Esto es lo que disfrutarás en A Qué Me Sabes CDMX

14 de noviembre de 2022

El festival gastronómico A qué me sabes CDMX celebrará su tercera edición del 21 de noviembre al 4 de diciembre próximo, con experiencias y menús exclusivos diseñados por aclamados chefs y bartenders de más de 65 restaurantes y bares de Ciudad de México, haciendo énfasis en la inigualable identidad gastronómica que existe en la ciudad. Te contamos todos los detalles. Texto: Ana Desentis y Mariana Mendoza / Fotos: Cortesía.

Algunos de los establecimientos participantes y que diseñarán menús de tres tiempos a precios especiales con su coctelería y platos insignia, son: Alba Cocina, Aleli Rooftop, Amaya, Bottega, Broka, Cantina del Bosque, Casa Kun, Casa Prunes, Cascabel, Catamundi, Catorze, Eloise y Fónico.

También Guzina Oaxaca, Hanky Panky, Jaso, L’Oie, La Vitrine, Les Divins, Loretta, Madereros, Malix, Marea, Merotoro, Mexa Cocina del Alma, Nido, ONA, Pali Pali, Pardela, Pat Patz, Polpo, Porco Rosso, Ram Ramen, Sartoria, Sepia Restaurante y Sesame, entre otros.

Fiesta gastronómica en A Qué Me Sabes CDMX

Además de estos menús, A Qué Me Sabes CDMX ha preparado un programa de masterclass, catas, fiestas, cenas y pop-ups. Una de estas experiencias será la segunda edición del Wine Market by California Wines & U.S. Meat, donde probarás más de 65 vinos de California y disfrutarás de platillos creados por distintos chefs invitados. Se realizará el sábado 26 noviembre en Jardín Lomas Altas.

También podrás disfrutar de distintas rutas como la de Condesa Gin, que comenzará con un brunch en Jarilla, seguido de un tea time en La Vitrine Pâtisserie, un aperitivo en Polpo y terminará en el Mercado Parián Condesa con una noche de cocteles, bebidas y bocadillos especiales. Esta tendrá lugar el viernes 25 noviembre de 11 de la mañana a la media noche.

Festival que nació de la resiliencia

Adriana Cadena, CEO de Enlaces Gastronómicos, nos explicó en entrevista que A Qué Me Sabes CDMX, “surgió cuando era pandemia, para poder apoyar a esta industria que estaba tan golpeada. Nos pareció una muy buena idea, porque para nosotras es muy importante mostrar tanto a la gente que vivimos aquí, como a los extranjeros, toda la industria gastronómica tan vibrante que tenemos en la ciudad”.

“Los menús serán cortos; cada restaurante estará ofreciendo sus platillos más significativos. Lo que queremos es que la gente conozca los platillos más emblemáticos de los restaurantes”, finalizó.

Menús desde $280 (cuando llegues al restaurante, solicita el menú especial del festival); experiencias desde $250. Para reservaciones y conocer la lista completa de restaurantes participantes y todas las experiencias, visita sus redes sociales: IG: @aquemesabes

Si eres foodie de corazón, entonces checa estos 5 mapas gastronómicos de la CDMX.

15 de septiembre de 2020

Esta temporada es dedicada a inundar el paladar y el estómago de nogada, no solo con los chiles en nogada, sino con las distintas opciones que se han creado como: helado, cupcake, paleta, gelato y donas. Checa los postres inspirados en la nogada y que se ofrecen desde ya, y hasta toda esta semana. Foto: Adobe Stock / Cortesía.

Helado de nogada en Glace Helado Artesanal

Inspirado en uno de los platillos más emblemáticos de la cocina mexicana, el chile en nogada, Glace Helado Artesanal ofrece su helado de nogada a base de queso de cabra, nuez de Castilla, un toque de Oporto y chile poblano; encima se colocan los granos de la granada fresca. En cada probada sentirás cada ingrediente, ya que el helado tiene bastante porción de cada producto.

Por supuesto, también conoce el de cardamomo, sal de mar con caramelo, mazapán, maracuyá vegano (elaborado con leche de coco), matcha o naranja con albahaca, entre otros, donde cabe mencionar, ocupan productos de origen orgánico y natural.

Dónde. Sucursal Barrio Alameda en Dr. Mora 9 L2, Centro Histórico. Pídelos a domicilio y disfruta de la promoción especial que tienen: dos medios litros por $180 pesos más envío (este va de 20 a 50 pesos dependiendo la zona). Horarios: lunes a sábado de 12:00 a 20:00 hrs y domingo de 12:00 a 19:00 hrs.

Los pedidos son a través de redes sociales o por WhatsApp: 555217 9173 en Ciudad de México y ciertas áreas del Estado de México. Entrega los jueves. glacehelado.mx

Gelato de nogada en Joe Gelato

Otro de los postres de nogada que no te puedes perder se encuentra en la heladería italiana Joe Gelato 100% artesanal y natural, con toques mexicanos, que tiene por tiempo limitado y únicamente en tienda el gelato de nogada hecho a base de nuez de Castilla, queso ricotta, jerez y leche. Lo puedes pedir en cono, vaso o hasta en litro.

El chef José Luis Cervantes que estudió en la Universidad del Gelato, en Italia, es el encargado de crear este sabor, además de otros como pinole, cocada y nuez, mango, lima, licor de elote, entre otros. Mándales un mensaje vía Facebook o Instagram y te entregan a domicilio (Zona Juárez, Roma, Condesa, Cuauhtémoc y Reforma).

