Casa Oaxaca: 20 años de cocinar con el corazón

27 de diciembre de 2023

Hace 20 años, cuando el chef Alejandro Ruiz abrió Casa Oaxaca El Restaurante, quizás no sospechó que ese espacio, que nació en las mesas del hotel Casa Oaxaca, años más tarde se convertiría no solo en uno de los mejores restaurantes de la capital oaxaqueña, sino también de México y Latinoamérica. ¡Te contamos de la esencia del lugar y cómo celebró su aniversario! Fotos: Cortesía.

Actualmente, Casa Oaxaca El Restaurante, ubicado en la terraza de una encantadora y pintoresca casona en el Centro Histórico de la ciudad de Oaxaca, es una referencia obligada para tener un encuentro profundo con los sabores de la auténtica cocina oaxaqueña y su creador.

Su creador, el chef Alejandro Ruiz, originario de Zimatlán, Oaxaca, aprendió desde pequeño el valor y la riqueza del campo ayudando en el huerto familiar, y también fue en ese entonces cuando surgió su inmenso amor por la cocina de su tierra. Desde entonces, ha sabido resaltar la autenticidad de la cocina oaxaqueña utilizando productos locales que provienen de la gran cantidad de microclimas que existen en el estado, convirtiéndose en un apasionado embajador de su cocina tradicional.

Pasión por la autenticidad

Su amor por la cocina y la tradición, así como su interés por conocer a los productores de manera profunda y saber de dónde vienen los ingredientes para elevar la calidad de los mismos, dotó de un valor único a cada uno de sus platillos.

Como parte de la celebración de los 20 años de su restaurante, el chef Alex Ruiz invitó a cocinar a tres grandes chefs y amigos que, igualmente, han forjado, desde sus trincheras y restaurantes el respeto por el producto: Alex Atala del restaurante D.O.M, ubicado en São Paulo, y a Benito Molina y Solange Muris de Manzanilla, en Ensenada, Baja California. A su vez, convocó a ocho chefs que escribieron parte de la gran historia de Casa Oaxaca El Restaurante y que ahora dirigen otros proyectos.

La celebración por los 20 años de Casa Oaxaca El Restaurante

La primera cena estuvo a cargo, justamente, de esos cocineros que en alguno momento entregaron y compartieron en la cocina de Casa Oaxaca El Restaurante, sus saberes, pasiones y creatividad.

Carlos Galán, de Guzina Oaxaca, preparó una costilla glaseada con chicatana; José Manuel Baños, de Pitiona Cocina de Autor, sorprendió con sus ostiones con gin tonic de coupe piña; Luis Arellano, de Criollo, cautivó con unos tacos de trucha con tortilla de camote; Rafael Villalobos, de Bodega, sirvió mole blanco con pan de masa madre; Gabriela González innovó con su ceviche con base de tepache de pulque y piña, mientras que María Velasco, mayora de Portozuelo, cocinó un mole amarillo con carne de res.

En la segunda cena estelar, se sirvió un menú degustación de seis tiempos. Los chefs Benito y Solange robaron suspiros con su taco de langosta, frijol negro, camarón y chorizo seco con abulón y pipián de algas. Por su parte, Alex Atala asombró con su costilla al horno con pasta de priprioca (planta de la que se extrae un aromático aceite), en tanto que Alejandro Ruiz, el chef anfitrión, ideó un tamal de yuca con mejillones y amarillo costeño.

Ambas noches fueron amenizadas tanto con música en vivo como con las increíbles vistas de este restaurante que se ha convertido en uno de los más prestigiosos e imperdibles espacios gastronómicos en la capital del estado.

¡Felices primeros 20 años, Casa Oaxaca!

Dónde: Constitución 104-A, Centro Histórico, Oaxaca. CH: $600 pesos. IG: casaoaxacaelrestaurante

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18 de agosto de 2023

Existe en México una región extraordinaria, entre el monte y el mar, en donde se produce más del 70% del vino mexicano: Valle de Guadalupe. Hoy cuenta con alrededor de 200 vinícolas, pero cuando Monte Xanic fue fundada por cinco amigos hace 35 años, su proyecto no era más que la apuesta a un sueño. No existía el mercado de vinos premium en México y fueron ellos quienes abrieron camino. Texto: Mariana Pérez / Fotos: Cortesía.

Por eso, en las fiestas de la vendimia 2023 de Monte Xanic los sentimientos que prevalecían eran amor y orgullo por el legado de esta bodega que hoy cuenta con más de 300 medallas. A las familias de los socios fundadores se ha sumado el talento de mucha gente que, como ellos, son enamorados de la región —de su gente, sus productos, su terruño— y que tienen un objetivo claro: producir el mejor vino de México.

El inicio de la vendimia: langostas y vinos de Monte Xanic

La belleza de la carretera escénica Tijuana – Ensenada, en donde los riscos son bañados por el mar y la bruma difumina la separación entre el cielo y el agua– , fue el preámbulo de nuestra primera parada: las icónicas langostas de Puerto Nuevo en el restaurante Villa Ortega’s.

Como es costumbre en la región, la langosta llegó a la mesa acompañada de arroz, frijoles, mantequilla, enormes tortillas de harina y una salsa roja con chile de árbol y crema de cacahuate. ¿El maridaje perfecto? Monte Xanic Chardonnay y Monte Xanic Rosé.

Javier Plascencia y Monte Xanic: una cena inolvidable

Esa noche, se abrieron las puertas de la cava de granito natural para celebrar la cena. Entre barricas, los 250 invitados gozamos de un menú de cuatro tiempos creado para la ocasión por el chef Javier Plascencia, embajador indiscutible de la gastronomía de Baja California.

