La mexicanidad en los niños: cómo celebrar México (y honrarlo)

15 de septiembre de 2023

¿Cómo celebrar nuestra mexicanidad con los niños? Aquí te cuento sobre criar buenos ciudadanos desde pequeños y te sugiero algunas actividades culturales, históricas y entre los campos para celebrar nuestro México querido. Fotos: Elsa Navarrete; Cortesía.

Celebrar México: empezar desde casa

Uno de los temas que más me preocupa, y me ocupa, de ser mamá es saber que estoy criando a dos personitas, a dos mexicanos, que deben ser buenos ciudadanos. Y que eso, al no trabajar o ser parte de ninguna ONG u otra asociación filantrópica, es mi granito de arena con la sociedad y con mi país.

Solo basta ver casos como el de los siete jóvenes que patearon sin piedad a otro chico hasta dejarlo inconsciente, en Puebla, para ver los resultados de papás que no educan, no crían, no contienen y no reparan los daños, de papás que están formando personas arrogantes, prepotentes y cobardes, fracasando en la misión de formar personas útiles para la sociedad y para México.

Un buen ciudadano se hace: la mexicanidad en los niños

Sí, es nuestra responsabilidad: un buen ciudadano no nace, se hace. Además de su propio carácter, para que nuestros niños sean buenos mexicanos deben sentirse queridos, respetados y protegidos en casa, hay que ponerles límites firmes y enseñarles todo el tiempo sobre valores, civismo, responsabilidad, respeto, a aceptar las normas… Y nosotros debemos ser buenos ejemplos de todo esto y es muy importante que los niños lo aprendan desde muy pequeños, aunque creamos que no nos “entienden”.

Porque entre que dicen que somos la última generación de hijos regañados por sus padres y la primera regañada por sus hijos, y sigamos pensando que este tipo formación se da en la escuela no conseguiremos nada y no lograremos ningún cambio. Las escuelas comparten conocimientos, acompañan, pero el trabajo de formar es de nosotros, los papás.

Fomentar el amor por la cultura mexicana

Entre estas enseñanzas para que sean honestos y considerados, para que se mantengan firmes a sus principios, para que cuiden a otras personas y para que actúen responsablemente, aprovechemos el marco de las Fiestas Patrias y fomentemos también la curiosidad y el amor por la cultura mexicana desde la infancia y así celebrar México.

Que su riqueza histórica y cultural los inspire para conocer más de su grandeza, los ayude a desarrollar la creatividad y la capacidad de expresión, les dé un sentido de pertenencia y de orgullo que resulte en acciones positivas para la sociedad y para el país… No solo se trata de conmemorar nuestra Independencia, junto con un delicioso pozole, para mí se trata de asegurarme que, con mi formación y mi ejemplo, sean dos buenos mexicanos. ¡Que viva México y los papás que educan y crían!

Entre cultura, historia y naturaleza: celebrar México

En este sentido, y en un tono más casual, les quiero recomendar actividades culturales, históricas y entre los campos para celebrar México con los niños y fomentar su mexicanidad. Claro, también habría que jugar juntos algún juego tradicional y luego probar un antojito mexicano.

Celebrar México a través del arte: visiten el Museo Frida Kahlo

Si hay una pintora, cuya obra es un referente del arte mexicano en el mundo, esa es Frida Kahlo. Es un ícono de nuestra cultura que le puede abrir a los niños una ventana al arte y al universo mágico y colorido de México.

Además de su obra autobiográfica, cuenta con pinturas sobre costumbres típicas mexicanas, y su historia es perfecta para que los más pequeños del hogar entiendan sobre la determinación, la valentía y la independencia, características que la convirtieron en una de las mujeres más trascendentes del siglo XX. Solo hay que recordar frases como: “Pies, ¿para qué los quiero si tengo alas para volar?”.

Para acercarlos más a su vida y obra, visiten el Museo Frida Kahlo en Coyoacán que conmemora su 65 aniversario. El recorrido se hace a través de cuatro galerías que contextualizan a la artista a través de su diario, sus referentes creativos y el accidente que la convirtió en pintora. En las salas encontrarán un código QR junto a un mono araña que les dará una explicación a los niños y les pondrá preguntas para que observen.

También disfrutarán la belleza de la casa y del plácido jardín con fuentes de agua. Eso sí, hay mucha gente. Es uno de los museos más frecuentados de Ciudad de México. De ahí que se deben reservar y pagar los boletos en línea. Los niños menores de seis años no pagan y, además, con tu boleto a la Casa Azul recibes una cortesía para el Museo Diego Rivera-Anahuacalli, con vigencia de un año. Entrada: $130 MXN. museofridakahlo.org.mx

Celebrar México a través de su historia: conozcan la Zona Arqueológica de Tula

Las cuatro asombrosas figuras, conocidas como Atlantes de Tula, son esculturas de 4.6 metros de altura, que no solo son una muestra de la majestuosidad de la cultura tolteca, sino que también son una gran forma de acercar a los niños a la época prehispánica de México, ya que resultan muy llamativas para ellos y además pueden aprender sobre la flora y fauna del Altiplano Central.

A poco menos de 100 kilómetros al norte de Ciudad de México, en el estado de Hidalgo, en un ameno (y gratuito) recorrido guiado nos contaron sobre una de las civilizaciones más enigmáticas de Mesoamérica, la tolteca, y de cómo concentraron su poderío en Tula. Ahí, caminamos entre los vestigios de su prodigiosa arquitectura con la que se construyeron todos sus palacios.