Encuéntralos de martes a sábado de 12:00 a 20:30 hrs, domingo de 12:00 a 18:30 hrs, los lunes está cerrado. Dónde. Versalles 78, Col. Juárez. FB: @JoeGelatoMx

Donas de nogada en Catamundi

Foto: Cortesía Catamundi.

Catamundi se caracteriza por crear alimentos de temporada, y en estos meses que toca el turno del chile en nogada, ellos crearon una dona de nogada que puedes pedir solita o combinarla en una caja con seis donas de temporada por 300 pesos: de buñuelo, malvaviscos flameados, gomitas de panditas, caramelo líquido y tocino, entre otras. Están disponibles de martes a domingo de 9:30 a 18:00 hrs. Dónde. Alejandro Dumas 97B, Polanco. Puedes realizar tu pedido vía whatsapp al 554840-9233. catamundi.com

Paleta de nogada en Lucky Cold

En Puebla hay un espacio dedicado a las paletas y los helados llamado Lucky Cold, creado por el poblano Carlos Bustos. Una de las paletas de esta temporada es la de nogada, rellena de sorbete de granada y salsa de nuez. Este postre ya lo había inventado Carlos en un desarrollo gastronómico para el restaurante Augurio del chef Ángel Vázquez y ahora lo ofrece en su proyecto Lucky Cold.

Además de ese sabor de temporada, tienen más de 50 sabores como pica fresa, skwinkles, chocoroles, plátano con nutella, trufa, helado de yakult, y hay hasta helados sin azúcar como el de limón y pera. Tus mascotas también podrán disfrutar de las creaciones de este lugar con las Mascoletas, postres elaborados con pollo, camote y miel con una galleta en forma de hueso.

Por el momento solo tienen servicio para llevar y a domicilio. Horarios: lunes a domingo de 11:30 a 19:30 hrs. Dónde. Av. 2 Oriente 811, Local 1, Centro, Puebla. Contáctalos vía whatsApp al 222 393 26 21 FB: @LuckyColdPaletasHeladas

Cupcake de nogada en Rosa Menta Bakery

Para los que viven en Playa del Carmen, en Riviera Maya, Rosa Menta Bakery, que existe desde 2015, ha creado un cupcake de nogada para esta temporada. El pan es de vainilla y está relleno de manzana, pera, durazno, almendras, piñones, y su betún es de nogada de nuez de Castilla, queso de cabra, jerez, y lleva granada encima. Horario: lunes, miércoles, jueves, viernes, sábado y domingo de 15:00 a 22:00 hrs, los martes está cerrado. Dónde. Av. CTM Manzana 168, local 45 Lote 5 77725 Playa del Carmen. Pide vía WhatsApp 9841852416. FB: @rosamentabakery

¿Listo para probar alguno de estos postres inspirados en la nogada? ¡No te arrepentirás!

24 de octubre de 2019

En un escape placentero, te invitamos a recorrer joyas ocultas en Chapultepec y a degustar sabores contemporáneos junto a SEAT Tarraco. ¡Recórrelos todos! Fotos: Adriana Garibay.

Guzina Oaxaca, desde el Suroeste

Muchos conocen la comida oaxaqueña, pero ¿alguna vez has tenido un desayuno en la ciudad donde se note la influencia de este estado? El lugar ideal es Guzina Oaxaca, del chef Alejandro Ruiz, que ha conquistado la capital oaxaqueña con su concepto Casa Oaxaca.

Los desayunos todavía no son muy conocidos, así que, si vas entre semana, hay mucha calma. A la entrada hallarás un comal gigante con una señora torteando. Esto asegura que todo sea del momento; por ello, anímate a pedir las emblemáticas memelas con asiento. Y acompaña con un café de olla o un buen chocolate de agua.

Tiempo. 1 hora. Dirección. Masaryk 513, Polanco. Sitio Web. guzinaoaxaca.com IG. guzinaoaxaca Estacionamiento. Estaciona tu #seatarraco en el valet parking del restaurante. Próxima parada en auto: 15 minutos.

* Ordena las entomatadas con tasajo, que son perfectas.

Cárcamo de Dolores, evocación de la vida

Seguro pensarás que ya has recorrido todo Chapultepec, pero hay lugares que todavía quedan ocultos. Éste es el caso del Cárcamo de Dolores, una obra hidráulica que se erigió en 1951 para conmemorar el final de las obras del Sistema Lerma que abastece a Ciudad de México de agua.

En la idea original, el flujo corría por dentro del edificio, con lo que el mural El agua, origen de la vida de Diego Rivera era subacuático. Ahora, el Sistema Lerma se ha desviado de este sitio, así que apreciarás perfectamente los trazos del muralista mexicano. La estructura es del arquitecto Ricardo Rivas, y aunque es de estilo funcionalista, tiene toques mesoamericanos.

Tiempo. 30 minutos. Dirección. Rodolfo Neri Vela SN, Bosque de Chapultepec II Sección. Sitio Web. chapultepec.cdmx.gob.mx Estacionamiento. Deja tu #SEATarraco en uno de los estacionamientos del Bosque de Chapultepec. Próxima parada en auto. 13 minutos.

* También contempla la Fuente de Tláloc y la Cámara Lambdoma.

