Rituales de Año Nuevo para viajar más en 2023

31 de diciembre de 2022

El año 2022 está por terminar, ¡y lo hecho, hecho está! El próximo año es una nueva oportunidad para cumplir nuestros propósitos, metas y viajes que dejamos en stand by por un motivo u otro. Así que, si tú también estás listo para todos los viajes que nos esperan el próximo año, y al fin comenzar a tachar destinos de la lista, checa estos seis rituales de Año Nuevo para viajar más en 2023 (no importa si no eres supersticioso, todo suma cuando se trata de viajar). Fotos: Unsplash y Pixabay.

Recorrer la manzana con maletas en mano

El ritual de Año Nuevo para viajar más, por excelencia, es el de recorrer la manzana de tu casa (o del lugar en el que te encuentres) con maletas en mano. No importa si se trata de una backpack, un carry-on o el juego entero de maletas, lo que sí es indispensable, es que lo hagas en punto de la medianoche.

Ya sea con la maleta vacía, o con la maleta llena con prendas y artículos alusivos al destino que deseas visitar el próximo año (muchas personas piensan que esta forma es más efectiva para lograr viajar más). Por ejemplo, si tu intención es viajar a la playa, podrías llevar en la maleta unos lentes de sol, traje de baño, sandalias y bloqueador. Da tantas vueltas a la manzana como sean necesarias: solo, en familia, con pareja, etc.

Portar ropa de color amarillo

Otro de los populares rituales de Año Nuevo para viajar más, es el de portar ropa de color amarillo para despedir el año viejo y comenzar el año entrante. Esto porque el color amarillo está directamente relacionado con el dinero, la buena fortuna y la abundancia, exactamente lo que necesitas para realizar tus próximos viajes.

De acuerdo con la cábala, utilizar prendas de este color durante la noche de Año Nuevo, llamará la prosperidad y abundancia en el año que inicia. Ya sea un suéter, playera, blusa o ropa interior, no olvides portar algo amarillo. Como dato curioso, el origen de esta tradición está en China, donde tenían la creencia de que el Sol era el reflejo de la Tierra (el centro del Universo). Por este motivo el Palacio del Emperador adoptó dicho color, y las personas comenzaron a asociarlo con la abundancia y riqueza.

Lentejas por todos lados

Es el turno de las lentejas, una de las semillas que toleran la sequía extrema por mucho tiempo, y que además se han convertido un infalible ritual de Año Nuevo. Las lentejas, en todas sus variedades (rubia castellana, lentejón, rubia armiña, lenteja beluga o verdina), son símbolo de abundancia, fertilidad y riqueza.

Algunos optan por preparar platillos con lentejas para la cena de Año Nuevo, sin embargo, hay quienes no se limitan solo a comerlas, sino que incluso ponen un puñito de lentejas en los lugares donde suele haber dinero, como: bolsillos de la ropa, bolsas o carteras. Así que antes de la medianoche, ¡no olvides las lentejas!

Uvas al son de las campanadas

El siguiente ritual de Año Nuevo para viajar más en 2023, está relacionado con las 12 uvas que suelen comerse al ritmo de las campanadas justo a la medianoche, representando un propósito para cada mes del año. Reserva una (o varias) de tus uvas para dedicarlas al viaje que quieres hacer durante el próximo año, ¡proponerte realizar este viaje y todo lo que esto implica!

Meter una moneda en tu zapato

Otro de los rituales que puedes realizar para viajar más el próximo año es meter una moneda en tu zapato, ¡así como lo lees! Puede ser cualquier divisa, aunque muchos afirman que es aún mejor utilizar una moneda que hayas traído de tu último viaje al extranjero. Deberás meterla en tu zapato justo un par de minutos antes de medianoche, para así fusionar el dinero, los viajes y el recorrido que realizarán tus pies durante la travesía.

Iluminar un objeto del destino al que quieres viajar

Finalmente, entre tus rituales de Año Nuevo para viajar más, no olvides iluminar un objeto del destino hacia donde quieres viajar durante el próximo año 2023. Ya sea un imán, un llavero, una playera, incluso un recorte o foto del destino que deseas visitar, en la noche del 31 de diciembre deberás iluminarlo colocándolo junto a una vela, concentrando tu pensamiento en esa intención de viajar hasta ese lugar y vivir experiencias inigualables.

Después de realizar cualquiera de estos rituales de Año Nuevo para viajar más en 2023, solo quedará organizar tu próxima travesía. Suena como una muy buena idea, por eso, aquí te damos las razones para viajar pronto a Japón.

