Etiqueta: Barry Callebaut

24 de febrero de 2022

Los postres por sí solos son una auténtica obra de arte, no solo al paladar sino a todos los sentidos. Y como todo en la vida, la evolución es el siguiente paso para la perfección, Mona Lisa llegó a México hace 3 meses para revolucionar la repostería con sus increíbles productos. Fotos: Cortesía. 

Se trata de una marca de productos gourmet del grupo Barry Callebaut – fabricante líder mundial de chocolate y cacao de alta calidad-, fundada en 1987 por el chef pastelero Peter Thom. Como su nombre lo indica, hace referencia a la obra maestra de Leonardo da Vinci, la primera persona que combinó arte, ciencia y tecnología para crear piezas extraordinarias.

 

Mona Lisa, ¡postres en 3D!

 

Mona Lisa

 

Actualmente, la marca de repostería tiene presencia en cinco continentes. El pasado mes de noviembre de 2021 llegó a México con diversos productos que seguramente lograrán que ningún postre pase desapercibido. Además es la primera y única marca en el mundo que cuenta con un estudio de impresión de diseños de chocolate en 3D y a escala real.

Encontrarás desde crispearls, blossoms, hasta popping candys y mucho más, para que juegues con las texturas, formas y sabores de tus postres. ¡El sueño de todo repostero!

Toma nota y ve haciendo tu lista de todo lo que necesitarás para esos postres increíbles que tienes en mente:

Crispearls: galletas confitadas de chocolate amargo, con leche, blanco, gold y ruby. Son las perlas de colores de Callebaut, pero ahora bajo la marca de Mona Lisa Decoraciones.

Blossoms: pequeños taquitos de chocolate. La decoración delicada y romántica que convierte cualquier postre en atractivo para la vista.

 

Mona Lisa

 

Duo chocolatto (sticks): bastones de chocolates bicolor.

Slim pencils: delgados bastones de chocolate y de caramelo, que funcionan perfecto para las decoraciones tradicionales que responden a las tendencias modernas.

Popping candy cubierto de chocolate: pequeñas hojuelas de caramelo cubierto de chocolate que brincan en la boca. 

 

¿Listo para comenzar a crear sorprendentes postres? Conoce más de los productos de Mona Lisa en callebaut.com o a través de sus redes sociales IG: @monalisadecomx

 

6 de enero de 2022

Si eres amante del chocolate, seguramente estás leyendo esta nota, y te encantará aún más porque se trata de una línea que además de ser deliciosa, es mexicana y sustentable. ¡Conócela! Se llama SICAO Selecto, línea de chocolate gourmet elaborado con cacao 100% mexicano, y que forman parte de la prestigiosa marca Barry Callebaut, el cual está pensando en todos aquellos chocolateros, chefs reposteros, artesanos y pasteleros que apuestan por los sabores locales y el apoyo a la economía de México. Fotos: Cortesía. 

 

El cacao de México

 

¿Qué es lo mejor de SICAO Selecto? ¡Que es elaborado con cacao 100% mexicano! De acuerdo con la Aschoco (Asociación Nacional de Fabricantes de Chocolates, Dulces y Similares), México ocupa el décimo tercer lugar en producción de cacao a nivel internacional.

 Y los productos de SICAO Selecto se elaboran con cacao proveniente de los estados de Tabasco y Chiapas, cuyas variedades de cacao cultivadas, pertenecen principalmente al grupo genético Trinitario, producto de la hibridación natural entre los criollos nativos y los forasteros introducidos.

 

Cacao

 

Entre las que predominan las formas del fruto amelonado, calabacillo, angoleta y cundeamor. La diversidad de cacao que se cultiva en dichos estados, predomina Guayaquil o amelonado (80%), calabacillo (8%), angoleta y cundeamor (12%).

Es por ello, que esta nueva línea de chocolate tiene como objetivo ofrecer productos de la mejor calidad hechos con cacao local, que satisfagan las necesidades de diferentes segmentos de la industria como: la pastelería y repostería fina, hoteles, restaurantes, cafeterías y chocolaterías especializadas.

  

SICAO Selecto: variedades y usos

 

SICAO Selecto

 

SICAO Selecto 100% mexicano cuenta con dos tipos de chocolate, el chocolate amargo 66.5% cacao, con un sabor intenso a cacao con notas tostadas, ácidas y ligeramente frutales. Y chocolate con leche 44% cacao, con un sabor intenso a cacao con notas dulces, que es además cremoso y lácteo.

¿Ya se te antojaron? ¡Seguramente sí! También debes saber que esta línea es ideal para elaborar todo tipo de aplicaciones de moldeo, bañados, glaseados, ganache, mezclas de panadería, coberturas de panadería, cremas de pastelería, entre otras.

¿Dónde lo consigo? Está disponible con los siguientes distribuidores: Par de France, NTD, MPPD, Micael Gastronómica y Todo para su Pan Mérida. ¡A cocinar con SICAO Selecto! 

 

Croissant relleno de chocolate

 

Para la masa de croissant

 

Ingredientes

  • 1 kg Harina
  • 20 g Sal
  • 100 g Azúcar
  • 15 g Trimoline
  • 50 g Levadura fresca
  • 290 g Agua fría
  • 200 g Leche fría
  • 250 g Mantequilla
  • 500 g Mantequilla para empaste

 

SICAO Selecto

 

Procedimiento

 

  1. Amasar todos los ingredientes excepto la sal y la mantequilla para empaste.
  2. Agregar la sal cuando los ingredientes estén bien mezclados.
  3. Detener cuando la masa esté elástica.
  4. Refrigerar por 2 horas la masa estirada en forma de rectángulo.
  5. Formar un rectángulo de mantequilla más pequeño que el de la masa, de manera que se pueda colocar sobre la mitad de la masa.
  6. Empastar, colocando la mantequilla en la mitad de la masa, cerrarlo en forma de libro y estirar.
  7. Dar una vuelta sencilla en forma de tríptico y reposar en refrigeración por 30 minutos.
  8. Dar la segunda vuelta sencilla y refrigerar otros 30 minutos.
  9. Dar la tercera vuelta sencilla y refrigerar otros 30 minutos.
  10. Estirar y cortar los croissants de 9 cm por 35 de largo y dar forma.
  11. Fermentar a 27° C por 3 horas o hasta que doblen su volumen.
  12. Hornear a 170° C por 20 minutos.

 

¿Listo para cocinar? Conoce más de SICAO Selecto en su página web.

También prepara estas galletas con doble chocolate.