Rollitos de chocolate oaxaqueño con mousse de chocolate y crema de guanábana

Toma nota de esta exquisita receta para el postre de rollitos de chocolate oaxaqueño

con mousse de chocolate y crema de guanábana del chef Alejandro Ruiz.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

• 100 g de chocolate oaxaqueño
• 100 g de pulpa de mango
• 1 cda. de azúcar
• 2 higos, partidos a la mitad
• 4 frambuesas
• 8 rectángulos de hoja de acetato (7 x 5 cm)
• 8 ligas
• 1 tapete de repostería de silicón o una tabla para picar forrada con plástico autoadherente

Para la crema de guanábana

• 1 kg de pulpa de guanábana, sin semillas
• 100 g de azúcar refinada
• 250 g de crema para batir
• Ralladura de un limón
• Semillas de una vaina de vainilla

Para la mousse de chocolate

• 150 g de chocolate oaxaqueño amargo
• 15 g de azúcar
• 250 g de crema para batir
• 1 clara de huevo
• ½ cdta. de chile de árbol en polvo
• 1 cdta. de jengibre, picado finamente

Procedimiento:

1. Para la crema de guanábana, incorporar en un tazón la pulpa con el azúcar y mezclar hasta disolver el azúcar. Congelar por 1 hora. Retirar del congelador y licuar con el resto de los ingredientes. Reservar en refrigeración.
2. Para la mousse, derretir el chocolate en un tazón a baño María. En otro tazón, batir la crema con el azúcar hasta espesar. En otro recipiente, batir la clara a punto de turrón y reservar. Mezclar el chocolate derretido con la crema; añadir el chile de árbol en polvo y el jengibre. Finalmente, incorporar la clara batida.
3. Para los rollos, en un tazón derretir el chocolate a baño María. Colocar los rectángulos de acetato sobre el tapete, dejando un espacio entre ellos. Verter el chocolate y extender con una espátula. Levantar, enrollar y sujetar con la liga. Refrigerar.
4. Rellenar la mitad de los rollos de chocolate con la crema de guanábana y la otra mitad con la mousse de chocolate.
5. En un plato, servir un espejo de salsa de mango. Colocar los rollitos encima y decorar con una mitad de higo y una frambuesa.

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