Viajeros Inspirando Viajeros, para saborear México

14 de mayo de 2020

El confinamiento no es impedimento para viajar por México y degustar a través de la poderosa memoria y una buena charla, de sus exquisitos platillos y riqueza gastronómica. En el streaming Viajeros Inspirando Viajeros, creado por Mundo Joven y Food and Travel, y que se transmite todos los martes a las 17 horas, a través de Facebook Live en nuestra fan page, podrás hacer un recorrido gastronómico por sitios que fuera de manteles largos, exploran las verdaderas raíces de nuestra comida. Texto: Andrea Cabrera y Mariana Mendoza.

Comida callejera, un viaje por México

De esta forma, en la tercera emisión de Viajeros Inspirando Viajeros, realizada el pasado martes 5 de mayo, se nos hizo agua la boca de la mano de Paola Norman, quien fue la invitada de esa emisión, y es reconocida por sus deliciosas crónicas culinarias y de viajes, así como por enfatizar su amor por el pulque, tacos, vino y mezcal.

Fue así como bajo la temática de “Comida callejera para viajar por México”, Paola y Cecilia Núñez, Directora Editorial de Food and Travel, salivamos recordando distintos destinos de México y sus delicias callejeras.

“Las calles son una extensión de la gastronomía de nuestro país”, Tlaxcala y sus Tortas de La 2 de Abril -una torta rellena de chalupa- y Guadalajara con sus lonches -tortas rellenas de carnitas, lechuga y jitomate- y tortas ahogadas y Puebla con sus cemitas.

“La comida callejera es un fenómeno muy importante en nuestro país, el 40% de los mexicanos comen fuera de casa”, concluyó Paola. No sin antes armar un par de mandamientos que todo “garnachero” de corazón debe seguir: comer parado, que no te importe ensuciarte, siempre traer sal de uvas en la bolsa y sobre todo ¡no rajarte!

Miguel Conde, ruta de sabores

17 años y contando… Parece que este conductor, actor y foodie de corazón jamás se cansará de viajar por todo México buscando los platillos regionales más suculentos y representativos de la cultura local, para entregarle al público otro programa más de La Ruta del Sabor, que se transmite desde 2003 por Canal 11.

Viajero de hueso colorado desde niño, es un apasionado de llegar a nuevos lugares para dejarse sorprender. “Hay que adaptarnos al lugar donde aterrizamos. Lo peor que puedes hacer al llegar es imponer tu voluntad. Hay que perderse, dejar que el destino te hable. Hay que ir preguntando y hallando respuestas, romper prejuicios, tener encuentros con personas especiales. Cada viaje cambia algo en tu interior”, comenta.

Sobre las experiencias gastronómicas que ha tenido, nos comparte que su platillo preferido es el chile en nogada, porque engloba lo que somos como mexicanos, pero últimamente se ha enamorado de la milpa y sus derivados. “Es un policultivo maravilloso y generoso, en el que aún se utilizan técnicas ancestrales y regala todos los sabores de nuestra tierra tan fértil”.

Éstas han sido vivencias que le han enriquecido como ser humano y le han permitido conocer más a su país. “Lo mejor de todo es que los lugares por conocer en México y su gastronomía, nunca se acaban, porque la cocina es evolución y se transforma continuamente”, finaliza.

No te pierdas el próximo martes 19 de mayo a las 17 horas a través de Facebook Live de Mundo Joven y Food and Travel, con el tema «Viajes de transformación», con Waldemar Franco.

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2 de marzo de 2020

Carta Editorial marzo 2020 > Food and Travel México

Carta Editorial Marzo 2020

Un viaje es diferente a un paseo. En un paseo, todo se trata de distraerse, de ir a cualquier parte, de renunciar a la transformación interna que sugiere una andanza. En un viaje, hay que saber a dónde vamos, y al mismo tiempo, estar dispuestos a perdernos, a dejarnos atravesar por el destino.

