¿Se puede transmitir el COVID-19 a través de los alimentos?

12 de marzo de 2021

Extremar precauciones nunca está de más cuando se trata del virus que detuvo al mundo. Mucho hemos escuchado sobre cómo se transmite y cómo cuidarnos, pero también sigue habiendo mucha incertidumbre al respecto, por ejemplo, si se puede transmitir el COVID-19 a través de los alimentos. Aquí te lo explicamos. Fotos: Pixabay / Adobe Stock.

Enfermedad respiratoria

La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) y los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de Estados Unidos (CDC) aseguran que el riesgo de infección de COVID-19 a través de los alimentos es realmente bajo. De hecho, no se han encontrado pruebas ni casos en los que la infección haya sido causada por el contacto con alimentos, envases de comida o bolsas de compras.

Es importante recordar que este virus se transmite de persona a persona, a través de gotitas respiratorias que sueltan las personas infectadas al toser, estornudar o hablar. Por eso debemos mantener el distanciamiento social y respetar el uso de mascarillas. Por otra parte, existen los virus gastrointestinales, que son aquellos que se transmiten específicamente por los alimentos contaminados.

Recipientes y paquetes

Además de preguntarnos si podemos contagiarnos de COVID-19 a través de los alimentos, también hay dudas sobre su transmisión por superficies, recipientes y paquetes. Sí es posible que las personas infectadas transmitan el virus al tocar objetos. Sin embargo, la cantidad de partículas del COVID-19 que podrían captarse al tocar una superficie u objeto son muy bajas comparado con las necesarias para una infección por inhalación, de acuerdo con la FDA.

La Comisión Internacional de Especificaciones Microbiológicas para los Alimentos (ICMSF) establece en el documento ICMSF opinion on SARS-CoV-2 and its relationship to food safety que “a pesar de los millones de alimentos consumidos y paquetes de comida manejados desde que inició la pandemia por COVID-19, hasta la fecha no hay evidencia de que la comida o sus envases sean una fuente importante de transmisión del virus”.

También asegura que la presencia de un agente infeccioso en la comida no necesariamente da como resultado una infección en los humanos.

Medidas básicas

La CDC recomienda seguir buenas prácticas de seguridad de los alimentos. Es importante refrigerar los productos como carnes rojas, mariscos y perecederos dentro de un periodo de dos horas después de haber realizado la compra. También sugiere lavar frutas y verduras utilizando agua fría y un cepillo limpio.

Recuerda limpiar y desinfectar las superficies de la cocina antes y después de preparar los alimentos, así como aquellas que se utilizan comúnmente en casa, como las mesas, puertas y manijas, interruptores de luz, grifos y lavabos.

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19 de octubre de 2020

¡Que no «panda el cúnico» en tu siguiente visita al super! Si bien es una realidad que cerca del 80% de los productos de supermercado portarán al menos uno de los cinco sellos de advertencia: exceso de azúcares, calorías, sodio, grasas saturadas y grasas trans; también es una realidad que estos sellos y leyendas precautorias frontales son una gran herramienta para tomar mejores y consientes decisiones sobre los productos que incluyes en tu dieta habitual. Platicamos con la experta en nutrición Fernanda Alvarado, quien nos explicó todo sobre el nuevo etiquetado de alimentos para entenderlo y dejar de verlo como el villano que puso en jaque al supermercado. Fotos: Cortesía, elpoderdelconsumidor.org, etiquetadosclaros.org

En Pro de la salud

En realidad, aunque apenas se está haciendo ruido sobre el nuevo etiquetado, hay varios años trabajando en ello. “En 2001 se comenzó a analizar toda la situación para prevención de obesidad y se propusieron distintas políticas públicas en las que se incluía un cambio del etiquetado.

En 2007 se empezó a analizar concretamente este cambio, pero fue hasta julio de 2019 cuando se aprobó por la Cámara de Diputados y la Cámara de Senadores, y finalmente en octubre del mismo año, se publicó en el Diario Oficial de la Federación”, explicó Fernanda.

Esta modificación estableció que el etiquetado en México ahora sería frontal y de advertencia para informar de manera veraz, clara y simple sobre el contenido de ciertos nutrimentos.

Si apenas te estás enterando de todo esto es porque por ley, se tiene un año para hacer todos estos cambios en la industria de alimentos y es a lo que ya llegamos en octubre de este año, cuando ya se tiene que implementar la ley.

¿Cómo hicieron este nuevo etiquetado?

Como ya explicamos, este etiquetado claramente no apareció de un día a otro, al contrario, está bien pensado y ejecutado para ayudarnos a hacer mejores elecciones.

“Es un etiquetado formulado con evidencia científica, está avalado por la UNICEF y tiene criterios establecidos por la Organización Panamericana de la Salud (OPS) y de la Organización Mundial de la Salud (OMS)”, señaló la experta en nutrición.

El objetivo

Es importante saber que el etiquetado no está diseñado para reducir las tazas de obesidad, para eso se necesitarían muchos más datos.

