5 vinos mexicanos que debes probar

3 de marzo de 2020

A los vinos mexicanos los anteceden una larga historia que inicia con la Conquista. Por ello, el sommelier Miguel Ángel Cooley nos cuenta los hechos más trascendentes y cómo pinta el panorama actual.

Al hablar del vinos mexicanos siempre hay debate. Existen diversas opiniones acerca de este mercado en desarrollo, pero con mucha historia. Recordemos que en 1517, Juan de Grijalva bebió vino con Moctezuma en Tenochtitlan; para 1521, Hernán Cortés introdujo la viticultura en México y ordenó que por cada indígena se plantaran 10 sarmientos de vid.

La producción de vino en México fue tan importante que empezó a exportarlo a España, lo que causó la baja de precio en el producto. Por ello, Felipe II expidió una cédula real en 1595, en la que prohibió la producción de vino en nuestro país, ordenando que se quemaran los viñedos, excepto los de la iglesia.

También es importante decir que en 1597, Felipe II autorizó plantar viñas para producir vino y brandy. Así nació la Hacienda San Lorenzo, hoy conocida como Casa Madero, en Parras Coahuila, lo que la convierte en la bodega más antigua de toda América.

Cabe destacar que nuestra evolución en la producción de vino se vio afectada por las guerras civiles; hasta 1940 empezó un despunte importante en la viticultura del país.

Hoy, México produce vino en 11 estados: Baja California, Coahuila, Chihuahua, Sonora, Aguascalientes, Zacatecas, Guanajuato, Querétaro, Nuevo León, Puebla y San Luis Potosí. Y cuenta con más de 6 mil hectáreas de viñedos y 230 vinícolas. Baja California es el principal productor, con 70%, según cifras del Consejo Mexicano Vitivinícola durante 2019.

Fiebre vinícola en México

Desde hace algunos años varias entidades se han sumado a la fiebre vinícola. Sonora ya era productor de uva de mesa; en 2011 comenzaron las pruebas con distintas cepas y en 2016 se hizo la primera vendimia por la bodega Uvas de Altura.

Puebla en 2018 presentó su primer vino de uvas 100% poblanas, llamado Preludio, por Casa Miguel Hernández. Por último y no menos importante San Luis Potosí: aquí el empresario Carlos Quintanilla, a pesar de recibir negativas para emprender su proyecto de Cava Quintanilla, decidió aventurarse.

En 2011 plantó las primeras vides y logró al 2019 tener 11 cepas tintas y tres blancas, así como más de 100 hectáreas de viñedo. Realizó su primera vendimia en 2016, con una producción de 6 mil litros, y consiguió en 2019 procesar 12 mil litros.

Retos del vino mexicano

Es importante resaltar los retos que vive el vino mexicano. Uno de ellos es que es considerado un producto de lujo, y 42.5% del precio de una botella de vino son impuestos (16% IVA y 26.5% de IEPS), lo que provoca que el mexicano prefiera un vino extranjero.

El Consejo Mexicano Vitivinícola ha trabajado en impulsar el consumo a través de campañas que argumentan que, a pesar de los impuestos, hay vinos desde $200 pesos con una relación precio-calidad muy interesante, por lo que apostar por lo hecho en nuestro país puede ser una gran opción.

¡Bebamos más vinos mexicanos! Estoy seguro de que no has probado todas las regiones, así que tienes un gran pretexto para que este año te aventures a descubrir lo que produce nuestro país”. Aquí cinco recomendaciones de vinos mexicanos:

Perseus, nebbiolo sangiovese, Valle de Guadalupe

Vino tinto rojo intenso, con matices violáceos. Aromas a frutos negros maduros, en boca es redondo, con buena armonía. Costo: $890 pesos.

Cava Quintanilla, reserva Syrah, San Luis Potosí

Vino tinto color rojo violáceo, con notas aromáticas a pimienta negra y compotas de frutos rojos; en boca presenta buen equilibrio, taninos maduros, con una larga permanencia. Costo: $524 pesos.

Fauno, blend, Valle de Guadalupe

Vino tinto color ciruela intenso, con aromas a tabaco, cedro, cerezas y pétalos de rosa, gracias a sus 13 meses de barrica. En boca es de gran estructura, con taninos firmes, y de largo final. Costo: $864 pesos.

Montefiori, shiraz cabernet, Valle de Guadalupe

Vino tinto color rojo profundo; en nariz tiene notas a frutos negros maduros, como higo, ciruela y zarzamora; en boca un tanino elegante, de textura sedosa. Costo: $464 pesos.

Casa Madero, gran reserva cabernet sauvignon, Parras

Vino tinto rubí profundo, al olfato es elegante, destacando grosella y cereza; en boca es suave y equilibrado, con sabores de chocolate y un agradable retrogusto. Costo: $817 pesos.

16 de febrero de 2020

Los reconocidos chefs César Pita, Poncho Cadena, Javier Plascencia y Alfredo Villanueva, le rindieron tributo a la cocina de la Baja en la cena Noche de Carbones. Más de 100 comensales que se dieron cita al extremo sur de la península de Baja California, en San José del Cabo, donde las olas del Mar de Cortés ofrecen espectáculos inigualables, se deleitaron con los auténticos sabores de la península en Viceroy Los Cabos. Texto: Andrea Cabrera / Fotos: Cortesía.

