Robalo con ensalada de quinoa roja

Agrega un extra de edamames, pepino y nam jim

para un extra de sabor.

Porciones: 4 porciones

4 filetes de robalo silvestre
2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
Hojas de albahaca tailandesa o regular
y shiso, para decorar
Para el aderezo de nam jim
2 echalotes pequeños, picados
20 ml de jugo de limón
2 cdas. de azúcar de palma
3 dientes de ajo, picados
3 cm de jengibre, pelado y rallado
4 cdas. salsa de pescado (disponible
en lacomer.com.mx)
20 g de hojas de cilantro, picadas
3 chiles rojos grandes, finamente picados (sin semillas, si los prefieres menos picantes)
Para la ensalada de quinoa roja
120 g de quinoa roja
1 cdta. de azúcar de palma
150 g de pepinos libaneses, cortados en tiras finas (disponibles en el Mercado
de San Juan)
150 g de edamames cocidos

Para hacer el nam jim, colocar los echalotes en un miniprocesador o mortero, con un tercio del jugo de limón y el resto de los ingredientes. Moler hasta obtener una pasta y reservar.
Poner la quinoa en una cacerola y cubrir con agua fría. Llevar a ebullición y reducir el fuego; tapar y cocinar por 10 minutos. Retirar del fuego y sazonar con azúcar, pimienta negra recién molida y sal de mar. Dejar la cacerola tapada durante cinco minutos.
Verter un poco de aceite sobre el pescado y sazonar con sal de mar y pimienta negra recién molida. Calentar una sartén grande y dorar el lado de la piel del pescado durante cuatro minutos. Girar los filetes y cocinar durante otros dos minutos. Servir con la quinoa, el nam jim, los pepinos y los edamames. Esparcir algunas hojas de albahaca tailandesa y hojas de shiso para decorar.

Vino blanco con ribete verdoso, notas de toronja, lima, pimiento y espárrago. En boca, muy fresco; cuerpo y alcohol medio.

Sugerencia: Secreto de Viu Manent Sauvignon Blanc, Viu Manent.