“El protagonista de esta celebración es el vino, así que el menú fue diseñado en torno a él, pensando en ingredientes y platillos que maridaran bien”, nos contó.

Mientras el ensamble de cuerdas tocaba las primeras canciones mexicanas, llegó el primer tiempo: tiradito de kampachi con aguachile de manzana verde y shiso, maridado con Monte Xanic Sauvignon Blanc Viña Kristel, el sauvignon blanc más vendido en México. Le siguió un risotto de hongos silvestres, que se complementó a la perfección con la intensidad del Monte Xanic Cabernet Sauvignon Merlot, ganador de importantes medallas de oro.

Gran Ricardo, uno de los vinos más prestigiosos de México, ensamblado con las mejores uvas cabernet sauvignon, merlot, malbec, petit verdot y cabernet franc, llegó a la mesa para acompañar una costilla de res braseada con un tamalito de alcachofa de Jerusalén. El cierre fue una tarta de chocolate Wolter tabasqueño con toffee, macadamia y helado de pixtle, que se maridó con Monte Xanic Syrah 2016.

Una cata que nos permitió abrir la historia de Monte Xanic

La bodega de Monte Xanic, entre los apacibles paisajes de viñedos y montes de Valle de Guadalupe, fue el escenario del segundo día. Al hablar con el agrónomo, sommelier, enólogo, y CEO de Monte Xanic, Hans Backhoff, se hace evidente que la excepcionalidad de sus vinos comienza a gestarse en el terruño de sus seis ranchos —tres en el Valle de Guadalupe y tres en el Valle de Ojos Negros— pero llega tan alto por el enorme talento y pasión de su gente.

El enólogo Oscar Gaona nos habló de su principio de mínima intervención que busca que sea la uva la que hable por sí misma, y de la apuesta de Monte Xanic por la sustentabilidad: “Buscamos que cada paso de lo que hacemos sea altamente sustentable, ya sea en huella de carbono, huella hídrica, manejo orgánico, mínima intervención… es un todo”. De ahí que recientemente hayan obtenido certificaciones como bodega vegana y orgánica.

Por su parte, el CEO de Monte Xanic, Hans Backhoff, nos habló sobre las enseñanzas que le transmitió su padre, fundador y enólogo de Monte Xanic, como la conexión con la naturaleza y la agricultura, y el disfrute y amor por su trabajo. “Volteas a ver este paisaje y dices ‘Sí es México excepcional’. Estamos en una esquina del mapa del país, con una geografía que nos permite hacer maravillas, desde la cercanía del agua, el mar, las montañas, la altitud, el talento de la gente”.

Las palabras se transformaron en experiencia con una exclusiva cata que inició con un Gran Ricardo Sauvignon Blanc, fermentado en barrica de roble francés y elaborado con vides de más de 150 años a partir de las mejores líneas y racimos. Después probamos tres Cabernet Sauvignon: 2022, 2021 y 1994, una etiqueta que nos permitió comprobar el magnífico potencial de añejamiento de los vinos de Monte Xanic.

Un brunch que sabe a amor al campo y al mar

El cierre de la vendimia 2023 fue un brunch a la orilla del lago que incluyó paseos por los viñedos, la tradicional pisa de uva, música de mariachi y platillos a cargo de Benito Molina y Solange Muris, otros dos chefs que han puesto a Baja California en alto, manifestando un profundo conocimiento y respeto por sus productos y productores.

A la mesa llegó un tiradito de atún aleta azul, unas almejas generosas con algas, un abulón con pipián verde con algas, una quesadilla con queso ramonetti y cangrejo centollo y una chuleta de cerdo con rajas con elote y crema. Entre lágrimas, el chef Benito nos compartió conmovido sus primeros recuerdos de Hans Backhoff padre y se hizo evidente el fuerte vínculo afectivo que el matrimonio tiene con la bodega.

Por supuesto, no faltó el vino de Monte Xanic — chenin colombard, chardonnay, rosé y nebbiolo— para decir ¡salud! por una bodega excepcional.

¿Quieres enterarte de otras vendimias en México en esta temprada? Te contamos aquí.

3 de noviembre de 2022

Todo ya está listo para dar a conocer cuáles son los mejores restaurantes de toda Latinoamérica 2022, pero antes de eso, la prestigiosa lista Latin America’s 50 Best Restaurants, hoy reveló la lista inaugural de restaurantes clasificados entre el puesto 51 y el 100, la cual fue presentada en colaboración con American Express.

Este listado previo tiene como objetivo destacar la diversidad de las culturas culinarias de la región, antes de la revelación de la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022, patrocinada por S.Pellegrino & Acqua Panna, que se dará a conocer el próximo 15 de noviembre en Mérida, Yucatán, México.

Buenos Aires encabeza la lista del 51-100

Con una amplia representación en toda la región, la lista 51-100 de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022 destaca restaurantes de 24 ciudades de América Latina. Buenos Aires consolida su condición de destino gastronómico con seis restaurantes en la lista ampliada, la ciudad con mayor número de restaurantes. Los restaurantes son: Alo’s (No.53), Anafe (No.55), Crizia (No.66), Anchoita (No.73), Niño Gordo (No.75) y Narda Comedor (No.87).

Solo detrás, se destacaron Bogotá, La Paz, Santiago y São Paulo, con cuatro restaurantes cada una. Sin embargo, dos nuevos establecimientos encabezaron la lista: Flor de Lis, en Ciudad de Guatemala, en el puesto No. 51, y Origem, en Salvador de Bahía, en el No.52.

