Gastronomía de Veracruz: platillos tradicionales que te transportarán a la costa

Sabemos que si estás aquí es porque amas comer. Por eso, te preparamos un top de platillos que componen la gastronomía veracruzana para que armes tu maleta con el sano y bien fundado pretexto de saborearlos. Desde los exquisitos mariscos hasta los aromáticos tamales, Veracruz ofrece un rico viaje gastronómico en donde los productos del mar tienen mucho qué contar. Fotos: Adobe Stock y Canva

6 platillos que debes probar en tu próxima visita a Veracruz

Arroz veracruzano a la tumbada: festín de mariscos

Este platillo es originario de la región costera de Veracruz, especialmente de la zona de Alvarado y Tlacotalpan. Se trata de un arroz cocido con una variedad de mariscos como camarones, calamares, pulpo y pescado, sazonado con especias y chiles. Se puede disfrutar en restaurantes como La Barra de Alvarado, en Coatzacoalcos, y también puestos de comida en la costa veracruzana.

Chilpachole de jaiba veracruzano: sabor y tradición

Originario de la región del Golfo de México, el chilpachole de jaiba es un caldo espeso y picante hecho con jaiba fresca, tomate, chiles y especias que revela el encanto de la región costera. Se puede encontrar en restaurantes y marisquerías a lo largo de la costa veracruzana, especialmente en lugares como el puerto de Veracruz, Boca del Río y Tuxpan. Una buena recomendación es Mariscos Ochoa, ubicado en el puerto jarocho.

Picadas veracruzanas: entre salsa y queso

Estas deliciosas tortillas fritas y crujientes son típicas de Veracruz desde la época prehispánica, ya que se cree que los antiguos habitantes de la región ya preparaban una versión de las picadas utilizando masa de maíz y diversos ingredientes para el relleno. Se sirven con una variedad de salsas, como salsa verde, salsa roja o salsa de frijol, y se cubren con queso rallado. Las picadas veracruzanas se pueden disfrutar en mercados, fondas y restaurantes tradicionales en todo el estado de Veracruz y, una de las paradas obligadas es, Antojitos Miguel Alemán.

Pescado a la veracruzana: frescura marina

Este icónica preparación de la gastronomía de Veracruz es uno de esos platillos que fusionan la tradición culinaria indígena con la influencia española. Consiste en un pescado fresco, generalmente pargo rojo, robalo o huachinango, cocinado con una salsa de tomate, cebolla, aceitunas, alcaparras, chiles y especias. Se puede encontrar en restaurantes y marisquerías de toda la costa veracruzana, especialmente en Veracruz, Alvarado y Boca del Río. Nuestra recomendación es que visites Mardel, donde, además, tienen una encantadora vista.

Chilatole: el maíz siempre está de moda

Originario de la región de Los Tuxtlas, en Veracruz, el chilatole es otro de los platillos con raíces prehispánicas que ha perdurado a lo largo de los siglos en la gastronomía veracruzana; se trata de una sopa espesa hecha con granos de maíz tierno, chiles, epazote y caldo. No obstante, algunas versiones incluyen ingredientes adicionales como camarones, pescado, carne de cerdo o pollo deshebrado. Se puede disfrutar en restaurantes y fondas de poblaciones de Los Tuxtlas, como Catemaco y San Andrés Tuxtla.

Molote: un antojito crujiente

Este antojito veracruzano, que tiene su origen en la época virreinal, consiste en una masa de maíz rellena de ingredientes como frijoles, carne, pollo o queso, que se fríe lentamente hasta que esté crujiente. A diferencia de otros antojitos mexicanos, su forma es alargada. Se puede encontrar en puestos de comida callejera y mercados en todo el estado de Veracruz, especialmente en ciudades como Veracruz, Xalapa y Coatzacoalcos, así como durante las festividades tradicionales del estado, como el Carnaval y las fiestas patronales.

Así que, si aún no estabas convencido de los motivos que te puedan hacer tomar las maletas hacia Veracruz, esperamos que los encuentres en estos platillos de la gastronomía veracruzana. Cada delicia refleja la riqueza culinaria y la diversidad de sabores que este maravilloso estado tiene para ofrecer. Consulta más información del destino en veracruz.mx

Y, si te falta más inspiración, conoce la oferta cultural de Veracruz

La gastronomía de Veracruz es abundante y variada. En cada uno de sus platillos destaca una riqueza que nace de la mezcla entre la comida española y la comida de la costa. Aquí te compartimos un recorrido por sus sabores a través de sus platillos típicos, para que los disfrutes todos en tu próxima visita al puerto jarocho. Fotos: Adobe Stock y Cortesía.

