Descubre la cultura bribri, uno de los grupos indígenas más grandes de Costa Rica

8 de febrero de 2024

En la Cordillera de Talamanca, al sur de la provincia de Limón, viven los bribris, uno de los grupos indígenas más grandes de Costa Rica y uno de los ocho pueblos étnicos que aún sobreviven en este país. Aunque no solo habitan esta zona, sí es la región donde se encuentra el mayor número de ellos. Pero, ¿qué hace a la cultura bribri tan especial? Te compartimos algunos datos sobre sus usos y costumbres, así como su cosmovisión que, seguro, te inspirarán a viajar a este rinconcito costarricense que está muy cerca de la frontera con Panamá. Fotos: Aggi Garduño.

La creación de los bribris

Cuenta la leyenda que el dios Sibö, esparció semillas de maíz sobre la montaña Suláyöm, en la Cordillera de Talamanca y de aquellas semillas nació la humanidad bribri. Hoy este sitio sagrado, enclavado en el Parque Internacional La Amistad, es considerado por esta cultura como el centro de la Tierra y el cielo.

Un lugar para entender esta civilización es el Centro cultural ubicado en la comunidad Kácha’bli. Ahí, está la Casa Cónica, una construcción en forma de cono que representa la cosmogénesis del mundo bribri.

La sociedad matriarcal bribri

Si bien hay muchos motivos para sumergirte en la cosmovisión de los indígenas bribris, su sociedad matriarcal y la adoración que tienen por la tierra, la vuelven muy enigmática.

Este grupo ancestral, que cree que debe seguir la misma ruta del Sol, es decir, nacer, crecer y morir, para después regresar al lugar de donde se viene, se rige en una sociedad que dirigen las mujeres. De hecho, la mujer está presente en todas las actividades orientadas a la vida, crianza, educación y revitalización de la cultura y es percibida como base de su organización social y la elegida para transmitir a sus descendientes los saberes de su cultura.

La espiritualidad masculina

En la parte espiritual el personaje más importante en la cultura bribri es Awá, el guía al que Sibö dio conocimientos y valores para interpretar la sabiduría entre el mundo de su dios y el humano. Además, es quien se relaciona con los espíritus para tener al pueblo libre de enfermedades, inundaciones, plagas y cualquier peligro que los aceche.

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30 de octubre de 2023

El cacao es un gran pilar de la cultura mexicana desde los tiempos en el que servía como moneda de cambio y se utilizaba para preparar una bebida ritual y actualmente también es relevante en la industria alimentaria y cosmética. Por eso y más es que pensamos que te podría gustar asistir al Festival Cacao para Todos, que se llevará a cabo del 2 al 5 de noviembre, en el marco de la temporada de Día de Muertos, en el Museo Anahuacalli al sur de la Ciudad de México. Fotos: Cortesía y Pixabay.

En el Festival Cacao para Todos se destacará la labor de productores de cacao y de chocolateros mexicanos de diversas partes de la República Mexicana. Habrá muchos expositores vendiendo los más diversos productos en torno al cacao. Más de 50 chocolateros expondrán su producto y también muchos artesanos venderán productos relacionados con el cacao como molinillos, metates, molcajetes de piedra volcánica, textiles tradicionales y contemporáneos, así como joyería y artesanías con motivos de cacao y chocolate.

¿Qué puedo hacer en el Festival Cacao para Todos?

El Festival Cacao para Todos también es un lugar en el que se da voz a proyectos contemporáneos con su interpretación y uso del cacao, como es el caso de Tralalá, un proyecto gastronómico que, a partir del té, explora y experimenta con ingredientes botánicos a través del diseño artesanal de mezclas de té, tisanas y condimentos. La fundadora del proyecto, Abril Salas, impartirá una sesión de degustación y maridaje llamada Entre hojas y granos. En esta degustación se hará una sinergia entre tés de origen asiático y chocolates mexicanos. La sesión constará de degustar cinco tés y chocolates distintos para apreciar sus olores y sabores por separado y en combinación.