Centro Cultural del Bosque, arte y cultura

Mucha gente se fija en la estructura del Auditorio Nacional. Sin embargo, justo detrás de éste se encuentra el Centro Cultural del Bosque, un espacio artístico que ha marcado a muchos actores en México desde 1954. Fue diseñado por Pedro Ramírez Vázquez y Ramiro González Delsoro, pero se remodeló para su 50 aniversario por José Castillo y Alejandro Luna. Son seis teatros en total, siendo El Granero el primero de ellos.

Tiempo. 30 minutos. Dirección. Av. Paseo de la Reforma, 1ra Sección del Bosque de Chapultepec. Sitio Web. ccb.inba.gob.mx Estacionamiento. Está disponible el estacionamiento entre los teatros. Próxima parada. 8 minutos.

*Revisa con anticipación la cartelera de sus diversos teatros.

Pabellón Coreano, espacio de paz

Para llegar al Pabellón Coreano se necesita pedir permiso, pues está dentro del Jardín de la Tercera Edad. Los visitantes son aceptados de 9:00 a 16:00 horas, y se les pide respeto. Puedes disfrutar con las parejas bailando danzón, para después llegar a la pagoda. Regalada por Corea del Sur en los Juegos Olímpicos de 1968, ésta llegó en partes y fue ensamblada de nuevo, pieza por pieza. Sin duda, llamará tu atención.

Tiempo. 15 minutos. Dirección. Av. Paseo de la Reforma, 1ra Sección del Bosque de Chapultepec. Próxima parada. 5 minutos.

*Los colores y la estructura de la pagoda son ideales para obtener una foto original, pues muchos desconocen este rincón.

Museo Tamayo, experiencia estética

Si aún tienes tiempo, haz una parada en el Museo Tamayo, levantado por Abraham Zabludovsky y Teodoro González de León en 1981. Entra a este edificio, que se integra al entorno, para ver lo que tienen de nuevo, o su colección permanente, donde destacan Peinture de Joan Miró y Nu sur un divan de Pablo Picasso.

Tiempo. 1 hora. Dirección. Paseo de la Reforma 51, Bosque de Chapultepec. Sitio Web. museotamayo.org. Próxima parada en auto. 7 minutos.

* Pide un café en su restaurante Tamayo y descansa en alguna de las mesas de su terraza.

Chapulín, rincón exclusivo

Tal vez no piensas muy seguido en entrar a un hotel para comer, pero varios de los mejores restaurantes de Ciudad de México se encuentran dentro de uno. Tal es el caso de Chapulín, alojado en el Presidente InterContinental Mexico City.

Al cargo está la chef Josefina López Méndez, quien hace un eco a todas las cocinas mexicanas, dando la sensación de que tiene un platillo por cada estado, y es probable que sea así. El menú es vasto, pero la sugerencia es iniciar con los chapulines, que vienen acompañados de guacamole, quesillo y tortillas recién hechas; un taquito de esta delicia con un mezcal de la casa es sublime.

Para continuar, las tostadas de maíz con escamoles y los ya famosos tacos de terrina de lechón confitado maridan perfecto con una cerveza oscura Chapulín. Los postres también son recomendables, pero en esta ocasión, será mejor conseguirlos fuera.

Tiempo. 1 hora. Dirección. Campos Elíseos 218, Polanco. Sitio Web. chapulin.rest. IG. @chapulinrest Estacionamiento. Puedes estacionarte dentro del hotel Presidente InterContinental Mexico City o en el parquímetro de la zona. Próxima parada en auto. 5 minutos.

* Aprecia el efecto que crean las 11 mil piezas de barro negro en las paredes.

Catamundi, oda a la gula

Si hay un lugar en Polanco que habla el idioma del corazón goloso, ése debe ser Catamundi. O es lo que dice su chef Pablo Carrera, cuyo ingrediente secreto es el amor. Este espacio es una mezcla entre tienda gourmet, restaurante, bar y cafetería.

Todo es delicioso: desayunos, comidas, panes, postres y cocteles. Sin embargo, hay algo que sobresale, y se trata de la versión de Pablo del clásico norteamericano, los s’mores. Éstos consisten en poner un malvavisco a rostizar en la fogata y, cuando se empieza a derretir, se coloca sobre una galleta Graham con un trozo de chocolate y otra galleta. Por su parte, Pablo crea una base con más mantequilla, un chocolate suave y unos pequeños malvaviscos que van cubiertos de cocoa y caramelo, que logran una explosión en boca.

Tiempo. 20 minutos. Dirección. Alejandro Dumas 97, Polanco. Sitio Web. catamundi.com Estacionamiento. Está disponible el vale de Catamundi o el parquímetro de la zona. Próxima parada en auto: 5 minutos.

*Acompaña con un carajillo, un capuchino, alguna de sus mezclas de té o un matcha latte que espuma sin vergüenza.

Amorino, flores heladas

La siguiente parada es más una cuestión estética, aunque debes saber que la experiencia en boca no se queda atrás. Se trata de los famosos gelatos de Amorino, que se sirven en forma de flor. Para lograr esta consistencia más firme y que tu foto de Instagram luzca perfecta, utilizan estabilizantes.

Aun así, 32 sabores no palidecen ante la firmeza de este clásico italiano. Prueba el de pistache, el de amarena —cereza italiana—, frutas exóticas con verbena o caramelo al burro salato, aunque puedes añadir varios para crear una flor que robe reacciones en redes sociales.

Tiempo. 15 minutos. Dirección. Emilio Castelar 107H, Polanco. Sitio Web.amorino.com IG. @amorinomexico Próxima parada en auto. 11 minutos.

*Hay más boutiques Amorino en Cancún, Monterrey, Playa del Carmen y estado de México.