“¿Qué tienen los viajes que producen tanta alegría? Aún el más breve sugiere algo a modo de renovación, a anhelo de espacios abiertos y vida”, escribió a finales de los años sesentas una de mis escritoras favoritas de la adolescencia: la argentina Alejandra Pizarnik. Y fue justo así, a través de las letras de mujeres y hombres curiosos que comencé a reconocerme viajera, a perderme por el mundo con la única finalidad de encontrarme a mí misma. En una carta que le mandó Pizarnik a su psicoanalista, León Ostrov, escribió: “En verdad muchas cosas dejaron de importarme. Y me alegro. Que me roben las maletas y yo pueda viajar con las manos libres”.

He tenido y tengo un maestro en cada camino que elijo. Y ellos me enseñan a diario que hay cosas que nadie puede hacer por mí: enamorarme, saborear un platillo, conmoverme con un paisaje, sanar mis heridas y, sobre todo, hacer mi propio viaje.

Y esa es justamente la invitación que les hacemos desde las páginas de Food and Travel. Los inspiramos a devorarse el mundo, sabiendo que la travesía es solo suya, y ya nos lo da todo: la pregunta y la respuesta, el problema y la solución, la ignorancia y el conocimiento. Solo tenemos que caminar hacia adentro al mismo tiempo que paseamos, que andamos hacia afuera.

Cecilia Núñez > Directora Editorial

@cecinunez

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1 de diciembre de 2019

Carta Editorial diciembre 2019- enero 2020 > Food and Travel

En Food and Travel, despedimos al 2019 entendiendo que cada paso en el camino es más o igual de importante que llegar al destino deseado. El viaje en sí mismo nos ha revelado que la jornada es la meta y que el peregrinaje ya es, desde el primer kilómetro, un lugar sagrado.

Nos entregamos a la travesía, a los sabores que el mundo nos ofrece y a nuestras hojas de ruta aceptando que estamos en constante búsqueda y en continuo cambio.

Dicen los que saben que desde el momento de nuestra concepción inicia la andanza hacia el encuentro con nosotros mismos. Vamos descubriendo durante el recorrido algunas respuestas a la lista interminable de preguntas, personas que nos enseñan y nos inspiran, emociones que nos transforman, paisajes que nos conmueven y que nos hacen entender que la vida tiene un sentido de aventura y crecimiento cuando la experimentamos como lo hacemos al viajar.

Solo aceptando y abrazando lo que vamos viviendo de la misma forma en la que nos aventuramos a otro país, con una cultura y un ambiente diferente al que estamos acostumbrados, atraeremos experiencias que nos transforman.

Esperamos que este año que termina haya traído, en medio de todo el movimiento, de los cambios de planes, de los sabores memorables y los desazones, momentos llenos de felicidad, y que este 2020 nos regale todos los pretextos para brindar, celebrar la vida y disfrutar de cada instante de este viaje al centro de nosotros mismos.

Cecilia Núñez > Directora Editorial

4 de noviembre de 2019

Carta Editorial noviembre 2019 > Food and Travel

Nuestra lista de viajes puede ser extensa o reducida, pero todos tenemos entre los recuerdos aquellos que nos cambiaron, que ampliaron nuestra perspectiva de la vida.

Nosotros, en Food and Travel, viajamos para contarlo y para decirle al mundo que hemos encontrado el impacto transformador de una travesía. Los llamados viajes iniciáticos son de los que volvemos mirando con otros ojos. Son los que nos hacen guardar silencio para escuchar lo que el otro tiene qué decir, son los que nos hacen empáticos y nos hacen reconocer que ni somos tan distintos ni pensamos tan diferente a otras culturas.

Moviéndome de un lugar a otro con la consciencia despierta es como he descubierto que casi todos compartimos los mismos miedos, los mismos placeres, y que nos conmueven las mismas cosas. Fue en uno de los primeros recorridos que realicé en el que concluí que con los ojos de la consciencia vemos con mucha más claridad que con los ojos del miedo.

¿Cuál ha sido tu viaje iniciático? No importa si salió como esperábamos o no. No importa cuántos kilómetros recorrimos, ni lo que comimos, ni las muchas fotos que sacamos. Incluso el náufrago aprende que lo único importante es que se salvó y no lo que perdió en el camino. Como viajeros, nuestro cometido es salir en busca de experiencias que amplíen nuestro conocimiento para finalmente regresar a nosotros mismos. Es en ese momento, cuando nos daremos cuenta de que el viaje nos ha transformado o no lo ha hecho en absoluto.