Para visitar sitios arqueológicos con niños, recomiendo unirse a un recorrido guiado o contratar un guía y luego dar un paseo libre para que se sientan exploradores por un día y conozcan más de sus antepasados. Entrada: $90 MXN. inah.gob.mx

Celebrar México a través de su campo: hagan la Ruta de la Milpa y vayan a Amealco

Es este rubro, les tengo dos opciones. La primera, escápense del bullicio de la ciudad y, entre árboles y cerros, descubran los ingredientes de la milpa durante un recorrido donde se ensalza la raíz de la comida mexicana, los cultivos y, a partir de estos, la comida fresca de temporada.

El recorrido de la Ruta de la Milpa, que el chef Jorge Córcega diseñó en San Pedro Atocpan, incluye un desayuno en las nopaleras, donde se explica todo sobre este cultivo, y un taller de nixtamal con maíces nativos de la región. Comparte esta experiencia de cocina rural mexicana junto a tus hijos. Costo: $1,600 MXN y niños menores de nueve años: $800 MXN. rutadelamilpa.mx

La otra idea para celebrar México es en uno de los Pueblos Mágicos de Querétaro. Durante septiembre, con las lluvias que han regado la tierra, los campos de Amealco se tiñen de un color rosa mexicano hipnótico, gracias a la abundancia de mirasoles, flores nativas de México.

Rutas por Amealco tiene una experiencia para conocer uno de estos paisajes lleno de flores Cosmos bippinatus y otras sorpresas. El itinerario incluye unas inesperadas dunas de tierra colorada, un recorrido por el centro histórico para visitar el Museo de la Muñeca y un taller de repostería artesanal. Costo: $450 MXN por persona. IG: @Ruta_por_Amealco

¿Listos para celebrar México y fomentar la mexicanidad en los niños?

También se pueden escapar a Pachuca para vivir la pasión del futbol en el Centro Interactivo Mundo Futbol.

13 de septiembre de 2023

¡Viva México! Descubre cuáles son los lugares perfectos para celebrar estas Fiestas Patrias: restaurantes y bares ideales para saborear la Independencia. Y es que este Día de la Independencia no solo es una fecha de orgullo nacional y emoción, sino también una oportunidad perfecta para disfrutar de la excepcional gastronomía mexicana y las bebidas que hacen de nuestra cultura una de las más vibrantes y deliciosas del mundo. Fotos: Cortesía.

Así que prepárate para un recorrido gastronómico que te llevará a festejar la Independencia con estilo y sabor en estos 6lugares para celebrar las Fiestas Patrias en México.

Lugares para celebrar las Fiestas Patrias

BEKEB, San Miguel de Allende

Comenzamos con BEKEB, el cocktail bar ubicado en la terraza de Casa Hoyos, en San Miguel de Allende (aproximadamente a una hora y media manejando desde Ciudad de México), que recientemente fue reconocido por el 50 Best Discovery. Para estas Fiestas Patrias, BEKEB presentará su menú: México Ancestral. La propuesta se conforma por 10 cócteles a cargo de la mixóloga Fabiola Padilla.

México Ancestral te invita a realizar un recorrido por los destilados tradicionales de distintos rincones del país: pulque, pox, raicilla mezcal y tequila. Esto fusionado con sabores emblemáticos de México, como: la tuna, guayaba, el maíz, tomatillo e incluso copal. Prueba su coctel Tuna, con tequila, tuna verde, limón amarillo, albahaca y sake. Dónde: Mesones 14, Zona Centro, 37700 San Miguel de Allende. IG: @bekeb_sma

Rosewood San Miguel de Allende

Continunado en este destino Patrimonio Cultural de la Humanidad ubicado en el estado de Guanajuato, otro de los lugares para celebrar las Fiestas Patrias es el hotel Rosewood San Miguel de Allende, que este mes de septiembre celebra su amor por la cultura mexicana a través de una serie de deliciosas experiencias guiadas por el chef ejecutivo del hotel, César Enciso.

Para empezar, los chiles en nogada se servirán durante todo el mes de septiembre en los restaurantes del hotel. Por otra parte, durante la esperada Fiesta Mexicana de Rosewood San Miguel de Allende, que se celebrará el 15 de septiembre en el Jardín Rosewood, habrá chicharrones preparados, esquites, pozole y sopa de tortilla, quesadillas y sopes, con guisados tradicionales, pambazos, enchiladas y tamales. Esto amenizado por música de DJ, mariachi y fuegos artificiales. Costo: $3,000 MXN por adulto y $1,500 MXN niños. Dónde: Nemesio Diez 11, Zona Centro, 37700 San Miguel de Allende. IG: @rosewoodsanmiguel

Rulfo, Ciudad de México

Si prefieres quedarte en Ciudad de México, también tenemos opciones de lugares para celebrar las Fiestas Patrias. Comenzando por Rulfo, el restaurante ubicado dentro del hotel Hyatt Regency Mexico City. Durante el mes de septiembre Rulfo rendirá homenajea a los sabores de México a través de la degustación del chile en nogada (durante todo el mes), la tradicional Noche Mexicana, y un menú especial a cargo del reconocido chef Miguel Gómez, del hotel Andaz Mayakoba que estará disponible del 10 al 17 de Septiembre.