Mole de Xico

Originario del pueblo de Xico, uno de los platillos típicos de Veracruz, anteriormente era conocido como “mole de novia” que posee sabores y aromas complejos de exquisita contundencia. Entre sus ingredientes principales destacan una amplia variedad de chiles como el ancho, mulato y pasilla; así como la manteca de cerdo, ajo, cebolla, tortilla, bolillo, pasitas, ciruelas pasas, avellanas, nueces, ajonjolí, cacahuates, almendras, piñones, pepitas de calabaza, plátano macho, jitomate, chocolate, anís, canela, pimienta, orégano y azúcar o piloncillo. ¡Una delicia!

El mole de Xico destaca por su dulzor y es tradicionalmente servido con guajolote o pollo que puedes acompañar con unos frijoles refritos y arroz rojo. Si estás de paso por el pueblo que le da el nombre, visita el restaurante Acamalin donde podrás acompañarlo con unas tortillas calientitas.

Zacahuil

El zacahuil es, sin duda, un tamal único que destaca no solo por su tamaño, sino también por su sabor. En la región norte de Veracruz, donde habitan grupos de origen nahua, la preparación del zacahuil es a base de carne de cerdo y la masa se revuelve con salsa de chile chiltepín y chile color; se envuelve en hojas de plátano y de palma de coyol. Mientras que, en la región de Totonacapan se elabora el zacahuil papanteco, que se elabora con masa de maíz martajada, chile ancho y pulpa de cerdo. A diferencia del primero este es aguado y se suele acompañar de chiles y zanahorias en vinagre.

Si estás de visita por el puerto durante el fin de semana, no dudes en visitar La Mexicana Cocina Huasteca donde podrás deleitarte con un exquisito zacahuil en alguna de sus dos sucursales.

Arroz a la tumbada

El arroz a la tumbada es uno de los más emblemáticos platillos de la cocina veracruzana, cuyos orígenes se encuentran en la ciudad de Alvarado, Veracruz. Se trata de un platillo que mezcla el arroz con mariscos frescos como pulpo, jaiba, camarón y pescado. Su importancia es tal, que desde hace más de 10 años se realiza la tumbada más grande del mundo en Alvarado, Veracruz , en el marco de la fiesta de Las Cruces de Mayo.

Y, si te estás preguntando por qué se llama así, debes saber que no por sus ingredientes, sino por su forma de incorporar los ingredientes aventándolos o tumbándolos. Al igual que la forma de servirlo, porque se tumba sobre el plato. Si ya te antojamos date una vuelta por La Barra de Alvarado, lugar al que seguro regresarás por un auténtico arroz a la tumbada.

Huachinango a la veracruzana

Originario de la región de Sotavento, en Veracruz, este platillo se prepara a base de huachinango entero o rebanado cocido en una salsa espesa de jitomate con cebolla, ajo, laurel, orégano, aceitunas verdes, alcaparras, chiles jalapeños, pasitas y papas cambray.

Esta deliciosa preparación combina ingredientes y métodos de la cocina de España y del México precolonial. Pruébalo en La Parroquia de Veracruz donde llegará a tu mesa bañado en abundante salsa y acompañado de alcaparras y aceitunas que le dan un toque especial.

Pan de leña

No sabemos si tú, pero nosotros no podemos resistirnos al exquisito aroma del pan recién horneado y, a decir verdad, nuestro predilecto es el de Zococolo de Hidalgo, Veracruz, donde podrás deleitarte con el sabor del pan de leña.

El pan que se elabora en este Pueblo Mágico se cuece a las brasas, en hornos de adobe para crear esponjosas piezas, algunas rellenas de queso añejo, fresa o chocolate, aunque también puedes probar unos más tradicionales como las teleras, las michas y los ojos de buey. No te vayas de ahí sin dotarte de una buena cantidad de piezas que te llenarán de nostalgia al recordar esos panes de antaño que todavía disfrutaron nuestros abuelos.

Ya lo sabes, en tu próxima visita a Veracruz no dejes de probar su exquisita gastronomía local y los platillos típicos que hacen de este bello destino un imperdible gastronómico.

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