Todos pueden participar activamente en el Festival Cacao para Todos. La Tallería impartirá talleres para que elabores tus propias artesanías con diversos materiales y por supuesto en torno al cacao y al Día de Muertos. Por ejemplo el taller de calacas espejeantes, otro en el que podrás elaborar un pin textil de cacao, o una ofrenda de bolsillo o máscaras de calavera. Además podrás hacer tu propio chocolate de metate o asistir a un taller vivencial de la fermentación del cacao. Es muy importante que te inscribas previamente en el sitio web del Festival Cacao para Todos.

Habrá muchas conferencias interesantes como la titulada: Breve seminario social de cacao y chocolate impartido por la Dra. Carla D. Martin y José López Ganem del Fine Cacao and Chocolate Institute de Boston, Massachusetts.

Puedes tener por seguro que en el Festival Cacao para Todos También se vivirá un ambiente muy festivo pues además de lo que te contamos, habrá música en vivo, cuentacuentos y no faltarán los rituales de cacao. Asiste y disfruta de las tradiciones mexicana alrededor del cacao, cholate y del Día de Muertos.

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7 de julio de 2023

El cacao es un ingrediente con implicación en temas culinarios y culturales, e incluso fue considerado alimento de los dioses y parte de un sistema económico. Con una historia milenaria, no es raro que tenga su propio día, designado así por la Organización Internacional de productores de Cacao y la Academia francesa de Maestros Chocolateros y Confiteros. Festeja con nosotros este 7 de julio conociendo más del tema con estas 10 curiosidades del cacao. Fotos: Pixabay

Curiosidades del cacao para celebrar su día mundial

Un nombre para recordar

El cacao se obtiene del árbol cacaotero o Theobroma cacao, que regularmente mide entre cuatro y siete metros de altura, aunque en su forma silvestre, puede llegar a alcanzar los 20 metros. Esta planta prolifera en los climas tropicales, caracterizados por ser calurosos y húmedos.

Origen divino

El nombre científico de la planta del cacao proviene del griego theós (dios) y bróma (alimento), haciendo referencia a que muchas culturas precolombinas lo consideraban alimento de los dioses. Entre las civilizaciones prehispánicas de México, los olmecas fueron los primeros en cultivarlo, mientras que para los mexicas era una semilla divina que fue regalada por Quetzalcóatl. Por su parte, para los mayas fue un cultivo importante e incluso fue utilizado como moneda de cambio. A estos últimos se les atribuye la domesticación de la variedad criolla.

Variedades y fruto

Se han descrito 18 variedades de cacao en el mundo, pero hay tres principales: criollo, forastero y trinitario. El fruto de este árbol se denomina mazorca, y por dentro tiene una pulpa carnosa y blanca. Una de las curiosidades del cacao que muchos desconocen es que en el interior tiene entre 30 y 40 semillas, que también reciben el nombre granos de cacao.

Procedencia amazónica, desarollo mexicano

Se dice que el cacao es nativo de la región amazónica, de países como Colombia, Ecuador, Perú, Bolivia y Brasil. De ahí se extendió hacia Centroamérica y al sur de México desde tiempos ancestrales. Sin embargo, fue nuestro país el que lo dio a conocer al mundo procesado como una bebida estimulante, a la cual le fue añadida leche y azúcar por los españoles.

Producción mundial

África es el continente en donde se produce más cacao en el mundo. De ellos, el país líder es Costa de Marfil, que abarca un 38% de la producción mundial. También destacan Ghana, Nigeria y Camerún. En México, los principales productores de cacao son Tabasco, que tiene por encima del 60%, Chiapas y Guerrero. En conjunto, se estima una producción nacional de 28 mil toneladas anuales: menos de una cuarta parte de la demanda interna del producto.