6 restaurantes mexicanos en los Latin America’s 50 Best Restaurants

En esta ocasión, México cuenta con seis restaurantes en el listado previo del 51 al 100 de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022. Colocándose en el número 54, el restaurante Manzanilla, en Ensenada, de los chefs Benito Molina y Solange Muris; en el sitio 58 el restaurante Nicos, en Ciudad de México, de los chefs Elena Lugo y Gerardo Vázquez Lujo; en el lugar 60 el restaurante Cara de Vaca en Monterrey, del chef Chuy Villarreal; en el 79 Koli Cocina de Origen, en Monterrey, de los chefs Rivera-Río; en el 89 el restaurante La Docena -Roma-, en Ciudad de México, del chef Tomás Bermúdez, y en el 100, el restaurante Animalón, en Valle de Guadalupe, del chef Javier Plascencia.

¡Nos vemos en Mérida!

Latin America’s 50 Best Restaurants 2022 celebrará el primer evento completo de la comunidad gastronómica de la región desde 2019, en la ceremonia de entrega de premios de la edición 2022, el martes 15 de noviembre, en la ciudad de Mérida, Yucatán, México.

Entre los premios que se anunciarán en la ceremonia figuran el premio Estrella Damm Chefs’ Choice, el premio Gin Mare Art of Hospitality y un nuevo galardón: el premio Beronia Latin America’s Best Sommelier. También se realizará el foro de liderazgo de pensamiento #50BestTalks, que este año abordará el tema de la cocina consciente, y explorarán la forma en que los restaurantes pueden apostar por las buenas condiciones de trabajo y la sostenibilidad medioambiental.

Aquí la lista completa:

Recuerda quiénes estuvieron en la lista 2021 de los Latin America’s 50 Best Restaurants.

23 de noviembre de 2021

Este año fue una premiación diferente de los Latin America’s 50 Best Restaurants, ya que, en vez de ser una lista de 50 restaurantes, fue un listado de 100 posiciones, en las que se hizo énfasis en el Pasado y el Futuro, el primero, haciendo una remembranza de los 9 años de existencia que tiene la prestigiosa lista, y en los que ha visto un gran recorrido y talento culinario en América Latina. Y el segundo, para reconocer a los restaurantes que han permanecido en la escena culinaria a pesar de las adversidades de la pandemia. Texto: Elsa Navarrete y Ana Belen Ortiz / Fotos: Cortesía y Elsa Navarrete.

Previo a conocer los restaurantes que estarían en la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2021, se llevó a cabo las #50BestTalks: tres ponencias con grandes estrellas de los fogones en el interior del hotel Grand Fiesta Americana Oaxaca.

Concientizar sobre la tradición

La primera de las pláticas tuvo como tema «El futuro de los restaurantes y la industria de la hospitalidad». Los chefs Gerardo Vázquez Lugo (Nicos, Ciudad de México) y Celia Florián (Las Quince Letras, Oaxaca) platicaron sobre la cocina de recolección y de aprovechamiento, y la cocina tradicional, la cual consideran que es tendencia porque es saludable.

La pandemia nos dio un espacio de pausa. Gerardo contó que durante este tiempo volvió a cuestionarse todo, vio qué platillos y procesos funcionaban. “Primero hay que plantarnos bien, pensar qué soy y qué me hace estar en esta industria, reflexionando sobre los orígenes”.

Furor vegetal

También se habló del universo vegetal de la mano de dos de sus exponentes: Edgar Núñez (Sud 777, CDMX) y Thalia Barrios (Levadura de Olla, Oaxaca), quien recién abrió su restaurante donde replica lo que se come en su pueblo natal San Mateo Yucutindoo. “Nuestra alimentación es a base de chiles, calabaza, maíz, frijol, quelites, insectos y frutas. Estamos conectados con la Tierra, las temporadas y el ciclo de la Luna, con la comida y la familia”, contó la joven chef Thalia.

Ambos cocineros coincidieron en que erróneamente la carne es un símbolo de poder adquisitivo y que los platos de vegetales tiene un valor gastronómico importante. “El comensal tiene que empezar a entender esto para abrir su abanico de opciones”, argumentó el chef Núñez.

Sin perder la esencia

Por último, estuvieron presentes los chefs Alfredo Villanueva (Villa Torél, Baja California) y David Hussong (Fauna, Baja California), quienes comentaron que se sienten afortunados por cocinar en un destino gastronómico como lo es el Valle de Guadalupe, un lugar con cocina de producto que deja expresar a los cocineros. En su charla de «¿Qué sigue para los destinos gastronómicos?», concluyeron que tal vez no se pueda frenar el crecimiento, pero lo que sí pueden hacer es unirse y proteger la belleza del destino y arraigase a sus propias tradiciones.

Celebración local

Oaxaca fue una de las siete ciudades donde se celebró la transmisión en vivo de la ceremonia de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2021: Pasado y Futuro, que fue emitida por video. Estos eventos locales en América Latina ofrecieron la oportunidad a chefs, medios de comunicación y amantes de la gastronomía a festejar la industria restaurantera, que se vio fuertemente golpeada por la crisis sanitaria.

La celebración en México se realizó en el restaurante Criollo del chef Luis Arellano asociado con Enrique Olvera. En un amplio jardín lleno de árboles, mesas con sombrillas y diferentes estaciones de mezcal, cocteles, vinos y destilados, se sirvió el Feast Lunch by American Express. Dentro del menú destacaron el tamal de calabaza con frijol, junto con una infusión de guayaba con palo azul, y la enmolada de lechón con plátano macho, maridada con Beronia Reserva.

Al terminar la transmisión en vivo, se siguió la celebración con música, mezcal, tlayudas con chapulines y otras delicias a la leña.

