Aire Tinto: el festival de vino en Val’Quirico que no te puedes perder

20 de junio de 2023

Si lo tuyo es el vino, la gastronomía, la música y el arte, tienes una cita el próximo 21 y 22 de octubre en Val’Quirico para disfrutar de Aire Tinto, un festival al que todos están invitados, incluidas las mascotas y los más peques de la familia. ¡No faltes! Texto: Mariana Pérez / Fotos: Cortesía.

Val’Quirico: el sitio idóneo para un festival de vino

Ubicado en Tlaxcala, a tan solo 22 km de la ciudad de Puebla y a hora y media de la Ciudad de México, Val’Quirico es un destino inspirado en la campiña toscana que recientemente obtuvo el primer distintivo como Reino de México. Sus calles y arquitectura a base de piedra, adobe y madera te transportan a la Edad Media, y parecen haber sido hechas para disfrutar con copa de vino en mano.

El próximo otoño, este lugar excepcional será sede de la primera edición de Aire Tinto, un festival que celebra los sentidos y que promete muchas sorpresas.

Aire Tinto: de todo y para todos

Con la participación de más de 50 bodegas nacionales e internacionales, en Aire Tinto 2023 puedes esperar muchas experiencias relacionadas con el mundo del vino: talleres, catas, mixología con vino, cata en realidad 4D, pintura con vino y cavas secretas. Además, la presencia de reconocidos chefs y la oferta gourmet de más de 25 restaurantes, asegurarán una experiencia gastronómica inolvidable.

El arte estará presente con más de 18 sesiones de música y la participación de 60 artistas en distintos performances, obras interactivas y experiencias sensoriales. Por eso, el festival será punto de encuentro de viajeros y apasionados del vino, la gastronomía, el arte y la cultura, además de que abre sus puertas a las mascotas y los niños, quienes gozarán de zona infantil.

Una probadita de lo que nos espera

Nos reunimos en Hermitage, un exclusivo espacio para experiencias privadas en torno al vino y la alta cocina. La reconocida sommelier Laura Santander, copropietaria de Hermitage y embajadora de Aire Tinto, nos contó que una de las cosas que la animó a formar parte del festival fue su impacto en el consumidor final. “El vino se tiene que vender de forma diferente, más divertida”, dijo convencida.

Para experimentar un poco de lo que nos espera en Aire Tinto, realizamos una cata a ciegas dirigida por Carlos Borboa, director del México Selection by Concours Mondial de Bruxelles. Con la misma metodología y formato que se utiliza en uno de los concursos más importantes de vino, jugamos a ser jueces al degustar y calificar tres botellas sin conocer los datos sobre su uva, añejamiento o país de origen.

La cata se llevó a cabo en un ambiente ameno, divertido y relajado que Carlos se encargó de propiciar, y será una de las tantas experiencias que los participantes podrán vivir en Aire Tinto 2023.

No te quedes fuera

La cita en Val’Quirico es el 21 y 22 de octubre de 2023, en un horario de 12:00 a 20:00 horas. Costo: Existen cuatro tipos de boletos que van desde los $150 pesos más cargos para el acceso general, hasta los $1,850 pesos más cargos para el acceso VIP. Para más información, visita airetinto y compra tus boletos en airetinto.mx

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1 de febrero de 2023

En Sri Lanka, donde el té forma parte indispensable de la dieta diaria, no hay otro acompañamiento tan importante como el kithul jaggery. En grandes ciudades y aldeas aisladas, este endulzante natural de palma se sirve a la par de tés negros, verdes y blancos como un delicado elemento que permite potenciar todo el aroma, sabor y textura de la infusión de Camellia Sinensis. Fotos: Escuela Mexicana de Té.

El «elevado» origen del kithul jaggery

También conocido localmente como hakuru, el kithul jaggery se elabora con la savia de las palmas jaggery (Caryota urens), que abundan en esta isla del océano Índico. Su recolección es una tarea realmente peligrosa: los recolectores de savia trepan por escaleras colgantes de madera atadas a un costado de las palmas, que pueden crecer hasta 12 metros, para después hacer profundas incisiones en la base de sus racimos de flores y frutos. Las preciadas gotas de savia se recolectan durante varios días hasta llenar amplios sacos artesanales de yute.

