Taco de Oro: galardonando la comida mexicana en el extranjero

14 de abril de 2023

¡El taco está conquistando el mundo! Y no solo el taco, la gastronomía mexicana en general está llegando a cada rincón del planeta a través de paisanos que se han encargado de promoverla gracias a sus restaurantes, prácticas, insumos y difusión. Bajo esta premisa nacieron los premios “Taco de Oro”, iniciativa de la plataforma Cocineros MX por el Mundo, que reconoce el trabajo de los mexicanos que comparten nuestra gastronomía fuera del país. Aquí los detalles de este evento y la lista de ganadores. Fotos: Cortesía Taco de Oro.

Mexicanos galardonados en Dubái

La segunda edición de los premios Taco de Oro se llevó a cabo en Dubái este 14 de abril, específicamente en el Salón Eve Penthouse del lujoso Hotel Hytta Regency Dubai Heights. Los ganadores de las estatuillas, placas y reconocimientos, además de Embajadores de distintos países, productores y distribuidores de productos mexicanos, se dieron cita en esta ciudad de los Emiratos Árabes Unidos, durante un evento muy mexicano.

En la ceremonia se otorgaron 10 estatuillas “Taco de Oro”, elaboradas por el escultor mexicano José Luis Ponce. La escultura es una mano que sostiene un taco la cual descansa sobre una piedra volcánica imitando al tradicional metate. Está bañada en 24 kilates de oro y lleva pequeños diamantes negros incrustados en el taco.

También se entregaron 58 placas y 3 premios especiales a los productores de destilados, medios de comunicación de gastronomía en México y a panaderos y reposteros mexicanos. Quienes fueron premiados por llevar un pedacito de la cultura mexicana a todo el mundo a través de nuestra deliciosa comida y productos auténticos.

¿Cómo se eligió a los ganadores?

Los ganadores fueron elegidos por la comunidad de Cocineros MX por el Mundo, a través de votaciones en línea que estuvieron abiertas durante 6 meses. Mientras que las placas especiales se eligieron por medio de un comité especializado de la agrupación.

¡Ganamos un Taco de Oro!

Entre las novedades del Taco de Oro Dubái 2023 se presentó una categoría “creada para reconocer el importante trabajo que los medios de comunicación de gastronomía realizan en México”, en palabras de los directivos de Cocineros MX por el Mundo. Premio con el que fuimos galardonados, Food and Travel México obtuvo el Premio Especial a la Difusión de los sabores y las tradiciones culinarias de nuestro país.

Ganadores de los premios Taco de Oro Dubái 2023

Y ahora sí, pasemos a la lista de mexicanos galardonados:

Referente Gastronómico Mundial MX

Chef Richard Sandoval, Emiratos Árabes Unidos

Trayectoria MX por el Extranjero

Chef Alberto Solana, España

Vocero de México para el Mundo

Chef Aquiles Chávez, México

Creadores de Contenido Gastronomía MX

Chef Mónica Mannion, USA

Restaurante Mexicano Auténtico en el Extranjero

Corazón de Agave, España

Auténtica Tortilla Mexicana en el Extranjero

Azteca Mexican Food Products, Sudáfrica

Taquería Auténtica en el Extranjero

El Cártel del Taco, Francia

Sabores Auténticos en el Extranjero

Chef Germán Oliva, Embajada de Japón

PREMIOS ESPECIALES

Por trayectoria y aportación a la comunidad mexicana migrante

Diana Beltrán, Italia

Difusión

Food and Travel México

Concha de Oro

Irving Quiroz, México

Agave de Oro

José Cuervo, México

Conoce a los ganadores de la categoría de Reconocimientos, aquí. Y si te gustaría formar parte de la próxima edición de los premios Taco de Oro, no dejes de contactar a Cocineros MX por el Mundo a través de sus redes sociales y sitio web.

Sigue los pasos de más mexicanos exitosos, aquí.

12 de mayo de 2022

Para adentrarnos en la filosofía de Atún Dolores, acudimos a Mazatlán en una aventura con el chef Aquiles Chávez, quien nos compartió su admiración por el atún mexicano y nos dejó ver su versatilidad. Además, nos metimos al corazón de la fábrica para aprender todo sobre sus procesos, que tienen gran sentido de calidad y sustentabilidad. Sigue leyendo y conoce todo al respecto. Fotos: Gabriel Núñez.

Mazatlán, la cuna de Atún Dolores

Atún Dolores es una marca mexicana cuya planta se ubica en Mazatlán, Sinaloa. Desde este punto se procesa el atún aleta amarilla que capturan, ya sea para congelados o para conservas. A su vez, es el punto de partida para distribuir a nivel nacional e internacional. En México, tienen una participación de 60% en el mercado, lo que significa que 6 de cada 10 latas consumidas son Dolores. Para conocer todo su proceso, nada como ir a la fábrica y ser testigos de un proceso en el que la calidad es fundamental, al igual que lo es el tema del cuidado de los mares.