Alianza con sabor

Como parte de la iniciativa chef takeover de Viceroy Los Cabos, su chef ejecutivo César Pita, realiza cada mes distintas colaboraciones con reconocidas personalidades de la industria culinaria.

Este trabajo conjunto se traduce en comidas o cenas temáticas que salpican de creatividad las instalaciones del resort y fortalecen los lazos gastronómicos entre distintos colegas.

Noche de Carbones es el más reciente chef takeover, la idea nació en diciembre cuando César, enamorado de su cocina joya basada en platillos cocinados con leña en Viceroy, decidió crear una noche de cocina entre amigos. Además de fusionar su amistad, los cuatro chefs fusionaron sus técnicas para preparar 11 platillos con ahumados excepcionales.

Terraza de sofisticación y encanto

En el punto más alto del edificio central de Viceroy Los Cabos, se extiende Cielomar Rooftop. Este Bar & Grill cobra vida entre mesas de mármol rústico, salas lounge, luces cálidas y una panorámica imponente del Mar de Cortés que se enmarca con los espejos de agua salina que tapizan el resort.

Este restaurante especializado en cocina de leña, sirvió de sede para las creaciones carnívoras impregnadas de auténticos sabores sudcalifornianos de cuatro grandes personalidades culinarias, que actualmente radican en esta península rodeada de montañas y playas: César Pita, chef ejecutivo de Viceroy Los Cabos, quien presentó tres platillos, al igual que Poncho Cadena, de Carbón Cabrón, y Alfredo Villanueva, de Villa Torel, y Javier Plascencia, de Jazamango Restaurante, deleitó con dos creaciones.

Baja California a bocados

Los exquisitos platillos que conformaron el menú de Noche de Carbones, se dividieron en tres secciones: brasa, con platillos como el taco árabe con hummus de frijol negro, de Javier Plascencia, y ostiones a la parrilla, de Alfredo Villanueva; carbón, con creaciones como el brisket de Wagyu ahumado con BBQ de morita, de Poncho Cadena; y ceniza, con un bizcocho de café con salsa de guajillo, de la creatividad de César Pita.

El estilo y sazón de cada chef se maridó con distintas opciones de cervezas artesanales, se iluminó con una vista literalmente de altura protagonizada por el Mar de Cortés, y se amenizó con música en vivo que le puso soundtrack a esta noche llena de sabor: un tributo a Baja California. Conoce cuáles serán sus próximas colaboraciones en FB: @ViceroyLosCabos.

10 de febrero de 2020

Una vez más, La Cantina Palacio estrena un festival de sabores nuevos diseñado por un chef invitado. El primero del año es quien lleva el mando del restaurante que fue más votado en la Guía México Gastronómico Los 120 Restaurantes 2020. Se trata de David Castro Hussong, quien trae a Ciudad de México un poco de lo que se hace en Fauna, localizado en Valle de Guadalupe, Baja California. Fotos: Cortesía / Elsa Navarrete.

Desde el 1 de febrero hasta el 15 de marzo, estará disponible el festival “Del huerto a la mesa” en La Cantina Palacio. Un menú 100% enfocado en los vegetales que, a través de cinco platos salados y dos dulces, busca sorprender al paladar con sabores complejos colmados de sazón, sin ninguna proteína animal. Más allá de ser guarniciones, esta vez son los protagonistas de las recetas.

El joven chef de 29 años, proveniente de una familia restaurantera, ha demostrado desde hace tres años que abrió Fauna, su talento para lograr platos interesantes usando pocos ingredientes. Sus platos vegetarianos han ganado bastante reputación entre todos sus comensales, sin importar si profesan o no este régimen alimentario. Y para antojarlos, mientras viajan a Valle de Guadalupe para conocer Fauna, aquí nuestros cinco platillos favoritos del festival:

Taquitos de coliflor envueltos en col

El capeado, que rememora al del taco de pescado típico de Ensenada, se complementa con lo crujiente de la col y los matices orientales que regala el wakame (tipo de alga) y la salsa ponzu. El original que el chef David Castro sirve en Fauna lleva ostión en vez de la coliflor, y es también un éxito. Costo: $115 pesos por tres piezas.

Brócoli

Éste es el mejor representante de la inspiración de menos es más del chef de Fauna. Se blanquea el vegetal y se ahuma ligeramente, para servirse con una salsa (de consistencia tipo puré) hecha de brócoli, albahaca y ajo, y ajonjolí negro espolvoreado. Costo: $ 78 pesos.

Calabaza almizclera con salsa negra de chile meco

El dulzor natural de la calabaza combinada con el picor del chile es un gran acierto. Además, es una propuesta muy original, porque el chef David Castro recomienda comerla en tacos y junto a un vino tinto. Costo: $176 pesos.

Col tatemada

Este platillo lo tiene en la carta de Fauna desde que abrió el restaurante. Su popularidad se debe, sin duda, a la técnica del tatemado sobre la col y la deliciosa salsa de chile chilhuacle; es tan adictiva que pensarás que sería una buena idea que la embotellara y la venidera. Costo: $150 pesos.