Una vez en tierra, la savia se hierve sobre fuego alimentado por leña, reduciendo lentamente hasta obtener un jarabe pegajoso e intensamente dulce, de color ámbar profundo y con una densidad similar a la de la miel. Al enfriarse y secarse se cristaliza, tomando una consistencia similar a la de nuestro delicioso piloncillo mexicano, preparado a partir del jugo no destilado de la caña de azúcar.

El té de Sri Lanka se disfruta a sorbos y mordidas

Típicamente, el kithul jaggery se sirve troceado a la par del té y, más allá de añadirse a la taza y disolverse como cualquier otro endulzante occidental, se come entre cada sorbo para impregnar con su dulzor natural el aroma y sabor del té. ¡Con sorbos de té negro es delicioso!

Al igual que otras azúcares no refinadas, el posee una dulzura más suave y vivaz, con tonos afrutados y terrosos muy delicados que brindan “sabor” más allá de “dulzor”. Gracias a su procesamiento, el kithul jaggery también es rico en vitaminas y minerales, como potasio, calcio, hierro y magnesio. Sus adeptos suelen afirmar que favorece la digestión, aunque no existe información científica que lo avale.

Panorama incierto

Sin embargo, querido lector, la verdad agridulce respecto a este singular endulzante natural es que su futuro es bastante incierto. Distintos factores, incluida la agresiva deforestación de la selva tropical en Sri Lanka y la reducción de huertos familiares, han llevado a una disminución radical del número de palmas de jaggery en la isla y, por lo tanto, a la escasez de su savia.

Las palmas pueden tardar hasta 15 años en madurar y producir savia, por lo que muchos ceilaneses han preferido sustituir la producción de kithul jaggery por cultivos más rentables a corto plazo. Entre ellos destacan la pimienta, el pimiento e incluso la propia Camellia Sinensis, la planta del té. El cambiante estilo de vida y la revalorización de las áreas rurales también han reducido el número de recolectores de palma calificados en el país. Los extractores tradicionales suelen poseer muchísimos conocimientos sobre la palma de jaggery y las técnicas de extracción, transmitidos de generación en generación, mientras que las generaciones más jóvenes optan por oportunidades de empleo más seguras, lucrativas y con menos mano de obra.

Si encuentras kithul jaggery en alguno de tus próximos viajes, no dudes en probarlo con tu taza predilecta. ¡Te encantará! escueladete.mx

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4 de diciembre de 2022

Después de una clausura magistral de la sexta edición del México Selection by Concours Mondial de Bruxelles 2022, que en esta edición tuvo el lema “Siguiendo el Camino de la Vid: Coahuila 2022”, que se llevó a cabo el pasado 18 de noviembre, en la Hacienda San Lorenzo, en Parras de la Fuente, Coahuila, hogar de la bodega de vino más antigua de América, Casa Madero. Por fin se dieron a conocer los ganadores de este prestigioso concurso. Aquí te damos todos los detalles. Fotos: Cortesía, Ana Belen Ortiz.

En un evento de clausura en el que estuvieron presentes Baudouin Havaux, presidente del Concours Mondial de Bruxelles, Carlos Borboa, director de México Selection by Concours Mondial de Bruxelles, Brandon Milmo, codirector de la bodega Casa Madero, así como representantes del estado de Coahuila, incluyó un recorrido por los viñedos y espacios históricos de la bodega Casa Madero, en donde pudimos disfrutar de espléndidos paisajes y de un emotivo festejo entre música y bailes tradicionales de la región, así como una deliciosa cena, fue lo que marcó el final de una ardua semana de elección de los mejores vinos y espirituosos de México y Estados Unidos, que este año fue el País Invitado de Honor 2022, del México Selection by Concours Mondial de Bruxelles.

“La idea de este concurso es destacar a los mejores vinos mexicanos y de esta forma ayudar al consumidor a conocer esta gran oferta. Un vino seleccionado en el Mexico Selection by Concourso Mondial de Bruxellas es una garantía absoluta de que se trata de un vino de altísima calidad. Si el vino pasó por la boca de cinco o más catadores que coincidieron en darle una medalla, es que es un gran vino. Solo el 25% de los vinos que concursan reciben una medalla, por lo que el consumidor puede tener confianza de que, si el vino tiene medalla, lo puede comprar a ojos cerrados, además de que también les permite conocer nuevos vinos”, nos compartió en entrevista Baudouin Havaux, presidente del Concours Mondial de Bruxelles.