En esta aventura, el chef Aquiles Chávez, al frente del restaurante Sotero (Pachuca), La Fishería (Playa del Carmen) y The Beach Club Princess (Acapulco), fue pieza clave. No solo es embajador de la marca, sino que también es un admirador del producto. «Hoy por fortuna, en el momento en el que me encuentro en mi carrera, ya me doy el lujo de escoger con quién trabajo. Es un tema de corresponsabilidad y de que compartamos los mismos valores«, nos dijo en entrevista.

«Llevo muchos años trabajando con COMEPESCA y estamos en el tema de pesca sustentable, y justamente las prácticas que tiene Atún Dolores son sostenibles y 360°, desde lo que hacen en altamar hasta en tierra y cuando llega a tu plato. Tienen una de las flotas más modernas del mundo con una consciencia y responsabilidad, y creo que así debería ser todo en la vida, y también se preocupa por sus colaboradores. Esa fue la razón por la cual cuando me buscaron dije ‘por supuesto'», continúo el chef.

Sustentabilidad para el océano

Pesca Azteca, encargada de la captura de Atún Dolores está regulada por organismos nacionales e internacionales y se realiza únicamente en un área delimitada del Pacífico. Para ello, los barcos salen a océano abierto en búsqueda de cardúmenes o bancos de atún aleta amarilla. Una vez localizado, se debe comprobar que se trata de la talla correcta, arriba de los 20 kg, y se auxilian de un helicóptero para verificarlo. Una vez hecho el arrastre, sus buzos certificados se cercioran de que no haya fauna de acompañamiento como delfines o tortugas, liberándola si es necesario.

A la vez, se respeta el periodo de veda de la especie, que va de noviembre a enero, tiempo en el que descansan sus 23 barcos atuneros, la flota más grande de Latinoamérica. Al llegar la materia prima a la fábrica hay trazabilidad, que incluso permite saber la fecha y zona de captura de los lotes. Desde 2015, Atún Dolores también posee una fábrica de congelados, que puede llegar a producir hasta 8 mil toneladas al año, entre ellos lomos de atún y sashimis ahumados en frío.

«Yo recuerdo que hace 15 años empezamos con las tostaditas de atún con mayonesa de chipotle y poro frito o carnitas de atún. Pero en realidad es algo súper versátil y que se puede comer tanto como crudo como cocido. Me impacta cómo un producto puede hacerse de mil maneras, tanto frío como caliente, y como cocinero eso me parece maravilloso», nos confesó el chef Aquiles.

Homenaje al atún

El pasado 2 de mayo fue el Día mundial del atún y una cena especial en el complejo Estrella del Mar, ubicado en Mazatlán, fue parte de la celebración. En esta tarea, todo lo aprendido en la visita a la planta de producción de Atún Dolores fue trasladado al sabor. No hay mejor forma de rendirle tributo al atún aleta amarilla que con una transformación culinaria deliciosa. Para ello, el chef Aquiles Chávez puso manos a la obra para ofrecer una cena de cinco tiempos.

Así, para empezar esta cena frente a la playa, abrimos apetito con unos deliciosos spring rolls de chilorio de atún, que se acompañaban con salsa de soya. Uno de los tiempos más exquisitos fue el fideo seco con chorizo de atún, así como el umami que dejó un carpaccio de Atún Dolores. Este último se vende listo para usar al estar ahumado en frío y cortado delicadamente a mano. «En ninguno de mis restaurantes vendemos pescados que no sean mexicanos, y el atún mexicano es de los más finos que hay entre las diferentes especies«, confesó el chef sobre su complicidad con este producto.

Atún Dolores trabaja casi en su totalidad con atún aleta amarilla, una de las especies de túnidos que siempre ha estado presente en la vida de los mexicanos. «Todos hemos comido atún enlatado y hoy por fortuna el comerlo en tiraditos, carpaccios o sashimis ya es algo de nuestra cocina», finalizó el chef. ¿Quieres llenarte de inspiración para cocinar con atún mexicano? Visita su página web para conocer todos los productos.

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30 de abril de 2022

No hay duda que las manzanas nos deleitan con su sabor, textura y frescura, y hasta llenan nuestra vida de color. Nos encantan por su versatilidad, ya que las podemos comer en un sinfín de formas y es el snack por excelencia. Celebra el Día del Niño y a tus pequeños comensales y viajeros con estas recetas con Manzanas de Washington que preparamos junto con el chef Aquiles Chávez. Fotos: Elsa Navarrete, Cortesía y Adobe Stock.

¿Por qué cocinar con tus hijos?