Plátano con chocolate

La chef repostera Maribel Aldaco, también esposa de David, utiliza sabores clásicos, por decir conocidos, para cambiarle la textura y jugar con ésta. Y este postre es el mejor ejemplo de ello: el brownie acompañado con la galleta de chocolate y el helado de plátano es una delicia que no te puedes perder. Costo: $70 pesos. elpalaciodehierro.com/restaurantes/lacantina

31 de diciembre de 2019

Es momento de hacer tus maletas y tomar el primer vuelo hacia la experiencia de tu vida, ya que este nuevo año se presentarán diferentes eventos en todo el mundo: aniversarios, centenarios de acontecimientos históricos e inauguraciones, por ello varios países estarán de fiesta, al igual que nuestro bello país. Por ello, aquí te decimos cuáles son los mejores destinos para viajar este 2020. Texto: Erick Sánchez / Fotos: Adobe Stock / Especiales.

Destinos internacionales

Tokio

Esta sorprendente ciudad llena de la más alta tecnología, te espera con la adrenalina, la emoción y los euforia al máximo de los Juegos Olímpicos 2020, en el que podrás disfrutar de las diversas competencias deportivas, y de su extraordinaria gastronomía, galardonada con el mayor número de estrellas Michelin en el mundo. Pero si decides visitarla antes de la temporada deportiva, durante la primavera podrás pasear por los hermosos árboles de cerezos en el distrito de Asakusa. También recuerda que es un sitio con una gran cantidad de museos, y cuando decidas tomarte un descanso, puedes visitar algunas de las cafeterías con temáticas de manga, videojuegos, películas o simplemente de fanservice, en el distrito de Akihabara. Sin duda, Tokio, Japón, será uno de los destinos imperdibles para este nuevo año.

Dubái

Ciudad ubicada en los increíbles Emiratos Árabes Unidos, que se caracteriza por sus impresionantes rascacielos, centros comerciales interminables, tecnología futurista y el mejor ambiente nocturno, las cuales son solo algunas de las razones por lo que es un destino ideal para viajar este 2020. Además, debes saber que la aerolínea Emirates Airlines, desde diciembre del 2019, inauguró una ruta nueva: Ciudad de México – Barcelona – Dubái, haciendo más accesible este destino. Ahora no hay pretexto para disfrutar del Burj Khalifa, el mirador más alto del mundo, y de la deliciosa gastronomía árabe.

Marruecos

El año que viene la ciudad de Marruecos será nombrada como Capital Africana de la Cultura, ahora solo imagínate recorrer sus museos, estar disfrutando de un té en lo alto del tajado del Jardín Majorelle contemplando el atardecer, o despertar con las oraciones en la mezquita, las cuales están abiertas al público. Visita las playas de Tanger y relájate paseando entre sus callejuelas con luz cálida. Comerás delicioso en los mercadillos con los platillos marroquíes , en donde además podrás comprar todo tipo de artesanías. Sin duda este será uno de los destinos ideales para viajar en 2020 y comenzar perfecto el año.

Cartagena

La ciudad de Cartagena siempre será uno de los destinos idílicos para visitar comenzando el año, y más ahora que tendrás más tiempo para gozar de Colombia, con la nueva ruta directa que Interjet ha abierto: Ciudad de México – Cartagena, que hará más accesible la conectividad con este destino. Disfruta de la cumbia caribeña, de las playas en las islas el Rosario y de la Ciudad Amurallada. Después puedes hacer un viaje de una hora para gozar de Santa Martha o Barranquilla o visitar el parque natural Tayrona, simplemente un paraíso caribeño.

Estados Unidos

Este 2020 será un buen año para visitar los Estados Unidos, ya que se celebrarán diferentes eventos importante. Por ejemplo, en Washington se festejarán los 100 años de la aprobación del voto femenino, que se celebrarán con desfiles llenos de color y arte. También habrá diferentes exhibiciones en alusión a los 150 años del Museo Metropolitano de Arte (Met) de Nueva York, con piezas únicas de otros museos del mundo. Mientras que en Los Ángeles se inaugurará el Academy Museum of Motion Pictures, toda la historia del cine te esperan en un recorrido interactivo lleno de magia.

Destinos nacionales

Puebla

El año que termina fue uno de los más importantes para el estado de Puebla, ya que la talavera fue nombrada Patrimonio Cultural Inmaterial por la UNESCO, convirtiéndola en una de las artesanías más importantes de México. Ve y disfruta de los increíbles lugares históricos de este destino, además de comprar jarrones, lámparas, vajillas, azulejos y mucho más, elaborado con este material. No olvides comer en algunos de los restaurantes ubicados en el centro histórico o disfrutar de un café en los Portales, en alguna de sus terrazas, contemplando al volcán Popocatépetl.

Jalisco

Imperdible será visitar este encantador destino que posee una increíble diversidad natural, por ello, te encantará asolearte en las playas de Puerto Vallarta y pasear por el Jardín Botánico de Vallarta, posicionado como uno de los mejores 10 jardines botánicos de Norteamérica. Además de disfrutar de su exquisita oferta gastronómica, que cuenta con espléndidos restaurantes. Sin olvidar hacer una parada por los Pueblos Mágicos que posee el estado.

Baja California

Las playas mexicanas se han convertido en las favoritas tanto de turistas nacionales como internacionales, y Baja California es uno de los destinos predilectos de los viajeros, ya que aquí puedes disfrutar de la temporada de avistamientos de ballenas, actividades de senderismo, de las extraordinarias rutas de viñedos, mientras disfrutas de la gastronomía y contemplas los hermosos paisajes desérticos.