Grandes beneficios

El cacao es fuente de energía con alto contenido nutricional. Es un auténtico estimulante del sistema nervioso y de la circulación sanguínea, además de poseer ácidos grasos Omega-3 que ayudan a las funciones neuronales. Disfrútalo y llénate de sus antioxidantes, vitaminas y minerales.

Bebidas ancestrales

A la llegada de los conquistadores españoles al México prehispánico, se consumía xocoatl, una bebida y alimento que llenaba de vitalidad y energía a quien la consumiera. Una de las curiosidades más importantes del cacao es que en nuestro país hay múltiples bebidas ancestrales preparadas a base de este ingrediente. El pozol, el tascalate, el bupu y el tejate son algunos ejemplos de ello.

Consumo anual

En nuestro país se consume un promedio anual de 500 gramos por persona, mientras que en Alemania, Bélgica y Suiza, los mayores consumidores en el mundo, están sobre 11 kilos por año. Esta demanda sucede principalmente a que el cacao es transformado en chocolate.

Chocolate lovers

El chocolate se obtiene del cacao. Para ello, las semillas del fruto se fermentan y se tuestan. Posteriormente, se procede a la molienda y se mezcla con azúcar, leche o manteca de cacao para obtener los tipos básicos del chocolate. Finalmente se refina, se realiza el templado y el moldeado antes de empaquetar.

Muchos usos

Además de la chocolatería y la industria alimentaria, el cacao se usa en la industria cosmética y medicinal. También es reconocido como aromatizante por sus aceites esenciales y como estimulante por sus compuestos alcaloides. Como ves, hay muchas formas para disfrutar del delicioso cacao, ¿cuál es tu favorita?

Por cierto, ya que hablamos del cacao y de sus curiosidad, no dejes de visitar República del Cacao y conocer su nuevo chocolate mexicano

4 de abril de 2023

La calidad del cacao mexicano es digna de apreciarse en todo el mundo, por lo que República del Cacao le rinde homenaje con una nueva etiqueta que estará presente en su catálogo, Chocolate Negro México 66%. Conoce todo sobre este producto y prepárate para encontrarlo y hacerlo parte de tus postres favoritos con chocolate. Fotos: Cortesía.

República del Cacao tiene sabor a México

Como un país emblemático en la historia del cacao, México es la pieza que hacía falta en República del Cacao. Esta marca nació en 2007, en Ecuador, pero en 2012 tomó nuevas alianzas y se hizo como la conocemos ahora, una marca 100% latinoamericana que combina la tecnología y procesos europeos para llevarlos a sus productores de origen. A su vez, son especialistas en crear chocolates de alta gama con cacao fino de aroma.

El nuevo Chocolate Negro México 66% se obtiene de cacao Trinitario, un cacao 100% fino de aroma que proviene de comunidades de Chiapas y Tabasco. En su perfil sensorial encontrarás notas frutales, florales y especiadas, así como otras otorgadas por su tueste, logrando un chocolate que es ideal para creaciones de pastelería, chocolatería y heladería. ¿Y para preparaciones saladas? Es perfecto para hacer salsas agridulces y moles.

Lanzamiento esperado

La presentación oficial del nuevo Chocolate Negro México 66% se llevó a cabo en Cuina, un espacio dedicado a la innovación culinaria que corre a cargo de los chefs Xano Saguer y Fernanda Prado. En este lugar se dieron cita algunos de los chefs aliados de República del Cacao que son destacados en el mundo dulce. Entre ellos, Luis Robledo, Mao Montiel, Sofía Cortina, Alan Rubio, Silvia Guédez, Natividad Toledo y Roberto Gutiérrez, quienes hicieron postres y creaciones inspiradas en este nuevo chocolate.