Jardín Botánico, perderse en el bosque

Es hora de volver a Chapultepec y quemar algunas de las calorías ganadas. Entra por el Jardín Botánico, que resulta hermoso con la luz de la tarde bañando a las más de 1,600 especies de plantas. Luego, dirígete al Audiorama, un rincón que solía albergar la caverna de Cincalco, la cual los mexicas consideraban el portal entre el mundo de los vivos y los muertos, pero que ahora es ideal para descansar en compañía de árboles y la música.

Sigue tu camino y sal por la Puerta de los Leones, creados por escultor francés Georges Gardet por encargo del arquitecto Henri Jean Émile Bénard para el Palacio Legislativo Federal, el cual nunca se concluyó. Las demás piezas fueron repartidas por la ciudad, y los leones encontraron su lugar aquí.

Tiempo. 1 hora 30 minutos. Dirección. Paseo de la Reforma 126, Bosque de Chapultepec 1ra Sección. Sitio Web. chapultepec.cdmx.gob.mx Estacionamiento. Están disponibles los estacionamientos de la 1ra sección de Chapultepec. Próxima parada en auto. 15 minutos.

*Para proteger y aprender más, hay orquideario, clases y cursos.

De mar a mar, sabores de la Juárez

El movimiento culinario de esta colonia poco a poco se ha ido incrementando. Cada vez son más los jóvenes que asumen el riesgo de abrir un restaurante, bar o un rinconcito gourmet para demostrarles a los grandes chefs de qué están hechos. Tu primera parada será en De Mar a Mar, un lugar que te transportará a la costa; justo ésa es la intención de la dueña, Alejandra Soto. Aquí pide las tostadas de atún, que el chef Adrián Ríos ejecuta con maestría.

Tiempo. 20 minutos. Dirección. Niza 13, Juárez. Sitio Web. demaramar.mx Estacionamiento. Lo mejor es estacionarse en el parquímetro de la zona. Próxima parada. 2 minutos.

*Sazona con alguna de sus salsas, con diferentes niveles de picor.

Xaman, bar místico

El siguiente punto está a una cuadra, pero debes saber lo que estás buscando. Encuentra el timbre y tócalo para que alguien salga por ti; así entrarás al Xaman. La headbartender de este speakeasy, Odett Cruz, se asegurará de despertar tu paladar a través de cocteles bien logrados. Prueba Vidi Zi, hecho con mezcal, shrub de nopal, jugo de xoconostle y mix de chiles.

Tiempo. 20 minutos. Dirección. Copenhague 6, Juárez. Sitio Web. xaman.bar Próxima parada. 7 minutos.

*Si quieres que tu experiencia sea mucho más íntima, entonces pregunta si tienen el privado disponible.

Café Nin, momento disfrutable

Café Nin no es de una joven promesa, sino una propuesta de la consolidada Elena Reygadas. Es mucho más relajada que Rosetta, pero también impera el cuidado al ingrediente. El pan dulce es infalible, aunque lo salado, orientado a los sabores francos, como la ciabatta de burrata con jitomate y albahaca, también es recomendable.

Tiempo. 15 minutos. Dirección. Havre 73, Juárez. Sitio Web. cafenin.com.mx Próxima parada. 2 minutos.

*Todos los vinos, que son poco comerciales, se sirven por copeo.

Alba Cocina Local, sencillamente rico

Un enfoque más contemporáneo de la cocina mexicana es Alba Cocina Local, comandado por Alejandro Cabral, donde las sorpresas pueden venir de cualquier dirección. Esta afirmación se demuestra con sus huauzontles, que van preparados en tempura de mezcal, salsa de chiles y mostaza de la casa.

Tiempo. 20 minutos. Dirección. Marsella 80, Juárez. IG. @alba_cocinalocal Próxima parada. 8 minutos.

*Siempre te reciben con pan de masa madre hecho en casa, salsa macha y su mostaza; combina ambas sobre una rebanada.

Joe Gelato, italiano genuino

Ahora sigue conocer las técnicas de Joe Gelato, de José Luis Cervantes, un gelataio certificado. A este hombre, cualquier cumplido se le hace impropio, incluido que los suyos son de los mejores gelatos del país. Aunque solo basta una probadita de sus sabores más atrevidos: aceite de oliva, jitomate y pinole de maíz azul, para demostrarlo.

Tiempo. 15 minutos. Dirección. Versalles 78, Juárez. IG. @joegelatomx Próxima parada. 6 minutos.

*En un solo cono o vaso puedes combinar hasta tres sabores, si solo estás seguro de uno, pregúntale al gelataio su opinión.

Amaya, sorbos naturales

Cierra en Amaya, del chef Jair Téllez, un espacio dedicado a los vinos vivos —como los llaman—, que es una mezcla de etiquetas naturales, orgánicos y biodinámicos. Además, para acompañar tu copa de vino, debes saber que Jair es reconocido por su pasión por los frutos marinos. Así que no dudes en pedir uno de sus platos con mariscos, con los que demuestra que su intención es servir comida sencilla que agasaje.

Tiempo. 15 minutos. Dirección. General Prim 97, Juárez. Sitio Web. amayamexico.com Próxima parada en auto. 10 minutos.

* Conoce la marca Bichi de Jair Téllez con la que hizo los primeros vinos naturales (sin sulfitos) en México.