Este menú especial incluye platillos como La Encallada, tostada de callo riñón con sasla macha y aguacate; el Taco Hoja Santa; el Zee Bela Patu del Alma (molito de maíz martajado con pato); Tetela enamorada (rellena de frijol, quelites y mantequilla de escamoles); y la Marquesita con queso bola, cajeta y helado de cacao. Por otro lado, el 15 de septiembre, Rulfo llevará a cabo una Noche Mexicana donde habrá música tradicional, mariachi y un buffet con estaciones de antojitos, ceviches, charcutería y tacos. Dónde: Campos Eliseos 204, Polanco. IG: @rulfomx

Licorería Limantour, Ciudad de México

La siguiente opción es asistir a la Noche Mexicana de Licorería Limantour, donde habrá cocteles especiales, tacos, mariachi y banda. Uno de los mejores bares de México, y el cuarto alrededor del mundo según el listado publicado por 50 Best Bars, celebrará a partir de las 6:00 pm.

La cocina del bar será tomada por El Compita Taquería, con sus famosos tacos de birria al estilo Tijuana, también habrá quesabirrias, tacos y consomé. Mientras que, por el lado de los cocteles, habrá tragos especiales que estarán disponibles únicamente esa noche, inspirados en los sabores de la temporada del mes patrio y a cargo de los reconocidos bartenders Diego Valencia, Eduardo Nava y Ricardo Nava. Dónde: Oscar Wilde 9, Polanco. IG: @limantourmx

Sofitel Mexico City Reforma, Ciudad de México

Continuando con los lugares para celebrar las Fiestas Patrias, son los restaurantes ubicados dentro del hotel Sofitel Mexico City Reforma: Balta, Bajel y Cityzen. La noche del 15 de septiembre, Balta contará con un buffet excepcional que incluye ceviches, tacos (pastor, suadero, chicharrón de pescado, entre otros), guarniciones (esquites, frijoles charros, entre otros) y postres de la gastronomía mexicana. Todo al ritmo del mariachi. A partir de las 7 pm, con un costo de $1,350 MXN por persona y buffet con maridaje en $1,950 MXN por persona.

Por otro lado, en Bajel, el lujoso restaurante ubicado en el piso 13, el 15 de septiembre se servirá una cena especial para celebrar las Fiestas Patrias. El menú incluye: aguachile de camarón, lomo de lubina Xnipec, carrillera de cerdo mechada, pastel de elote y dulces Mexicanos. Costo: $1,500 MXN por persona. Finalmente Cityzen servirá antojitos mexicanos como sopes, ceviches, infladitas, dips y cazuelitas. Costo: $1,100 MXN por persona. Para reservar llama al 55 8660 0500. Dónde: Av. Paseo de la Reforma 297, Cuauhtémoc.

Del Pingo al Tango, Ciudad de México

Para cerrar este listado de lugares para celebrar las Fiestas Patrias, una gran opción si tienes niños pequeños es Del Pingo al Tango, donde este 15 de septiembre se tiene preparada una noche especial para toda la familia con un menú de tres tiempos y juegos infantiles.

Los platillos para adultos incluyen tuétanos con esquites o guacamole con chapulines, salmón con mole negro, chile en nogada o filete de res en salsa de tuétano, además de flan de queso. Costo: $749 MXN. Para los niños también hay un menú especial que incluye taquitos de arrachera o mini pambazos y helado de crema. Costo: $209 MXN. Dónde: Av. Universidad 767, Col del Valle Sur. IG: @delpingoaltango

Eso sí, nuestra sugerencia es que comiences a celebrar preprando un buen coctel patrio en casa, aquí 6 cocteles mexicanos que puedes preparar de forma práctica.

8 de septiembre de 2023

Ya sea que comas un pozole verde de setas, unos tamales de chipilín, unos tacos de chamorro o unos uchepos, en estos espacios gastronómicos, que están de estreno, podrás rendirle honor a la cocina nacional, tanto la tradicional como la de toques contemporáneos, durante el mes patrio. ¡Conoce estos 6 nuevos restaurantes mexicanos para celebrar septiembre! Texto: Elsa Navarrete; Aurora Yee; Cynthia Benítez / Fotos: Cortesía de los restaurantes mencionados.

Nuestra lista de nuevos restaurantes mexicanos para celebrar septiembre

Altanera: en las alturas

El primero de los nuevos restaurantes mexicanos es Altanera. Este concepto, recién salido del empaque, tiene una ubicación privilegiada, ya que está alojado en un rooftop de la colonia Roma. Aquí, podrás acompañar sabores muy mexicanos con una vista especial casi de 360º de Ciudad de México.

En Altanera se sirve un menú desenfado de cocina mexicana de mar y tierra, diseñado y supervisado por la reconocida chef Lula Martín del Campo, quien también enaltece al frijol, el chile y el maíz en este proyecto. Prueba de ello es el pozole verde de setas con maíces ancestrales que no te puedes perder durante el mes de septiembre.

Como entrada, ordena la tártara de cecina con pico de gallo o el ceviche de totoaba de cultivo. Sigue con el kampachi zarandeado para terminar con unos plátanos con crema o un pastel de horchata, coronado con obleas. Brinda con un rarámuri, trago confeccionado con sotol, limón, gin y una tintura con vodka y jugo de betabel. Dónde: Colima 161, Roma Norte. Cheque promedio: $800 MXN. IG: @altaneraroma

Pariente: acento calentano

¿Sabes qué es la cocina calentana? Pariente, otro de los nuevos restaurantes mexicanos para celebrar septiembre, honra a la gastronomía de Tierra Caliente, región que comparte Guerrero, Estado de México y Michoacán, siendo este último estado su mayor inspiración.