“Este etiquetado está diseñado para ayudar a las personas a que al llegar al supermercado puedan comparar productos. Seguramente se irán por el que tenga menos sellos y eso va a ser positivo para el consumidor, además de que la industria tendrá una gran oportunidad de reformular productos”, aclaró Fernanda.

¿Si trae sello es malo?

«No se trata de satanizar a los productos porque al final todos vamos a seguir consumiendo lo que nos gusta, sin embargo, podrá ayudarnos a tener más conciencia sobre los alimentos que vamos a incluir en nuestra dieta habitual, y eso logrará que llevemos una dieta de mejor calidad.

Que un producto tenga sellos no quiere decir que no lo puedas comer, simplemente te están advirtiendo de que ese producto en proporción al tamaño excede en ciertos nutrimentos”, aclaró la experta.

Además, todo tiene una razón de ser, si se eligieron estos nutrimentos en específico para armar los sellos, es porque se ha visto que su consumo elevado tiene relación directa con daños a la salud y enfermedades crónicas no trasmisibles como: obesidad, diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares, presión arterial elevada, insuficiencia cardiaca y enfermedades renales.

¿Cómo está lo de los 100 gramos?

Siguiendo con los lineamientos de esta norma, el contenido nutrimental de los productos ahora se reportará en porciones de 100 g o 100 ml. Esto se ha malinterpretado pensando que solamente si consumes 100 g de tal producto excedes los límites de los nutrimentos, pero no es así, el exceso va en proporción al producto.

“Se tomaron 100 gramos para que tú puedas hacer comparativos entre productos, pero no es una recomendación de ingestión”, confirmó Fernando Alvarado.

Por ejemplo, será fácil comparar dos cajas de galletas porque las dos tendrán los nutrimentos por 100 g, pero eso no significa que tengas que consumir 100 g para excederte en esos nutrimentos. Si te comes una galleta tendrás un exceso y si te comes 100 g de galletas tendrás un súper exceso.

Recuerda que este nuevo etiquetado está diseñado para poder hacer mejores elecciones de compra. Si tienes más dudas puedes consultar todas las recomendaciones de la experta en nutrición, Fernanda Alvarado en IG: @biencomer

28 de septiembre de 2020

Muchos suelen confundir el tofu con queso panela o canasto, ¿a poco no?, sin embargo, su origen es oriental y se prepara con semillas de soja, agua y un solidificante. La leche de soja se coagula y luego se prensa para separar el sólido del líquido. Pero, ¿qué es la soja?, es una legumbre como las lentejas y garbanzos. Fotos: Adobe Stock.

En los países asiáticos forma parte de la base de su alimentación. Cuando lo pruebes, notarás que no tiene sabor y quizá no se te antoje, pero déjame decirte que esto hace que sea fácil de combinar con platillos salados o dulces, ya que es como una esponja que va a absorber los sabores y texturas que le pongas. Para eso, hay distintas variedades de tofu, desde el blando hasta el más durito. El blando sirve para aderezos y salsas, y el duro para asar o cocer.

Beneficios

Uno de sus grandes beneficios es que es un gran sustituto de la carne solo que tiene menos grasa, por eso se le conoce como la carne de los vegetarianos. Contiene ocho aminoácidos y es rico en calcio. Además, ayuda a equilibrar los niveles hormonales, crea anticuerpos, mejora los niveles altos de colesterol, triglicéridos; así como al cuidado del corazón, gracias a su riqueza en fibra y a los ácidos grasos insaturados. Tiene muchas proteínas, vitaminas y minerales; y sus fitoestrógenos ayudan a prevenir la osteoporosis. Por si esto fuera poco, colabora en mantener los niveles de glucosa en diabéticos.

Datos curiosos

Se dice que fue descubierto hace casi más de 2,000 años por un chino.
Su descubrimiento se debió al accidente de un chino que dejó caer alga nori en leche de soja.
Contiene menos calorías que la carne de res, por ejemplo, media taza de tofu contiene 90 calorías y media taza de carne de res 300 calorías.
Existe un mito que dice que fue creado cuando se buscaba desarrollar una píldora para la inmortalidad, pero se cometió un error que hizo que la leche se cuajara.

¿Cómo lo puedes preparar?

No mueras en el intento y prepara estos deliciosos platillos con tofu. Puedes hacer taquitos, usarlo como relleno, o lo puedes picar finamente y comerlo como arroz. Al tofu generalmente lo relacionamos con comida vegetariana, vegana, sin sabor, y alimento para quien hace dietas al sustituir el tofu por carne o pescado.

Pero para este alimento no hay fronteras, ya que puede enriquecer cualquier plan alimenticio, se puede añadir a ensaladas, sopas, guisados, hamburguesas o como bocadillos, por ejemplo, lo podemos comer con unas verduras salteadas, en brochetas de camarones con tofu, tacos dorados de carne con pollo y tofu, sopa miso con tofu, rollitos de espinaca, tofu y hongos.

También es ideal prepararlo como sustituto de huevos revueltos, ya solo le añades jamón, pimientos o lo que prefieras. Muchas personas lo consumen así. Quizá te interese preparar un aderezo de tofu o un mousse de chocolate con tofu. En Youtube hay varias recetas donde te muestran el paso a paso para cocinar lo que sea con tofu.