Fifty Mils, terminar el día

Si se empieza bien desde la mañana, entonces la noche debe estar a la altura. Así que el cierre de esta ruta es el bar Fifty Mils, dentro del emblemático Four Seasons Hotel Mexico City, uno de los mejores alojamientos que tiene esta ciudad. Este rincón, justo al lado del hermoso patio central, es donde los viajeros vienen a relajarse, pero tú como local también puedes llegar y dejarte seducir por su vibra cosmopolita y divertida.

En la barra es común ver al senior bartender Joshua Monaghan, aunque todo su equipo está conformado por profesionales listos para consentirte. Uno de los favoritos es el Bugs Bunny, que buen honor hace a su nombre: gin, jugo de zanahoria, jugo de limón amarillo, hierba limón, bíter de tres chiles y fernet. Es un trago bien balanceado y fresco; buen inicio para este desfile de coctelería.

Si sientes que ninguna descripción de coctel se te antoja, entonces acércate a Joshua o alguien detrás de barra, explícales si te gustan más dulces, amargos o frescos, tal vez frutales, cítricos o directos: ellos harán algo que seguro disfrutarás. Si el hambre regresa, pide la tlayuda de atún, una versión más fresca que la clásica de tasajo y que te encantará gracias a su quesillo. Aunque la tabla de quesos, todos ellos mexicanos, también es una buena opción.

Tiempo. 45 minutos. Dirección. Paseo de la Reforma 500, Juárez. Sitio Web. fiftymils.com Estacionamiento. Puedes estacionarte en el valet parking del Four Seasons Hotel Mexico City.

*Otro orgullo es el trago con el que Jorge Landeros ganó Bacardi Legacy: Bacardi blanco, licor Strega, Maple Tonic 2, jugo de limón y de piña.

Seat Tarraco

Atrapa las miradas gracias a sus faros full led, los detalles cromados en puertas y ventanas, y sus rines de aleación de 19″.
Disfruta de su estilizada tapicería y su tablero digital.
En el tráfico: su asistente calculará la distancia de otros autos y ajustará la velocidad. seat.mx

27 de septiembre de 2019

Una de las vinícolas más icónicas de México, L.A. Cetto, invitó a 13 chefs de diversas regiones del país para ofrecer una comida irrepetible en La Esperanza. Cada uno de los siete tiempos maridados fue hecho por un equipo de dos cocineros, quienes fusionaron sus fortalezas, ideas y sabores en lo que llamaron Sensaciones de México. Fotos: Charly Ramos.

La dinámica fue la siguiente: L.A. Cetto invitó a 13 reconocidos chefs a cocinar a Valle de Guadalupe, los equipos se formaron al azar mediante una rifa, los cocineros de diferentes partes de México –desde Yucatán hasta Baja California, pasando por Tlaxcala, León, Oaxaca y Ciudad de México– se pusieron de acuerdo compartiendo ideas y cada cuatro manos confeccionaron un tiempo, el cual fue maridado con alguno de los mejores vinos de L.A. Cetto.

“Cada pareja salió al azar. Si se caen bien, mejor, y si se caen mal, que se arreglen. Pero todo fluyó muy bien y eso es lo que vamos a probar hoy”, comentó el chef anfitrión Miguel Ángel Guerrero antes de disfrutar de Sensaciones de México, con esta comilona en su restaurante La Esperanza, cuya vista es protagonizada por los viñedos de L.A. Cetto.

Sensaciones de México fue un éxito en todos los sentidos. Y estos fueron los platillos únicos que surgieron ese día.

Gazpacho de jitomate y mosto de uva tinta, con callo y camarón de profundidad de La Baja

Chefs: Javier Plascencia (Finca Altozano) y Jesús Pedraza (Catamundi).

El primer tiempo fue el mejor preámbulo de esta experiencia. Fue fresco y lleno de sabor. En éste se combinó el origen español del chef Pedraza a través del gazpacho con el excelente producto de temporada de la región, como lo es el camarón de profundidad de La Baja, donde Javier Plascencia ha construido su imperio gastronómico. Aunado a esto, hicieron un guiño a la vocación vinícola de Valle de Guadalupe gracias al mosto de uva tinta traída desde la bodega de L.A. Cetto, que le otorgó un dulzor especial al plato.

Maridaje: Don Luis Viognier, en este potente y untuoso vino resaltaron los aromas cítricos y tropicales.

Tamal tonto en una salsa de comino con ensalada de nopalitos crudos y jícama

Chefs: Lula Martín del Campo (Cascabel) y Liz Galicia (El Mural de los Poblanos).

Las dos mujeres que cocinan salado les tocó ser equipo en este ejercicio. Y fue una gran fortuna. La sutileza y fortaleza de ambas se volcaron en una receta confortable de principio a fin, en la cual unieron dos platos que sirven cada una en su restaurante. Por un lado, el tamal tonto de Liz, que debe su nombre a que no lleva ni carne ni salsa, por lo que es común usarlo para acompañar moles como si fueran tortillas, y la ensalada de nopalitos de Lula.

Maridaje: Chardonnay Reserva Privada, su complejidad, acidez firme y fondo tostado empató a la perfección con la salsa de comino, la consistencia del tamal tonto y la frescura de los nopales.

Ceviche mar y tierra

Chefs: José Manuel Baños (Pitiona) y Rodrigo Estrada (Agua & Sal).

Esta combinación parecía “exótica”: de un lado estaba el chef Rodrigo con una cevichería en Polanco y del otro, el chef José Manuel Baños, con un alma irreverente y sabores muy oaxaqueños. De este dúo surgió un ceviche con una fusión cultural, que incluyó la frescura del mero, lo crocante del castacán (el pork belly de Yucatán) y la acidez y sabor de la salsa a base de chile chilhuacle, endémico de Oaxaca, con el que se hace el mole negro. Para comerlo, sirvieron una tostada de mejillón con manteca de cerdo.