Central: el mejor restaurante de América Latina

Desde el año 2015, el restaurante Central, en Lima, Perú, del chef Virgilio Martínez, no encabezaba la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants, y este año volvió a estar en la cima, colocándose como el mejor restaurante de América Latina, superando al de su colega, Mitsuharu Tsumura, de Maido, también en Lima, Perú, que se posicionó en el segundo lugar. Una competencia sana que ha perdurado por varios años.

El tercer peldaño se lo llevó el restaurante D.O.M, en São Paulo, del chef Alex Atala, que también, en cada edición destaca por estar en los primeros lugares del ranking.

Latin America’s 50 Best Restaurants: los países más premiados

En esta edición de los Latin America’s 50 Best Restaurants: Pasado y Futuro, Argentina fue quien lideró la lista colocando a 20 de sus restaurantes, seguido por México, con 19 restaurantes, entre ellos: Pujol, del chef Enrique Olvera, que se colocó en el quinto lugar, Quintonil, del chef Jorge Vallejo, en el sitio 8; y SUD 777, del chef Edgar Núñez, en el lugar 12, los tres ubicados en Ciudad de México.

Restaurantes como Manzanilla, en Ensenada, de los chefs Benito Molina y Solange Muris; Merotoro, en Ciudad de México, y Laja, en Ensenada, ambos del chef Jair Téllez, así como Pitiona, en Oaxaca, del chef José Manuel Baños, y Deckman’s en el Mogor, en Ensenada, del chef Drew Deckman, tuvieron su primera inserción en la lista.

Premios especiales

Previo a la premiación de esta tarde, se dieron a conocer los premios especiales que también comprenden de los Latin America’s 50 Best Restaurant’s, como el American Express One To Watch Award que fue para el restaurante Anafe, en Argentina; el Gin Mare Art of Hospitality Award se lo llevó el restaurante Celele, en Cartagena, Colombia; el Latin Americas Rising Star Famale Chef Awards fue para la chef boliviana Marsia Taha.

Mientras que el Flor de Caña Sustainable Restaurant Award fue para el restaurante Corrutela, en São Paulo, Brasil. El Estrella Damm Chef’s Choice Award Best Reinvention fue para el restaurante Máximo Bistrot, del chef mexicano Eduardo García. Y el The Macallan Icon Award fue para los chefs Adriana Salay y Rodrigo Oliveira, de Mocotó, en São Paulo, Brasil.

Checa aquí la lista completa:

1.- Central, Lima, Perú.

2.- Maido, Lima, Perú.

3.- D.O.M, São Paulo, Brasil.

4.- Astrid y Gastón, Lima, Perú.

5.- Pujol, Ciudad de México, México.

6.- Boragó, Santiago de Chile.

7.- Maní, São Paulo, Brasil.

8.- Quintonil, Ciudad de México, México.

9.- Tegui, Buenos Aires, Argentina.

10.- Don Julio, Buenos Aires, Argentina.

11.- A Casa Do Porco, São Paulo, Brasil.

12.- SUD 777, Ciudad de México, México.

13.- La Mar, Lima, Perú.

14.- Leo, Bogotá, Colombia.

15.- Pangea, Monterrey, México.

16.- Parador la Huella, José Ignacio, Uruguay.

17.- Osso, Lima, Perú.

18.- Harry Sasson, Bogotá, Colombia.

19.- Chila, Buenos Aires, Argentina.

20.- Rafael, Lima, Perú.

21.- El Baqueano, Buenos Aires, Argentina.

22.- Lasai. Río de Janeiro, Brasil.

23.- Mocotó, São Paulo, Brasil.

24.- Isolina, Lima, Perú.

25.- El chato, Bogotá, Colombia.

26.- Ambrosía, Santiago de Chile.

27.- Rosetta, Ciudad de México, México.

28.- Aramburu, Buenos Aires, Argentina.

29.- Mishiguene, Buenos Aires, Argentina.

30.- Mito, Ciudad de Panamá, Panamá.

31.- 99, Santiago de Chile.

32.- Alcalde, Guadalajara, México.

33.-Máximo Bistrot, Ciudad de México, México.

34.- Elena, Buenos Aires, Argentina.

35.- Nicos, Ciudad de México, México.

36.- Gustu, La Paz, Bolivia.

37. La Cabrera, Buenos Aires, Argentina.

38.- Le Chique, Cancún, México.

39.- Fiesta, Lima, Perú.

40.- Corazón de Tierra, Valle de Guadalupe, México.

41.- Oteque, Río de Janeiro, Brasil.

42.- Criterión, Bogotá, Colombia.

43.- Alto, Caracas, Venezuela.

44.- Amaranta, Toluca, México.

45.- 1884 Restaurante, Mendoza, Argentina.

46.- La picantería, Lima, Perú.

47.- Restaurante 040, Santiago de Chile.

48.- Gran Dabbang, Buenos Aires, Argentina.

49.- Manu, Curitiba, Brasil.

50.- Oviedo, Buenos Aires, Argentina.

51.- Oro, Río de Janeiro, Brasil.

52.-Kjolle, Lima, Perú.

53.- La Bourgogne, Punta del Este, Uruguay.

54.- Tuju, São Paulo, Brasil.

55.- Andrés Carne de Res, Chía, Colombia.

56.- Mayta, Lima, Perú.

57.- La Docena, Guadalajara, México.

58.- De Patio, Santiago de Chile.

59.- Crizia, Buenos Aires, Argentina.

60.- Narda Comedor, Buenos Aires, Argentina.

61.- Mil, Moray, Perú.

62.- Manzanilla, Ensenada, México.

63.- Casa Oaxaca, Oaxaca, México.

64.- Tomo 1, Buenos Aires, Argentina.

65.- Evvai, São Paulo, Brasil.