Luis Robledo, creador de Tout Chocolat, nos contó en entrevista acerca de su experiencia trabajando con la marca por más de 20 años. «Es una compañía que no deja de ser muy familiar y de muchos aliados que trabajamos por un bien común». Así, en este nuevo producto encuentra inspiración para sus creaciones: «Me gustó que es un chocolate intenso, con acidez bastante presente y buena textura. Además es muy versátil, puesto que se puede aplicar a partes dulces y saladas».

Así, en el evento de lanzamiento, presentó unos bombones con ganache de Chocolate Negro México 66% y un postre individual con galleta de sablé vienesa con crema del mismo chocolate y un toque de especias y trozos de chabacano. De esta forma, buscó exaltar el producto sin añadir otros distractores.

Por amor al cacao

En entrevista con Philippe Bongrain, gerente general de República del Cacao, nos contó acerca del desarrollo de este producto. «Tomó cerca de tres años y se dio gracias a que logramos conectar con familias y pueblos que producen y acopian cacao fino de aroma espectacular».

Además, el nuevo Chocolate Negro México 66% representa nuevas alianzas: «México es el lugar donde nació el chocolate, y ahora lo conectamos con Ecuador, que es donde se detectaron las primeras trazas de domesticación del cacao, y donde hoy tenemos la planta de producción», continuó.

República del Cacao busca impactar de manera positiva en los países productores de este valioso ingrediente, y ahora lo hará en México al promover este valioso ingrediente con base en sus pilares que impulsan el desarrollo social, ambiental y económico. Además, entre los objetivos de esta marca está el hacer del chocolate de calidad algo accesible para todos. Encuentra próximamente el nuevo Chocolate Negro México 66% a la venta por: pardefrance.com.mx

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15 de septiembre de 2022

Pudiera parecer una nueva tendencia, sin embargo, la unión que forman té y cacao es bastante añeja en este delicioso mundo de aromas y sabores… Vamos a celebrar el mes patrio con uno de nuestros grandes tesoros nacionales: ¡Cacao! Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Originario del México prehispánico, el cacao comenzó a consumirse como una bebida hecha con las semillas tostadas y molidas del fruto del cacaotero, disueltas en agua y perfumadas comúnmente con vainilla y miel de abeja. Entre los aztecas su libre consumo era restringido a nobles y guerreros pues proporcionaba vigor sin embriagar, mientras que la gente común y corriente sólo podía tomarlo en fiestas y rituales religiosos.

A lo largo de los siglos, el cacao siguió siendo reconocido en varias culturas como un estimulante del estado de ánimo y un refuerzo de energía, capaz de mezclarse con todo tipo de ingredientes para integrar infusiones de gran expresión aromática y gustativa. ¡Recuerde!, nos referimos a las semillas tostadas y molidas que se someten a la acción de un líquido caliente, y no a la untuosa pasta de cacao mezclada con azúcar, mejor conocida como chocolate.

Té y cacao en grandes blends

En el mundo de la Camellia Sinensis, el cacao ha sido un elemento indispensable para integrar sofisticados blends de autor. En los últimos años, sin embargo, la infusión de puras semillas fermentadas, tostadas y molidas se ha convertido en toda una tendencia global; millones de consumidores disfrutan diariamente su riqueza aromática y gustativa, completamente libre de azúcar, cafeína, gluten y lácteos, sin saborizantes artificiales, aditivos ni conservadores.

Y sí, múltiples estudios han demostrado que este ingrediente está repleto de beneficios para la salud. En particular, es naturalmente rico en compuestos antioxidantes, flavonoides y teobromina, sustancia estimulante que proporciona un delicado impulso de energía y un mayor enfoque mental sin los efectos severos de la cafeína. El cacao también es fuente de vitaminas y minerales, como potasio, magnesio, calcio, cobre y zinc.

¿Cómo mezclarlos?

