Sopa de maíz y mariscos con crujientes de tortilla enchilada

Nada más delicioso que una sopa de maíz y mariscos con crujientes de tortilla enchilada, es muy fácil de preparar, así que solo dedícate a disfrutar.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

• 3 mazorcas de maíz tierno, aún con las hojas
• 1 pimiento morrón
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 cebolla, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 3 ramas de apio, picadas finamente
• 250 g de papas, peladas y picadas
• 2 hojas de laurel
• ½ cdta. de hojuelas de chile, y un poco más para servir
• 300 ml de leche entera
• 300 ml de caldo de verduras
• 90 g de camarones
• 90 g de almejas de frasco o lata

Para los crujientes de tortilla enchilada

• 4 tortillas de maíz
• ¼ cdta. de pimienta de Cayena

Procedimiento:

1. Para preparar los crujientes, untar las tortillas con pimienta de Cayena y cortar en formas irregulares. Colocar en una sartén tipo parrilla y asar hasta que aparezcan líneas marrones. Transferir a un recipiente hondo y dejar enfriar.
2. Calentar una parrilla. Sin quitar las hojas de las mazorcas, cocinar durante 10 minutos, dando vuelta por todos los lados. Dejar enfriar durante cinco minutos y retirar las hojas. Desgranar las mazorcas y reservar.
3. Asar el pimiento, transferir a una bolsa y cerrarla. Una vez frío, quitar la piel, las semillas y cortar la carne en cubos pequeños.
4. Calentar aceite en una sartén grande, agregar la cebolla, el ajo y el apio; cocinar durante cinco minutos. Añadir las papas y las hojas de laurel. Revolver para cubrir con aceite y cocinar por 3 minutos. Agregar las hojuelas de chile y sazonar. Añadir la leche, el caldo de verduras, las mazorcas desgranadas y los granos de maíz. Cocinar a fuego bajo durante 15 minutos.
5. Retirar las mazorcas y las hojas de laurel de la sopa. Licuar la mitad de la sopa hasta obtener un puré ligero. Verter el puré de nuevo en la sartén, junto con los camarones y las almejas. Mezclar perfectamente.
6. Servir la sopa en tazones con trocitos de pimiento y algunas hojuelas de chile. Acompañar con los crujientes de tortilla.

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