Aprender, jugar, descubrir y explorar son algunas de las razones por la que la niñez es una de las etapas más maravillosas de la vida. Y cocinar junto a ellos les puede dar varios beneficios como usar todos sus sentidos, aprender conceptos matemáticos y de ciencias, a planificar y terminar proyectos, desarrollar su creatividad, perfeccionar habilidades motoras, aprender sobre seguridad y a trabajar en equipo, construir su autoconfianza, entender que cocinar es parte de la cultura familiar….

Te recomendamos cocinar regularmente con tus hijos. Únanse, diviértanse y aprendan. Que mejor que deleitar el paladar mientras se crean memorias en familia.

Recetas deliciosas con manzanas

“Las manzanas crean momentos únicos que se quedan en nuestra memoria. Por ello, queremos compartir este momento en familia con dos de nuestros postres favoritos que pueden replicar cuando quieran”, afirmó el chef Aquiles Chávez en una divertida clase en línea que condujo con su hija Valentina.

En esta experiencia con Manzanas de Washington nos enseñó a preparar una receta dulce que resultó muy sencilla. Crujiente y de aroma dulce, la manzana Gala quedó perfecta en una fragante tarta con arándanos, nueces, canela, jugos de cítricos y masa de hojaldre.

Por último, cubrimos manzanas Granny Smith, de color verde brillante, acidita, crujiente y jugosa, con una pasta enchilada para obtener una botana rápida muy mexicana, perfecta para los niños.

Con las siguientes recetas con manzanas, festejen que estamos en el único planeta con manzanas. ¡Manos a la obra!

Paletas de manzana Granny Smith cubiertas con chamoy

Porciones: 10

Ingredientes:

10 piezas de manzana Granny Smith
½ kg de chile en polvo (Tajín o Miguelito)
½ kg de pulpa de tamarindo
½ kg de chamoy
1 limón

Procedimiento:

Lavar y secar muy bien las manzanas, para que el chamoy se puede adherir perfectamente.
Colocar el chile en polvo dulce en un tazón y agregar el concentrado o pulpa de tamarindo y el chamoy. Mezclar perfectamente hasta obtener una especie de pasta.
Antes de perforar las manzanas, frotar un poco de limón en las puntas de los palillos para evitar que se oxide la manzana. Introducir el palo de madera por debajo de la manzana.
Tomar pedazos de la pasta de chamoy, cubrir la manzana poco a poco y presiona para terminar de darle forma. Espolvorear un poco de chile en polvo en toda la manzana para sellar la capa de chamoy.

Tarta dulce con manzana Gala

Porciones: 8

Ingredientes:

10 piezas de manzana Gala, en rebanadas delgadas
90 g de mantequilla
150 g de arándanos
150 g de nuez, picada
250 g de azúcar
10 g de canela en polvo
Sal en grano, al gusto
Jugo de 3 limones amarillo
Jugo de 2 naranjas
½ kg de masa hojaldre
1 huevo

Procedimiento:

Precalentar el horno a 180 ºC.
Rebanar las manzanas y reservar en un tazón con agua para que no se oxiden
En una sartén de hierro, colocar la mantequilla y deje fundir por 3 minutos. Agregar la manzana y revolver.
Añadir los arándanos y las nueces y saltear. Incorporar el azúcar, la canela en polvo, la sal y los jugos de limón y naranja. Dejar cocer a fuego medio por 5 minutos o hasta que reduzca
Estirar la masa hojaldre con ayuda de un rodillo hasta que tenga el tamaño de la sartén o el refractario al cual se puede pasar la mezcla de manzanas. Una vez estirada la masa, barnizar con el huevo y hacer pequeños cortes con las tijeras o un cuchillo afilado.
Cubrir la sartén de hierro o el refractario con la masa hojaldre y hornear a 180 ºC por 15-20 minutos.

Y a ti, ¿qué recetas con manzanas te gustan? Cuéntanos en nuestras redes sociales.

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20 de diciembre de 2021

A través de una clase virtual organizada por USA Rice, conocimos algunos de los beneficios de este grano y por qué es necesario importarlo desde Estados Unidos. Además, de preparar de la mano del chef Aquiles Chávez, un exquisito arroz cremoso. ¡Sigue los pasos y prepáralo tú también! Fotos: Adobe stock, Mariana Mendoza y Cortesía.

En México se consumen al año 1.3 millones de toneladas de arroz, de las cuales, solo 250 mil se producen localmente, por lo que es necesario importar este grano desde otras latitudes, siendo Estados Unidos nuestro mercado emisor más importante.

El proceso de producción en el país vecino es sostenible y se obtiene un grano de gran calidad, nos contó Fradbelin Escarraman, vocero de USA Rice México, durante una clase virtual de cocina.