Ganadores del México Selection by Concours Mondial de Bruxelles

En esta sexta edición, el jurado internacional otorgó medallas de Plata, Oro y Gran Oro a vinos y espirituosos de 17 estados productores de México y 2 estados productores de los Estados Unidos. De esta forma, los estados que este año sumaron más medallas en la categoría de vinos son: Baja California, con 72 preseas; Coahuila, con 30, y Querétaro y Guanajuato, con 16 cada uno. Mientras que los espirituosos premiados provienen principalmente de los estados de Oaxaca y Jalisco.

Gran Medalla de Oro

Fueron 10 vinos los que recibieron la Gran Medalla de Oro, frente a 24, que fueron reconocidos en 2021. Este año Baja California y Coahuila encabezan la lista de Grandes Medallas de Oro con cuatro preseas cada uno. Asimismo, Guanajuato se consolidó en la segunda posición con un Gran Medalla de Oro. En la sección de espirituosos, Oaxaca encabezó la lista de productos reconocidos con el máximo galardón de la justa, con dos preseas. Le siguieron los estados de Jalisco y Querétaro, con un Gran Medalla de Oro respectivamente.

Medalla de Oro y Plata

En cuanto a la presea Medalla de Oro, los catadores del México Selection by Concours Mondial de Bruxelles Coahuila 2022, este año otorgaron Medallas de Oro a 48 vinos y Medallas de Plata a 102 vinos. Dentro de los espirituosos, 24 productos recibieron Medallas de Oro y 25 Medallas de Plata.

Por su parte, Estados Unidos de América, obtuvo un Gran Medalla de Oro, cinco Medallas de Oro y 7 Medallas de Plata para sus productos vitivinícolas.

Coahuila el gran ganador

Este 2022 fue un año extraordinario para Coahuila, pues rompió récord al conseguir un total de cuatro Grandes Medallas de Oro para Bodegas Los Cedros Chenin Blanc 2021, Camino Corazón Rosado 2022, Casa Madero Gran Reserva Shiraz 2018 y Parvada Selección del Enólogo 2018. Además de nueve Medallas de Oro y 17 Medallas de Plata. Asimismo, el estado anfitrión sumó preseas para sus destilados: Gin Rusé Floral, con Medalla de Oro; Gin Rusé, con Medalla de Oro, y los Sotol Blanco Hacienda de Canutillo y Sotol Rey David, con Medallas de Plata.

Los “2022 Winning States” que son los estados que han obtenido el mayor número de galardones del México Selection by Concours Mondial de Bruxelles, tanto en vinos como en espirituosos, son Baja California (72 medallas) y Coahuila (34 medallas), seguidos de Oaxaca (20), Querétaro (18) y Guanajuato (con 16 medallas).

Edición 2023 será en Yucatán

La siguiente edición del México Selection by Concours Mondial de Bruxelles se llevará a cabo en el estado de Yucatán, por lo que nuevos elíxires serán puestos a prueba en el paladar experto de jueces nacionales y extranjeros. Mientras tanto, muchas experiencias dejó esta edición 2022, como el conocimiento más profundo de lo que es el vino mexicano, como nos compartió Baudouin Havaux, presidente del Concours Mondial de Bruxelles.

“Me dejó mucho aprendizaje tanto en el lado profesional como personal, pues me voy a regresar a mi país con una visión más clara de lo que es la vitivinicultura en Coahuila, que es muy distinta de los otros estados de México que conozco, porque tiene características únicas de clima y de suelo. Ahora entiendo un poco más lo que son los vinos de Coahuila y de Parras en particular. Son más frescos, más vibrante, con más energía y más afrutados. El vino no es nada si no hay una cultura alrededor de él. Creo que los 27 catadores del concurso van a regresar a su país con ese mismo conocimiento del vino mexicano”.

Conoce más detalles de los resultados del México Selection by Concours Mondial de Bruxelles en su sitio web.

