Casa Volcán, ubicada en Lomas de Chapultepec, fue la locación elegida para dar a conocer el nuevo menú del restaurante Casa Amate, del hotel Andaz Mayakoba Riviera Maya, comandado por el chef ejecutivo de todo el complejo, Miguel Gómez. Fotos: Cortesía Andaz Mayakoba Riviera Maya y Mariana Mendoza.
En esta pequeña recepción, realizamos una degustación acompañados con Tequila Volcán de mi Tierra y la champaña Dom Perignon. El primero fue preparado en diferentes cocteles, como el de tequila blanco con jugo de toronja y de limón, pimienta rosa, albahaca y jarabe de agave, aunque también probamos solo su tequila añejo cristalino.
Las delicias de Casa Amate
El chef Miguel nos agasajó con una tlayuda tostada con carnitas de atún, habanero, frijol negro, chipotle y aguacate, una deliciosa composición de comida de mar con sabores muy mexicanos.
Después disfrutamos de una burrata caramel con betabel rostizado, cremosos de apio-nabo y chile serrano con chía y semillas de girasol, una interesante mezcla de sabores y texturas.
Continuó con una tártara ahumada, de carne Prime, salsa verde de menta, sofrito de camarón y longaniza con pan chapata y mantequilla de ajo negro, y siguió con una inflada de mole de guayaba con magret de pato y romerito.
Nuestra preferida fue la sopa Amárela, de corazón de palmito con coco, polvo de nuez de la India y aceite de maracuyá. En éste vimos reflejado el pasado dulce de Miguel Gómez, quien estuvo al frente de la pastelería y panadería de Amado, en Ciudad de México, pero que ha logrado incursionar en la cocina salada con gran éxito.
Casa Amate, que se encuentra dentro del resort Andaz Mayakoba Riviera Maya, celebra la cocina mexicana y sudamericana en una locación increíble con diferentes salones como La Biblioteca, La Estancia, La Barra Estudio y Las Terrazas.
Cada una de sus espacios están ambientados y decorados de forma distinta, pero con un sello único de distinción que envuelve de manera perfecta la experiencia gastronómica. Dónde. Carretera Federal Cancún-Playa del Carmen Km. 298, Playa del Carmen-Solidaridad. hyatt.com, volcan.com
También checa Andaz Mayakoba, lujo salvaje.