Si bien tés blancos, verdes y oolongs pueden blendearse, los granos fragmentados (mejor conocidos como Nibs en el mundo de las infusiones) encuentran su contraparte ideal en tés negros y puerh. La estructura y profundidad de estas hebras son perfectas para balancear los tonos terrosos, ligeramente amargos y tostados del cacao. Para muestra nuestro ya icónico blend de té negro de China y puerh con caramelo, cacao y granos de café, o nuestra flamante mezcla de té negro de China, cáscara de naranja, mandarina, vainilla, rooibos natural, caramelo y cacao.

Ahora bien, para mezclarlos es importante emplear siempre semillas de cacao puro, sin endulzantes ni aditivos artificiales. Las moliendas gruesas se pueden usar en infusores esféricos de acero o coladores metálicos, mientras que las moliendas finas demandan coladores de malla, filtros o sacos de papel. Ambas merecen siempre hojas sueltas de Camellia Sinensis, con mayor calidad y frescura que se traducen en tazas mucho más expresivas en aromas y sabores.

También hay que recordar las reglas universales del blendeo. Siempre partir de una base de al menos 60 por ciento de hojas o brotes de Camellia Sinensis, buscando preservar las características propias del té. Piense en el cacao molido como un ingrediente que ayudará sólo a redondear la expresión de su taza.

Para infundir, siempre apuntar a los tiempos y temperaturas de tés negros y puerh: agua a 95 °C por entre 4:00 y 4:30 minutos. ¡A festejar México con esta combinación! escueladete.mx

También conoce el chasen, la «varita mágica» que hace posible el matcha.

20 de abril de 2022

La filosofía de Pacari hace lucir a Latinoamérica en el mundo del chocolate. Esta empresa fundada en Ecuador, por Santiago Peralta y Carla Barbotó, es un ejemplo de cómo se puede conseguir que un producto y su ambiente se respeten en todos los niveles de su producción. Conoce más de la marca y descubre su trasfondo orgánico y de sustentabilidad. Fotos: cortesía.

Cacao orgánico

El cacao de Pacari proviene de una cantidad enorme de agricultores de pequeña escala (cerca de 3,500) que se encuentran principalmente en Ecuador, pero también en Colombia y Perú. «Viene de gente que está en temas de cuidado y equilibrio, personas autosuficientes que no necesitan del exterior, de la forma vieja de vivir», nos dijo en entrevista Santiago Peralta. Este experto en el tema también nos contó que comenzó a gestar el proyecto hace 20 años junto a su esposa, Carla Barbotó. En ese entonces, los productos orgánicos no eran comunes en Latinoamérica, pero en pocos años lograron ponerse en la mira internacional.

Así, Pacari inició con un sueño que busca generar un impacto positivo en el mundo por medio del chocolate. «Comenzamos hablando con los agricultores, generando la relación y conexión, porque ellos tenían miedo de que ya les habían prometido tantas cosas y no les habían cumplido. Llegamos con la plata, hablando y generando la confianza, una confianza ciega. Ahora tenemos una fila de agricultores que quieren trabajar con nosotros y eso genera algo que mueve todo un continente. El chocolate nos compete, es nuestro producto, es histórico latinoamericano. Esto no es algo que puede ser Europeo y ahora estamos jugando en sus canchas y ganando. Es de los más premiados en el mundo y eso genera una sensación de que Latinoamérica tiene que redescubrirse por los propios latinoamericanos«, continúa el cofundador de la marca.

Las prácticas orgánicas, el comercio justo y la biodinámica como una práctica agrícola también son parte de la filosofía de Pacari. Esto está certificado por USDA Organic y la Regulación Orgánica 2092/91 de la Unión Europea, así como está reconocida como en el top 10 de Mejores Empresas B para el Mundo por la fundación B Lab, por su compromiso como agente de cambio.