Maridaje: Blanco Boutique, con tres uvas: chardonnay, viognier y pinot noir, fue perfecto a lado del pescado y las notas ácidas de la salsa.

Pesca del día con reducción de sus espinas, hummus de verduras encurtidas y emulsión de anisados y pan pita

Chefs: Daniel Ovadía (Merkavá) y Daniel del Nuevo (La Sede).

Quienes también nos hicieron disfrutar de las Sensaciones de México, fueron los chefs encargados de realizar el cuarto tiempo, que reunió a un chef y restaurantero con experiencia como Ovadía y un chef revelación como del Nuevo. El joven cocinero preparó la pesca del día, mientras que el fogueado le dio el toque de Medio Oriente que tanto lo caracteriza con su hummus de verduras encurtidas y un excelso pan pita, más esponjoso que la mayoría.

Maridaje: Sangiovese Boutique, sus notas que van de lo frutal a lo especiado redondearon este platillo lleno de sabor. Intenso y untuoso, embelesó con sus aromas a grosella y frambuesa.

Pato al grill con una salsa de naranja ahumada y mil hojas de cebolla tatemada

Chefs: Miguel Ángel Guerrero (La Esperanza) y Francisco Molina (Evoka).

Miguel Ángel Guerrero además de ser chef, es buzo, agricultor, pescador y cazador, por lo que no es de extrañar que se haya inclinado por poner el pato al grill, incluyendo la pancita de este animal en el platillo. Por otro parte, Paco Molina realizó con maestría la salsa de naranja ahumada y mil hojas de cebolla tatemada, que tenía una acidez adictiva.

Maridaje: Syrah Boutique, sus aromas a frutos negros maduros, canela, pimienta y un toque a trufa lo hicieron el perfecto acompañante de un animal de caza como el pato y una salsa intensa.

Papada de cerdo ahumado con recado negro

Chefs: David Cetina (La Tradición) y Juan Emilio Villaseñor (La Cocinoteca).

El sabor y la textura de la papada de cerdo resultaron excelsos. En esta preparación, el chef Juan Emilio puso en la mesa la importancia de las cocciones lentas y el humo en la cocina. Mientras que el chef Cetina demostró una vez más su maestría a la hora de preparar un recado negro, siendo fiel a las técnicas tradicionales de su estado.

Maridaje: Malbec Boutique, con aromas destacados a ciruela, café y un ligero toque a tabaco, maridó la nota ahumada que reinó en el que fue el séptimo tiempo.

Panna cotta de aceite de oliva

Chef repostera: Bianca Castro (Norma Biscottis Repostería).

Una de las figuras más representativas de la repostería de Baja California cerró con broche de oro. Esta panna cotta hizo honor a su terruño y a lo que éste regala como los olivos. El sabor sutil y justo a aceite de oliva se completó perfectamente con la textura del merengue y el sabor dulce y la nota alcohólica de los mangos al mezcal.

Maridaje: Moscatel & Palomino, con aromas a frutos secos, fue el final dulce y frutal que redondeó al postre. lacetto.mx

También checa Regiones vitivinícolas de México.

20 de septiembre de 2019

Celebra como se debe este Día Mundial de la Paella (World Paella Day), el cual se instauró el año pasado, gracias a una iniciativa impulsada por el Ayuntamiento de Valencia, en España, al ser unos de sus platillos más típicos de su gastronomía. Este año tiene el eslogan «Comparte la paella con el mundo», por lo que aquí te dejamos tips que nos dieron algunos chefs de reconocidos restaurantes, y que son expertos en prepararla.

Durante el Festejo Azafrán de Superama probamos siete paellas diferentes de reconocidos restaurantes. Algunos de sus chefs nos compartieron sus mejores tips para obtener la mejor versión de este clásico español. ¡Toma nota y prepara tu propia paella! Fotos: Elsa Navarrete / Cortesía Superama.

Vinicio Alcalá, de La Docena

Paella: de mariscos, con chipirones y pargo.

Tip

La clave es tener un buen fondo de pescado, un buen arroz y un buen sofrito, nada más. No me gusta taparla –aunque muchas personas lo hacen para que esté más rápido– y lo que hago es hidratarla poco a poco para que se concentre el sabor. Lo importante es que el colágeno del fondo de pescado y del almidón del arroz haga el preciado socarrat, es decir, la leve capa de arroz que se pega en el fondo de la paellera.

Francisco Campuzano, de Treze con Z

Paella: arroz a banda.

Tip

Un buen caldo. El mío está hecho a base de camarón, pimientos, cebolla y mucho ajo, mejillón, almeja y hueso de pescado rostizado. Se cuece por media hora, se cuela y se dejar reducir a fuego bajo.

En el restaurante, pueden disfrutar de este arroz a banda que va con un socarrat a la leña, camarón en la parte de arriba y un alioli hecho en casa.

Jesús Pedraza, de Catamundi

Paella: de costilla con champiñones.

Tip

Para una buena paella, se necesita principalmente amor y, luego, un excelente fondo. El caldo se debe dejar hervir durante muchas horas. Se debe reducir y obtener esa gelatina para que luego se logre el socarrat. También es importante el sofrito, esa mezcla de jitomate, ajo, azafrán.

