Durante Navidad y Año Nuevo, las mentes sibaritas se enfocan en qué vino escoger: tantas ocasiones que celebrar y tantos vinos para elegir. Aquí te contamos sobre cuáles son los vinos espumosos para brindar, junto con las mejores recomendaciones por parte de la sommelière mexicana Laura Santander. Texto: Joe Wadsack; Elsa Navarrete y Aurora Yee / Recomendaciones: Laura Santander / Fotos: Adobe Stock y Cortesía.
Bebemos una gran cantidad de vinos espumosos y las opciones más populares, además de la champaña, son prosecco italiano, cava español y, cada vez más, nuestras propias etiquetas mexicanas. Esta selección de botellas refleja lo mejor que cada región vinícola puede ofrecer. ¡Es temporada de fiestas después de todo!
Prosecco, uno de los vinos espumosos para brindar
El proseco se hace de forma diferente a los otros tres, y solo ha sido posible su producción desde que se inventaron los tanques presurizados. El jugo de una uva antigua y suavemente afrutada llamada glera se convierte en vino en el tanque presurizado, pero los gases resultantes no pueden escapar, adornando el vino con sus burbujas al mismo tiempo. Así es exactamente como se hace la sidra, solo que aquí se usan uvas en lugar de manzanas.
Esto no significa que estos vinos no sean de alta calidad; todo depende de las uvas. En la etiqueta, busca la palabra superiore y las letras DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), que indican que el vino fue elaborado únicamente con uvas de los mejores viñedos. En comparación al prosecco de presupuesto más bajo que se vende en la mayoría de los supermercados, estos vinos tienden a ser más delicados, interesantes y matizados en nariz, así como más secos y con una textura más cremosa. Vale la pena el costo extra.
Recomendación
Adami Prosecco Garbel Brut es un prosecco que tiene gran frescura que se acompaña de flores y cítricos. Regala una buena relación precio-calidad. Costo: $520 MXN en mercadodevinos.mx.
Cava
La D.O. propia del cava garantiza que estos vinos espumosos para brindar se elaboran siguiendo el método tradicional. El cava y la champaña se elaboran esencialmente de la misma manera, colocando un vino tranquilo en botellas individuales, a las que se les añade más azúcar y levadura para crear burbujas finas, junto con un poco de intervención para eliminar la levadura muerta y el asiento del producto final.
Quizá más relevante es cómo el cava difiere de la champaña. Tomando dos vinos de calidad y precio equivalentes, el cava se suele elaborar a partir de uvas mucho más maduras y de variedades diferentes a la mezcla habitual de la champaña. Esto da como resultado un vino que es más salino, y con más notas a nuez que una buena champaña. Entonces, ¿cuándo es mejor beber cava? Así de simple: con un plato grande de jamón serrano, quesos fuertes y un pepinillo o dos. El cava premium está hecho para acompañar la comida.
Recomendación
Gramona III Lustros es un cava altamente expresivo, bajo una viticultura orgánica, con más de 84 meses de crianza. Posee una explosión de chabacano, durazno, flores blancas y aromas tostados. Costo: $494 MXN en amazon.com.mx
Vino espumoso mexicano para brindar
¡Toda una tendencia! En México se hacen vinos espumosos para brindar con cualidades excepcionales que ofrecen consistencia, gran relación precio-calidad, estilos para todos los paladares y excelente capacidad de maridaje con la gastronomía nacional.
El principal productor de este tipo de vinos es Querétaro y se debe a tres cosas. En primer lugar, a suelos equilibrados y franco-arcillosos, y al clima semidesértico. En segundo lugar, al entendimiento profundo del territorio y al gran respeto por los procesos tradicionales.
Y por último, se han especializado en la técnica para crear productos de clase mundial. Esto ha dado como resultado vinos espumosos de buena acidez y gran perfil aromático.
Recomendación
Fügi Casa Vegil que es un orgullo queretano con 24 meses de lías. Es limpio y de burbuja vivaz, creada por el talentoso enólogo Fernando Cortés. 1,250 MXN en casavegil.com (https://casavegil.com/)
Champaña
Todos estamos un poco más familiarizados con el vino más famoso de Francia, ¿no? Sin embargo, hay muchos estilos, algunos ahumados y cítricos, que se prestan para disfrutar del verano con mariscos en la playa, y otros que son ligeros, más adecuados para beber en una fiesta. Eso sí, la pinot noir, la meunier y la chardonnay son las uvas ampliamente mayoritarias en las mezclas de la champaña, uno de los vinos espumosos para brindar por excelencia.
Recomendación
Charles Heidsieck Brut Reserve es una hipnótica mezcla de 60 vinos, con aromas de mango, pistache, cerezas y vainilla, que también va revelando nuevos aromas que te encantarán. Costo: $2,200 MXN en prisedemousse.mx.
Recomendaciones por Laura Santander
Esta sommelière mexicana tiene más de 10 años de trayectoria. Está certificada por Court of Master Sommeliers, ha sido juez de concursos internacionales y participa activamente en la industria restaurantera. IG: @laurisantander.
¡Llena tu cava con estas recomendaciones de vinos espumosos para brindar y disfruta de las fiestas de temporada!
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