Mérida

La encantadora capital de Yucatán, siempre será una excelente opción para viajar y conocer un pedacito de México. Imperdibles también serán los eventos que se llevarán a cabo durante el año 2020, empezando con la Feria Internacional del libro Infantil y Juvenil, el Tianguis Turístico que te espera en marzo. Si ya estás allá, relájate en los cenotes mayas y explora las zonas arqueológicas, llenas de misticismo y naturaleza. También recuerda saborear su gastronomía, reconocida como una de las más deliciosas e importantes de todo México.

Oaxaca

Ganador como Mejor Destino Gourmet en los Food and Travel Reader Awards 2019, Oaxaca promete cautivarte con su oferta gastronómica, pues comerás delicioso con su extraordinaria cocina, como el famoso caldo de piedra, típico de Papaloapan, Tuxtepec donde los hombres originarios de esa región rinden homenaje a las mujeres cocinando solo para ellas.

En el centro histórico gozarás de las tlayudas con chapulín y tasajo, o del mole negro, y podrás refrescarte con un tejate -bebida a base de maíz y cacao- o de la diversidad de atoles de distintas regiones. No olvides visitar las diferentes mezcalerías y comprar las hermosas artesanías de la región.

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8 de diciembre de 2019

En el finisterre de la península de Baja California, muy cerca del llamado «fin del mundo» por ser el último trozo de tierra conocida de un continente, se levanta Sheraton Grand Los Cabos, Hacienda del Mar. Este hotel que combina colores que te enamorarán: los cafés del desierto de Baja California, los azules del Mar de Cortés y los verdes de los campos de golf. Conoce su esencia en cinco puntos. Fotos: Cortesía.

Espacios vibrantes

Esta propiedad está enclavada en el complejo Cabo del Sol y lo rodean 11 hectáreas de costa. El hotel logra sentirse íntimo, con 270 habitaciones con terraza privada, jacuzzi y regaderas embaldosadas. Mientras caminas por el resort, verás que su diseño está inspirado en el sentimiento del México antiguo, con fuentes y caminos adoquinados en plazas.

Oferta gastronómica

Comer delicioso es una tarea fácil en Sheraton Grand Los Cabos, Hacienda del Mar. De Cortez Grill & Restaurant es la opción formal y ofrece un ambiente romántico de corte internacional con especialidad de parrilla. También hay propuestas casuales como Las Sirenas, con platillos frescos que disfrutarás durante el almuerzo, o Tequila and Sushi Bar, que tiene una de las barras de tequila más completas del destino. Tampoco te pierdas del Delfines Swim-Up Bar, en el que encontrarás snacks y cocteles junto a la piscina.

Relajación reparadora

Revitaliza tu espíritu con Cactus Spa and Fitness Center, el lugar indicado dentro del hotel para que puedas descansar a consciencia. Este lugar brinda tratamientos con alga marina, aceites esenciales, barro y aromaterapia que te ayudarán a relajarte. Los masajistas hacen milagros con los cuerpos cansados por el estrés citadino y al terminar reestablecen y equilibran la energía.

Propuestas para activarte

Además de las cinco albercas de ensueño que hay en Sheraton Grand Los Cabos, Hacienda del Mar, puedes pasar un día practicando golf. Hay dos campos cercanos: el Cabo del Sol Ocean Course, diseñado por Jack Nicklaus, y el Cabo del Sol Desert Course, trazado por Tom Weiskopf. Lo importante es llenarte de energía, disfrutar de los días soleados y hacer lo que más te acomode.

Alrededores encantadores

La ubicación estratégica de este hotel te permitirá pasar una estancia agradable recorriendo lugares cercanos. Por un lado, está Cabo San Lucas a tan solo 10 kilómetros, con atractivos como la pesca, el buceo o las excursiones en barca o kayak. También podrás pasear en la playa de Los Amantes, una lengua de arena que une las aguas calmas de la bahía de San Lucas y las bravías del Pacífico, en donde a veces se puede cruzar a pie entre los dos mares.

Por otro lado, encontrarás San José del Cabo a 22 kilómetros, que ofrece galerías y una amplia gama de restaurantes, bares y centros nocturnos. Y al regresar de un día activo, nada como descansar en una cómoda habitación del Sheraton Grand Los Cabos, Hacienda del Mar. Desde $260 USD. sheratonloscabos.com

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27 de septiembre de 2019

Una de las vinícolas más icónicas de México, L.A. Cetto, invitó a 13 chefs de diversas regiones del país para ofrecer una comida irrepetible en La Esperanza. Cada uno de los siete tiempos maridados fue hecho por un equipo de dos cocineros, quienes fusionaron sus fortalezas, ideas y sabores en lo que llamaron Sensaciones de México. Fotos: Charly Ramos.

La dinámica fue la siguiente: L.A. Cetto invitó a 13 reconocidos chefs a cocinar a Valle de Guadalupe, los equipos se formaron al azar mediante una rifa, los cocineros de diferentes partes de México –desde Yucatán hasta Baja California, pasando por Tlaxcala, León, Oaxaca y Ciudad de México– se pusieron de acuerdo compartiendo ideas y cada cuatro manos confeccionaron un tiempo, el cual fue maridado con alguno de los mejores vinos de L.A. Cetto.