No dejes de conocer Wine Corner del Concours Mondial de Bruxelles en el AICM.

1 de noviembre de 2022

Una y otra vez lo hemos dicho: cuando se selecciona con cuidado, el té puede hacer un trabajo similar al del vino y las bebidas espirituosas en términos de degustación, maridaje y, por supuesto, coctelería. Ciertamente, el té ha sido pieza clave de todo tipo de bebidas refrescantes desde hace siglos en el mundo entero. Sin embargo, en los últimos años la infusión de hojas y brotes de Camellia Sinensis, la planta del té, se ha convertido en un aliado indiscutible de la mixología de autor. ¡Sí!, las distintas tipologías son literalmente capaces de potenciar todo tipo de cocteles con té y de llevarlos en múltiples y maravillosas direcciones. Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Sensaciones al paladar

Lo primero que hay que entender es que todos los tés (blancos, verdes, negros, Oolong y Puerh) surgen de la misma planta: Camellia Sinensis. Esto es realmente importante en términos de desempeño en coctelería puesto que, a diferencia de las tisanas frutales y florales, que no contienen Camellia Sinensis entre sus ingredientes, el verdadero té posee taninos capaces de provocar diferentes sensaciones en boca: sequedad, aspereza, astringencia o frescura.

Una vez comprendido esto, será más fácil jugar con todo tipo de combinaciones para brindar efectos particulares a los sentidos. Por ejemplo, mezclar partes iguales de un robusto té negro, como el mítico y extraordinariamente ahumado Lapsang Souchong, y un chorrito de jugo de cereza roja bien ácido, resultará en cocteles con té vibrantes.

¿Qué considerar a la hora de hacer cocteles con té?

Los tés negros, de aroma, sabor y textura robustos, brillan espectacularmente cuando se combinan con especias como nuez moscada, clavo de olor, canela, pimienta y cardamomo. Pero también con pulpas de frutas blancas, como manzana y pera, además de cítricos, caramelos y jarabes dulces.

Los tés verdes chinos y japoneses, por el contrario, son aliados indiscutibles de romero, tomillo, limoncillo, eneldo y todo tipo de hierbas de olor frescas. Y los complejísimos Oolongs, cuyo aroma y sabor recuerdan a los jereces amontillados por sus tonos ambarinos y recuerdos de nueces y frutos secos, combinan bien con frutos de hueso, jengibre, jugo de granada y todo tipo de cítricos.

Si bien una correcta infusión, en tiempo y temperatura, es básica para garantizar la expresión del té en un coctel, existen innumerables máximas desarrolladas por los mixólogos de todo el mundo para catapultar el resultado final:

1. Siempre hay que preferir las infusiones en frío, mucho más respetuosas con las delicadas hojas y brotes de Camellia Sinensis.

2. Los jarabes concentrados actúan como vehículos de aroma y sabor. Piensa en una sencilla y cálida mezcla de 50% azúcar refinada y 50% agua, donde el té literalmente deberá infundirse por varios minutos.

3. Los tés molidos, como el delicioso matcha, primero deben infundirse por batido con agua caliente y después incorporarse a la coctelera.

Atrás quedaron los días en que el preciado matcha se licuaba con todo tipo de lácteos, frutas, especias y demás mezcladores «en crudo», sin el respeto que una bebida de su categoría merece.

Finalmente… ¡El llamado es a experimentar y experimentar! Las grandes recetas de la coctelería internacional han nacido a partir del ensayo constante. escueladete.mx

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26 de octubre de 2022

¿Qué tal te caería una copa de vino mientras esperas a abordar tus vuelos?, seguramente de maravilla, y lo mejor es que ya lo podrás hacer en el Aeropuerto Internacional de la Ciudad de México (AICM), dentro del United Club, de la aerolínea United Airlines, donde se encuentra el primer Wine Corner by Concours Mondial de Bruxelles, y disfrutarás de una docena de vinos premiados de Francia, Italia, México y el mundo. Te contamos todos los detalles. Fotos: Cortesía.