Cecilia Núñez > Directora Editorial

@cecinunez

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17 de octubre de 2019

Una emotiva velada sucedió en Salón Ponsá, en Ciudad de México. El ambiente se pintó de rosa con la primera edición de Dinner in Pink, un evento inspirado en la mujeres que diariamente libran la batalla contra el cáncer de mama. Fotos: Charly Ramos.

Pensando en ellas, Food and Travel invitó a cuatro destacadas chefs mexicanas a preparar un menú de cuatro de tiempos, en el que los ingredientes en tonos rosas fueron el hilo conductor, pero su corazón y disposición a sumarse a esta buena causa fueron su mejor sazón.

Antes de disfrutar de este emotivo banquete, los invitados, quienes con su aportación también se sumaron esta lucha, fueron agasajados con deliciosos canapés y frescos cocteles preparados con Mezcal Titlán y el whisky Glenfiddich, todo amenizado con la música y producción de Jukebox.

También disfrutaron de una exposición de pinturas y esculturas de 10 de los maestros mas importantes en Oaxaca, alumnos del maestro Rufino Tamayo, pertenecientes al Colectivo Oaxaca Cultural, algunas de las cuales fueron donadas para una subasta al final del evento.

Sabores con corazón

Una increíble decoración a cargo de Banquetes Foresta y Florería Manuela, vistieron Dinner in Pink de grises y rosas. La vajilla de Anfora fue el marco perfecto para los platillos que estaban por llegar. La cena comenzó con unas palabras de bienvenida de Cecilia Núñez, directora editorial de Food and Travel México, y de Raúl Sayrols, CEO y publisher de la revista.

La chef Gaby Ruiz, de los restaurantes Gourmet MX y Carmela y Sal, fue la encargada del primer tiempo. Un paté de pollo con compota de guayaba nos regaló un gusto contrastante de gran sabor. Lo acompañó el vino Lágrimas chardonnay 2018, de Viñedos Llano Colorado.

La reconocida chef de Rosetta, Elena Reygadas, preparó su famoso mole rosa, pero esta vez lo armonizó con betabel y granada. Ocho Rosé 2018, de Vinícola Bruma, fue el vino que la enóloga de esta bodega, Lourdes Martínez Ojeda, dispuso para el platillo.

Un filete de cerdo de carne US Pork, con glaseado de pimienta rosa, fue la receta que cocinó la chef Josefina Santacruz, del restaurante Supra y Sésame, quien a la hora de presentar su plato, no tuvo reparo en compartir que ella fue una de esas mujeres que venció el cáncer de mama, gracias a un diagnóstico oportuno.

El único tinto de la noche fue el que maridó con este tiempo: un nebbiolo 2015 de Vinos Lechuza, mezcla de uvas del Valle de Guadalupe y del Valle de San Vicente. Todos los vinos fueron proporcionados por Juan Pablo Curis y el maridaje estuvo a cargo de la sommelier Laura Santander.

Dulce final

La chef Sofía Cortina, del hotel Carlota, fue quien cerró este festín con su original postre: vacherin de cactáceas y jamaica. El vino blanco Lágrimas sauvignon blanc 2018, fue su mejor acompañante.

Después de una larga ovación a las talentosas cocineras por sus placenteras creaciones, Anfora y Natura Bissé les entregaron un reconocimiento y un regalo como agradecimiento al sumarse a esta noble causa.

La subasta de la noche

Lo que siguió fue la subasta de arte de las piezas donadas por Colectivo Oaxaca Cultural y de dos viajes de Mundo Joven, uno a San Cristóbal de las Casas, Chiapas, y otro a Los Ángeles, California.

El momento más esperado de la noche llegó: Cecilia Núñez y Raúl Sayrols invitaron a la doctora Felicia Knaul, presidenta de Tómatelo a Pecho, una asociación civil que trabaja en incentivar la detección temprana del cáncer de mama y su tratamiento eficaz, a recibir el cheque con las ganancias recaudadas en Dinner in Pink. El monto final fue de $85,000 pesos.

