Poke de atún

Esta versión del platillo hawaiano combina atún crudo fresco,

aguacate y un aderezo deliciosamente ácido.

Ingredientes:

• 1 filete de atún fresco de 175 o 200 g
• 2 aguacates maduros
• 250 g de fideos de arroz negro u otros fideos de tu elección
• Cilantro u otras hojas pequeñas, para servir

Para la vinagreta de yuzu y wasabi

• 3 cdtas. de pasta de wasabi
• 1 pizca grande de azúcar
• 4 cdtas. de jugo de yuzu
• 4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
• 4 cdas. de aceite de girasol orgánico

Procedimiento:

1. Para hacer la vinagreta, mezclar la pasta de wasabi con el azúcar y agregar el jugo de yuzu poco a poco, hasta obtener una consistencia cremosa. Luego, mezclar gradualmente los aceites para formar una emulsión suave. Aligerar con una cucharadita de agua fría y reservar. Limpiar el atún, recortando cualquier tendón. Cortar en cubos de 5 milímetros de espesor y reservar en el refrigerador. Partir los aguacates a la mitad y retirar el hueso. Cortar cada mitad de nuevo a la mitad a lo largo, pelar y cortar en láminas finas.
2. Cocinar los fideos de arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete y enjuagar con agua tibia para evitar que se peguen. Dividir los fideos entre cuatro platos.
3. Agregar un poco de la vinagreta al atún y colocar encima de los fideos. Decorar con el aguacate y una cucharada extra de vinagreta. Esparcir encima algunas hojas de cilantro y servir inmediatamente.

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