28 de diciembre de 2022

Celebrar la llegada del año 2023 con vistas al Ángel de la Independencia, en una fiesta con temática Black & White, en el corazón de la colonia Roma, o al pie de la playa, suena como un (muy) buen plan. Nos dimos a la tarea de buscar 8 lugares ideales para celebrar Año Nuevo, un nuevo comienzo que merece un buen brindis y una rica cena, ya sea en Ciudad de México, la Riviera Maya o Costa Mujeres. ¡Aún estás a tiempo de armar tu plan! Fotos: Cortesía.

Lugares para celebrar Año Nuevo

Sofitel Mexico City Reforma

Comenzando este listado de lugares para celebrar Año Nuevo, una muy buena opción en el corazón de Ciudad de México es el hotel Sofitel Mexico City Reforma. Donde la noche del 31 de diciembre, en su restaurante Balta, se servirá una exclusiva cena que comenzará con un ceviche de sandía, betabel, jamaica y menta.

De plato fuerte el papillote de lobina, alcaparras, pimientos confitados y corazón de alcachofa, y para el postre un pastel de macaron de fresa y champagne. Costo: $3,900 MXN (con maridaje y champagne). Finalmente, lleva la celebración a otro nivel y sube a las alturas del piso 38 de Cityzen Rooftop Kitchen para brindar con el Ángel de la Independencia de fondo. Reservaciones: 55 8660 0500. Dónde: Av. Paseo de la Reforma 297. sofitel-mexico-city.com

Filigrana

Otra muy buena opción de restaurante para celebrar Año Nuevo en Ciudad de México es Filigrana, hogar de los sabores mexicanos clásicos puestos al día. Para festejar el inicio del 2023 aquí encontrarás un menú de cocina mexicana que se compone de:

Un tamal colado de romeritos y mole; ensalada de betabel en rosa encurtida con naranja y cacahuates garapiñados; sopa de calabaza y plátano; pescado a la vizcaína con jitomate, aceitunas y alcaparras; short rib con mole de ponche, aguanieve de tamarindo con chile serrano y hierbabuena; uvas para la celebración con burbujas y café o infusiones. También contarán con un menú infantil. Costo: $2,450 MXN por persona/ menú infantil $950 MXN. Dónde: Veracruz 62, Roma Norte. Reservaciones: 55 4398 3137. filigrana.com.mx

Westin Santa Fe

Continuando con los lugares para celebrar Año Nuevo, la propuesta del hotel Westin Santa Fe, donde se llevará a cabo una cena de Año Nuevo bajo la temática Black & White. El gran evento tendrá sede en el Salón Ballroom, donde se servirá una cena de cuatro tiempos y habrá un show con arpa y violín.

Comienza con un sashimi de New York, arroz crujiente con ponzu y caviar mújol, para después dar paso a una crema de centollo con salicornia del Pacífico. Después una ensalada con medallones de foie gras flameados, y de plato fuerte un filete de res choice en salsa de oporto. Hay opción de menú completamente vegano. La mesa de postres estará a cargo de Paulina Abascal con pastelitos de pétalos de rosa, macarrones rellenos de frambuesas, y más deliciosas preparaciones. Costo: $6,790 MXN. Dónde: Javier Barros Sierra 540, Santa Fe. Reservaciones: 55 5089 8000. espanol.marriorr.com

Hyatt Regency Mexico City

El siguiente lugar para celebrar la llegada del 2023 es el hotel Hyatt Regency Mexico City, donde la Nochevieja se despedirá con el ya tradicional Open House que permitirá conocer simultáneamente las cuatro diferentes propuestas culinarias del hotel.

La barra de sushi, nigiris y sashimis de Yoshimi (ambientada con DJ), el teppanyaki de Teppan Grill (con platillos preparados en vivo y música lounge); Rulfo y su barra de charcutería, ensaladas, ceviches y pastas, además de música en vivo; y Amado con la mesa de postres que incluirá sus clásicos macarons y helados. Durante la velada se ofrecerá barra libre, por cuatro horas. Costo: $5,500 MXN por persona. Dónde: Campos Elíseos 204, Polanco. Reservaciones: 55 5083-1234. hyatt.com

Casa Prunes

Ahora que si estás buscando una celebración con la onda vintage para festejar el Año Nuevo, te recomendamos acudir a Casa Prunes, que armará una fiesta temática New Year Eve Disco Night, que comenzará en punto de las 20:00 horas, y contará con una cena de cinco tiempos, música en vivo, show disco, DJ’s, open bar y brindis con champagne.

Aquí podrás elegir entre tres tipos de paquetes, dependiendo tus gustos y personalidad. Primero está el paquete Abba, que contiene la cena de cinco tiempos y barra libre. Costo: $3,350 por persona. Luego está el paquete Bee Gees que incluye la cena de cinco tiempos. Costo: $2,250 por persona. Y también está el paquete Village People de solo la barra libre, para que brindes en grande. Costo: $1,650 por persona.