Agregó que el 70% de ese arroz se importa sin procesar; este modelo genera inversiones y empleos en nuestro país. Hay muchas marcas que comercializan arroz americano auténtico y es posible identificarlos por el sello de USA Rice o con la leyenda “importado u origen de Estados Unidos”.

Después de conocer estos datos, el chef Aquiles Chávez comenzó la clase para preparar un delicioso arroz cremoso con hongos y queso de cabra. Aquí te damos la receta:

Arroz cremoso con hongos, huitlacoche y queso de cabra

Ingredientes

½ kg de arroz americano
½ lt de crema para batir
5 diente de ajo, pelados y en aceite
1 cebolla blanca chica
250 ml de vino blanco
100 gr de hongos deshidratados
50 gr de huitlacoche deshidratado
200 gr de queso de cabra Santa Maura
150 gr de queso de cabra asiago
250 gr de mantequilla clarificada
1 lt de consomé de pollo
250 gr de sal en grano
50 ml de salsa tabasco
10 gr de perejil deshidratado
10 gr de epazote seco
Hogaza de pan

Procedimiento

Calentar el consomé de pollo en una cacerola.
Cortar finamente la cebolla y el ajo.
En una cacerola, colocar dos cucharadas de mantequilla, dejar calentar y agregar la cebolla y el ajo. Sofreír por 5 minutos.
Añadir el arroz y seguir cocinando. Cuando haya cristalizado, verter el vino blanco y dejar reducir hasta que se evapore.
Sazonar con un poco de sal y agregar el consomé de pollo poco a poco. Bajar el fuego y seguir cocinando sin dejar de mover.
Añadir los hongos y el huitlacoche; cocinar hasta que estén suaves.
Sumar el epazote seco, el queso de cabra cremoso y el queso de cabra asiago. Dejar cocinar hasta que reduzca el liquido de la cacerola.
Servir en un plato hondo y decorar con queso de cabra, más hongos deshidratados y perejil. Acompañar con la hogaza de pan.

Productos de calidad

Aquiles Chávez, el chef embajador del arroz americano en México, indicó que la cocina mexicana no se entendería sin arroz, aunque sea un alimento que nos trajeron los españoles.

El tipo de grano que se utiliza es el extra; no se enjuaga ni remoja, porque necesitamos el almidón para este platillo. También se usan dos quesos de cabra, un tipo asiago y otro cremoso, ambos producidos en Tizayuca, Hidalgo.

Al final, el arroz cremoso lo maridamos con un vino blanco Chardonnay, de Bodegas de Santo Tomás.

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21 de julio de 2021

Hablar de Le Creuset es hablar de eficiencia y resistencia, aunque también implica mencionar el color y diversidad que sus utensilios imprimen a cada cocina. Sobre ello conversamos con el chef Aquiles Chávez y el especialista en diseño Johnny Carmona, auténticos fans de Le Creuset. Checa cómo la filosofía de esta marca empata con los ideales de ambos y conoce su más nuevo lanzamiento: la cacerola Love. Fotos: Cortesía.

La experiencia y practicidad de Le Creuset

Cacerolas, skillets, teteras, vajillas… la diversidad de productos Le Creuset que hacen de tu cocina un espacio bello y eficiente es enorme. Con casi 100 años de trayectoria, esta firma ha formado parte de la historia de muchas personas, como es el caso del chef Aquiles Chávez. «Yo crecí viendo artículos Le Creuset en mi casa, que era un hogar que tenía a la cocina como eje fundamental de toda la familia. De sus cacerolas salen puras cosas buenas, y no solo me refiero al alimento sino a todo lo que se genera en torno a la mesa».

Hoy, como reconocido cocinero y empresario gastronómico, Aquiles ve sus productos con otros ojos: «Ahora, Le Creuset también es sinónimo de una cocina bien hecha y reflexionada que ha evolucionado con los consumidores. Y aunque busco versatilidad y la practicidad, también descubrí que hacen que mi cocina se vea más linda«, asegura el chef de Sotero.

El lado bello de las cosas

Por su parte, para Johnny Carmona el amor por Le Creuset le entró por los ojos. «A mí me encanta la estética de la marca, sus productos tienen una silueta y una paleta de color divinas. Además, las cacerolas no solo hacen un gran trabajo sino que también son piezas de colección, decoración y admiración. Con ellas, tu cocina se vuelve un espacio estético y es algo que valoro porque me gusta rodearme de objetos hermosos», comenta.

Sin embargo, Johnny coincide con Aquiles en que la durabilidad de sus productos también tiene que ver con la atemporalidad de la firma. «Esta eficiencia y practicidad de la que habla Aquiles va de a mano con estilo visual de Le Creuset: es una marca que no se sube a modas pasajeras, sino que ha forjado una personalidad con el paso del tiempo«.