“Cada pareja salió al azar. Si se caen bien, mejor, y si se caen mal, que se arreglen. Pero todo fluyó muy bien y eso es lo que vamos a probar hoy”, comentó el chef anfitrión Miguel Ángel Guerrero antes de disfrutar de Sensaciones de México, con esta comilona en su restaurante La Esperanza, cuya vista es protagonizada por los viñedos de L.A. Cetto.

Sensaciones de México fue un éxito en todos los sentidos. Y estos fueron los platillos únicos que surgieron ese día.

Gazpacho de jitomate y mosto de uva tinta, con callo y camarón de profundidad de La Baja

Chefs: Javier Plascencia (Finca Altozano) y Jesús Pedraza (Catamundi).

El primer tiempo fue el mejor preámbulo de esta experiencia. Fue fresco y lleno de sabor. En éste se combinó el origen español del chef Pedraza a través del gazpacho con el excelente producto de temporada de la región, como lo es el camarón de profundidad de La Baja, donde Javier Plascencia ha construido su imperio gastronómico. Aunado a esto, hicieron un guiño a la vocación vinícola de Valle de Guadalupe gracias al mosto de uva tinta traída desde la bodega de L.A. Cetto, que le otorgó un dulzor especial al plato.

Maridaje: Don Luis Viognier, en este potente y untuoso vino resaltaron los aromas cítricos y tropicales.

Tamal tonto en una salsa de comino con ensalada de nopalitos crudos y jícama

Chefs: Lula Martín del Campo (Cascabel) y Liz Galicia (El Mural de los Poblanos).

Las dos mujeres que cocinan salado les tocó ser equipo en este ejercicio. Y fue una gran fortuna. La sutileza y fortaleza de ambas se volcaron en una receta confortable de principio a fin, en la cual unieron dos platos que sirven cada una en su restaurante. Por un lado, el tamal tonto de Liz, que debe su nombre a que no lleva ni carne ni salsa, por lo que es común usarlo para acompañar moles como si fueran tortillas, y la ensalada de nopalitos de Lula.

Maridaje: Chardonnay Reserva Privada, su complejidad, acidez firme y fondo tostado empató a la perfección con la salsa de comino, la consistencia del tamal tonto y la frescura de los nopales.

Ceviche mar y tierra

Chefs: José Manuel Baños (Pitiona) y Rodrigo Estrada (Agua & Sal).

Esta combinación parecía “exótica”: de un lado estaba el chef Rodrigo con una cevichería en Polanco y del otro, el chef José Manuel Baños, con un alma irreverente y sabores muy oaxaqueños. De este dúo surgió un ceviche con una fusión cultural, que incluyó la frescura del mero, lo crocante del castacán (el pork belly de Yucatán) y la acidez y sabor de la salsa a base de chile chilhuacle, endémico de Oaxaca, con el que se hace el mole negro. Para comerlo, sirvieron una tostada de mejillón con manteca de cerdo.

Maridaje: Blanco Boutique, con tres uvas: chardonnay, viognier y pinot noir, fue perfecto a lado del pescado y las notas ácidas de la salsa.

Pesca del día con reducción de sus espinas, hummus de verduras encurtidas y emulsión de anisados y pan pita

Chefs: Daniel Ovadía (Merkavá) y Daniel del Nuevo (La Sede).

Quienes también nos hicieron disfrutar de las Sensaciones de México, fueron los chefs encargados de realizar el cuarto tiempo, que reunió a un chef y restaurantero con experiencia como Ovadía y un chef revelación como del Nuevo. El joven cocinero preparó la pesca del día, mientras que el fogueado le dio el toque de Medio Oriente que tanto lo caracteriza con su hummus de verduras encurtidas y un excelso pan pita, más esponjoso que la mayoría.

Maridaje: Sangiovese Boutique, sus notas que van de lo frutal a lo especiado redondearon este platillo lleno de sabor. Intenso y untuoso, embelesó con sus aromas a grosella y frambuesa.

Pato al grill con una salsa de naranja ahumada y mil hojas de cebolla tatemada

Chefs: Miguel Ángel Guerrero (La Esperanza) y Francisco Molina (Evoka).

Miguel Ángel Guerrero además de ser chef, es buzo, agricultor, pescador y cazador, por lo que no es de extrañar que se haya inclinado por poner el pato al grill, incluyendo la pancita de este animal en el platillo. Por otro parte, Paco Molina realizó con maestría la salsa de naranja ahumada y mil hojas de cebolla tatemada, que tenía una acidez adictiva.

Maridaje: Syrah Boutique, sus aromas a frutos negros maduros, canela, pimienta y un toque a trufa lo hicieron el perfecto acompañante de un animal de caza como el pato y una salsa intensa.

Papada de cerdo ahumado con recado negro

Chefs: David Cetina (La Tradición) y Juan Emilio Villaseñor (La Cocinoteca).

El sabor y la textura de la papada de cerdo resultaron excelsos. En esta preparación, el chef Juan Emilio puso en la mesa la importancia de las cocciones lentas y el humo en la cocina. Mientras que el chef Cetina demostró una vez más su maestría a la hora de preparar un recado negro, siendo fiel a las técnicas tradicionales de su estado.