La relación entre el Concours Mondial de Bruxelles y United Airlines se dio desde 2019, a través del patrocinio con el México Selection by Concours Mondial de Bruxelles, y la colaboración de la aerolínea internacional con el Wine Bar by Concours Mondial de Bruxelles, que abrió en 2020 en Ciudad de México. Y ahora con la apertura del Wine Corner, que es todo un acontecimiento que exponencía aún más, la presencia del vino mexicano.

Durante la apertura oficial, que se realizó el pasado 13 de octubre, estuvieron presentes Baudouin Havaux, Presidente del Concours Mondial de Bruxelles, Carlos Borboa, Director del México Selection by Concours Mondial de Bruxelles, y Rolf Meyer, Director de Ventas para México y el Caribe.

“Solemos decir que el Wine Bar by Concours Mondial de Bruxelles es el lugar para explorar el mundo en una copa, y ahora, los invitados de United Airlines tienen una oportunidad para disfrutar de los mejores vinos y licores del mundo en el Wine Corner”, dijo en la presentación, Baudouin Havaux.

¿Qué encontrarás en el Wine Corner?

Los vinos del reconocido Concours Mondial de Bruxelles aterrizaron en el AICM, por lo que, durante tu espera, probarás vinos medallados de diferentes partes del mundo, de bodegas como Casa Madero, Domecq o Crémant de Bordeaux. Todo mientras eres asesorado por un sommelier experto, quien te dará información sobre cada vino que pruebes, y si aún no te sientes muy experto, puedes pedirle sus recomendaciones.

“Platicaba con Rolf Meyer – director de Ventas para México y el Caribe de United Airlines-, y me decía que ‘solo entrar y ver este Wine Corner de madera en medio de la sala es un logro que nunca había pasado en United desde hace 30 años’, y eso me llena de emoción, porque lo estamos haciendo en México, que se está volviendo una referencia a nivel internacional de experiencias vínicas. Que tengamos aquí a 12 mil 500 pasajeros al mes que cruzan por esta sala, y que se tomen una copa de vino mexicano, como Casa Madero, Vinaltura, 3 raíces, El Cielo, Casa Domecq y nuestros dos espumosos de Italia, es un logro monumental”, nos platicó Carlos Borboa, director de México Selection by Concours Mondial de Bruxelles.

En el Wine Corner se nota la representatividad de México, con vinos de diferentes regiones que han sido medallados por el Concours Mondial de Bruxelles, así como de otras partes del mundo, pues el objetivo es que descubras y disfrutes de excelente vino en una copa.

“En vez de comerte una hamburguesa o tomarte un refresco mientras sale tu vuelo, vienes a United Club, en donde puedes probar 10 etiquetas distintas que han sido medalladas por el concurso, y que, además, son una amenidad gratuita del United Club. ¿Cuándo habíamos visto esto en México?, incluso en los restaurantes del aeropuerto, muy pocas veces encuentras vinos de calidad. Qué mejor que venir a descubrir México y el mundo en una copa.

¿Cómo puedo tener acceso al Wine Corner?

Hay tres formas de tener acceso a los extraordinarios vinos del Wine Corner del United Club, la primera es siendo socio del programa de United Airlines, MileagePlus, la segunda comprando una anualidad de viajero frecuente a Estados Unidos, y la tercera comprando un day pass, que solo cuesta 50 dólares.

“United tiene un montón de herramientas utilitarias para los viajeros. La primera es ser socio del programa MileagePlus, la segunda es comprar tu anualidad cuando eres un viajero que frecuenta mucho los Estados Unidos. Pero la manera más sencilla, en la que cualquier viajero puede venir y sentarse al Wine Corner, independientemente de la aerolínea en la que viaje, es comprar un pase de un día que te cuesta 50 dólares, con el que puedes entrar y relajarte mientras pruebas estas 10 etiquetas las veces que quieras, y tener una gran experiencia de vino, con un sommelier que te lleva de la mano”, nos compartió Carlos Borboa.

México con un pie en E.U.A.

La apertura de este primer Wine Corner en el AICM representa un gran paso para el vino mexicano y el primero de muchos más proyectos que se vienen en puerta entre el Concours Mondial de Bruxelles y United Airlines.