Vivir la diversidad

En la gama de colores de Le Creuset se ve bien reflejada la diversidad y Aquiles Chávez lo señala con acierto. «Si lo tuyo son los colores sobrios y las líneas clásicas, tienen productos así; si eres fanático del diseño, también cuentan con productos creados por los diseñadores más top del mundo. Le Creuset ofrece productos súper innovadores para todos, todas y todes, y su espectro es tan diverso que todo el mundo encaja en su filosofía«.

Y aunque la diversidad se manifiesta en la variedad de colores, también es un valor que forma parte del ADN de la marca. «Yo llevo un año como amigo de Le Creuset porque es una marca que no se esperó a junio para hablar de Pride o de diversidad de genero. Al acercarse a darle foco a mi vida, a lo que mi esposo y yo hacemos en la cocina, ya está hablando de diversidad de forma orgánica y natural«, reconoce Johnny.

«De repente alguien llegó a decirnos que todos tenemos que ser iguales y es un error. Yo, como cocinero, tengo muy claro que la diversidad es la que me va a permitir generar mis menús de temporada en México que, además, es un país megadiverso. La diversidad en toda su amplitud es enriquecedora: de género, de gustos, de productos, de comidas. Yo no concibo ya ningún producto gastronómico que no sea consecuente con la diversidad«, comenta Aquiles Chávez, para quien ser diferentes y único es parte de la naturaleza humana.

Le Creuset: artículos de colección que dan vida a tu cocina

La Creuset con sus diseños también hace un llamado a divertirnos en la cocina. En ello concuerdan Aquiles y Johnny, dos personas que, ante todo, la pasan bien al cocinar. Al preguntarles por su cacerola favorita, reconocen: «Mi Le Creuset favorita es una cacerola negra con la cabeza de Darth Vader en la tapa. Es una pieza estupenda, de colección que hace que tu experiencia en la cocina sea muy lúdica y que aumente el valor estético y emocional de lo que preparas. Otra que me fascina es la edición Love, una cacerola blanca con corazoncitos de colores que me encanta porque justamente celebra el amor y la diversidad«.

Por su parte, Aquiles Chávez menciona entre sus predilectas las de la línea Black is Black. «Su color negro mate por dentro y por fuera propicia una mejor distribución del calor al interior«, asevera. Después, reconoce que tiene una colección inspirada en Star Wars que atesora. «¡Esas las tengo guardadas porque se las voy a heredar a mis hijos!», dice entre risas.

Para conocer toda la gama de productos creados por Le Creuset, ¿por qué no te das una vuelta por su sitio web?

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30 de mayo de 2021

Pachuca no es sólo lugar de la plata, cuna del futbol o la ciudad de los fuertes vientos, también es el hogar del restaurante Sotero Cocina de oficio, el cual celebró su 5° aniversario. Si aún no conoces este restaurante ubicado en el estado de Hidalgo, te contamos un poco más de él y de su celebración, en la que se reunieron los bigotes más famosos de las cocinas en México, el del anfitrión Aquiles Chávez y del chef Benito Molina -de restaurante Manzanilla– junto a Juantxo Sánchez, director gastronómico de Grupo Mundo Imperial. Fotos: Cortesía / @abori.

Celebrar entre amigos

Los chefs Aquiles Chávez y Juantxo Sánchez, fueron los encargados de planear un menú de siete tiempos, que el sábado 22 de mayo, presentaron en una cena íntima. Los protagonistas de la cena fueron los ingredientes orgánicos, los cuales llegaron a nuestro plato gracias a productores locales del estado, como Nuevos Horizontes, de Huasca de Ocampo.

Intercalando entre tiempos, cada uno de los chefs nos compartió su esencia y ánimo de celebración del 5° aniversario del restaurante Sotero. De parte el chef Aquiles, disfrutamos de una tostadita de tomate con lomito de gorrina Ibérica; una sopa de poro, papa y azafrán; un lomo de robalo con puré de chirivía trufado con jugo de hongos y verduras; así como un imperdible sorbete de xoconostle con sal de chiles perfumado con Jäpi Gin, una ginebra local hidalguense.

Mientras que el chef Juantxo Sánchez nos presentó platillos que remontaban a su lugar de origen, la ciduad de Gijón, en el norte de España. Con un crujiente de jaiba picante con salsa de txipirón, un pato confitado con vinagreta de foie gras, chayotes y mole alcaparrado, junto a un clásico arroz con leche presentado como croqueta líquida.

Y como 5 años de existencia se celebran en grande, al día siguiente, el chef Benito Molina fue el encargado de delitarnos en el brunch dominical, donde se terminaron de fusionar las ideas de estos tres grandes chefs, en platillos como: mollete de jaiba ramonetti, ostión con ceviche a la sal, tiradito de pescado estilo manzanilla y fideo marino.