Para empezar, en su terraza idílica prueba el mezcal michoacano de la casa, hecho de espadín. Sigue con su versión de gaspacho moreliano como botana cantinera, preparado con atún, chile negro y el resto de los ingredientes de este antojito callejero que combina frutas y queso Cotija.

De plato fuerte ordena alguna de las especialidades como el frito de puerco —guiso tradicional de costilla de cerdo en salsa de guajillo con arroz— y acompaña con una fresca ensalada de habas tiernas con nopales, aguacate y rábano. Otro imperdible son sus uchepos: esos tamales de elote tierno, ligeramente dulces, que son bañados en salsa verde y acompañados de crema fresca y que te transportarán a los paisajes del lago de Pátzcuaro. Además, los jueves hay pozole, acompañado de cervezas al 2×1, y mariachi en vivo los sábados. Dónde: Avenida de la Hacienda 450, Arboledas. Cheque promedio: $600 MXN. IG: @parienterestaurante_

Mol: esencia tradicional

Aviso para nuestros lectores del norte de la ciudad: ¡encontramos un nuevo restaurante mexicano, ideal para celebrar en septiembre! En la terraza con jardín de Mol te desconectarás de los alrededores y su cocina mexicana te ofrece una deliciosa experiencia gastronómica, que puedes iniciar con unos frijoles con veneno, es decir, pecho de res con adobo. O, bien, con una ensalada César, ya que el servicio se caracteriza por realizar o terminar algunas preparaciones en mesa como esta entrada.

También prueba el pulpo a las brasas con salsa de mantequilla y alcaparras o el filete de res al mezcal maridado con el vino de la casa, un ensamble de Valle de Guadalupe. El cierre puede ser protagonizado por un carrito de churros con helado de vainilla, chocolate y nuez, y un matali and tonic, hecho con jarabe de flores de matali. Dónde: Fernando Montes de Oca 21, Tlalnepantla. Cheque promedio: $750 MXN. molrestaurante.com.mx

Magda: el sabor del campo de México

Otro de los nuevos restaurantes mexicanos de este top es Magda, que, alojado al sur de Ciudad de México, es el tercer espacio gastronómico del chef Mario Espinosa. Allí, se centra en celebrar la belleza de lo simple, destacando ingredientes que emergen de las aguas, los ríos y el campo, envueltos en una propuesta culinaria que busca reconectar a los comensales con los sabores y aromas silvestres de México.

Un ambiente vibrante, creado por Ricardo Casas, en el que se destacan los colores azules, amarillos y rosas, es lo que te sorprenderá a tu llegada. Ya en tu mesa, te recomendamos iniciar con los taquitos de tortilla azul rellenos de chamorro en salsa negra. También son imperdibles los ceviches de atún con salsa macha o de chicharrón regio al estilo yucateco.

Como plato principal, la trucha arcoíris acompañada de puré de coliflor y ensalada de hinojo es una elección que satisface los paladares más exigentes. Finaliza con un toque dulce gracias a los duraznos a la brasa con crema ácida y sorbete de durazno. Dónde: Museo del Carmen 4, San Ángel. Cheque promedio: $850 MXN. IG: @magdasanangel

Siembra Comedor: oda al maíz

El siguiente de los nuevos restaurantes mexicanos es Siembra Comedor, donde los chefs Israel Montero y Karina Mejía promueven el cultivo responsable del maíz criollo, gracias a una alianza con la cooperativa tlaxcalteca de La Colmena que les permite transformar este valioso producto. Su menú tiene creaciones inspiradas en la milpa, desde lo más sencillo hasta las cocciones más largas, además de cocteles frescos y una atrevida selección de vinos mexicanos.

La pesca sustentable y los productos de temporada son parte de esta obra sublime, misma que piensa en incorporar al maíz desde el inicio hasta los postres, y también en la atmósfera. Por ello, maíces de colores, oloteras y elementos que recuerdan a la milpa están presentes en la decoración y confirman que se trata de un restaurante que busca un agente de cambio, justo y sustentable, desde la cocina.

Las brasas también toman protagonismo y aportan un toque exquisito a los zarandeados, rostizados y ahumados. De esta forma, no te puedes perder los tacos de chamorro o los de picaña a los tres chiles y empezar a celebrar septiembre. Otro plato imperdible para esta temporada, disponible hasta el 15 de septiembre, es su chile en nogada relleno de pato, servido con una nogada hecha con queso de Ocosingo, sin capear y con jerez. Dónde: Ejército Nacional Mexicano 314, Polanco. Cheque promedio: $900 MXN. IG: @siembra.tortilleria

Manglar: el sabor del litoral

Enamorarse de la silueta de México —que resulta cautivadora por sus curvas, líneas rectas y ondulaciones— es un hecho en Manglar, otro de los nuevos restaurantes mexicanos, pero este ofrece una propuesta gastronómica de los litorales del país. Desde las costas tamaulipecas hasta las quintanarroenses migran los sabores, usos y costumbres regionales con los que te deleitarás.

