Estamos muy cerca de la Semana Santa y si aún te cuesta trabajo elegir tus platillos o preparaciones de temporada, entonces ve al festival de cuaresma de Corazón de Maguey donde, de la mano de su chef ejecutivo Alejandro Piñón, disfrutarás de comida mexicana deliciosa con toques innovadores que no te harán extrañar para nada las carnes rojas. ¡Te antojamos! Fotos: Cortesía.
Que se acaben esos mitos de que comer en esta temporada es aburrido, pues en el festival de cuaresma de Corazón de Maguey en el centro de Coyoacán, disfrutarás de grandes y suculentos platillos en un menú compuesto por siete tiempos, como la tortita de huauzontle rellena de queso ranchero, servida sobre una ensalada de ayocotes, rábano y brotes, bañada con un caldito de camarón cantinero al chipotle, que es sencillamente deliciosa.
De calamares a torrejas en el festival de cuaresma de Corazón de Maguey
En este festival de cuaresma no podría faltar uno de los productos más populares de la temporada, el camarón. Y el chef Piñón, lo hizo protagonista de uno de los platillos más deliciosos y picositos de su menú, como los camarones enchipotlados, que están preparados con chile meco, cebolla caramelizada y aceite de oliva, servidos sobre una cama de arroz y plátano macho, que ofrece una explosión de sabores al paladar que se armoniza con el dulce del plátano.
Ahora que, si estás de antojo de un platillo frío, te encantará probar su ceviche de pescado curado reposado en sal de Zihuatanejo. Éste llegará a tu mesa acompañado de ensalada verde de tomate, cilantro criollo y aceite de hinojo, todo ahumado en ceniza de tortilla. Es un auténtico deleite que te transportará a las cevicherías de las costas mexicanas, y esa magia la tienen los platillos de Corazón de Maguey.
Y como en un buen festival de cuaresma no podía faltar el postre, el chef Piñón preparó unas torrejas de pan brioche rebosado en ajonjolí y almendras con jarabe de piloncillo que, maridadas con el mezcal reposado Los Danzantes, son más deliciosas que de costumbre, al empatar lo dulce con las notas acarameladas del destilado.
¡Arma tu propio menú!
En Corazón de Maguey no te vas a quedar con antojo de nada, así que puedes armar tu propio menú con los diversos platillos que encontrarás en su festival de cuaresma como: calamares al tamarindo, preparados con aceite de oliva, jengibre, chile perón y tamarindo al mezcal; la coliflor rostizada servida sobre puré de coliflor y ensalada de betabel al carbón, perfumado con una cítrica kombucha de frambuesa, frutos rojos al mezcal y aguacate criollo; o su crudo de camarón con mayonesa de chile pasilla, bulbos de hinojo y aceites perfumados.
¡Que no se te olvide! En el festival de cuaresma de Corazón de Maguey puedes maridar tu menú con el mezcal de la casa Los Danzantes o pide alguna sugerencia de vinos a los sommeliers del restaurante. También puedes disfrutar de su coctel Acuyo con mezcal San Andrés. Dónde. Parque Centenario 9A, Coyoacán, Ciudad de México. Costo por platillo: desde $140. IG: @corazondemaguey
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