Y para cerrar este evento de manera inolvidable, se realizó una rifa de regalos al estilo de Food and Travel, de tres estancias en el hotel ÚNICO 20º87º de Riviera Maya, seis botellas de vino grenache Rosé edición limitada 2018 de Monte Xanic, y un kit con cuatro productos de Natura Bissé Diamond Cocoon. Asimismo, The Ritz Carlton Cancún obsequió dos estancias de tres noches con una experiencia culinaria, y Mezcal Titlán una botella intervenida por la artista mexicana Sofía Castellanos.

Así terminó una noche inolvidable, donde todos los asistentes y las demás marcas patrocinadoras (Residencia WW, Brandy Torres, Lunazul Tequila, RumChata, Disaronno, Vinícola Regional de Ensenada, Gastrolab El Heraldo de México, y Maserati México), aportaron una gran ayuda a una lucha que es de todos: la de preservar la salud y la vida de todas las mujeres.

¡Checa el video!

8 de septiembre de 2019

Para saber cuál es la perspectiva que tienen los niños sonorenses sobre su estado de origen, se realizó el concurso infantil de fotografía “Así es Sonora”, organizado por la senadora Lilly Téllez, en el que se convocó a realizar una fotografía original y sin filtros o retoques, de lugares de Sonora.

En el concurso, participaron niños de 8 a 12 años de edad, originarios de algún municipio de Sonora, quienes se dieron a la tarea de fotografiar el lugar que más les gustara de dicho estado, bajo la regla de que no podían aparecer personas en la imagen. A lo que más de 100 niños participaron con increíbles fotografías.

El jurado encargado de seleccionar a los tres primeros lugares y 15 menciones honoríficas fueron: Cecilia Núñez, directora editorial de la Revista Food and Travel México, Javier Arredondo, fundador- presidente Travesías Media, y José Jiménez, fotógrafo viajero, quienes dieron a conocer a los ganadores el pasado 1 de septiembre.

Ganadores

-1er lugar: Ana María “San Carlos siempre es bello”, 8 años.

-2do lugar: Ashley Camila “El gran atardecer”, 12 años.

-3er Lugar: Leira Pliego “La belleza de Ciudad Obregón”, 12 años.

Premios

El 1er. Lugar tendrá un viaje a Ciudad de México, todo pagado durante tres días, para estar el día de la inauguración y visitar Museo de Antropología, Museo del Niño, el Zócalo y el Senado de la República.

Mientras que el 2do. lugar, se llevará un paquete de libros, un paquete de arte y una mochila. Y el 3er lugar, un paquete de libros y un paquete de arte.

Las niñas ganadoras recibirán sus premios el próximo 21 de septiembre en Hermosillo, Sonora. Y la inauguración de la exposición con las fotos participantes será el 24 de septiembre a las 13 horas en el Senado de la República, será entrada libre. visitmexico.com

30 de agosto de 2019

Carta Editorial Food and Travel > Septiembre 2019

Lo que más me gusta del viaje, a cualquier parte, a todas partes, es su gran capacidad de cuestionarme, de dejarme absorta, sin palabras, casi extraviada por momentos, para luego regalarme un nuevo encuentro conmigo misma. Lo que más me gusta del viaje es la probabilidad de rebasar, por un rato, lo que me ha sido impuesto: una nacionalidad, un gusto determinado, una condición, un destino, un idioma, una definición de mí misma que solo me limita ante todas las posibilidades del Ser.

El viaje es cambio, nunca reafirmación sin matices. En Food and Travel nos resuenan esas palabras que alguna vez dijo el más grande viajero de la Edad Media, Ibn Battuta: “Viajar primero te deja sin palabras, y luego te convierte en un contador de historias”.

Si hubiera que elegir un rasgo en común entre los viajeros de todas las épocas, la respuesta es la búsqueda. ¿Pero la búsqueda de qué? Todo viaje inicia con una pregunta, esa utopía que le dice al viajero que en algún lugar existe una respuesta. La realidad es que casi nunca la pregunta es tan clara, y ahí es exactamente donde el viaje toma su pretexto para nacer: en la incertidumbre.