Alfredo Chávez, de Raíz

Paella: vegetariana.

Tip

Mucho calor, que se tenga un muy buen fogón. ¿Qué diferencia tiene la paella con el risotto? El risotto se usa más agua y menos calor, por lo que queda más caldosito, más cremoso, más pesado… Pero la paella es más firme, el grano debe quedar más definido. De ahí la importancia del calor.

Y, como siempre, la creativad es primordial. Me gusta esta versión que parece más un curry de verduras. En lugar de ponerle arroz basmati, agregué arroz de paella, pero en sí el sabor es como el de un curry.

David del Nuevo, de La Sede

Paella: arroz negro de calamar, pulpo y camarón.

Tip

Se necesita un buen fondo y mucho amor. Es lo que hacía mi abuela, en verdad, la cocinaba con cariño y un fondo muy condimentado, con excelente materia prima.

También checa Cinco granos de arroz para cocinar.

8 de agosto de 2019

La llegada de los españoles a nuestro territorio cambió la identidad de los habitantes locales. Después de 500 años de mestizaje, las gastronomías mexicana e ibéricas, han ido modificándose e incluyendo elementos. Asistimos a la Hacienda San José de Atlanga para degustar el menú diseñado por el chef Jesús Pedraza, Teresita Zamora y Josefina Rodríguez Zamora. Fotos: Arturo Mateos

Al noreste de lo que solía ser Tenochtitlán, se encontraban las ciudades – estado que conformaban Tlaxcala. El conflicto entre estos dos reinos, es conocido como las famosas guerras floridas, combates en los cuales se tomaba prisioneros que eran sacrificados ritualmente. Hace 500 años, con el arribo de Hernán Cortés y la conquista, los sanguinarios enfrentamientos terminaron e inició un intercambio bilateral de productos. También puedes leer más de nuestra experiencia en Tlaxcala aquí.

Una cena diferente

Los puntos de partida para el mestizaje fueron las haciendas y los conventos, lugares en donde la cultura local y la peninsular convergieron. Con esto en mente, se eligió a la Hacienda San José de Atlanga para ser la sede de una cena que mostró los 500 años de mestizaje. Los elegidos fueron el chef Jesús Pedraza, del restaurante Catamundi, y Teresita Zamora y Josefina Rodríguez Zamora, madre e hija y encargadas de la cocina del restaurante El Mesón del Taurino.

El chef Jesús Pedraza presentó un plato conceptual rindiendo honores a la historia taurina de la hacienda. Nombrado “Una tarde en Las Ventas”, consistió en un rabo de toro y puré de papa morada. También mostró el poder de su cocina con un suculento plato de arroz meloso con conejo de campo, hongos de temporada y habas tiernas.

Las cocineras locales iniciaron con un trío de entradas: crepa de espinacas rellena de escamoles, quesadilla rellena de hongo xolote y gordita de chicharrón. Como acompañamiento para las botanitas, se sirvió también un poco de salsa molcajeteada con chapulines que deleitaron a todos los presentes.

Después, encantaron a los comensales con un corazón de filete de res bañado en mole Ixtenco, servido con un dulce puré de camote y esquites, preparados de forma tradicional con mayonesa y chile.

Finalmente, el chef originario de Madrid, cerró con broche de oro la velada sirviendo un postre delicioso. Sobre una cama de hielo seco, llegaban a las mesas, torrijas caramelizadas acompañadas por espuma de crema catalana y helado de turrón.

Terminamos reflexionando acerca de como la mescolanza forma parte de cualquier gastronomía, permitiéndonos recordar nuestro pasado y celebrando la diversidad. Conoce más acerca de Tlaxcala y su gastronomía visitlaxcala.com

3 de mayo de 2019

Para esta ocasión Sabor es Polanco 2019, que se realizará el sábado 18 y el domingo 19 de mayo en los jardines del Campo Marte, tendrá grandes sorpresas entre las que destacan 75 restaurantes de cocina mexicana, japonesa, griega y portuguesa así como cocina del mar y excelentes cortes de carne, una zona de pisado de uvas e infantil -a cargo de la Granja de las Américas-, catas de vino, de mezcal y de maíz. Fotos: Laura Otero / Aline Rodríguez.

MAESTROS DE LOS FOGONES

En esta sexta edición, Sabor es Polanco contará con la participación de restaurantes como Au Pied de Cochon, Lampuga Bistro, Carolo, Mate Asador Argentino, Catamundi, La Trainera, Sonora Grill, Arango Cocina de Raíces, Sepia Cocina del Mar, Galanga Thai Kitchen, Jaleo Bar de Tapas, La Shula y Testal. Mientras que, desde San Diego, California, estará presente Dobson’s Bar & Restaurant.

LOS INVITADOS

Como cada año habrá un estado invitado y esta vez será Oaxaca, que estará dignamente representado por sus mezcales, bebida endémica del este bello estado y orgullo nacional. Actualmente, el mezcal tiene presencia en 64 países de los cinco continentes teniendo como principales mercados a Estados Unidos, España e Inglaterra, lo que genera 16 mil empleos directos y 48 mil indirectos en Oaxaca.

También tendrá presencia la Ciudad de México, con una representación gastronómica de sus 16 alcaldías, como las petroleras de Azcapotzalco, los elotes de Xochimilco y el mole de Milpa Alta.

FIESTA NOCTURNA

Para los más jóvenes habrá una Fiesta Nocturna el sábado 18, en el que un DJ amenizará la velada a partir de las 19:00 horas. El costo es independiente al acceso de Sabor es Polanco, y será de $500 pesos que incluirán alimentos y bebidas en un marco de música y diversión.