Cuando vayas, el chef Ramón Torres será tu guía en el viaje degustativo, ideal para celebrar el mes patrio. Es indispensable iniciar con los tamales de chipilín y chanchamitos (hechos con masa condimentada con achiote) y, luego, no te quedes con las ganas de ordenar el pan de cazón, el icónico puchero tabasqueño o la tortilla rellena de queso y camarón al mojo de ajo. Dónde: Durango 359, Roma Norte. Cheque promedio: $580 MXN. IG: @manglar_cdmx

¿Listo para celebrar septiembre en alguno de estos nuevos restuarantes mexicanos?

Durante esta temporada también experimenta una armonización distinta: ¿qué te parecería maridar chile en nogada con té?

14 de septiembre de 2022

¿Sabías que fue en 2010 cuando la cocina mexicana fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Organización de Naciones Unidas? Siempre es un buen día para celebrar nuestra gastronomía y más, si hablamos del mes patrio y todo las celebraciones que este implica. Dicho esto, aquí te pasamos cinco restaurantes muy mexicanos en Ciudad de México. ¡Conócelos y disfruta de auténticos platillos nacionales en estas fechas! Fotos: Cortesía y redes sociales oficiales.

Restaurantes muy mexicanos

Oaxaqueñísimo

Para comenzar este recorrido por cinco restaurantes muy mexicanos en Ciudad de México, hablemos de Oaxaqueñísimo. Un lugar en el que a través de sus platillos, decoración, folclor y artesanías, logras transportarte hasta las coloridas tierras de Oaxaca (en pleno Centro Histórico de la capital).

Está ubicado dentro de Casa Franciscana, donde realiza un auténtico homenajea a la cocina tradicional oaxaqueña. Imperdible probar unas tradicionales tlayudas, además de quesadillas, chapulines y por supuesto moles. Durante esta temporada también hay platillos especiales como chiles en nogada.

Para acompañar, también cuentan con mezcales artesanales, mientras que para el postre, no puedes dejar de pedir su chocolate caliente y un pan dulce típico. Dónde: Jesús María 42, Centro Histórico. FB: @cocinatradicionaloax

La Bikina

Otro de los restaurantes muy mexicanos en la ciudad, nos transportamos hasta Polanco, específicamente a una casona ubicada en Hegel 406, sede del restaurante La Bikina. Desde sus murales exteriores que hacen honor a grandes figuras mexicanas como María Féllix, Porfirio Díaz y Emiliano Zapata, hasta sus platillos mexicanos, este lugar es un homenaje a la identidad nacional.

Algunos de los favoritos del menú son los tuétanos acompañados de chorizo norteño hecho en casa, frijol y esquite, además del chicharrón de rib eye sobre guacamole acompañado de tortillas para armar unos buenos tacos, sin olvidar un delicioso mezcal. Para el postre nada como sus churros bañados en salsa de cajeta o la maceta de chocolate y frutos rojos.

Además, este lugar cuenta con un muy buen ambiente gracias a las noches de mariachi en vivo que se llevan a cabo los días jueves, viernes y sábado a partir de las 9 de la noche, ¡una auténtica fiesta mexicana! Dónde: Hegel 406, Polanco. labikinamexico.mx

El Mexicano

La siguiente parada en esta ruta de restaurantes muy mexicanos, el nombre lo dice todo. El Mexicano es un restaurante y mezcalería en la colonia Cuauhtémoc, en la esquina de Río Tiber y Río Lerma, donde podrás probar platillos típicos de distintas regiones de nuestro país.

Para saciar la sed, comienza con un Señor Cantarito: tequila, cítricos frescos, su respectivo escarchado y mucho hielo. Después elige entre sus clásicos como las Enchiladas Tricolor, rellenas guajolote (bañadas con salsa de cilantro, de queso y de chile guajillo), o alguno de sus platillos de temporada como el Mole de Caderas (consomé con carne de carnero, preparado con una salsa de tres chiles y con un toque de guaje). Todo mientras escuchas una buena playlist con música mexicana.

Cuentan con una colorida terraza, además de un salón interior decorado con faros, papel picado, mosaicos y murales mexicanos. Dónde: Río Tiber 107, Cuauhtémoc. elmexicanomezcaleria.com

Corazón de Maguey

Es el turno de otro de los restaurantes muy mexicanos está ubicado en el Parque Centenario de Coyoacán: Corazón de Maguey, un lugar en el que a través de sus instalaciones, platillos y bebidas, celebra la cultura ancestral mexicana. Este restaurante es además un templo de Mayahuel, diosa del maguey, tallado y grabado con el arte del maestro Joel Rendón, decorado con trajes de danzantes tecuanes y damajuanas de vidrio que alguna vez albergaron mezcal.

Aquí encontrarás una exclusiva selección de mezcales para maridar con su propuesta de gastronomía mexicana llena de tradición. En su gran mayoría los platillos se preparan con un delicioso maíz sembrado en Amatlán de Quetzalcóatl (Morelos) en conjunto con Proyecto Centéotl, que busca rescatar el maíz criollo.

Desde salbutes de cochinita, pasando por una calientita sopa de tortilla, hasta tlayudas, el menú de Corazón de Maguey es delicioso y muy variado. Dónde: Parque Centenario 9A, Coyoacán. IG: @corazondemaguey

Azul y Oro Polanco

Finalmente, entre los restaurantes muy mexicanos en Ciudad de México no podía faltar Azul y Oro Polanco, ubicado en Polanquito, enfrente del Parque Lincoln. Se trata del más reciente restaurante del chef Ricardo Muñoz Zurita (Azul Histórico, Azul Condesa y Azul y Oro). Este concepto rescata sabores y técnicas culinarias de todo México para presentarlas con un twist de modernidad en esta y el resto de las sedes.

