Para saborear en la colonia Roma lo mejor del país de la pasta, debes de acudir a Barolo. En esta auténtica trattoria viajarás a las tierras mediterráneas en cada platillo. ¡Te contamos lo que hay que ordenar! Fotos: Cortesía
Barolo: el vino es el origen de todo
Fue en agosto de 2022 cuando Barolo abrió sus puertas. Si quieres evocarlo, debes traer a tu imaginación un sitio con techos bajos (lo que hace generar un ambiente acogedor), muros en tonos madera y una barra con paredes transparentes donde se prepara todos los días la pasta casera, sin duda, el corazón del lugar.
Nos confiesa Federico Treviño, operador del restaurante Barolo, que la idea nació en la pandemia. En el encierro se reafirmó su amor por la cocina italiana, que él define como simple, pero con sobresaliente calidad en los ingredientes. Dejó su trabajo en el banco y se enfocó en abrir este restaurante en la Roma Norte.
“El nombre del restaurante rinde homenaje a los elixires de la región vinícola de Barolo, en Piamonte, Italia. El vino de esta zona es de Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) y es conocido como «el rey de los vinos«, nos cuenta Federico, quien tuvo la oportunidad de vivir por temporadas en las tierras italianas.
El toque especial está en la técnica
El chef Rafael Prado fue el encargado de robustecer al equipo de Barolo con su experiencia en técnicas mediterráneas, y en la carta se revelan pinceladas de cocinas como las de Francia y España.
Para comenzar con la experiencia, es imprescindible ordenar las crujientes croquetas al puro estilo español, pero con un giro dado por su relleno de pasta cacio e pepe. Un punto extra es la mozzarella de búfala que utilizan en la preparación, ya que todos los quesos con los que se cocina en Barolo son importados de Italia.
Otra sugerencia es el betabel rostizado (montado en capas), acompañado de una mezcla de jocoque y yogurt griego, coronado con frutos rojos; la combinación es sutilmente dulce y con gran cremosidad.
Pasta, mi amor
Mientras los platos van desfilando por la mesa, te perderás en el encantador proceso de la elaboración de la pasta que estarán haciendo en la barra. En ese momento, resulta ideal la cappelletti rellena de lengua de res bañada en una sabrosa demi-glace con trufa; se cocina por aproximadamente 24 horas. Desde el primer bocado salivarás por la consistencia esponjosa de la proteína.
Para acompañar, elige uno de los vinos: cabe destacar que el 95% de los que aparecen en carta es de origen italiano. El Valpolicella Superiore 2019 de la bodega Zenato te conquistará por sus aromas a ciruela y grosella.
Una copa más para el final
Para la época de calor, prueba el pulpo arrabiata acompañado de papas y alcaparrones. La suavidad del pulpo se consigue gracias a que el chef Prado lo masajea cuidadosamente con sal de grano. Empata a la perfección con la etiqueta Cascina Nuova 2017 proveniente de Barolo.
“Tenemos copas especiales para los Barolo. En cada trago descubrirán que el vino va cambiando; sorprende que en cada sorbo va mejorando el sabor”, finaliza Federico Treviño. ¿Ya sabes qué pedir? Dónde: Cda. Orizaba 203, Roma Norte. CH: $700 pesos. IG: barolorest
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