Pimientos de padrón asados, verdolagas y cebollas en vinagre

Recetas y Fotografías tomadas del libro Dandelion and quince:

exploring the world of unusual vegetables, fruits and herbs de

Michelle Mckenzie ($22 USD, amazon.com). Fotos: Rick Poon.

Ingredientes:

Para el estofado

• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• 680 g de pimientos de Padrón o jalapeños
• 4 cebollas cambray
• 1 cda. de vino tinto o vinagre de jerez
• 60 g de verdolagas, cortadas en piezas de 2.5 – 5 cm

Para servir

• Pan crujiente
• 1 huevo frito recién hecho
• Jamón serrano o prosciutto, en
• rebanadas finas
• 2 aguacates, rebanados

Procedimiento:

1. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto. Añadir la mitad de los pimientos y revolver ocasionalmente, hasta que la piel comience a despegarse y la pulpa se ablande, aproximadamente por 3 minutos. Retirar los pimientos del fuego, transferir a un tazón y espolvorear con sal de mar. Repetir el proceso con los pimientos restantes; añadir más aceite a la sartén si es necesario.
2. Mientras tanto, rebanar las cebollas en rodajas finas y revolver con el vinagre de vino tinto y una pizca de sal. Dejar que las cebollas reposen en el vinagre mientras se fríen los pimientos.
3. En un recipiente poco profundo, colocar los pimientos con las cebollas y las verdolagas. Servir de inmediato con pan crujiente o huevos fritos, jamón y aguacate.

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