La cena de cinco tiempos estará compuesta por: Crema de almendras y pistache, ensalada de lechugas, arándanos, conservas de cítricos y queso, pesca y callo con crema purrusalda, filete de res en costra de albahaca y parmensano, con alcachofa de Jerusalem y puré de papa, y de postre biscocho de aceite de oliva y helado de vainilla. ¿Qué más necesitas para celebrar como se debe la lleva del 2023? Reservaciones: 5563808378. Dónde: Chichuahua 78, Roma Norte. IG: @casaprunes

Diego y Yo

Cerrando con las opciones de lugares para celebrar Año Nuevo en Ciudad de México está el restaurante Diego y Yo, ubicado en la zona de Polanco, donde se ofrecerá una cena que rinde un homenaje a la cultura y gastronomía tradicional de México.

Para comenzar, el chef David Gallegos preparará un queso brie hojaldrado con salsa de frutos rojos y Ravioli relleno de flor de calabaza, queso de Chiapas y salsa de huitlacoche. Después una pechuga de guajolote rellena de queso panela y huazontles, bañada en mole negro de Oaxaca. Para terminar, un strudel de pera y manzana verde con salsa de Bayley´s. Continúa el festejo en Armónico, el speak easy de Diego y Yo. Costo: $2,500 por persona. Dónde: Presidente Masaryk 123, Polanco. Reservaciones: 55 2505 9995. IG: @diegoyyomasaryk

Fairmont Mayakoba, Riviera Maya

Y si lo tuyo es la playa, te encantará pasar la noche de Año Nuevo en Fairmont Mayakoba, resort ubicado en la Riviera Maya, en el que podrás disfrutar de una extravagante fiesta en la playa para decirle adiós a la última noche del 2022. Habrá estaciones de cocina y música en vivo.

Si buscas algo más privado, elige una experiencia gastronómica en Cielo Rooftop Bar, o bien, en una cabaña junto a la alberca y frente al mar, (ambos ubicados dentro de Maykana, el nuevo club de playa del complejo). Habitaciones: Desde $546 USD. Dónde: Carretera Federal Cancún Km 298, Playa del Carmen. fairmont.com

TRS Coral Hotel, Costa Mujeres

Y para cerrar este recuento de lugares para celebrar Año Nuevo, hablemos de la celebración de TRS Coral Hotel, el hotel solo para adultos que forma parte del Grand Palladium Costa Mujeres Resort & Spa. Para el 31 de diciembre, los huéspedes disfrutarán de pop-ups gastronómicos en la piscina durante el día con diferentes estaciones temáticas: paella, tacos, mojitos con frutas naturales, bebidas premium, etc.

Las celebraciones continuarán por la noche con los menús de sus restaurantes a la carta La Bohème y Tentazione, la cena de gala de Capricho, y divertidas fiestas en Gravity Sky Bar con DJ en vivo y actuaciones de artistas de Chic Cabaret & Restaurant, y en Aurum bar, donde habrá además música y espectáculos. Habitaciones: Desde $12,500 MXN. Dónde: Vialidad Paseo Mujeres Supermanzana 3 Manzana 1 Lote 10, Cancún. palladiumhotelgroup.com

Solo queda brindar por el 2023 en cualquiera de estos lugares para celebrar Año Nuevo, ¡por los nuevos comienzos! Y ya en vísperas de Año Nuevo, aquí te decimos cuáles fueron las mejores aperturas de restaurantes en México en 2022.

24 de diciembre de 2022

Elabora estas recetas de postres fríos o congelados con anticipación para finalizar sin estrés tus fiestas de fin de año. Sus sabores indulgentes y detalles festivos agregan el toque final perfecto a un banquete elegante, sin que nadie se acalore ni se agobie en la cocina. Fotografía y producción: Angela Dukes / Recetas y estilismo de alimentos: Linda Tubby.

También lee: ¡Llegó la hora de brindar en los 10 mejores bares de México!

21 de diciembre de 2022

Soufflé helado de calvados con salsa de manzana caramelizada y chips de manzana

Este soufflé helado de calvados es una versión adulta para redescubrir la alegría de las manzanas caramelizadas. Todos tus invitados quedarán fascinados y será el cierre perfecto para cualquier banquete.