66.- Fasano, São Paulo, Brasil.

67.- Sucre, Buenos Aires, Argentina.

68.- Glouton, Belo Horizonte, Brasil.

69.- Cosme, Lima, Perú.

70.- Tierra Colorada Gastro, Asunción, Paraguay.

71.- El Mercado, Lima, Perú.

72.- Merotoro, Ciudad de México, México.

73.- Restaurante Garzón, Garzón, Uruguay.

74.- El cielo, Bogotá, Colombia.

75.- Tordesilhas, São Paulo, Brasil.

76.- Carmen, Medellín, Colombia.

77.- Soeta, Vitória, Brasil.

78.- Mérito, Lima, Perú.

79.- Laja, Ensenada, México.

80.- Osaka, Buenos Aires, Argentina.

81.- Café Misterio, Montevideo, Uruguay.

82.- Restó, Buenos Aires, Argentina.

83.- La Brigada, Buenos Aires, Argentina.

84.- Salvo Patria Bogotá, Colombia.

85.- Dulce Patria, Ciudad de México, México.

86.- Arturito, São Paulo, Brasil.

87.- La Mar, Buenos Aires, Argentina.

88.- Komah, São Paulo, Brasil.

89.- Lo de Tere, Punta del Este, Uruguay.

90:- Corrutela, São Paulo, Brasil.

91.- Celele, Cartagena, Colombia.

92.- Pakuri, Asunción, Paraguay.

93.- Nuema, Quito, Ecuador.

94.- Ali Pacha, La Paz, Bolivia.

95.- Pitiona, Oaxaca, México.

96.- Costanera 700, Lima, Perú.

97.-Alo’s, Buenos Aires, Argentina.

98.- Deckman’s en el Mogor, Ensenada, México.

99.- Mesa Franca, Bogotá, Colombia.

100.- Cuatro Mares, Punta del Este, Uruguay.

Conoce más detalles aquí.

10 de junio de 2021

Durante el confinamiento, la cocina se convirtió en un espacio de creación donde muchos encontraron su pasión oculta por cocinar y expresar el cariño a través de la comida. Para facilitarte esta misión, T-Fal anunció dos nuevas líneas de sartenes y su alianza con la Escuela MasterChef en el evento virtual El Gusto de Crear Juntos. ¡Toma nota! Fotos: Unsplash / Cortesía.

Nueva generación de sartenes

La línea Hard Titanium Pro de T-Fal está reforzada con un antiadherente de titanio que resiste hasta 100 mil ciclos de abrasión y es anti-ralladuras. Por su parte, Natural Force tiene antiadherentes reforzados con minerales que maximizan los sabores de los ingredientes.

Ambas líneas tienen cuerpos más profundos, nuevos mangos y colores, y la Thermo Señal que te indica el momento justo para empezar a cocinar. Un tip para cuidar tus sartenes, ollas y cacerolas, es lavarlos con jabones y esponjas no abrasivos. Costo: desde $1,100 MXN en tiendas departamentales.

Aprende con los expertos

Además de brindarte herramientas para cocinar como un profesional, T-Fal anunció su alianza con Escuela MasterChef. Esta plataforma dirigida por el chef Benito Molina, tiene 17 módulos y más de 100 lecciones en video, enfocadas en la gastronomía mexicana e impartidas por 10 reconocidos chefs del país.

Edgar Núñez, Celia Florián, Solange Muris y Alejandro Ruiz son algunos de los expertos que te estarán guiando a través de las clases de cocina de MasterChef. Aprenderás todo sobre técnicas de cocción, salsas, carnes y panes mexicanos a través de esta plataforma. El chef Ricardo Muñoz Zurita imparte el módulo El Gusto de Aprender Juntos, donde conocerás secretos de su cocina y la fusión con la tecnología de T-Fal.

Puedes suscribirte de manera mensual, semestral o anual. Cada lección incluye un diccionario, materiales que necesitas y un breve resumen del video. Costo: desde $129 MXN. escuelamasterchef.com.mx

T-Fal es Innovación en la cocina

T-Fal es una marca con décadas de experiencia en el diseño y elaboración de aparatos de cocina que van desde sartenes hasta licuadoras, cafeteras, hornos y otros electrodomésticos. Es parte de Groupe SEB, una organización fundada en 1857 líder en electrodomésticos y artículos para el hogar con 30 diferentes marcas y presencia en más de 150 países.

30 de mayo de 2021

Pachuca no es sólo lugar de la plata, cuna del futbol o la ciudad de los fuertes vientos, también es el hogar del restaurante Sotero Cocina de oficio, el cual celebró su 5° aniversario. Si aún no conoces este restaurante ubicado en el estado de Hidalgo, te contamos un poco más de él y de su celebración, en la que se reunieron los bigotes más famosos de las cocinas en México, el del anfitrión Aquiles Chávez y del chef Benito Molina -de restaurante Manzanilla– junto a Juantxo Sánchez, director gastronómico de Grupo Mundo Imperial. Fotos: Cortesía / @abori.

Celebrar entre amigos

Los chefs Aquiles Chávez y Juantxo Sánchez, fueron los encargados de planear un menú de siete tiempos, que el sábado 22 de mayo, presentaron en una cena íntima. Los protagonistas de la cena fueron los ingredientes orgánicos, los cuales llegaron a nuestro plato gracias a productores locales del estado, como Nuevos Horizontes, de Huasca de Ocampo.

Intercalando entre tiempos, cada uno de los chefs nos compartió su esencia y ánimo de celebración del 5° aniversario del restaurante Sotero. De parte el chef Aquiles, disfrutamos de una tostadita de tomate con lomito de gorrina Ibérica; una sopa de poro, papa y azafrán; un lomo de robalo con puré de chirivía trufado con jugo de hongos y verduras; así como un imperdible sorbete de xoconostle con sal de chiles perfumado con Jäpi Gin, una ginebra local hidalguense.