La decoración de este lugar incluye materiales y texturas que remiten directamente al nombre del restaurante, además de artesanías de varias partes de México. Para comenzar, prueba la ensalada de jitomates heirloom, lechugas y queso Idiazábal elaborado en Puebla.

Continua con la sopa de tortilla acompañada con pollo deshebrado, crema, queso panela, aguacate y tortilla picada. En la sección de imperdibles, también están los moles del chef Muñoz Zurita y sus buñuelos de pato bañados con mole negro. Dónde: Av. Emilio Castelar 121, Polanco. azul.rest

Después de conocer cinco restaurantes muy mexicanos de Ciudad de México, seguro querrás conocer también las cinco rutas históricas de nuestro país, ¡te fascinarán!

15 de septiembre de 2021

Septiembre es sinónimo de palanquetas, buñuelos, pepitorias, ates, jamoncillos, mostachones, cocadas y un sinfín de deliciosos clásicos de la dulcería tradicional mexicana. ¡Sí!, querido lector, también de té. Una y otra vez le hemos dicho que gracias a su acidez, astringencia, amargor vegetal y dulzor, además de su gran amplitud aromática, el té es ideal para acompañar platillos de alta complejidad sensorial. Junto a dulces típicos mexicanos, la infusión de Camellia Sinensis integra uno de los más fascinantes y perfectos maridajes. Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Lo primero que hay que entender es que el dulce empata y se perfecciona con su igual. Así, los tés con marcados tonos frutales y de azúcares cocidas –piense en caramelo–, particularmente los tés negros e incluso algunos oolongs de alta oxidación, son ideales para el encuentro. Variedades como Golden Monkey, de China, de agradable dulzor y matices torrefactos; Gandaki, de Nepal, con aromas de cereales malteados, miel silvestre, chabacanos y clavo de olor, o el inigualable Lumbini Keshary, de Sri Lanka, con recuerdos de guayaba y tejocote en almíbar, son perfectos para acentuar el sabor de palanquetas de cacahuate, pepitorias y muéganos.

¿La clave para conseguir una mezcla afinada sin llegar a empalagar…? ¡Acidez!, de la misma forma que sucede en cualquier ejercicio de armonización con vinos, licores y espirituosos. La acidez y astringencia de la infusión de Camellia Sinensis aportan frescura a la unión, además de restar dulzor a la percepción gustativa de cajetas, jaleas, chocolates, mieles y demás golosinas.

¡Combinaciones infalibles!

Y para saber qué dulces mexicanos van mejor con té, entre los grandes invitados a la mesa septembrina, siempre cargada de aromas especiados y sabores contundentes, hay que mencionar a los buñuelos de rodilla, servidos con su respectiva porción de jarabe de piloncillo. Aquí conviene apuntar a tés negros de Darjeeling, reconocibles por su inconfundible astringencia y peculiar carácter de moscatel. Dulces y equilibrados, estos tés negros aportan frutalidad intensa y frescura, ayudando así a contrarrestar el dulzor del piloncillo.

Para piñas, platanitos y otras frutas secas enchiladas… ¡Té verde!, desde Sencha y Genmaicha, hasta Gunpowder, Dragonwell y Longjing. Los intensos tonos vegetales y herbáceos del té verde, sumados a su gran frescura en boca y acidez moderada, favorecen el cálido encuentro. ¡Créalo!, una taza tibia de Gyokuro, con su placentero carácter acidulado y recuerdos de almíbar frutal en boca, es sublime al compás de mangos y duraznos cristalizados y enchilados.

¿Manzanas chapeteadas? Entre los dulces mexicanos, este es muy famoso desde la época del Porfiriato, demanda tazas de buena intensidad aromática y dulzor moderado en boca. Nuestro gallo es el icónico Oriental Beauty, té Oolong con potentes recuerdos de flores silvestres, miel de abeja, chutney de ciruela, especias y frutas cocidas, cuyo balance en boca y deliciosos tonos de mango y ciruelas amarillas en retrogusto hacen de la unión todo un suceso.

Ahora bien, si el menú de Noche de Grito incluye ate con queso, lo mejor será ir tipología por tipología: tés blancos con quesos frescos; verdes con quesos curados o ahumados; negros con quesos de hongo azul; Puerh, dependiendo su estilo y método productivo, con cuajados de leche ultra maduros o aderezados con especias y chiles secos, y los Oolongs, de baja y alta oxidación, con quesos de hongo blanco, doble cremas y quesos de oveja semi maduros. escueladete.mx

12 de septiembre de 2020

Septiembre nos gusta para comer pozole y tostadas con crema y queso. Con la nueva normalidad, ya sea que lo pidamos a domicilio para comerlo en la comodidad de nuestra casa o acudamos al lugar para disfrutarlo ahí. Es un platillo típico de las mesas mexicanas este 15 de septiembre, y me atrevo a decir, durante todo el mes. Así que, nos dimos a la tarea de buscar cuatro lugares que ofrecen este platillo ancestral. Fotos: Adobe Stock / Cortesía.