Así que ya lo sabes, no te pierdas este exquisito festival gastronómico en un horario de 13:00 a 18.00 horas. Venta de boletos por el sistema Ticketmaster a un costo de $1,909.00 por persona por día. Si lo prefieres, compra a precio preferencial en los restaurantes: Estoril Polanco, Brasserie Estoril, Bistro Estoril, Mesón del Toreo, Tandoor, Catamundi, De Mar a Mar, La Barra Cocina del Mar, La Trainera, Fundación Cima, Guzina Oaxaca y Casa Regia. saborespolanco.mx

También checa Sabor es Polanco: Clásico vs Nuevo.

7 de marzo de 2019

El Gourmet Experience Center de Mabe recibió a madres e hijos para vivir una deliciosa Experiencia Food and Travel llena de sabor y mucho aprendizaje a cargo del chef Pablo Carrera de Catamundi. Texto: Mary Elizalde / Fotos: Maru Fernández.

Las estaciones de trabajo estaban listas con ingredientes frescos y coloridos, desde el salmón hasta el jitomate, pasando por el queso mascarpone y las soletas, todo para preparar cuatro platillos que han sido favoritos del chef en su paso por Catamundi: arancini, tortellini de salmón, strozzapreti y tiramisú.

Cocina en familia

Con mandiles puestos, manos lavadas y cabello recogido, los pequeños se dividieron en equipos (al igual que las mamás) para comenzar. El chef Pablo Carrera y su equipo de cocina daban las instrucciones y los tips preciosos para que todo saliera increíble, desde cómo tomar el cuchillo hasta preparar la pasta.

Así, se conformaban distintos escenarios. En uno se apreciaba a los pequeños cortando el jitomate con ayuda de sus mamás; en otro, la felicidad de las niñas se desbordaba al elaborar la masa para la pasta; en las estufas, a los sartenes les caía el aceite de oliva para cocinar los rellenos y la expresión de sorpresa sobresalía al ver cómo se mezclaban los ingredientes del tiramisú.

En esas horas de convivencia familiar, el Gourmet Experience Center se impregnó de exquisitos aromas, risas, caritas de felicidad y un trabajo en equipo muy especial. Allí, se podía ver al chef Carrera dando instrucciones a sus pequeños discípulos sobre el montaje, ya que, por supuesto, lo cocinado iba a ser degustado.

Sin duda, fue una tarde única en la que las mamás e hijos que vivieron esta Experiencia Food and Travel estuvieron mano a mano sintiendo lo que es realmente la cocina, un acto compartido.

17 de mayo de 2018

¿Habías imaginado que el salmón y el camarón podrían mezclarse en un molino para preparar carne para hamburguesa? Pues esa receta, creada por el chef Pablo Carrera.

Fue ideada especialmente para un taller de cocina que él y su equipo, que dirige en el restaurante Catamundi, en Polanco, brindaron a un grupo de 20 personas.

Restaurante Catamundi

Dos recetas más fueron preparadas esa noche: la hamburguesa de hongo portobello, para la que se preparó una salsiki, un aderezo de jocoque con hierbabuena, pepino y limón amarillo, y la hamburguesa de ribe eye angus.

Prime Blend Store

La cita fue en Prime Blend Store, ubicada al interior del corporativo de Mabe en Lomas de Chapultepec, donde una cocina Monogram totalmente equipada.

Fue la locación ideal para que los asistentes disfrutaran de una noche de buena comida, de frescos cocteles y de la agradable mentoría del chef.

Chef Pablo Carrera

El olor a mantequilla derritiéndose en el pan inundaba el ambiente. Los ingredientes estaban puestos sobre la barra de la cocina: esponjosos bollos con ajonjolí, enormes hongos portobello, jugosos trozos de carne, brillosos pedazos de salmón, jitomates, cebollas, chiles…

Mixología en Catamundi

Los asistentes fueron divididos en cuatro equipos, cada uno cocinaría un tipo de hamburguesa, y uno más aprendería a preparar deliciosos cocteles de diferentes tipos de bebidas y mezclas, comandados por el mixólogo de Catamundi, José Carlos.

Quesos de Casa de Piedra

Mientras cortaban, pelaban o molían ingredientes, los integrantes de cada equipo disfrutaban de vino tinto o blanco, ofrecido por Monogram, así como quesos de Casa de Piedra.

Ricardo Sabio, creador de esta quesería mexicana ubicada en el Estado de México, trajo dos tipos para esta ocasión:

Uno curado sin pasteurizar y uno gran reserva, de 40 meses de maduración.

World Cheese Awards

Ricardo aprovechó para platicarnos que éste último ganó el World Cheese Awards del año pasado, compitiendo con más de 3 mil quesos de todo el mundo.

Compartió que todos los productos de Quesos Casa de Piedra son elaborados artesanalmente con leche de ovejas de raza pura y sumamente cuidadas.

Productos artesanales

Después de un arduo trabajo de todos, bajo la dirección de Pablo Carrera, las hamburguesas quedaron listas.

Todos los ingredientes ya cocinados se colocaron en la barra y cada uno armó la combinación que más le apeteció.

El chef preparó algunas guarniciones:

Elotitos baby con mayonesa de miso.
Camotes al horno con aceite de romero y tomillo.
Y papas al horno con crema, cebollín y tocino.

Esta suculenta experiencia fue organizada por Food and Travel México.