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes

Para los soufflés

175 g de azúcar refinada, más 4 cdas. extra
6 cdas. de calvados
4 claras de huevo
400 ml de crema para batir, más 4 cdas. extra
Hojas de acetato (disponible en papelerías)
6 moldes de 125 mililitros o tazones para soufflé

Para los chips de manzana

125 g de azúcar refinada 2 manzanas

Para la salsa de manzana

550 g de manzanas Gala
4 cdas. de calvados
6 cdas. de azúcar refinada
3 cdas. de mantequilla

Procedimiento:

Cortar una tira de acetato de 10 centímetros de ancho o usar papel encerado. Colocar dentro de los moldes, formando un círculo que sobresalga del borde de los moldes. Asegurar con cinta adhesiva o hilo de cocina.
Para los soufflés, poner 175 gramos de azúcar en una cacerola pequeña con tres cucharadas de agua caliente y calentar a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva en un jarabe claro. Aumentar el fuego a medio y continuar cocinando hasta obtener un caramelo dorado. Retirar del fuego, añadir el calvados y las cuatro cucharadas de crema batida al caramelo. Revolver hasta obtener una mezcla suave. Colocar dentro de un recipiente grande con agua fría para enfriar rápidamente.
Batir las claras de huevo en un tazón hasta formar picos suaves y agregar las cuatro cucharadas adicionales de azúcar, poco a poco, batiendo para incorporar entre cada adición. Sin lavar los batidores, batir los 400 mililitros de crema batida en un recipiente aparte, hasta que quede blanda y mantenga su forma.
Incorporar la crema a la mezcla de calvados, seguida de las claras de huevo batidas. Verter en los moldes preparados de manera uniforme para que la mezcla quede a 1.5 centímetros por encima del borde. Congelar de 4 a 5 horas.
Para los chips de manzana, precalentar el horno a 100 °C. Poner el azúcar en una cacerola con tres cucharadas de agua caliente y calentar a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva en un almíbar claro; luego, cocinar a fuego bajo durante 1 minuto. Rebanar las manzanas, sin pelar ni descorazonar, en rodajas finas. Quitar los extremos o los recortes y reservar en una cacerola para usar más tarde para la salsa de manzana caramelizada. Poner las rebanadas en el almíbar de azúcar y remojar.
Cubrir una charola para hornear con papel encerado. Retirar las rebanadas de manzana del almíbar, escurrir el exceso de almíbar dentro de la misma cacerola y colocar sobre el papel encerado en una capa uniforme. Hornear durante aproximadamente 1 hora para secar. Revisar la cocción para que no se peguen al papel y dar vuelta a la mitad de la cocción. Si se preparan con anticipación, se pueden almacenar en un recipiente hermético hasta por 1 semana.
Para la salsa de manzana, pelar y descorazonar las manzanas y cortar en trozos pequeños. Colocar los recortes de manzana en una cacerola. Añadir 400 mililitros de agua, cubrir la mitad de la olla y cocinar a fuego bajo durante unos 20 minutos, hasta que la manzana esté muy suave. Escurrir en un tazón para recoger los jugos; luego colocar los trozos suaves de manzana en un miniprocesador de alimentos y moler hasta obtener un puré.
Poner el líquido de cocción de la manzana en una cacerola pequeña y cocinar a fuego bajo hasta que se reduzca a aproximadamente a tres cucharadas. Transferir a un recipiente y añadir el calvados. Agregar el azúcar a la misma cacerola junto con dos cucharadas de agua y calentar suavemente hasta que se disuelva en un jarabe claro. Aumentar el fuego y hervir hasta obtener un caramelo. Apagar el fuego y agregar la mantequilla, revolviendo para derretir; luego, añadir el jugo de manzana reducido y la mezcla de calvados. Añadir el puré de manzana, transferir a un tazón y dejar enfriar.
Para servir, retirar el círculo de acetato de los moldes. Decorar con unos cuantos chips de manzana y servir con salsa de manzana caramelizada al gusto.

Maridaje F&T

Calvados blanco, manzana, Francia. Predominan los aromas a manzana verde y cítricos, con recuerdos a cereza y notas florales; en boca se muestra largo e intenso en retronasal.

Sugerencia: Calvados Original, Famille Dupont.

También puedes preparar: Tarta de naranja y merengue tostado.

21 de diciembre de 2022

Tarta de mousse de chocolate y almendras

Decoradas con virutas de chocolate crujiente, estas tartas son ricas y llenas de chocolate, pero de textura ligera.

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes

Para la base

200 g de harina de trigo
1 pizca de sal
85 g de azúcar glas
85 g de mantequilla, cortada en cubos y refrigerada
2 yemas de huevo, más 1 clara
6 moldes para tarta de fondo suelto, de 9.5 centímetros de diámetro y 3 centímetros de profundidad
Perlas para hornear

Para el relleno

100 g de chocolate oscuro con chile
15 g de mantequilla
1 cda. de cocoa, tamizado
2 cdas. de almendras molidas
3 huevos, 1 de ellos separado
125 g de azúcar refinada

Para decorar

Chocolates en forma de hojas y ramas, u otras siluetas
Azúcar glas, al gusto

Procedimiento:

Precalentar el horno a 190 °C y hacer la base. Poner la harina, una pizca de sal y el azúcar glas en un procesador de alimentos; moler para airear. Añadir los cubos de mantequilla y trabajar hasta obtener una textura que se asemeje a migajas finas. Agregar las yemas y una cucharada de agua, y moler nuevamente hasta que la mezcla se una. Colocar sobre una hoja de plástico autoadherente y aplanar, cubrir y refrigerar durante unos 30 minutos o hasta que la mezcla esté firme como para extenderla fácilmente.
Cortar la masa en seis piezas; luego extender una pieza a la vez y forrar los moldes. Cubrir la masa con círculos de papel encerado, arrugar para que se ajuste a los lados del molde, rellenar con perlas para hornear y hornear de 15 a 20 minutos. Retirar las perlas y el papel, y barnizar el interior con la clara de huevo; luego, devolver al horno por 5 u 8 minutos más, hasta que las bases estén doradas. Retirar del horno y aflojar las bases, pero dejar en los moldes (esto asegurará que se desmolden fácilmente cuando el relleno se haya cocinado). Reducir la temperatura a 180 °C.
Para el relleno, poner el chocolate y la mantequilla en un tazón pequeño y derretir a baño María, durante 5 minutos; luego, añadir la cocoa y las almendras molidas. Batir los 2 huevos enteros y 1 yema con 100 gramos de azúcar, hasta que los batidores dejen una marca; luego, incorporar la mezcla de chocolate.
Batir la clara de huevo restante hasta que se formen picos suaves y añadir los 25 gramos de azúcar restantes, poco a poco, hasta obtener una consistencia firme. Incorporar suavemente a la mezcla de chocolate y huevo. Verter en los moldes para tarta y hornear de 9 a 10 minutos hasta que la superficie esté crujiente y se agriete un poco. Dejar que se enfríen por completo antes de retirar del horno.
Decorar cada tarta de mousse de chocolate con ramitas y una hoja de chocolate, espolvorear con azúcar glas y servir.

Maridaje F&T

Vino fortificado, ensamble, Portugal. Conocido por su equilibrio y dulzor con aromas a ciruela pasa, nuez, dátil y textura untuosa.

Sugerencia: Ramos Pinto Oporto Tawny.

También puedes preparar: Soufflé helado de calvados.

21 de diciembre de 2022

Panna cotta de vainilla y pistache con jalea de Jamaica y algodón de azúcar

Una pizca de magia comestible eleva estos postres en capas al reino de la fantasía, con un sabor igual de magnífico. Sin duda, esta panna cotta de vainilla y pistache les encantará a tus invitados.

Rendimiento: 6 a 8 porciones

Ingredientes

Para la panna cotta de vainilla

3 hojas de grenetina
250 ml de crema batida
2 cdtas. de extracto de vainilla
75 g de chocolate blanco, finamente picado
Vasos de 250 o 300 mililitros

Para la jalea de Jamaica

5 láminas de grenetina
5 cdas. de flores de Jamaica
3 cdas. de azúcar refinada

Para la panna cotta de pistache

2 1⁄2 láminas de grenetina
50 g de pistaches
20 g de azúcar refinada
250 ml de crema batida

Para decorar

Algodón de azúcar
Confeti de estrellas doradas comestible (disponible en central-gourmet.mx)

Procedimiento:

Para la panna cotta de vainilla, remojar la grenetina en agua fría hasta que esté blanda. Poner la crema para batir en una cacerola y calentar sin que hierva. Agregar la vainilla y el chocolate blanco, y apagar el fuego hasta que el chocolate se derrita. Retirar la grenetina del agua, exprimir y añadir a la crema. Revolver hasta disolver. Cubrir y dejar reposar para que se enfríe un poco, pero sin refrigerar. Revolver y dividir entre seis u ocho vasos de 250 o 300 mililitros. Refrigerar para cuajar por unos 25 minutos.
Para la jalea de Jamaica, remojar la grenetina en agua fría hasta que esté blanda. Poner las flores de Jamaica en un recipiente y añadir 400 mililitros de agua hirviendo, y dejar reposar por 15 minutos. Retirar las flores del líquido, exprimir y añadir la grenetina y el azúcar, y revolver. Calentar si no se disuelve bien el azúcar. Cubrir y reservar hasta enfriar.
Tan pronto como la panna cotta de vainilla se haya endurecido, retirar del refrigerador. Verter una cantidad uniforme de jalea de Jamaica en cada vaso, dejando suficiente para una capa final. Devolver los vasos al refrigerador durante unos 30 minutos.
Para la panna cotta de pistache, remojar la grenetina en agua fría hasta que esté blanda. Moler los pistaches junto con el azúcar en un procesador de alimentos, hasta obtener un polvo fino. Poner la crema para batir en una cacerola y calentar sin que hierva. Retirar del fuego, añadir unas cucharadas de crema a los pistaches y mezclar hasta obtener una consistencia suave. Añadir un poco más de crema y mezclar. Retirar la grenetina del agua, exprimir y añadir a la crema. Revolver para disolver.
Agregar la mezcla de pistaches y revolver hasta obtener una consistencia suave; luego cubrir y reservar para que se enfríe por completo. Cuando la capa de jalea se haya endurecido, agregar la panna cotta de pistache. Si esta última se ha endurecido mucho, colocar el recipiente sobre otro recipiente con agua muy caliente y revolver para obtener de nuevo una consistencia suave. Devolver los vasos al refrigerador y dejar reposar por 30 minutos hasta que cuaje.
Dividir la jalea de Jamaica restante entre los vasos y refrigerar durante unas horas. Al momento de servir, decorar con algodón de azúcar y esparcir estrellas doradas comestibles.

