Sopa de tomate exprés

Pocos platos son mejores que una buena sopa de tomate, y contar con una receta infalible para prepararla en unos minutos será muy útil.

Recetas y fotos tomadas del libro Skinny Soups, de Kathryn Bruton. Fotos de Laura Edwards.

Ingredientes:

• 500 ml de caldo de verduras o caldo de pollo
• 2 tallos de apio partidos a la mitad
• 1 zanahoria partida a la mitad
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• ½ cda. de aceite de oliva
• 500 g de jitomates mixtos (como ciruela
• y cherry), picados en trozos grandes
• 400 g de jitomates ciruela
• 1 cda. de vinagre de vino tinto

Procedimiento:

1. En una cacerola pequeña, hervir el caldo. Colocar el apio, la zanahoria, la cebolla y el ajo en un miniprocesador y moler ligeramente. Transferir a una cacerola mediana con el aceite de oliva y 1 cucharada de agua. Saltear por un par de minutos.
2. Agregar los jitomates mixtos picados y cocinar de 2 a 3 minutos más, seguido de los jitomates ciruela y el caldo. Cocinar a fuego bajo durante 10 minutos. Agregar el vinagre de vino tinto, mover hasta suavizar y sazonar al gusto con sal y pimienta.
3. Opcionalmente servir con un pan de centeno y tomate cherry, o asar algunos tomates para adornar el plato.
4. Para hacer una crema de tomate, sólo se añaden 75 ml de crema a la sopa una vez que ha sido molida. También se le puede agregar un puñado de albahaca antes de moler para hacer una sopa de albahaca con tomate.

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