El Pozole de Moctezuma

Si gustas probar un pozole diferente, lánzate a la colonia Guerrero por uno verde de esta pozolería, que además de los ingredientes que ya conocemos, lleva: huevo, sardina, chicharrón, aguacate y un toque de mezcal. Si no se te antojó, venden el tradicional pozole blanco o verde sin tanto ingrediente; además, de tacos de longaniza y sesos.

Tendrás que ponerte bien avispa ya que el lugar está un poco escondido, no hay grandes letreros que lo anuncien, solo uno pequeño que dice “Pozole” a la entrada de unos departamentos en la colonia Guerrero.

Esta pozolería existe desde 1947 y el motivo de que esté en un departamento es porque una señora llamada Balbina, proveniente de Guerrero que llegó a la Ciudad de México, de vez en cuando invitaba a sus amigos a comer pozole en la sala del departamento, hasta que poco a poco y tras lo delicioso de su platillo, los cuartos se fueron llenando de mesas y comensales.

Actualmente esta área solo se abre sábados y domingos y el resto de la semana los encuentras en la planta baja. Dónde. Moctezuma 12, colonia Guerrero. Horario: Lunes a sábado de 14:00 a 17:00 hrs. Costo promedio por persona: 150 pesos. FB. @elpozoledemoctezuma

Pozolería Flor de Maíz

Ofrecen el pozole blanco, norteño y los fines de semana tienen el de camarón. A la mesa va un gran plato con lechuga, cebolla, rábano y limones, además de otro plato con tostadas y chicharrón crujiente. En su carta encontrarás que tienen también pancita, tostadas, chilaquiles, enchiladas, y algunos cortes de carne, sin embargo, el pozole es su especialidad.

Mídete un poco ya que sus porciones son grandes. Acompaña tu pozole con sus aguas de sabor, algún refresco o cerveza. Tienen más de 10 sucursales en el oriente y sur de la Ciudad de México. Dónde. La sucursal Narvarte está en calle Uxmal 78. Horario: lunes a jueves de 11:00 a 22:00 hrs y de viernes a domingos de 10:00 a 22:00 hrs. Costo promedio por persona: 200 pesos. IG: @pozoleriaflordmaiz

Los Tolucos

Foto: Tomada de El blog del gordo.

Pozole verde y blanco es lo que ofrecen, la porción es grande, bien servida y lo puedes pedir de trompa, lengua, pollo, cuerito o maciza. Si se te antoja, también tienen carnitas por kilo o por taco, chamorros, chalupitas, tacos de requesón, manitas a la vinagreta, tostadas de pata y pollo, entre otras delicias. Dónde. Calle Juan E. Hernández y Dávalos 40, Colonia Algarín. Horario: de lunes a domingo de 10:00 a 20:00 hrs. Costo promedio por persona: 200 pesos. Tienen servicio a domicilio por medio de Rappi de 12:00 a 18:30 hrs. FB. @RestauranteLosTolucos.

Los Gallos

Este restaurante existe desde 1960 y desde entonces ofrecen pozole estilo Jalisco. Hay de pollo o de puerco y este lo puedes acompañar con alguno de sus antojitos mexicanos, como: tostadas, chamorros, birria, caldos de gallina, tacos de cochinita. Para beber, hay aguas frescas del día, generalmente de jamaica y horchata, refrescos y cervezas.

No te pierdas los jueves la promoción de 2 x 1 en pozole. Constantemente tienen promociones, ¡checa sus redes sociales! Tienen tres sucursales y una de éstas se ubica en Xola 67, col. Álamos. Cuentan con servicio a domicilio a través de Uber Eats. Horario: de lunes a sábado de 12:00 a 23:00 hrs y domingo 12:00 a 22:00 hrs. Costo promedio por persona: 170 pesos. FB: @LosGallosCDMX

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7 de septiembre de 2020

Blanco y rechoncho, el cacahuazintle es indispensable para preparar uno de los platillos más emblemáticos de las Fiestas Patrias: el pozole. Te contamos todo sobre este ingrediente tan mexicano.

Como sucede con toda preparación típica, existen tantos tipos de pozole como hogares hay en México. Sin embargo, lo que prácticamente no varía en su elaboración es la presencia indispensable de este ingrediente que define su textura y sabor.

Solo en temporada

Reconocible por sus mazorcas grandes, granos tiernos, redondos y dulces, emplear cacahuazintle en este platillo tan emblemático de los festejos patrios no solo responde a la tradición, sino a que se trata de un producto que únicamente se cosecha en los meses de julio a septiembre. Este maíz suculento solo puede brotar con las generosas lluvias de la estación.

Cacahuazintle, dos frutos en uno

Como seguramente habrás notado, su nombre proviene de la lengua náhuatl y significa “el maíz que parece cacao”, pues para los antiguos mexicanos sus granos gordos eran muy similares a las semillas del cacao. Y aunque este nombre indígena es el más difundido, en algunas regiones también lo conocen como maíz pozolero.

De hecho, tan importante es este elote para el pozole, que sin él este caldo sustancioso no tendría su nombre: de acuerdo con los expertos, la palabra pozole proviene del náhuatl pozolli, que significa “espumoso”, y ello se debe a la espuma que produce el grano de cacahuazintle al hervirse en cal y reventarse en una curiosa forma de flor.

Lleno de energía

Además de delicioso, el cacahuazintle es muy alimenticio, ya que aporta al cuerpo nutrientes como hierro y fósforo; es buena fuente de calcio, proteína vegetal y fibra, además de contener vitaminas A, E y B3. Por si fuera poco, su origen también es interesante, pues es producto de la domesticación de maíces llevada a cabo por nuestros antepasados durante milenios.