Maridaje F&T

Vino de Jerez, Pedro Ximénez, España. Aromas a ciruela pasa, dátiles, chocolate oscuro y café; en boca posee mucho dulzor.

Sugerencia: El Candado, Valdespino.

También puedes preparar:Tarta de mousse de chocolate y almendras.

21 de diciembre de 2022

Tarta de naranja y merengue tostado

Esta tarta de naranja y merengue tostado les encantará a todos tus inivtados. Es un sensacional postre de pasta de hojaldre relleno de crema de naranja y limón, cubierto con merengue y avellanas.

Rendimiento: 8 a 10 porciones

Ingredientes

Para la base

100 g de mantequilla, acremada y a temperatura ambiente
65 g de azúcar refinada
3 yemas de huevo
225 g de harina de trigo, más extra para espolvorear
65 g de almendras, molidas
1 clara de huevo, para barnizar
Molde para tarta de 23 centímetros con fondo suelto
Perlas para hornear

Para el relleno

300 ml de crema para batir
6 huevos
1 pizca de sal
175 g de azúcar refinada
1 limón, el jugo
4-6 naranjas, exprimidas para tener 300 ml de jugo y reservando la ralladura de 2 de ellas para la cobertura

Para la cobertura

120 g de azúcar refinada
2 claras de huevo
1 pizca de cremor tártaro
25 g de avellanas, tostadas y picadas
Termómetro para alimentos
Manga pastelera con duya
Soplete de cocina

Procedimiento:

Para la base, batir la mantequilla y el azúcar con ayuda de una cuchara de madera, hasta que estén suaves. Añadir las yemas de huevo, una a la vez, batiendo hasta que el azúcar ya no esté grumosa y la mezcla tenga una consistencia firme. Agregar la harina y las almendras. Verter sobre una hoja de plástico autoadherente y formar una bola con la mezcla. Aplanar un poco y envolver con el mismo plástico, luego refrigerar durante unos 30 minutos hasta que la masa se haya endurecido lo suficiente como para laminarla fácilmente.
Precalentar el horno a 200 °C. Colocar una charola dentro del horno para calentarla. Extender la masa, espolvorear con harina si es necesario, y forrar el molde. Presionar la masa en el molde y pasar un rodillo por encima para quitar el exceso de masa. Pinchar la base con un tenedor y refrigerar por 10 minutos.
Cubrir el molde con un círculo de papel encerado y arrugado, recortado para que se ajuste a los lados del molde; luego, añadir algunas perlas para hornear, y hornear durante 20 minutos. Retirar las perlas y el papel, y hornear por otros 5 minutos más. Barnizar con la clara de huevo para sellar la masa y hornear por otros 2 minutos, hasta que esté crujiente y dorada. Retirar del horno y reducir la temperatura a 160 °C.
Para el relleno, poner la crema para batir en una cacerola pequeña. Romper los huevos en un recipiente mediano y agregar una pizca de sal y el azúcar. Revolver suavemente con un batidor de globo para mezclar; la mezcla no debe volverse espumosa. Agregar el jugo de limón y naranja. Calentar la crema a fuego medio hasta que comiencen a aparecer burbujas. Añadir la crema caliente a la mezcla de huevo poco a poco, revolviendo suavemente con el batidor.
Mientras la base aún está caliente, verter la mezcla anterior de crema y huevos hasta que esté a unos cinco milímetros del borde. Transferir al horno y dejar de 25 a 30 minutos. Para evitar la sobrecocción, revisar cada 10 minutos; tan pronto como la mezcla tenga un ligero bamboleo en el medio al mover el molde, estará lista. Dejar enfriar por unos 20 minutos; luego transferir a una rejilla para que se enfríe por completo. Si se consume de inmediato o dentro de los siguientes dos días, retirar del molde y colocar en un lugar fresco mientras se termina la tarta. Si se conserva por más de dos días, guardar en el molde en un lugar fresco.
Para la cobertura, poner el azúcar en una cacerola con 3 cucharadas de agua hirviendo. Calentar a fuego bajo y, una vez que el azúcar se haya disuelto en un jarabe claro, aumentar el fuego y hervir a una temperatura de 121 °C. Si no hay un termómetro disponible, hervir durante unos cuatro minutos, pero no permitir que el azúcar se caramelice. Colocar la base de la cacerola brevemente en un recipiente con agua fría para detener la cocción.
Batir las claras junto con el cremor tártaro, hasta que los batidores dejen un patrón en la espuma. Agregar gradualmente el jarabe de azúcar, batiendo continuamente. Para acelerar el proceso, colocar la base del recipiente en otro recipiente más grande con agua fría y batir hasta que la mezcla esté tibia. Colocar en una manga pastelera con duya y formar dos o tres círculos cerca del borde de la tarta, dejando la mitad de la tarta expuesta. Usar un soplete para tostar el merengue.
Mezclar las avellanas y la ralladura de naranja y esparcir en el centro de la tarta y un poco sobre el merengue. Servir de inmediato o almacenar en un lugar frío hasta por dos días y servir a temperatura ambiente.

