderón llegó a la Ciudad de México para sorprender y dejarse sorprender: quien guste de comer está listo para un gran viaje.

    

 

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