“United ve a la Wine Corner como el primer paso de una serie de proyectos que estoy seguro que van a hacer que México esté en el ojo del huracán, para seguirlo potenciando, pues hasta el momento, no hay ninguna sala VIP, centro business en todo el AICM, que te ofrezca una experiencia vínica como esta y tampoco en todo el país. Esto nos abre las puertas en una aerolínea que tiene mayor presencia en Estados Unidos, y que nos impulsaría a tener esta experiencia también en los aviones. ¡Imagínate lo que sería eso para el vino mexicano! Esto es tener un pie de México en territorio estadounidense en la Ciudad de México”, finalizó Carlos Borboa.

Si estás por viajar o simplemente quieres conocer el Wine Corner y disfrutar de su experiencia de vinos única, ya sabes cómo hacerlo. Cuéntanos tu experiencia en nuestras redes sociales @FoodandTravelMX

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8 de septiembre de 2022

Del 16 al 18 de noviembre próximo se llevará a cabo la 6ª edición del México Selection by Concours Mondial de Bruxelles, una competencia en la que participan vinos y bebidas espirituosas mexicanas, los cuales son catados por 27 jueces provenientes de siete países. Fotos: Cortesía y Adobe Stock.

En esta ocasión se realizará en la ciudad de Parras, Coahuila, considerada la cuna de la vitinicultura en México. Se espera romper el récord del año pasado, que fue de 629 etiquetas participantes, señaló Carlos Borboa, director del consurso, en conferencia de prensa.

Ponencias, catas y recorridos en México Selection by Concours Mondial de Bruxelles

Durante la sexta edición de esta competencia, se realizarán ponencias acerca del vino, tres días de catas, recorridos turísticos y enoturísticos por vinícolas de Parras y alrrededores, y una cena de clausura en Casa Madero, la primera vinícola de América.

El panel de jueces está compuesto por 27 personalidades del mundo del vino y los espirituosos, provenientes de siete países: México, Canadá, Estados Unidos, Reino unido, Italia, Francia y España.

Se trata de sommeliers, comunicadores especializados, catadores, enólogos, investigadores, ingenieros agroindustriales, restauranteros, maestros tequileros, mercadólogos y académicos.

Algunos nombres son: Angela Aiello, Carlos Parrodi, Carlota Montoya, Christopher Sawyer, Elizabeth Thach, Emanuel Delmonte, Federico Castellucci, Georgina Salazar y Laura Santander, entre muchos otros.

Invitado de honor

Este año destaca la participación de Estados Unidos como invitado de honor, por lo que vinícolas de ese país participarán también en la búsqueda de medallas. Al respecto, Carlos Borboa acotó que se busca que este concurso se extienda a toda la región de Norteamérica.

Los ganadores se darán a conocer en una ceremonia especial que se realizará en los primeros meses del 2023. El objetivo del México Selection by Concours Mondial de Bruxelles es, de acuerdo a Borboa, atraer la mirada internacional hacia las regiones vitivinícolas y espirituosas de nuestro país.

Concurso con historia

El Concours Mondial de Bruxelles es una justa que lleva realizándose 29 años en la ciudad de Bruselas, en Bélgica, siendo una plataforma de referencia en el mundo del vino, ya que participan más de 15 mil vinos de 54 países. La competencia cuenta con los más altos estándares para premiar a los ganadores, subrayó Carlos Borboa.

Desde hace seis años surgió su versión mexicana, el México Selection by Concours Mondial de Bruxelles. Permanece atento a las fechas en que se relizará y, ¡qué ganen los mejores! Conoce más detalles en su sitio web.

Recuerda cuáles fueron las etiquetas ganadoras de la pasad edición 2021.

1 de junio de 2022

Cualquier amante del té sabe que una ceremonia Gong Fu Cha estaría incompleta sin una mascota de té. Sí, leyó bien querido lector… ¡Mascota de té! Fotos: Escuela Mexicana de Té.

También conocidos como “amigos de té” (cháchǒng en chino pinyin), se trata de pequeñas figuras de arcilla de yixing empleadas históricamente en la ceremonia de té china. ¿Su propósito?, brindar suerte, prosperidad y alegría a los invitados a la mesa de té.

