Los sabores más exquisitos de Guanajuato llegan a la Ciudad de México, para invadir durante julio el menú de los restaurantes Azul del chef Ricardo Muñoz Zurita, a través de las Jornadas Gastronómicas organizadas en colaboración con la Secretaría de Turismo del estado.
La cuarta edición
Los comensales disfrutarán recetas elaboradas con insumos traídos desde Guanajuato, que se van a poder acompañar como sus más representativas casas de vinos y destilados, como Cuna de Tierra y tequilas de la región de Pénjamo.
Sin duda, las principales protagonistas de este festival son las cocineras tradicionales, entre las invitadas especiales destaca la maestra María de Lourdes Camarena, quien va a compartir de su propia autoría un «doblades», que consiste en un filete de res marinado en cerveza, relleno de chorizo artesanal y bañado en tres salsas.
Ruth Contreras, es otra de las mayoras que harán distinción con su cerdo en mole encacahuatado, que elabora con cacahuate originario de Tarimoro, Guanajuato –considerado por SAGARPA como la cuna de esta semilla-, con la cual ha obtenido varios reconocimientos.
La coordinadora de este festival, la chef Mónica Solís, recomendó marinar cualquiera de los 30 platillos que aparecerán en la carta con un vino Nebbiolo de Cuna de Tierra. Claro, sin perder de vista un mezcal de nombre Guanas, que es uno de los más jóvenes de la familia guanajuatense en materia de destilados.
Asimismo hizo hincapié en paladear una sopa de zorra (sin el animal), que es la reina de este encuentro culinario. Y consiste en un caldo de frijol cristalino, medio picante y medio ácido. Entre los clásicos destaca el filete cuatro chiles, que forma parte de sus creaciones, mismo que se acompaña con frijoles, chicharrón de puerco y nopalitos encurtidos. ¡Qué delicia!
Dónde. Azul y Oro. Centro Cultural Universitario de Ciudad Universitaria en la Ciudad de México. Tel. 5622 7135. Azul Condesa. Nuevo León 68 Condesa. Tel. 5286 6380. Azul Histórico. Isabel la Católica 30. Centro. Tel. 5510 1316. azul.rest sectur.guanajuato.gob.mx