Mientras que el chef Juantxo Sánchez nos presentó platillos que remontaban a su lugar de origen, la ciduad de Gijón, en el norte de España. Con un crujiente de jaiba picante con salsa de txipirón, un pato confitado con vinagreta de foie gras, chayotes y mole alcaparrado, junto a un clásico arroz con leche presentado como croqueta líquida.

Y como 5 años de existencia se celebran en grande, al día siguiente, el chef Benito Molina fue el encargado de delitarnos en el brunch dominical, donde se terminaron de fusionar las ideas de estos tres grandes chefs, en platillos como: mollete de jaiba ramonetti, ostión con ceviche a la sal, tiradito de pescado estilo manzanilla y fideo marino.

Cinco años creciendo

El restaurant Sotero es un lugar de familia. Este espacio ha ido creciendo a través de los años, iniciando con un salón, y posteriormente ampliado con una terraza y huerto. Actualmente cuenta con La Panadería de Sotero. En esta pequeña delicatessen no sólo encontrarás una amplia variedad de pan de masa madre, sino que, también cuentan con mermeladas, sales, encurtidos, lácteos orgánicos y embutidos, todo bajo una elaboración artesanal.

En su carta encontrarás platillos de temporada, elaborados con productos del estado, entre sus platillos insignia están el mole verde de guajolote, las croquetas de robalo con chile habanero y como postre el cheesecake de calabaza en tacha. Celebra los 5 años del restaurante Sotero Cocina de Oficio deleitándote con sus creaciones culiniaras y excelente ambiente en: Dr. Manuel del Corral 101, Real de Minas, Pachuca de Soto, Hidalgo. sotero.com.mx IG: @soterorestmx

Conoce más sobre de Chef Aquiles Chávez: fama que lidera.

11 de diciembre de 2020

Si te perdiste las últimas emisiones de los streamings Viajeros Inspirando Viajeros que Mundo Joven y Food and Travel México transmiten todos los martes en punto de las 18 horas a través de Facebook Live, aquí te contamos lo que platicamos con Miguel Ángel Cooley, sommelier y presidente de la Asociación de Sommeliers Mexicanos; y con los chefs Benito Molina y Solange Muris, chefs de Manzanilla Restaurante, quienes nos inspiraron a seguir viajando a través de los sabores. Fotos: Adobe Stock / Cortesía.

Miguel Ángel Cooley, con copa en mano

En el último programa del mes de noviembre de Viajeros Inspirando Viajeros, tuvimos la participación de Miguel Ángel Cooley, presidente de la Asociación de Sommeliers Mexicanos y sommelier de Food and Travel, quien en cada edición nos comparte sus vivencias en la columna del vino y nos propone maridajes con todas las recetas que compartimos con los lectores.

En una divertida plática con Cecilia Núñez, nos contó que su sitio favorito para disfrutar del enoturismo y conocer cómo se realiza la magia atrás de cada etiqueta, es Napa Valley, en Estados Unidos.

“Este destino me vuelve loco, la gastronomía ‘te voltea los ojos’ y es una región muy viva. Al igual que la Toscana, Rioja o Champagne, está cerca de una gran ciudad, que es San Francisco. Así que tienes la actividad turística de esa gran urbe y a hora y media está Napa, un pequeño pueblo con una infraestructura turística maravillosa. Todo el año tienen degustaciones y recorridos en sus bodegas, paseos en bicicleta, para quienes les gusta correr hay maratones, exhibiciones artísticas, en fin hay una gran oferta de experiencias”.

Además, Miguel Ángel también compartió cuál es la función de un sommelier y por qué hay que preguntar sin miedo y con mucha curiosidad. “Los expertos, lo que hacemos es interpretar al vino y transmitir lo que dice. Gran parte de este lenguaje, viene del terruño que engloba todo: el clima, el suelo, la variedad de uva, etc. De ahí que la chardonnay, una uva plantada en casi todo el mundo, se expresa diferente en cada terroir. Estamos trabajando para que los expertos acerquen a la gente al vino, explicando con términos más cercanos las cualidades de esta bebida”.

Para finalizar, exhortó: “Los invito a probar vino mexicano y comparar con otra región. Sepárense de las variedades más comunes en el país como chardonnay, syrah, cabernet sauvignon, tempranillo y prueben otras como la pinot noir. Exijan que en las tiendas, los restaurantes, hoteles… los expertos del vinos les cuenten sobre lo que están tomando, porque solo así se crea la cultura del vino”.

Benito Molina y Solange Muris, un eterno amor al producto

¿Cuál era el papel de la gastronomía hace un par de décadas y cómo ha evolucionado hasta hoy en día? Acompañados de los chefs Benito Molina y Solange Muris, de Manzanilla Restaurante, resolvimos estas y otras dudas durante la transmisión de Viajeros Inspirado Viajeros, conducido por Cecilia Núñez, Directora Editorial de Food and Travel, el pasado 1 de diciembre.

El viaje por la trayectoria de estos dos grandes, y de la gastronomía mexicana como tal, se remontó 20 años atrás. Y como claro ejemplo de esto, Solange mencionó uno de los platos mexicanos que hoy en día están por todo el mundo (pero no siempre fue así). “Si regresáramos 25 años atrás, ¿quién pensaría que un taco estaría sobre la mesa de un restaurante importante?, dijo la chef refiriéndose al movimiento gastronómico que ha habido en las últimas décadas en nuestro país.