Pacari: sustentabilidad global

«Todos los problemas que tenemos son globales y deberíamos hablar de una comunidad global. Cómo no voy a estar con el tema de lo orgánico y de la sustentabilidad, del veganismo o de todas estas filosofías que nos van a permitir vivir un siglo más en este mundo. Es cuestión de coherencia, de comercio directo, de consciencia y de consumo responsable», afirma Santiago. Además, asegura que esto es lo que ha sido clave en el crecimiento de la marca. Por supuesto, en su país de origen es un parteaguas en la industria: «En Ecuador es una religión y el 80% del chocolate oscuro consumido es Pacari. Hemos generado un culto al cacao, a nuestros sabores y a lo que somos».

Todo este trabajo ha ido de la mano con el reconocimiento, y prueba de ello es que han adquirido 376 premios por su calidad. Esto es justo para sus creadores, puesto que «el que tiene el mejor cacao, tendrá el mejor chocolate», dice convencido Santiago.

Pacari muestra la diversidad de Latinoamérica a través de los sabores con los que juega en sus diferentes presentaciones. Algunos ejemplos de los ingredientes con que se combinan sus barras es la rosa andina, sal de Maras, maracuyá, chile o hierba limón. De esta forma, ofrecen cacao de alta calidad que va del árbol a la barra, y lo hace pensando en el medio ambiente. Para ello, han modificado sus empaques y son la primera empresa de su tipo en utilizar empaques biodegradables.

Disponible en México

Los chocolates de Pacari han ganado categorías de oro, plata y bronce en los International Chocolate Awards en distintas ediciones, y está presente en 42 países. Ante un pequeño freno tras el inicio de la pandemia, Pacari ahora retoma su presencia en México y es posible que pruebes su sabor con trasfondo de comercio justo y sustentabilidad. Santiago afirma que poco a poco irán entrando a más ciudades: «es un proceso para que la gente nos vaya encontrando y nos vaya entendiendo, es una educación», finaliza.

A partir de mayo, puedes encontrar los chocolates de Pacari en Costco y en más de 30 locales de La Europea, ¡no dudes en probarlos! Costo: desde $90. Conoce más en su página web.

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1 de febrero de 2022

¡San Valentín es sinónimo de chocolate, y chocolate es sinónimo de té! Al menos eso es lo que pensamos quienes diariamente recorremos los caminos de la Camellia Sinensis, la planta que da vida a esta milenaria infusión. Fotos: Escuela Mexicana de Té.

La idea de combinar chocolate con tés negros, blancos, verdes, oolong y puerh no es nueva. En diversas ocasiones le hemos platicado de algunos de nuestros más alucinantes ejercicios de armonización, realizados en conjunto con chocolateros y artífices de la creación dulce. Nunca antes, querido lector, le habíamos revelado cuáles son nuestras combinaciones predilectas.

Lo primero, antes de comenzar a dar sorbos y mordiscos, es entender la forma en que deben unirse chocolate y té en los sentidos. Ambos productos comparten cualidades en términos de aroma, sabor y textura, incluso taninos y astringencia, capaces de neutralizar, aminorar o potenciar a su contraparte.

En el caso de los chocolates con menores porcentajes de cacao y chocolates de leche, los puristas recomiendan iniciar la experiencia bebiendo el té, dejándolo que se extienda por toda la boca antes de tragarlo con el propósito de avivar las papilas gustativas. Después, dar un mordisco de chocolate y permitir que el trozo entero se funda lentamente sobre la lengua. Por el contrario, los chocolates con altos porcentajes de cacao, variedades con más de 70%, merecen degustarse al revés: mordida primero y después el té, con el propósito de realzar los sabores y tonos del propio cacao.

Tés negros y chocolate

¡Té negro! Hablamos de la opción más sencilla para combinar con la mayoría de los chocolates (de leche, semi amargos e incluso amargos), gracias a su cuerpo robusto, dominante dulzor frutal y agradable astringencia. ¡Créalo!, la astringencia natural del té negro es perfecta para interactuar con la untuosidad del chocolate, incluso si se trata de trufas cubiertas con cacao o bombones rellenos.