MARIDAJE F&T

Vino blanco dulce, ensamble, Coahuila. Con aromas florales, amielados y afrutados; en boca tiene mucha jugosidad que envuelve al dulzor.

Sugerencia: Cosecha Tardía Casa Madero.

También puedes preparar: Semifreddo de tiramisú.

21 de diciembre de 2022

Merengues de marron glacé

Estos merengues de marrón glacé están compuestos de forma magistral. Primero una cubierta crujiente, luego un relleno suave y un bocado consistente al final. Una forma indulgente de disfrutar las castañas en todo su esplendor.

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes

4 claras de huevo
2 pizcas de cremor tártaro
225 g de azúcar refinada
Manga pastelera
Duya de estrella

Para el relleno y la decoración

30 g de azúcar morena
150 g de puré de castañas, sin azúcar
100 ml de crema para batir
4 dulces de castañas (marron glacé)
Spray dorado comestible, al gusto (disponible en amazon. com.mx)

Procedimiento:

Precalentar el horno a 100 °C. Forrar dos charolas para hornear con papel encerado.
Poner las claras de huevo en un tazón grande junto con el cremor tártaro y montar con una batidora de mano hasta que los batidores dejen un patrón en la espuma. Añadir el azúcar poco a poco, batiendo constantemente hasta obtener una mezcla firme y brillante. Transferir el merengue a la manga pastelera con la duya de estrella.
Formar seis aros de aproximadamente 6.5 centímetros de diámetro. Duyar otros dos aros sobre el borde del primero para construir una especie de nido. Hacer 6 tapas pequeñas con un final puntiagudo sobre la misma charola. Hornear por alrededor de 1 hora, hasta que se despeguen de la charola fácilmente. Dejar enfriar en el horno apagado.
Para el relleno, colocar el azúcar y tres cucharadas de agua hirviendo en una cacerola pequeña a fuego bajo y dejar que se disuelva, hasta obtener un almíbar claro. Subir un poco el fuego y cocinar durante unos minutos.
Poner el puré de castañas en un recipiente y luego agregar gradualmente la preparación anterior del almíbar. Revolver bien hasta obtener una mezcla suave. Batir ligeramente la crema hasta que esté blanda; luego incorporar al puré.
Montar los merengues de marron glacé una hora antes de servir. Trocear los dulces de castañas y repartir entre las bases de merengue. Agregar un poco de crema de castañas y cubrir con las tapas de merengue más pequeñas. Rociar con spray dorado comestible y almacenar en un lugar fresco.
Servir los merengues de marron glacé.

Maridaje F&T

Vino espumoso, moscatel, Italia. Ligeramente espumoso con mucho dulzor y aromas a durazno, chabacano y naranja confitada.

Sugerencia: Pinelli Moscato, Giacomo Sperone.

También puedes preparar: Panna cotta de vainilla y pistache con jalea de jamaica.

16 de diciembre de 2022

¿Qué planes tienes para estas fechas decembrinas? Si eres tan fan de la Navidad como nosotros, aquí la agenda de eventos que no te puedes perder. Esta vez te decimos qué hacer y qué ver en Ciudad de México durante este último mes del año: desde pistas de hielo gratuitas, pasando por festivales navideños, espectáculos de ballet, y hasta parques temáticos. Fotos: Rene Miller Tolentino, Gobierno de CDMX y páginas oficiales.