Nada como Ensenada

Y como territorio clave para trayectoria de ambos chefs, tanto profesional como personal, sin duda, Ensenada, también bautizado como “El hervidero culinario”. Benito puntualizó: “Llegamos al lugar correcto en el momento correcto. El producto siempre estuvo aquí: aceite de oliva, vino, pescado y más riqueza del mar”.

Esos fueron suficientes motivos para enclavar en Ensenada a Manzanilla Restaurante. En este último el protagonista siempre ha sido producto, y Benito Molina y Solange Muris concluyen revelando que esa ha sido la clave para permanecer en esta industria por 20 años. “Ofrecer el mejor ingrediente, respetar a ese ingrediente y no hacerle mucho”. Prueba las creaciones de Benito y Solange en IG: @manzanillarestaurante

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8 de diciembre de 2020

Exquisita comida es lo que habrá de sobra durante Mexican Chefs Series en Chileno Bay Resort & Residences. Se trata de una exclusiva serie de eventos que reúne, en un mismo resort enclavado en Los Cabos, a los creadores de tendencias culinarias innovadoras en México. ¡Spoiler Alert!: se convertirá en una de las series favoritas de los foodies de corazón. Fotos: Cortesía.

Los eventos se llevarán a cabo este mes de diciembre junto a los chefs Benito Molina y Solange Muris, de Manzanilla Restaurante, y Jorge Vallejo, del restaurante Quintonil, quienes entre técnicas tradicionales e ingredientes consagrados, explorarán su arte culinario. A la par, cada chef colaborará con el chef ejecutivo Yvan Mucharraz para crear las experiencias. Te contamos los detalles de este viaje sensorial de deliciosa cocina mexicana, con sede en Los Cabos.

De Ensenada para el mundo

Los chefs Benito y Solange protagonizarán Mexican Chefs Series by Chileno Bay Resort & Residences el 11 y 12 de diciembre, donde podrás disfrutar de su inigualable uso de los mariscos con un estilo de cocina mediterránea que rinde homenaje a las bondades del mar.

El viernes 11 de diciembre podrás interactuar con el chef Benito Molina durante una clase de cocina en vivo, mientras aprendes a preparar tres platillos deliciosos con todos los secretos que implica una receta de Benito. Finalmente disfrutarás de tus creaciones terminadas, junto con él. Costo por experiencia: $131 USD por persona , incluye cóctel de bienvenida y refrescos.

Y para comenzar el maratón Guadalupe-Reyes con el chef Benito Molina y la chef Solange Muris, el sábado 12 de diciembre podrás disfrutar junto a ellos y el chef Yvan Mucharraz, de una placentera comida con vista al mar en el restaurante COMAL. Habrá estaciones de comida en vivo y set de DJ. Costo: $90 USD Adultos, $45 USD niños menores de 12 años.

Mexicano al estilo contemporáneo

Y para el 18 y 19 de diciembre consiente a tu paladar de la mano del chef Jorge Vallejo, de Quintonil, restaurante que ocupa la posición 24 del listado The World’s 50 Best Restaurants y el sitio 11 en Latin America’s 50 Best Restaurants 2020.

El viernes 18 de diciembre se llevará a cabo una firma de libros en la que podrás convivir con el chef Jorge Vallejo mientras comparte su histórico viaje culinario que plasmó en el libro: Quintonil: la cocina como agente de cambio. Los libros estarán a la venta en Dalia Boutique.

Y para el sábado 19 de diciembre podrás vivir la experiencia culinaria completa a través de una cena en el restaurante COMAL, que será testigo de las innovaciones en la cocina mexicana del chef Jorge Vallejo y el chef Yvan. Se presentarán nueve platillos en tres tiempos y la cena se amenizarán con música en vivo. Costo: $175 USD adultos.

Los lugares de ambas experiencias son limitados, te recomendamos reservar con anticipación en aubergeresorts.com/chileno/ o al 844 207 9354.

18 de agosto de 2020

Hace 20 años, Ensenada era un diamante en bruto de la gastronomía mexicana. Y fueron los chefs Benito Molina y Solange Muris, quienes pulieron gran parte de esta joya al transformar juntos la escena restaurantera. Hoy, han pasado dos décadas desde la creación del restaurante Manzanilla, el famoso lugar con el que se movieron los reflectores culinarios hacia estas coordenadas. Platicamos con ellos en entrevista telefónica, para conocer sus más profundos sentimientos al respecto y para celebrar su historia. Fotos: Charly Ramos.

Punto cero

Benito y Solange comparten más que una vida juntos. Ambos son socios y creadores de Manzanilla, un restaurante que desencadenó una ola de pasión por el producto de Ensenada. Desde hace 20 años, es un lienzo que muestra los frutos del mar que se pescan y cultivan con gran pasión en la zona. Pero también es un punto de referencia de dos chefs que han logrado perfeccionar su técnica para traducirla en pureza y simplicidad con los ingredientes.

“Cuando nosotros llegamos, la comida era una mala copia de lo de California, pero eso sí, con una increíble comida callejera y en las casas se comía muy bien. Nosotros somos la cara, pero esto es el resultado del trabajo de muchísima gente, de los acuicultores y los agricultores con vocación agrícola de crecer uvas, es la conjugación de todas estas cosas«, concuerdan Benito y Solange.

Lugar correcto, momento correcto

Manzanilla es el restaurante con el que, sin planearlo, se inició un movimiento de cocina de producto. Y no sucedió por magia, sino por respeto a todo lo que ofrece la región. «Fue una suerte llegar a Ensenada, gracias a Hugo D’Acosta, quien me propuso llevar la cocina de La Embotelladora Vieja. Yo llegue aquí y se me cayeron los calzones. Era un sueño. Resultó que en Mexico tenemos una Toscana, que hay un Mediterráneo, con el clima y una tierra increíble que da higos, olivos y vides, pero también el mejor producto del mar del país«, afirma Benito Molina.