Uno de nuestros grandes favoritos es Keemun, un té negro completamente oxidado, caracterizado por sus hebras oscuras en forma de tiras delgadas, enruladas y bien apretadas. Su infusión despliega un típico color rojo brillante en taza, así como un marcado aroma floral y ligeramente ahumado, con tonos de nuez, ciruelas y orquídeas; la suavidad y excepcional sabor frutal del Keemun son perfectos para entremezclarse y potenciar tabletas de chocolate de leche, chocolates con hasta 71% cacao, trufas e incluso postres con chocolate fundido, de esos que no pueden faltar en la mesa de San Valentín.

Tés verdes y chocolates

¿Té verde…? ¡Sí!, de China, Japón, Taiwán, Sri Lanka. Aquí podemos ir desde chocolates de leche, hasta variedades con altísimos porcentajes de cacao. Nuestros favoritos son dos:

1. Dragonwell, cuyas notas de avellanas y nueces tostadas, con marcados tonos vegetales y placenteros aromas de hierba seca, son perfectos para acompañar todo tipo de tabletas de leche enriquecidas con frutos secos, pistaches y nueces.

2. Matcha, la contraparte líquida idónea para el chocolate blanco… El amargor natural de este té verde japonés de grado ceremonial permite contrastar directamente con el dulzor y untuosidad del chocolate blanco, elaborado con manteca de cacao, azúcar y leche.

¿Y los tés oolongs?

Cerraremos con nuestro último favorito… ¡Oolong! Definitivamente debemos apuntar a la gran complejidad sensorial y elegancia de los oolongs como factores decisivos para la armonización con chocolate.

Esta gran familia de tés semi oxidados ofrece aromas florales, lácticos, de azúcares cocidas y crudas, con expresiones en boca que pueden ir del dulzor intenso a una delicada y placentera astringencia. Si pudiéramos elegir un ejemplar que fuera capaz de acompañar una buena selección de chocolates de San Valentín, la respuesta sería Tieguanyin (Tie Guan Yin o Ti Kwan Yin).

Las intensas notas florales, herbacidad y delicada astringencia de este oolong chino, son absolutamente perfectos al compás de chocolates de leche, trufas de chocolate, bombones rellenos de cremas dulces y bizcochos aromatizados con cacao.

Conoce más acerca de la Escuela Mexicana de Té en su sitio web.

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25 de julio de 2021

Los amantes del chocolate ahora pueden encontrar en Ciudad de México un espacio creado para consentir sus paladares. Disfruta la nueva tienda de Ki’Xocolatl, que llegó para conquistar a todos con su propuesta de productos provenientes de cacao 100% mexicano. Fotos: Cortesía.

Historia de la marca

Aunque Ki’Xocolatl lleva en el mercado 16 años, la primera tienda en Ciudad de México llegó apenas el mes pasado. Ahora podrás disfrutar de sus chocolates elaborados con ingredientes mexicanos y sobre todo, con cacao nacional, de la mejor calidad y proveniente del comercio justo.

Ki’Xocolatl fue creada por uno de los mejores chocolateros del mundo, Mathieu Brees. Este apasionado del cacao vio en México una tierra con gran potencial para ser conocido a nivel mundial. De esta forma, decidió fusionar el producto con su técnica, perfeccionada por más de 20 años.

Con el mejor cacao de México

Solo los productores y plantaciones mexicanos son contemplados para la elaboración artesanal de estos chocolates. Ki’Xocolatl cuenta con la certificación de Cacao Trace, la cual asegura la calidad y trazabilidad del cacao, así como el comercio justo de los involucrados en todos los procesos de la producción.

Para la elaboración del chocolate, están involucrados varios tipos de cacao provenientes de las principales regiones productoras de México, entre ellas Tabasco, Chiapas y Yucatán. La fábrica se ubica en éste último estado, sin embargo, hay elementos de todo México puestos en cada una de sus originales barras. No te pierdas la de chocolate semi amargo con lima de Campeche o la de chocolate blanco con nuez de macadamia de Michoacán.