Maridaje: Malbec Boutique, con aromas destacados a ciruela, café y un ligero toque a tabaco, maridó la nota ahumada que reinó en el que fue el séptimo tiempo.

Panna cotta de aceite de oliva

Chef repostera: Bianca Castro (Norma Biscottis Repostería).

Una de las figuras más representativas de la repostería de Baja California cerró con broche de oro. Esta panna cotta hizo honor a su terruño y a lo que éste regala como los olivos. El sabor sutil y justo a aceite de oliva se completó perfectamente con la textura del merengue y el sabor dulce y la nota alcohólica de los mangos al mezcal.

Maridaje: Moscatel & Palomino, con aromas a frutos secos, fue el final dulce y frutal que redondeó al postre. lacetto.mx

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11 de septiembre de 2019

Pingüinos, pirañas y lugares donde pocas personas han ido: bienvenido al maravilloso mundo de los cruceros exploratorios. Anímate a viajar por el mundo en altar mar, y checa estos siete cruceros que te recomendamos, para que explores esos destinos casi inalcanzables. Fotos: Richard Mark Dobson; Sporleder Art; Aqua Expeditions; Christophe Dugied; Michael Cor; Sven Olaf-Lindblad; Ralph Lee Hopkins; Michael S Nolan; Pandaw Cruises; John Noorani; J Gray; Andrea Klaussner; Stefan Dall; Ray Stranagan; Boomer Jerritt; Richard Sidey; Silversea; Hapag-Lloyd Cruises; Aliscia Young; Carlos Ojeda Photography; Oceania Cruises.

Amazonia Peruana

Aqua Expeditions

Lo único que puedes esperar de un crucero por el Amazonas es aventura. Es el río más grande del mundo, con unos 6,400 kilómetros de largo y tan ancho que los grandes barcos pueden navegarlo. Hay recorridos hacia el interior de Manaos, Brasil, pero los buscadores de emociones querrán dirigirse hacia Iquitos, Perú, donde se encuentra Aria Amazon, de Aqua Expeditions. Esta pequeña nave de 32 pasajeros fue construida para explorar con estilo: puedes observar delfines rosados desde su jacuzzi o hacer una caminata a través de la espesa jungla. Hay paseos guiados a pie, o a bordo de una lancha de motor a lo largo de afluentes para ir en busca de animales exóticos, mercados locales y pueblos de la selva. Ve durante las lluvias (de noviembre a mayo) para pescar pirañas feroces y disfrutar de un paseo nocturno por el río Dorado, en busca del tipo de criaturas que solo salen a esa hora. TOMA NOTA Desde $9,200 USD, por siete noches, a partir del 1 de noviembre de 2019, saliendo desde Iquitos, Perú. Incluye traslados, todas las comidas y bebidas en los cruceros. aquaexpeditions.com

Kimberley, Australia Occidental

Ponant Cruises

Con una población de tan solo 50 mil habitantes, la espectacular región de Kimberley posee vastas franjas de tierras poco exploradas, cañones dramáticos, sabanas y una costa aislada en gran parte. Se trata de una de las últimas regiones vírgenes del planeta. A bordo de uno de los cruceros más espectaculares, Le Lapérouse (que cuenta con espléndidos 92 camarotes y suites), el nuevo crucero de Ponant, te dirigirás al río Hunter, hogar de manglares, especies de aves exóticas y cocodrilos de agua salada —los más grandes de todos los reptiles vivos en el planeta—, en compañía de naturalistas expertos que compartirán contigo su extenso conocimiento. También tomarás camino hacia el río King George y las majestuosas Cataratas Gemelas, las más altas de Australia Occidental, mismas que pueden apreciarse en la película épica Australia, del director Baz Luhrmann. Después de pasar el día recorriendo Collier Bay, hogar del biológicamente diverso arrecife Montgomery, relájate y disfruta de un restaurante panorámico de 260 metros cuadrados, que sirve cocina francesa excepcional. TOMA NOTA Desde $10,300 USD, por 10 noches, a partir del 8 de mayo de 2020 saliendo de Darwin, Australia. Incluye traslados, comidas, bebidas y viajes por tierra. us.ponant.com

Mar de Cortés, Baja California

Lindblad Expeditions

Este recorrido por el Mar de Cortés ofrece un remanso de bienestar en medio de la naturaleza. Esta área, nombrada por Jacques Cousteau como “el Acuario del Mundo” es hogar de ballenas, tortugas, leones marinos y miles de bobos de patas azules, pelícanos y fragatas. El crucero se realiza a bordo del National Geographic Venture, un nuevo barco para 100 pasajeros con camarotes interconectados. Cuenta también con equipos de esnórquel, kayaks y tablas de remo que te prestan sin costo. Partirás desde La Paz y navegarás a la isla San Francisco, donde podrás practicar yoga en la playa y natación. En Isla Partida, prepárate para pasar dos días llenos de acción, con opciones de senderismo y esnórquel. Este es uno de los cruceros, donde también contarás con un experto fotógrafo que te dará consejos de cómo hacer las mejores tomas. TOMA NOTA Desde $2,700 USD, por cuatro noches, a partir del 23 de diciembre de 2019, zarpando desde La Paz, Baja California Sur. Incluye todas las comidas, bebidas sin alcohol y viajes por tierra. expeditions.com