Así, el pasado 31 de julio no solo fue el cumpleaños de Solange Muris, también fue el aniversario número 20 de un icónico restaurante. La chef, originaria de Morelos, considera que hay dos cosas que son la base del éxito de Manzanilla, uno es el ingrediente y el otro es la familia que se ha hecho a lo largo de los años. «Hace poco limpiamos un librero y encontré un menú de hace tiempo. También había un pescado del día, ostiones y almejas, pero con otras preparaciones. No es tanto un cambio, con los años hemos perfeccionado cómo tratamos a los ingredientes«, añade.

Para los chefs, estos años “saben a mucho orgullo y trabajo. Hay sentimientos encontrados, suena el cliché de qué rápido pasa el tiempo, si fue casi ayer que abrimos, pero por otro lado saben a tres vidas que hemos vivido. Pero sobre todo, estamos felices y orgullosos del equipo de Manzanilla«, comentan Benito y Solange.

Platillos memorables

Manzanilla tiene el don de hacerte sentir en casa. Este espacio acogedor tiene una propuesta sincera, y desde sus paredes se han vuelto entrañables platillos como el abulón con pipián de algas, el gato de codorniz, los ostiones ahumados o el taco de pulpo con chicharrón. Pero también ha sido la cuna de preparaciones aclamadas y replicadas en todas partes, como el tiradito de pescado o los calamares manches, que además reflejan la mezcla oriental que posee La Baja.

Uno de los favoritos de la chef Solange es el arroz de mar, que se ha mantenido en el menú desde el principio. «Su belleza radica en que a veces tiene pulpo, almeja generosa o lo que llega. Es un plato que se modifica de la mano del producto y con las vedas, por lo que solo se queda fijo solo lo que hay todo el año. Tienes la sorpresa de pedir y ver qué hay de extra», cuenta.

Amantes del producto del mar

Para Benito y Solange, pensar en llevar a Manzanilla pesca y especies del mar sustentables, se volvió necesario en el momento que empezaron a existir los productos de cultivo. «Hace 20 años no se hablaba de sustentabilidad ni de comprar directamente, lo que sucedió fue de manera orgánica«, cuenta Benito Molina. Hoy, una de sus tareas más plausibles es su aporte a la investigación a favor del mar, así como el uso de especies provenientes de buenas prácticas de pesca y granjas con las artes de la acuacultura.

«Tenemos que concientizar que habrá mas plástico en el mar que pescado en el mundo. Si no lo cuidamos se va a acabar. Como cocineros tenemos una voz fuerte, y debemos hacer que pernee en todos los estratos sociales«, exclama Benito. En este tema, los chefs se han puesto a trabajar recientemente en Alimenta tu corazón, una campaña para subir el consumo de pescado mexicano per capita en el país, y que sea accesible. «El pescado es una proteína importante, hay que quitarnos las ideas de la cabeza que no le dan su valor, poca gente consume pescado fresco y bien tratado, pero es fácil cocinarlo», aporta la chef Solange.

Aniversario y pandemia

Manzanilla reabrió sus puertas tras el cierre por la pandemia hace poco menos de un mes. Para ello, se hicieron adecuaciones en cuanto al espacio, que trajeron consigo la reducción del aforo y que ya no te puedas sentar en la icónica barra de madera. «No hemos hecho mucho ruido porque sabemos que tener el restaurante lleno es una irresponsabilidad total por el momento y tenemos que cuidar a nuestra gente. Va a ser difícil el invierno, pero estamos contentos porque no hemos despedido a nadie y el equipo sigue completo. Hacemos maromas, aunque no se ve un final cercano», cuentan Benito y Solange.

La cuarentena les dejó otras reflexiones más preocupantes. Ensenada es un pueblo chico en el que mucha gente vive del mar y, al igual que en el resto de la economía, hay todo una cadena que se vio afectada. «En Manzanilla se consumía cerca de media tonelada de pescado al mes y ahorita estamos sobre los 20 kilos por semana. Este es un impacto terrible y una revisión profunda en términos de la cadena gigante que se crea«, dijeron con preocupación los chefs.

Además, el chef Benito invita a concientizar sobre uno de los estragos de la pandemia: «Tenemos que hacer algo con la contaminación del mar, la cuarentena ha aumentado el consumo de plásticos. Nos fuimos 100 años atrás con lo que esta pasando ahorita».

Para el festejo

Este año no se hizo una comilona ni tampoco una fiesta hasta el amanecer para festejar al estilo de Manzanilla. Se publicó en Instagram un video conmemorativo de los 20 años. «Se los pedimos a varios de nuestros amigos, proveedores y colegas. No nos esperábamos la respuesta y ahora tenemos un material muy conmovedor«, dijo Benito. De ahí que ahora tienen pensando hacer un video más largo, que van a revelar en cuatro partes de agosto a diciembre.

Sin embargo, también hay nuevos proyectos en puerta que vienen de la mano con el aniversario. Uno de ellos es un largometraje llamado Surgencia, que idearon junto a Hugo D’Acosta e hicieron con Specola, productora de Tijuana. «Es una pieza muy emotiva, un viaje de Ensenada hasta la misión de San Ignacio, en el que se hizo vino en el camino y paramos en los campos pesqueros de erizo, de abulón y de langosta. Muestra el camino de lo que hemos hecho desde que llegamos a Ensenada«, cuenta Benito. En cuanto al lanzamiento, se espera que no se retrase más por la situación actual y que pueda salir a partir de febrero. rmanzanilla.com