La importancia de las mascotas de té

Originadas durante la dinastía Yuan (1271-1368), estas pequeñas estatuillas de arcilla sin esmaltar lograron convertirse en un elemento ritual fundamental de la ceremonia Gong Fu Cha. Pese a la poca literatura respecto a su origen y uso, debido a que originalmente se consideraban una parte bastante mundana e intrascendente de la vida, las mascotas del té sobrevivieron al paso de los siglos gracias a la fascinación que provocan entre fanáticos de la infusión de Camellia Sinensis, la planta del té.

Tradicionalmente, las mascotas de té se colocan sobre la mesa china de té, elaborada generalmente de bambú, madera o piedra, y provista de grietas u orificios para escurrir el agua. Después de dar la bienvenida, el anfitrión tempera teteras y utensilios necesarios para la infusión bañándolos con un prominente chorro de agua caliente; una vez listos los utensilios, el té se reparte en los cuencos con un sólo movimiento y sin importar regar el líquido sobre la superficie.

Anteriormente, ya le hemos platicado que en China el té representa un flujo energético que nunca debe cortarse. Durante toda la ceremonia Gong Fu Cha, pequeñas dosis de la infusión también se vierten sobre las mascotas elegidas para la ocasión.

Gracias a su porosidad, la arcilla de yixing absorbe importantes cantidades del líquido durante todo el servicio, cambiando de color e incluso aroma mientras más se utiliza. Entre conocedores se dice que las mascotas, o al menos su material de elaboración, se alimentan de la propia infusión.

¿Cuál es su forma?

Literalmente se pueden encontrar todo tipo de referencias a la naturaleza o a la propia cultura popular china. Sin embargo, generalmente las mascotas de té, son figuras de animales o criaturas mitológicas asociadas a la buena suerte y prosperidad.

Entre los más populares se encuentran los cerdos, símbolos de buena suerte y fortuna, asociados también al propio hogar. Los dragones, personificación del concepto del yang (masculino), relacionados con el tiempo como propiciador de la lluvia y el agua, así como con el poder, la nobleza y la fuerza de protección, también son comunes.

Otras piezas poseen la forma de perros, leales y honestos, o ranas, que atraen la riqueza y evitan el mal. Pero también hay adaptaciones a culturas regionales de todo el planeta; mascotas de té elaboradas en piedras variadas, cerámicas como el barro negro y hasta alebrijes mexicanos, entre muchos otros, también forman parte de esta encantadora tradición.

Compañeros de viajes sensoriales

En la creencia china es bien sabido que las mascotas deben alimentarse tanto como uno bebe té. Hay quienes simplemente las bañan con el agua caliente que sirve para temperar y limpiar los utensilios de la ceremonia Gong Fu Cha; otros, prefieren remojarlas en cuencos con el mismo té que se ofrece para los invitados o con los pequeños sobrantes del propio servicio.

Quienes diariamente recorremos los caminos de la Camellia Sinensis solemos decir que las mascotas de té no sólo sirven para atraer la buena suerte, sino que también son compañeros de un viaje sensorial. Románticamente, se trata de cómplices que enriquecen, animan, complementan y hacen del disfrute de té una experiencia única. escueladete.mx

También conoce el té Pai Mu Tan: la esencia de la Camellia en una taza.

27 de octubre de 2021

Luego de cinco años, el México Selection by Concours Mondial de Bruxelles regresa a la sede que lo vio nacer, ya que su quinta edición se realizará en Mineral de Pozos, en el estado de Guanajuato, así se dio a conocer en conferencia de prensa realizada en el Wine Bar Wine Bar by Concours Mondial de Bruxelles, ubicado en Ciudad de México. Fotos: Cortesía / Adobe Stock / Ana Belen Ortiz.

Al evento al que asistieron el secretario de turismo de Guanajuato, el maestro Juan José Álvarez Brunel, el director del México Selection by Concours Mondial de Bruxelles, Carlos Borboa, la presidenta del Consejo de Promoción Turística del estado de Guanajuato; Sandra Vázquez, el secretario de la Asociación de Uva y Vino de Guanajuato; Ramón Vélez, el representante del Gobierno de Guanajuato en Ciudad de México; Luis Felipe Bravo Mena, así como el Excelentísimo Embajador del Reino de Bélgica en México, Johan Verkammen, se dieron a conocer los detalles del concurso, que se realizará del 30 de noviembre al 3 de diciembre del 2021.