Cinco años creciendo

El restaurant Sotero es un lugar de familia. Este espacio ha ido creciendo a través de los años, iniciando con un salón, y posteriormente ampliado con una terraza y huerto. Actualmente cuenta con La Panadería de Sotero. En esta pequeña delicatessen no sólo encontrarás una amplia variedad de pan de masa madre, sino que, también cuentan con mermeladas, sales, encurtidos, lácteos orgánicos y embutidos, todo bajo una elaboración artesanal.

En su carta encontrarás platillos de temporada, elaborados con productos del estado, entre sus platillos insignia están el mole verde de guajolote, las croquetas de robalo con chile habanero y como postre el cheesecake de calabaza en tacha. Celebra los 5 años del restaurante Sotero Cocina de Oficio deleitándote con sus creaciones culiniaras y excelente ambiente en: Dr. Manuel del Corral 101, Real de Minas, Pachuca de Soto, Hidalgo. sotero.com.mx IG: @soterorestmx

Conoce más sobre de Chef Aquiles Chávez: fama que lidera.

19 de agosto de 2020

Ya comprobamos que en casa se pueden tener experiencias culinarias casi como si estuviéramos en un restaurante. Colaboraciones, un pop up virtual y creaciones irrepetibles, aprovecha estas propuestas de deliveries de temporada porque solo estarán disponibles por un determinado tiempo. Texto: Elsa Navarrete y Ana Luisa Ángeles / Fotos: Elsa Navarrete y Cortesía.

La Guerrerense: entre amigos todo sabe mejor

Para consentir tu paladar con sublime comida de mar y salsas adictivas, La Guerrerense, que nació como una carreta de mariscos en Ensenada en 1960, está llevando a cabo «Amigos y Tacos». Se trata de una serie de colaboraciones entre su fundadora, Sabina Bandera, y varios de sus amigos cocineros.

Cada quince días un chef invitado ofrecerá en el menú un taco de su autoría, mientras que Sabina y su chef ejecutivo, Gerardo Alvarado, prepararán también un taco especial para recibir a su invitado como se merece. Han recibido a personajes de la talla del chef Adrián Herrera, de Fonda San Francisco, quien confeccionó taco de pollo en adobo de ajonjolí con aguacate y col, mientras que el de la casa fue de jurel en tempura negra con mayonesa de chiltepín y zanahoria fermentada.

También ha participado Guillermo González Beristáin, de Pangea, a través de su costra de machaca de res con camarón y salsa macha, que estuvo a lado de la costra gobernador de camarón de los anfitriones. Del 14 al 16 de agosto estuvo el chef Aquiles Chávez, y Francisco Ruano, estará del 28 al 30 de agosto.

Cualquiera que sea la opción, marida con el vino de la casa (elaborado por Hugo D’Acosta) o con alguna cerveza artesanal de Ensenada. Y para completar la comanda, siempre están disponibles las tostadas campeonas de doña Sabina, como la de erizo con almeja o la de paté de pescado con callo de hacha.

Estos tacos especiales están disponibles para llevar o para comer in situ, únicamente de viernes a domingo en las sucursales de Ciudad de México y Sabina Restaurante de Ensenada. Cheque Promedio: $300. laguerrerensemx.

Palta, un restaurante virtual

Otra de las opciones de deliveries de temporada es Palta, que funciona un pop up, que solo estará disponible durante el verano, terminado su servicio en septiembre. Al frente de los fogones está el chef Alejandro Cuatepotzo, de Arango, cocina de raíces y Antonia Bistro, quien ahora diseñó un menú de sabores latinos, frescos y divertidos. Se puede ordenar por platillo, pero se sugiere probar el menú que es para dos personas y que consta de cuatro tiempos, los cuales son empacados en contenedores biodegradables. Para esta última opción, solo se necesitan las preparaciones de cocción y emplatado, y para ello están las instrucciones que llegan vía WhatsApp o los videos en su cuenta de IG: @paltasaborlatino.

De esta forma disfrutarás del tataki de atún con ají amarillo, las miniarepas de costilla braseada, las hamburguesas de camarón y el panqué de elote con rompope. Se puede en su página web, Uber Eats y Rappi. Opción de maridaje con cerveza: $1,199 y con vino: $1,299. palta.com.mx

Pizzas especiales en Milk Pizzería

Con origen regiomontano, desde San Pedro Garza García, llega Milk Pizzería a la colonia Roma, trayendo a la capital del país una propuesta original de cómo deben de ser las pizzas. Su premisa es “hacemos lo que queremos”, por lo que las combinaciones de ingredientes son de lo más peculiares, pero eso sí, muy golosas.

Con el fin de innovar, diseñaron Industry Weekend, durante un fin de semana tienen un invitado especial que se encarga de crear una pieza única, como la pizza sartoria con ragú de hongos porcini, mozarella, pesto de romero, queso ricotta y lardo de cerdo que preparó el chef Marco Carboni, de Sartoria, o la pizza de queso Chihuahua, huitlacoche, chile poblano, calabacita asada y epazote del chef Adrián Herrera.