¡Súmalo a tu alimentación, no hace falta ser vegetariano!, ya que lo pruebes te encantará, sirve que de vez en cuando cambias la carne roja por este alimento.

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26 de marzo de 2020

Aprovecha tus días en casa para verificar que estés haciendo una correcta manipulación de alimentos y para evitar contaminaciones en la comida. No cometas errores comunes y protege tu salud. Para ello, platicamos con Debby Braun, la autora del libro Higiene en la Cocina publicado por Larousse, quien nos dio consejos para lograrlo y nos habló de los principales peligros que se originan en torno a la cocina. Fotos: Cortesía / Adobe Stock.

Contaminación de alimentos

Lo que comemos tiene repercusiones directas en nuestra salud, por ello es importante ser cuidadosos en su manipulación. La contaminación de alimentos puede ser de tres tipos: física, química y biológica. En el primer caso se trata de toda materia extraña que entre en contacto con la comida por medio del manipulador, pueden ser desde residuos de esmaltes y cabellos, hasta plásticos y piedras. Los químicos están relacionados a residuos de pesticidas, fertilizantes o desinfectantes mal empleados. Los biológicos son aún más variados, y pueden tratarse de virus, bacterias o parásitos.

“Entre las bacterias más comunes encontramos Salmonella, asociada al consumo de carnes crudas o cáscaras de huevos; Clostridium botulinum, que se advierte en las latas abombadas; Escherichia coli, presente en carne molida o leche no pasteurizada; y Shigella, que se transmite por agua contaminada o de persona a persona”, explica Debby Braun.

En cuanto a parásitos: “Los más frecuentes son Taenia solium, asociada a la carne de cerdo cruda y mal cocinada; Ascaris lumbricoides, presente en verduras y frutas que no han sido lavadas de manera recomendada; y Entamoeba histolytica, presente en agua contaminada. A esto se suman virus como el Norovirus, que se transmite al tocar superficies contaminadas o alimentos, y produce gastroenteritis. Todo esto ocurre cuando no hay buenas condiciones de higiene en la manipulación de alimentos”, complementa la ingeniera en alimentos.

Lo básico e indispensable

Debby Braun, especialista en temas de inocuidad alimentaria, aconseja que debemos ser cuidadosos en el momento de compra y almacenamiento de los productos: “hay que elegir alimentos frescos en el mercado o supermercado, ir temprano, revisar la vida de anaquel del producto y llevar hieleras para conservar”. Al llegar a casa, es importante que guardes rápidamente según corresponda: refrigeración, congelación o en la alacena. No es recomendable lavar tus ingredientes al almacenarlos, sino previo al momento de usarlos.

Y lo que nunca debe faltar en la manipulación de alimentos es la higiene personal. Los seres humanos somos los primeros portadores y proveedores de peligros alimentarios, por lo que es indispensable un correcto procedimiento de lavado de manos. Nunca olvides conservar toda la cadena de seguridad y evitar la zona de peligro para la proliferación de microorganismos, que es entre 4 y 60ºC. En conjunto, esto puede ahorrarnos muchas enfermedades transmitidas por alimentos.

Cuida los procesos de enfriamiento

Resguarda los alimentos que no usarás próximamente en bolsas resellables para congelar. Anticipa tus preparaciones y baja del congelador una noche antes lo que requieras emplear al día siguiente. Consérvalos en la parte más baja del refrigerador y, lo más importante, no vuelvas a congelar una vez que hayas iniciado el proceso. Nunca interrumpas la cadena de frío, primero prepara los alimentos crudos y consérvalos en refrigeración hasta servirlos.

Di no a la contaminación cruzada

Asigna tablas de corte para cada producto, la autora del libro Higiene en la Cocina recomienda que utilices tablas de material de poliestireno de alta densidad. Puedes usar, por ejemplo, una tabla para frutas y verduras, otra para carnes, otra para quesos y pan, y otra para pescados y mariscos. De no ser así, lava y desinfecta tablas y cuchillos cuando cambies de producto. No mezcles productos cocinados y crudos en la misma superficie de trabajo.

En tiempos de coronavirus

La ingeniera Debby Braun aconseja: “No nos podemos dar el lujo de salir tanto. No hay desabasto, solo hay que tener más orden. Una buena opción es armar un menú, hacer listado y comprar los alimentos conforme a eso. No tenemos que dejar de hacer una dieta saludable o comprar más alimentos chatarra, tenemos que hacer nuestra alimentación de manera regular. La parte de higiene siempre encaja muy bien. Es momento ideal para ordenar la cocina y mantenerla más limpia, con menos polvo, y para alimentarnos en un ambiente más sano”.

No hay pruebas de que un virus respiratorio se transmita por los alimentos, las probabilidades de contraerlo de este modo es extremadamente baja. Por ello, realiza tu rutina de manera habitual, pero incorpora los consejos aprendidos. Conoce más del tema con el libro Higiene en la Cocina. $219 pesos en Amazon. laroussecocina.mx

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