Chocolates galardonados

Para que el chocolate sea de la mejor calidad, el chocolatero Mathieu Brees toma en serio su labor de chocolatero, por lo que tienen una plantación en Yucatán. Esta se ubica cerca de Uxmal y es de donde provienen más de 200 toneladas de cacao criollo de la mejor calidad.

Recientemente, Ki’Xocolatl fue reconocido con la distinción de la medalla de oro por su barra de 72% de almendra blanca y con la de bronce por la tableta Ki’ amarilla. Esto sucedió en el Concurso internacional de Chocolates elaborados al origen, en la primera edición organizada en 2021 por la Agencia de Valorización de Productos Agrícola (AVPA).

En la nueva tienda en Ciudad de México podrás encontrar barras frescas combinadas con ingredientes originales, como chapulines o granos de café. Seleccióna tu favorita desde la vitrina y disfruta de las diferentes concentraciones de cacao y tipos de chocolate que ofrecen. Dónde: Frontera 132, Roma norte. Búscalos en IG: @kixocolatl_cdmx y conoce más de la marca en su página web: kixocolatl.mx

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22 de julio de 2021

Se ha comprobado que enfermedades crónicas como la diabetes, son un catalizador para incrementar la gravedad del virus. Especialistas en nutrición del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) enfatizan que una adecuada alimentación en pacientes con COVID-19 es necesaria lograr una pronta recuperación y disminuir el riesgo de desnutrición. Ante este panorama y a modo de prevención, un “superfood” o “superalimento” (que hace referencia a alimentos ricos en nutrientes, fibra, antioxidantes, vitaminas o ácidos grasos) representa una solución efectiva para equilibrar nuestra salud y mantenernos preparados. Para ayudarte en esta batalla, que aún no concluye, te compartimos estos cuatro superfoods que puedes consumir para reforzar tu salud. Texto: Cynthia Benítez /Fotos: Adobe Stock / Pixabay.

Jengibre

De la India para el mundo, el jengibre es nuestro primer superalimento. Es una planta herbácea que ha funcionado como remedio natural, desde hace cientos de años, gracias a sus múltiples beneficios antiinflamatorios, antioxidantes, antibacterianos, analgésicos, entre muchos más. Esta raíz es rica en aminoácidos, minerales y vitaminas B1, B2, B3, B5, C y E. Por su sabor picante y su aroma intenso lo puedes utilizar en infusiones, galletas o para condimentar.

Cúrcuma

La cúrcuma, familiar del jengibre, es catalogada como una planta medicinal y por tanto un superfood, ya que cuenta con propiedades antiinflamatorias, anticancerígenas, antioxidantes y es rica en hierro, zinc, selenio, vitamina C y B3. La puedes utilizar como condimento y colorante, por su tonalidad amarilla que la caracteriza. Te damos unos ejemplos en donde puedes utilizarla: en la Golden Milk, pollo a la naranja o en el curry.

Café

Otra razón más para que el café sea el rey de tu desayuno es que entra como parte de nuestra lista de superfoods. Una taza de este grano te aportará efectos antioxidantes, aumentará tu rendimiento físico impulsando la quema de grasa y, por si fuera poco, mejorará tu concentración. Puedes ingerirlo con un poco de leche o en distintas presentaciones como en gelatina.

Cacao

Aquí tenemos otro superhéroe de tu nutrición: el cacao. Tan pequeño como poderoso. Contiene una carga de vitaminas B1, B2, B3, B5, B9, E, antioxidantes, grasas esenciales saludables, minerales como el magnesio y manganeso, otorga energía y fuerza muscular, además de promover una mejor digestión de los alimentos. Te sugerimos buscar chocolates con gran porcentaje de cacao puro.

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