También han tenido como invitados a Francisco Ruano, de Alcalde, Somsri Raksamran, de Galanga Thai House, y Pedro Reyes, periodista gastronómico. Si bien, estas creaciones especiales de fin de semana ya están disponibles en el comedor del restaurante, también cuentan con servicio pick up y delivery a través de Rappi, para que las disfrutes desde casa. Pregunta por sus promociones en bebidas, regularmente ofrecen Tequila Reserva de la Familia por $549 o un vino Vueltobajo por $299. Pizza de Industry Weekend: $299. WhatsApp: 55 2908 1995. IG: @milpizzeria. ¿Listo para disfrutar de estas deliciosas propuestas de deliveries de temporada?

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13 de junio de 2020

¿Cómo será viajar después de la pandemia? A través de una buena charla, entre anécdotas y suposiciones, damos un vistazo a la que probablemente será la nueva normalidad en nuestro país. En el streaming Viajeros Inspirando Viajeros, creado por Mundo Joven y Food and Travel y transmitido todos los martes a las 17 horas a través de Facebook Live en nuestra fan page @FoodandTravelMx, podrás mantenerte al tanto de las novedades y aprendizajes del sector gastronómico y turístico. Texto: Andrea Cabrera / Aurora Yee.

Con más de 15 años de experiencia en el turismo, Rubén Mora es hoy el Director Comercial de Mundo Joven y un viajero de corazón. Aunque la forma de recorrer el mundo va transformarse a raíz de la pandemia, Rubén nos cuenta qué es lo que ha aprendido ante esta situación y cómo busca adaptarse al nuevo viajero y a la nueva forma de viajar.

¿Cómo será el nuevo viajero?

El Director Comercial de Mundo Joven apunta hacia un nuevo viajero mucho más responsable, tanto de su salud como la del otro. “El reto va a ser el cambio de mentalidad, estamos acostumbrados al contacto físico, pero nos tendremos que adaptar a esta nueva realidad”.

A pesar de que los filtros seguramente serán más estrictos, las normas de higiene más precisas y los protocolos más exigentes, lo que para Rubén será el cambio más grande, es el contacto físico, desde los pequeños detalles como la comida que recibes a bordo de un vuelo, hasta la pluma que pides al compañero de junto para llenar tu hoja de migración.

¿Cómo ha enfrentado Mundo Joven la crisis ante el COVID-19?

Rubén Mora señaló que ante la pandemia, los viajeros han actuado de una forma de aplaudir. “Creo que la ecuación en común fue ser sensatos, tanto los viajeros con Mundo Joven, como al revés”. La intención fue incentivar a los viajeros a que no cancelaran sus reservaciones sino que las pusieran en stand-by para realizarlas en cuanto la situación mejore. Esa era la mejor forma de apoyarse los unos a los otros y estar listos para cuando podamos volver a viajar y resdescubrir el mundo.

Fogones que inspiran

En la transmisión del 09 de junio, Aquiles Chávez nos contagió con su euforia por la cocina. El chef al frente Sotero, en Pachuca, se considera un amante de la música, misma que lo condujo, sin querer, por el mundo de la restaurantería. Cuando estaba en la preparatoria, se metió a trabajar como lavaplatos para poder comprarse una guitarra eléctrica y pronto, la gastronomía encendió sus primeros recuerdos culinarios. “Yo le ayudaba a mi mamá a hacer la comida, ella me inculcó el amor a la cocina de una manera entrañable, que yo la aplico para mi vida personal”, contó mientras recordaba sus inicios.

El chef Aquiles no se considera artista, sino artesano, porque trabaja con las manos. También cree que las cosas que definen a un cocinero actual son sus conocimientos, lo que lee y las investigaciones de campo con visiones científicas y antropológicas que realice. Así, en Sotero promueve una dinámica integral con base en el crecimiento personal, para buscar que en su equipo sean mejores individuos; además de que crezcan del bolsillo y también como profesionales.

Con el desarrollo de la transmisión en vivo por Facebook, este talentoso chef nos confesó que la cuarentena ha tenido un aspecto positivo en su hogar. “Me quedo con que desde hace casi 90 días hago el desayuno en mi casa, cocino y todo gira alrededor de la mesa”, dijo para la audiencia. También nos compartió que Acapulco es el destino que planea visitar tan pronto como se pueda. Y como recomendación, propone que visitemos próximamente Ensenada y Oaxaca: “te vuelan la cabeza en términos de ingredientes y comes delicioso”. Sigue sus andanzas a través de sus redes sociales: @aquileschavez.