¿Qué es el México Selection by Concours Mondial de Bruxelles?

Para quienes aún no lo conozcan y sepan de su importancia, el México Selection by Concours Mondial de Bruxelles es un campeonato de vinos y espirituosos dedicado a premiar y promover a los más grandes productos elaborados por manos mexicanas, organizado por el Concours Mondial de Bruxelles, evento de vinos con 28 años de experiencia. En donde además, los jurados de cata, reconocidos en función de su experiencia y capacidad internacional como degustadores, evalúan las muestras participantes estrictamente a ciegas.

“El Gobernador Diego Sinhue Rodríguez Vallejo, ha sido muy claro en fomentar la industria vitivinícola, pero aún más el Congreso del estado, quien, a través de la Ley de Fomento a la Actividad Vitivinícola, nos dio la plataforma para tener políticas públicas relacionadas a la integridad de este sector que hace transversalidad y nos lleva a una economía turística sustentable”, apuntó el maestro Álvarez Brunel.

¿Cómo será el concurso de este año?

En entrevista con Carlos Borboa, director del México Selection by Concours Mondial de Bruxelles, nos contó que este año será la primera vez que se darán datos de cata a los productores, a través de una empresa de tecnología digital, que estará recibiendo la información al momento.

“Este año el concurso hizo una inversión muy grande a nivel global en términos de información digital, por lo que se contrató una empresa que se encargará de proveer un flujo de información, para enviarlo a todos los productores que se registren. Será un fipa de cata en la que van a poder analizar todos los comentarios de los jueces con todas las puntuaciones e informaciones puntuales como: comentarios en vista, olfato, gusto, armonía general, impresiones de los jueces, y eso, hasta hoy nadie lo ha hecho, ya que anteriormente solo enviábamos una confirmación de ganó o sacó un puntaje. Entonces ofreceremos una radiografía de cada uno de los vinos. Será la primera vez que se va a implementar en el Concurso Mundial de Bruselas a nivel mundial. Y México funcionará como un tasting para este nuevo sistema de reporte de cata para productores”.

Jueces internacionales

La Antigua Escuela Modelo de Mineral de Pozos será el punto de encuentro para los 27 expertos de países como: Reino Unido, Bélgica, España, Estados Unidos, Francia, Colombia, Países Bajos y México, que serán los encargados de evaluar y premiar las mejores etiquetas a través de tres rigurosos días de cata a ciegas.

En el selecto grupo de jueces invitados este año se encuentran Sandra Fernández, sommelier mexicana y Certified Specialist in Wine & Spirits por The Society of Wine Educators; Deborah Parker Wong, editora global de vinos para SOMM Journal y The Tasting Panel Magazine; Doug Frost, uno de los tres únicos especialistas en el mundo con títulos de Master of Wine y Master Sommelier; Baudouin Havaux, presidente del Concours Mondial de Bruxelles, y Louise Hurren, escritora y columnista para Wine Enthusiast.

Festival Kimbá, espíritu de la vid y el agave

Asimismo, esta quinta edición del México Selection by Concours Mondial de Bruxelles será aún más especial, ya que contará con un festival gastronómico simultáneo llamado Kimbá, el cual será abierto al público y podrán disfrutar de la gastronomía local de la región.

“Este año el Concurso Mundial de Bruselas México Selection, tendrá un evento en paralelo. El festival Kimbá será un evento abierto al público en donde se compartirá toda la oferta gastronómica vitivinícola del estado”, nos compartió Carlos Borboa”, nos compartió Carlos Borboa.

El Festival Kimbá, espíritu de la vid y el agave, se realizará del 2 al 5 de diciembre, y reunirá una amplia exposición de productores de vino, mezcal, tequila, cerveza y artesanías de la región; degustación de alimentos y gastronomía típica de la región; talleres de maridaje y cata con los productores participantes, así como una agenda simultánea en bares, restaurantes y hoteles con catas, cenas maridaje y degustaciones especiales.

Si eres productor, recuerda que tienes hasta el 15 de noviembre para registrar tus espirituosos. Y si quieres conocer la lista completa de jueces e información relativa al campeonato de vinos en mexicoselection.com y a través de los canales de comunicación asociados al Gobierno del estado de Guanajuato.

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