Por todo México

Actualmente, el cacahuazintle se cultiva en los estados de México, Tlaxcala, Hidalgo, Puebla, Morelos, Guanajuato, Colima y Jalisco. En muchos sitos, por cierto, también se le puede encontrar en presentación de deliciosos esquites. Para seguirte antojando, chécate estos otros platillos con maíz mexicano. Te van a encantar y llenar de orgullo.

16 de septiembre de 2019

¿Y por qué no té helado?, es la pregunta que viene a la mente cada vez que tacos, garnachas, pambazos, caldos, tostadas y demás manjares de calle tocan la mesa septembrina. Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Pudiera sonar absurdo, sin embargo, ya le hemos contado en repetidas ocasiones que el té posee características sensoriales capaces de potenciar, neutralizar o abatir el picor, astringencia y untuosidad de los típicos platillos nacionales.

¡Créalo…!, una de las combinaciones que más han robado nuestra atención fue la de un tazón de caldo tlalpeño, con sus respectivas tostadas de maíz carbonizadas, y un fresco vaso de té pu-erh orgánico; el denso y picante líquido, combinado con los intensos matices terrosos de la infusión, provocan una experiencia sublime.

Antes de apuntar a tipologías y casamientos infalibles, es importante entender el efecto que sucede al combinar té y platillos nacionales de calle.

¿Antojitos mexicanos con té?

En mayor o menor medida, garnachas y frituras de maíz despliegan en boca sabores dulce, salado, ácido y amargo, además de provocar múltiples sensaciones: untuosidad, astringencia, picor, aspereza… El té, de acuerdo con su carácter, es capaz de acompañar o contrarrestar dichos efectos.

Pensemos en un sencillo tlacoyo de requesón servido con una mezcla de nopalitos curados, cilantro y cebolla… ¿lo tiene? Frente a esta unión de suero de leche, maíz cocido y verdor vegetal, los tés blancos puros con marcados tonos herbáceos y florales, ligeramente dulces y con astringencia media, son la opción ideal.

La infusión permite enriquecer el encuentro sin sacrificar la elegancia sutil que caracteriza al preparado mexicano. Apuntemos ahora a unas buenas flautas de pollo o papa, acompañadas de lechuga, crema, queso y salsa verde cruda; aquí, la alternativa son agujas plateadas de sabor dulce y acidez refrescante, o incluso tés verdes chinos de intenso carácter vegetal y herbáceo, como Lung Ching o Mao Jian. La infusión también funciona a la par de tostadas de pata y otras proteínas animales neutras.

Pambazos y tacos también se llevan

El pambazo, otro consentido de la mesa septembrina, también es capaz de armonizar con té helado. Adobado con salsa de chile rojo y relleno con una perfecta mezcla de papa con chorizo, frijoles, lechuga y crema, este ícono de la banqueta mexicana encuentra a su contraparte líquido en tés negros ligeros y oolongs de alta oxidación de carácter frutal y especiado, que permiten potenciar todo el sabor del embutido guisado. ¡Procure mantener el balance!, un exceso de salsa picante podría causar un desagradable efecto en boca.

Y para los tacos… Resumiendo las combinaciones más exitosas, verificadas en múltiples veladas taqueras con amantes del té, hay que decir: los de pastor son perfectos con tés negros de carácter frutal, así como con algunos oolongs de alta oxidación.

La frutalidad y matices acidulados que uno puede hallar en ciertos ejemplares de Sri Lanka, como Lumbini Ladaluchacra, son perfectos para acentuar el dulzor de la piña y la carne de cerdo.

Los de barbacoa y birria seca con tés pu-erh estructurados o tés negros con matices ahumados. Los de lengua, con cebolla, cilantro y salsa verde cocida, con tés verdes chinos, preferentemente de carácter vegetal. Y el clásico taco placero, de chicharrón seco con pico de gallo y aguacate fresco, con tés verdes japoneses cuyos intensos matices yodados permitan enriquecer la unión. ¡Feliz Noche de Grito de Independencia! escueladete.mx

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16 de septiembre de 2015

La noche de ayer fue de gran festejo no solo en México, sino en diversas partes del mundo en las que reside una gran cantidad de mexicanos como Texas, Arizona, Nuevo México, Nueva York, Florida, California y Guatemala.

Por ello, las embajadas de México celebraron unidas el tradicional Grito del 205 aniversario de la Independencia, sobre todo las de Estados Unidos, donde viven más de 12 millones de mexicanos.

Por ejemplo en Washington la ceremonia tuvo como escenario el vestíbulo de la Organización de Estados Americanos (OEA), donde 900 invitados presenciaron la entrega de bandera por parte de una comitiva militar al nuevo embajador mexicano en Estados Unidos, Miguel Basáñez.

Los gritos de ¡viva México! y ¡vivan los héroes que nos dieron patria!, se hicieron escuchar fuertemente en las diferentes embajadas diplomáticas mexicanas, que por primera vez unificaron el protocolo de esta celebración.

Pero no solo en Estados Unidos se celebró la Independencia de México, también en países como España y Roma, en donde las comunidades mexicanas celebraron con música, bailes tradicionales y comida típica, con los que, a pesar de estar tan lejos de su tierra natal, disfrutaron de la esencia de México.