No te pierdas todos los martes de Food and Travel en Viajeros inspirando Viajeros con Mundo Joven, donde a las 17 horas podrás cuestionar a grandes invitados y expertos viajeros.

También lee Waldemar Franco y Sandra Fernández en Viajeros inspirando Viajeros.

18 de noviembre de 2019

Si pensamos en un ingrediente como el arroz, sin dudarlo diríamos que el mejor está en Oriente. Pero en el año 1900, sin la tecnología que existe hoy, el arroz de Morelos se impuso como el mejor del mundo durante la Exposición Universal Internacional realizada en París, Francia. Y de aquellos años a la fecha, su prestigio sigue intacto. Aunque en México, poco se sabe de la calidad de este grano morelense. Texto: Nelly Cabrera.

El ganador de aquel histórico reconocimiento —luego obtuvo más premios— fue Alberto Gómez Ocampo, arrocero de Jojutla. “Con solo mirar al cielo, sabía el momento exacto de la siembra y cosecha. Ese era su secreto”, cuenta su orgullosa nieta, Ana María Oliveros Gómez.

“Era de una calidad tan suprema que Porfirio Díaz mandaba a pedir parte de su producción para consumo familiar”, menciona Ana María, de 90 años, quien además muestra orgullosa una réplica de la presea, cobijada por granos de arroz. “La original la tengo resguardada”, advierte siempre con amabilidad.

A desgranar

¿Cuáles son las características de este cereal morelense que lo hacen tan especial? Una es su proceso artesanal de producción, método vigente que le valió la Denominación de Origen, la única que tiene el estado de Morelos, de las 16 que ostenta México.

“Se trata de un grano largo que tiene una pancita blanca, es allí donde concentra el almidón. Además, presenta unas manchas, las cuales se forman a consecuencia del clima morelense, ya que por las noches absorben la humedad, algo similar ocurre con el arroz filipino. Por supuesto, su valor nutricional es alto y es libre de gluten”, explica por su parte la chef Lynda Balderas, una investigadora y gran conocedora de este cereal morelense.

Corazón de arroz

El arroz es arte. Y eso se puede constatar en Vietnam, donde hay artistas que usan arroz tostado y lo pintan para crear paisajes o retratos muy codiciados. En Japón, la gente del pueblo Inkadate es conocida por los dibujos gigantes en sus arrozales mediante plantas de distintos colores; son tan populares que, incluso, en programas de televisión sensacionalistas se llegó a afirmar que esos campos esculpidos eran tarea de los extraterrestres. Lo cierto que es obra de los agricultores.

Pero en México, también se echa andar a la imaginación arrocera. Hay un personaje fundamental para una cosecha de excelencia: el pajarero, el vigilante del arrozal. Como su nombre lo indica, su función es la de espantapájaros. Pero, en su tiempo de ocio —mientras está, ahora sí, pajareando—, teje a mano una artesanía hermosa llamada “Corazón de arroz”.

Precisamente, “Corazón de arroz” fue el nombre de una comida de cinco tiempos, realizada en Tepoztlán por los chefs Aquiles Chávez, Liz Galicia, Alberto Flores, Ana García y Lynda Balderas, para rendir un homenaje a ese grano, eterno y noble compañero de distintos platillos, pero que en la Posada del Tepozteco se convirtió en el protagonista de cada propuesta.

Homenaje culinario

El coctel de bienvenida lo preparó el barman del hotel, Alberto Flores. Utilizó ingredientes como el mezcal, arroz, buganvilias, cardamomo y cítricos para crear una textura cremosa. Mientras que la entrada estuvo a cargo de la chef Ana García, dueña del hotel-escuela La Villa Bonita. Ella propuso un tamalito de arroz integral y un taco acorazado de chile relleno.

El segundo tiempo lo diseñó el chef anfitrión, Manuel Martínez: un risotto con huitlacoche. Para el tercer tiempo, el chef Aquiles Chávez preparó un arroz caldoso con robalo, chapulines y chicharrón prensado. Mientras que el cuarto tiempo estuvo a cargo de la chef Liz Galicia: unas enmoladas con arroz.

Finalmente, el postre, un panqué de harina de arroz y betabel, adornado con macarrones y frutos rojos, fue obra de la chef Lynda Balderas.

Ver, oler, saborear y reconocer el porqué de la fama internacional del arroz de Morelos fue posible en este evento. Y por todas sus bondades, será que para las culturas asiáticas es el símbolo de la abundancia, de la felicidad que se sirve calientita.

Secretos de chef

Le preguntamos a la chef Lynda ¿por qué un panqué con harina de arroz queda duro? Esta fue su respuesta: “antes de moler el arroz integral para transformarlo en harina, es muy importante tostarlo. Al hacerlo, libera unas notas a frutos secos: a cacahuate, nueces. Luego se muele y se mezcla con alguna verdura”.