Actividades y shows para ver en CDMX este diciembre

Navidades en México por el Ballet Folklórico de México

El primer evento imperdible este mes de diciembre es “Navidades en México” a cargo de El Ballet Folklórico de México, el cual se llevará a cabo en el Castillo de Chapultepec. Se trata de una obra en la que se muestran las tradiciones decembrinas mexicanas a través de danzas en las que se conjugan las costumbres indígenas con la influencia española.

El Ballet Folklórico de México fue fundado por Amalia Hernández en 1952, y es el conjunto emblemático del baile folclórico tradicional de nuestro país que realiza representaciones a nivel nacional e internacional. Ojo, el evento se realiza al aire libre, te recomendamos ir bien abrigado y con calzado cómodo. Cuándo: del 16 de diciembre al 8 de enero. Dónde: Castillo de Chapultepec (Bosque de Chapultepec 1 Secc, Migue Hidalgo). Costo: $990 por persona. Más detalles en su sitio web.

Verbena Navideña en el Zócalo

Otra de las actividades imperdibles durante esta temporada es la Verbena Navideña 2022 que se apoderará del Zócalo de Ciudad de México a partir del 16 de diciembre. Este festival navideño se conforma de conciertos, espectáculos y actividades invernales. Además, este año contará con un parque de atracciones con juegos mecánicos, ocho áreas recreativas y un escenario principal donde se presentarán espectáculos musicales.

Entre las atracciones más grandes de este año están: el tobogán de hielo gigante, los monumentales pinos navideños decorados, la rueda de la fortuna, el pueblo navideño, bosque nevado y el tren de Santa Claus. Cuándo: desde el 16 de diciembre y hasta la primera semana de enero. Horario: todos los días de 12 pm a 9 pm. Dónde: Zócalo, Centro Histórico (entradas por Francisco I. Madero o 20 de Noviembre). Costo: entrada gratuita. cdmx.gob.mx

Pista de hielo en Jardín Pushkin, colonia Roma

Si estás buscando qué hacer este fin de semana, no hay falla al visitar la pista de hielo gratuita que la Alcaldía Cuauhtémoc montó en el Jardín Pushkin, ubicado en la colonia Roma. El acceso es completamente gratuito, además hay préstamo de patines, solo debes presentar una identificación.

Se encontrará funcionando todos los días de 2 pm a 10 pm. Cuándo: del 2 de diciembre al 7 de enero. Dónde: Av. Cuauhtémoc 104, Roma Norte. Costo: entrada gratuita. alcaldiacuauhtemoc.mx

Navidalia, parque temático

Y si hablamos de qué hacer y qué ver en la Ciudad de México este diciembre, no podíamos dejar de mencionar a Navidalia, el parque temático que transformará el Parque Alameda Poniente Santa Fe, en una experiencia inmersiva, donde podrás vivir la Navidad a través de cuatro mundos (cada uno con su propia magia, gastronomía, música y atracciones):

El Mundo Europeo, entre cabañas, luces y bajo un monumental árbol de Navidad artesanal de 16 metros de altura, rodeado de una gran pista de hielo, además de un mercado gastronómico y regalos; Mundo Nórdico, entre pinos nevados y portales, bajo la noche azul escandinava; Mundo del Medio Oriente, con música árabe, bailes y personajes icónicos como los tres Reyes Magos; Posada Mexicana, entre piñatas y ponche, el aroma de los tamales, el atole y los buñuelos. Aquí revivirás la historia de nuestra tradición.

La experiencia se corona con Canticorum, un espectáculo donde más de 30 artistas (solistas, ensamble de orquesta y coros) deleitarán a los presentes con las piezas y villancicos más emblemáticos de la historia. Cuándo: a partir del 7 de diciembre. Dónde: Parque Alameda Poniente, Santa Fe. Costo: $800 adultos/ $450 niños. Más detalles en su sitio web.

El Cascanueces a cargo de la “Compañía Nacional de Danza”

Finalmente, no puedes cerrar el año sin ver uno de los clásicos obligados para Navidad: El Cascanueces, el célebre cuento navideño que se apoderará del Auditorio Nacional. Esta vez participarán más de 200 artistas de la Compañía Nacional de Danza y la Orquesta del Teatro de Bellas Artes.

El cuento narra la aventura de Clara, a quien su padrino el juguetero Drosselmeyer le regala en Navidad un mágico cascanueces que cobrará vida. Desde 2001, esta monumental representación ha sido vista por más de 870 mil espectadores y este año, ¡puedes formar parte de esta cifra! Cuándo: a partir del 16 al 23 de diciembre. Dónde: Auditorio Nacional. Costo: $1,920 por persona. Más detalalles en su sitio web.

Ahora que sabes qué hacer y qué ver en CDMX este diciembre, para complementar las salidas de este mes, checa esta nota en la que te pasamos cinco galerías de arte para visitar en la capital.