Entre Argentina y Chile

Oceanía Cruises

Cabo de Hornos era una de las rutas marítimas más temidas en los días en que las embarcaciones eran propulsadas por el viento y la cena significaba comer escarabajos. Pero ahora, Oceania Cruises está cambiando este panorama con un viaje de Buenos Aires, Argentina, a San Antonio, Chile. El crucero se realiza a bordo de Marina, famoso por su gran escalera Lalique, una suite decorada por Ralph Lauren Home y un centro culinario que ofrece a los huéspedes la oportunidad de tomar clases en la única escuela de cocina en el mar. Aventúrate en este crucero y navega por los espectaculares fiordos chilenos, maravíllate con glaciares colgantes y visita comunidades remotas. Hacer kayak en el Estrecho de Magallanes y trekking en la Patagonia se encuentran entre las actividades más destacadas. Pasarás el día de Navidad en las islas Malvinas, donde observar a los pingüinos de Rockhopper es una alternativa más emocionante que cantar villancicos. TOMA NOTA Desde $3,900 USD, por 15 noches, a partir del 19 de diciembre de 2019, embarcando en Buenos Aires, Argentina. Incluye vuelos, comidas, cenas especiales y cuatro excursiones por tierra. oceaniacruises.com

De Alaska al lejano Oriente de Rusia

Silversea

La mayoría de los cruceros comienzan y terminan por Alaska en Seward, un lugar accidentado y aislado en la Bahía de la Resurrección de la península de Kenai. Sin embargo, para Silversea, este puerto es solo el comienzo de una apasionante expedición a las islas remotas del Lejano Oriente de Rusia, del que pocos han oído hablar, y aún menos han visitado. Se trata de la vida salvaje, con viajes por tierra en busca de osos pardos y en barcos inflables Zodiac para acercarte a las ensenadas rocosas y acantilados escarpados para observar morsas, focas y todas las aves marinas que habitan estas islas. El crucero se realiza a bordo del Silver Explorer, con capacidad para 144 pasajeros, mayordomos y expertos en todo, desde geología hasta botánica, quienes serán tus guías a lo largo del camino. Podrás caminar hasta las cascadas en Peter Bay, Rusia, y escuchar las historias de Dutch Harbor, uno de los pocos lugares del territorio estadounidense que fueron bombardeados durante la Segunda Guerra Mundial. TOMA NOTA Desde $14,500 USD, por 15 noches, saliendo el 23 de julio de 2020 desde Seward, Alaska. Incluye comidas, bebidas, viajes por tierra y propinas. silversea.com

Río Norte Mekong, Laos

Pandaw Cruises

Solo los más aventureros se embarcarán en el crucero de expedición de Pandaw Cruises, que se adueña de las aguas salvajes del río Mekong, en Laos, y visita aldeas remotas en terrenos fangosos, donde la electricidad es prácticamente una rareza. Se hace a bordo del Laos Pandaw, un elegante barco fluvial revestido de madera, que tiene capacidad para solo 20 pasajeros en cabinas amplias. Fue diseñado para enfrentarse a los rápidos del río y permitir que el capitán atraque con una maniobra única: es conducido directamente a la orilla antes de detenerse. Este es un itinerario emocionante, que ofrece la oportunidad de conocer a los lugareños, echar un vistazo a las escuelas de la aldea, participar en una ceremonia del espíritu baci —que se dice trae suerte y prosperidad— y liberar linternas de fuego en el cielo nocturno. También está disponible un pequeño viaje a las cuevas de Pak Ou, un santuario junto al río repleto de miles de estatuas de Buda, y una visita a Luang Prabang, ciudad donde los madrugadores pueden unirse a los locales en un mercado que vende desde camisetas y artesanías, hasta murciélagos y grillos vivos.

TOMA NOTA Desde $4,000 USD, por 10 noches, a partir del 8 de diciembre de 2019, saliendo de Vientián, Laos. Incluye vuelos, una noche de hotel, traslados, comidas, bebidas sin alcohol, viajes por tierra y propinas. pandaw.com

Islas Falklands-Antártida

Hurtigruten

En abril de 1916, el explorador Ernest Shackleton y cinco compañeros zarparon hacia Georgia del Sur en la Antártida. Fue un viaje peligroso, emprendido en una especie de bote de remos, por lo que al final, necesitaron ayuda para su fallida expedición, al quedarse varados en la isla Elefante. Esa fue su historia, pero este viaje con Hurtigruten, en el que irás tras los pasos de Shackleton, será maravilloso. Subirás a bordo del HM Fram, uno de los cruceros de expedición más cómodos, construido para navegar en las aguas congeladas del océano Austral que, según las reglas del Tratado Antártico, permite que sus 200 pasajeros desembarquen en el séptimo continente. En este lugar, a kilómetros de la civilización, podrás admirar paisajes vírgenes y majestuosos picos nevados que compiten por la atención con pingüinos, focas y aves marinas. Además, visitarás el último lugar de descanso de Shackleton al sur de Georgia, navegarás en kayak entre icebergs espectaculares y dormirás bajo las estrellas de la Antártida.