Esa inquietud es la que define a los grandes exploradores, y es la misma que llevó a Battuta más lejos de lo pensado. Al final recorrió tres veces más distancia que Marco Polo, el veneciano que viajó por el Imperio mongol a finales del siglo XIII.

La búsqueda, la curiosidad y la exploración es inherente al ser humano y, por lo tanto, al viaje. Nosotros viajamos para encontrar lo que estábamos buscando, contárselos, y luego, con suerte, inspirarlos a invertir en experiencias que los transformen.

Cecilia Núñez > Directora Editorial

También checa la Carta Editorial julio-agosto 2019.

1 de julio de 2019

Carta editorial Food and Travel > julio-agosto 2019

Carta Editorial Julio-Agosto

Con ésta, la edición número 82 de Food and Travel México, cumplimos ocho años de compartir con ustedes todos los sabores e historias de viajes con las que nosotros aprendimos a degustar el mundo y a disfrutar de todos sus rincones.

Han sido muchas las palabras, las tardes enteras tejiendo la esencia de la revista, diseñando sus colores, sus formas, su discurso. Han sido muchos los kilómetros recorridos, cruzando fronteras por mar, por tierra y al vuelo… Han sido muchos los ángulos que nos prometieron la foto perfecta, los itinerarios tirados a la basura porque entendimos que los verdaderos viajes se van dibujando a sí mismos, más allá de nuestros planes.

Han sido muchas las travesías truncadas y las realizadas, los países descubiertos, los vuelos perdidos, las frustraciones de no encontrar la frase perfecta para describir lo vivido, las horas en cierre, las tazas de café acompañando nuestras crónicas.

Han sido muchas las travesías en equipo, los encuentros con nuestras fuentes de inspiración, las tardes enteras alrededor de una mesa, los vinos catados, los campos llenos de ingredientes perfectos. Han sido muchos los sabores que nos han enamorado, los cocineros que nos han sorprendido, los compañeros de viaje que se han quedado para siempre formando parte de nosotros.

Han pasado ocho años desde que nuestro publisher, Raúl Sayrols, decidió materializar sus dos grandes pasiones: comer y viajar. Gracias a todos los que se han inspirado para ir más allá: hasta donde su curiosidad por saborear al mundo los lleve.

¡Feliz cumpleaños, Food and Travel!

Cecilia Núñez > Directoria Editorial

También checa la carta editorial de junio 2019.

1 de junio de 2019

Carta editorial Food and Travel > junio 2019

El día en que me enteré de que cada uno de nosotros está en la Tierra para descubrir su propio camino, y que jamás seremos felices si seguimos el de otro, comencé a andar. Recorrí todos los lugares posibles, viajé por trabajo, por placer, por adicción… Pero hace unos meses la vida me llevó al otro viaje, uno en el que no se necesitan maletas ni aviones ni mapas. Un día, todos tomamos conciencia de que no sabemos casi nada sobre nosotros mismos, aunque pensemos que lo sabemos todo.

Ese día iniciamos el viaje más útil que como exploradores podemos hacer. A una montaña subimos por un sendero u otro, los caminos de acceso pueden ser infinitos, pero, ¿por dónde andar el camino hacia el interior?

El budismo tibetano enseña una metáfora para explicar el destino. Afirma que la vida es como un tren que viaja por unas vías con una estación de salida —el nacimiento— y otra de llegada —la muerte—. Ambas son inevitables. Lo cierto es que nos vemos inmersos en una senda que seguimos sin tener idea de lo que nos depara la próxima curva. Sin duda, todas las vías están conectadas, creando un camino en el que “todo está en todo y todo está relacionado con todo”.

Explorar nuestro interior es lo más parecido que hay a explorar el universo. A decir de los sufís, lo único de lo que podemos arrepentirnos es de perder el tiempo. Para los
que hacemos Food and Travel, es un privilegio mostrarles los distintos caminos que representan la belleza del mundo, para que hagamos valer nuestro derecho a disfrutar de la vida.

Cecilia Núñez > Directoria Editorial

También checa la carta editorial de mayo 2019.