TOMA NOTA Desde $11,000 USD, por 22 noches, saliendo el 17 de noviembre de 2019, zarpando en Buenos Aires, Argentina. Incluye traslados, una noche de hotel, vuelos nacionales, todas las comidas, bebidas, viajes por tierra, propinas y Wi-Fi. hurtigruten.co.uk ¿Listo para hacer realidad esta aventura en alguno de los cruceros?

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30 de agosto de 2019

Hoy se conmemora el Día Internacional del Tiburón Ballena, el cual fue establecido en 2008 durante la Segunda Conferencia Internacional del Tiburón Ballena con el objetivo de promover su conservación.

Un vistazo al tiburón ballena

El tiburón ballena es el pez más grande del mundo y ha habitado la Tierra por más de 60 millones de años. Mide entre 15 y 18 metros de largo, pesa hasta 34 toneladas y se destaca por su piel gris con líneas y puntos blancos que asemejan las fichas de un juego, por lo que también es conocido como pez “damero” o “dominó”.

Pez de mares templados

La mayor concentración de tiburones ballena en el mundo se encuentra en Filipinas, en las costas poco profundas de Donsol, en la provincia de Sorsogon donde se pueden ver entre los meses de enero a mayo. Aunque también se les ha observado en Puerto Rico, República Dominicana y las islas Seychelles. Este pez no sigue patrones específicos de migración, sino que elige sus destinos de acuerdo a los bancos de plancton, como los del Caribe mexicano.

Dónde verlos en México

A pesar de que en México está catalogado como una especie amenazada, entre los privilegios de la gran biodiversidad de nuestro país, el tiburón ballena puede ser observado entre agosto y diciembre en:

Isla Holbox, Quintana Roo

Aquí el avistamiento del tiburón ballena comenzó el 15 mayo y terminará el 17 de septiembre. Este noble gigante visita cada año las Reservas de la Biosfera del Caribe, la Reserva de la Biosfera del Tiburón Ballena y el Área de Protección de Flora y Fauna de Yum Balam esta última donde se ubica Holbox y el hotel eco boutique Las Nubes de Holbox. lasnubesdeholbox.com

Bahía de Los Ángeles, Baja California

El tiburón ballena arriba a la Reserva de la Biosfera Bahía de los Ángeles, Canales de Ballenas y de Salsipuedes de junio a noviembre. El nado y avistamiento de esta especie está regulada por la Dirección General de Vida Silvestre de la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales, y por la Comisión Nacional de Áreas Naturales Protegidas.

Bahía de La Paz, Baja California Sur

La Bahía de La Paz recibe cada año decenas de ejemplares de tiburón ballena. Como tienen preferencia por las aguas cálidas, están presentes en todos los mares tropicales. Por ello, llegan año con año al Área Natural Protegida El Mogote entre los meses de octubre y abril, para alimentarse.

Cuida tu huella ecológica

Si tienes oportunidad de disfrutar del avistamiento del tiburón ballena o nadar junto a él considera no tocarlo, mantenerte a una distancia mínima de dos metros en el agua y 10 en lancha. No lo montes, no lo sujetes y utiliza bloqueadores biodegradables. No deseches bolsas o contenedores al mar. Contrata los servicios de proveedores certificados.

10 de agosto de 2019

Al cruzar la puerta de este lugar, de inmediato sentirás como si te encontrarás en una casa de campo. Con amplios jardines y una atmósfera relajada, Parrilla Paraíso propone deliciosos platillos que recuerdan a la gastronomía bajacaliforniana, una carta de bebidas muy concisa y un ambiente que invita a pasar tardes enteras en buena compañía.

Este recién inaugurado restaurante se localiza al sur de la ciudad, en un espacio que antes albergó un paradero de foodtrucks, pero que fue brillantemente renovado. A cargo de la cocina se encuentra el chef Edgar Delgado, quien hace maravillas con los ingredientes que trae consigo cada temporada y los cuales cocina únicamente a las brasas.

El menú de verano se caracteriza por la presencia de frutas en la mayoría de las preparaciones. Por ejemplo, el ceviche de pesca del día se sirve con aguachile -de elote tatemado, ajonojolí tostado y epazote- y una compota de mango. Mientras que el ceviche de pork belly, además de estar bañado en recado negro, tiene toques cítricos.

El gazpacho de zapote negro con cubitos de jitomate, pepino y fresa también es imperdible. Casi tanto como los tacos de molleja (bien doradita) que llegan a la mesa acompañados de limón y salsa tatemada… o la totoaba con puré de papa. El postre recomendado es el plato de frutas al rescoldo: una mezcla de manzana, plátano macho, durazno y naranja que se carameliza en el horno de leña y se sirve con una crema de mascarpone. ¡Es un apapacho para las tardes de lluvia!

El maridaje puede ser una copa de vino o una cerveza, pues la carta de bebidas no incluye destilados; sin embargo, la coctelería que elaboran a partir de esta dupla es sorprendente. La recomendación es el Mazunte, que se prepara con cerveza pils de higo, melaza de higo y caña, y cáscara de cítricos. O pregunta por las opciones artesanales, tienen algunas etiquetas del catálogo de Monstruo de Agua, incluyendo algunas de melón y de pepino.

El lugar cuenta con área de fumadores/pet friendly, así como una zona de juegos infantiles. Dónde: Santa Ursula 34, Sta Úrsula Xitla. Teléfono: 7160 0262 Cheque Promedio: $450. parrillaparaiso.com