Latin America’s 50 Best Restaurants 2023: México con 11 restaurantes y 3 premios especiales

29 de noviembre de 2023

Ha llegado una de las fechas más esperadas por la industria gastronómica de América Latina: se trata del día de la revelación de la lista 2023 de Latin America’s 50 Best Restaurants. Este año, la ciudad sede del evento fue Río de Janeiro, donde se dieron cita las principales personalidades culinarias desde el Río Bravo hasta la Patagonia para celebrar que la gastronomía latinoamericana es cada vez más destacada. Conoce la lista final y ve cómo le fue a los mexicanos. Fotos: Cortesía

La lista aterriza (y se queda) en Brasil

La cocina ha logrado algo inusitado: lograr reunir a todos los actores de una región tan grande y diversa como América Latina en torno al disfrute. El principal responsable de ello es la plataforma The World’s 50 Best Restaurants, que a través de su versión regional, Latin America’s 50 Best Restaurants, logró convocarlos a todos, una vez más, en Brasil. ¿El sitio en específico? El histórico Copacabana Palace, emblema de la hospitalidad de Río de Janeiro donde se dieron a conocer tanto los integrantes de la lista como los merecedores a premios individuales.

Vale la pena destacar que, al inicio de la velada, y antes de comenzar el conteo, los representantes de Latin America’s 50 Best Restaurants hicieron dos importantes anuncios. El primero es que la edición 2024 volverá a ser en Río de Janeiro, y en segundo lugar, que Central, nombrado mejor restaurante del mundo este año por la lista de San Pellegrino, no podrá ser votado ni siquiera en la lista regional, pasando a formar parte de un salón de la fama atemporal, The Best of the Best.

Establecida la dinámica de la premiación, el anuncio de la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants comenzó con un vistazo a Cordero, en Venezuela, cuya cocina basada en usar todas las partes del cordero, así como la creatividad puesta al servicio de la sustentabilidad y su servicio de gran nivel, le hicieron merecedor al premio American Express One to Watch. Posteriormente, se dieron a conocer las posiciones de 2023, las cuales iniciaron con numerosas incorporaciones. El primero en subir al escenario fue Cosme, restaurante de Lima, Perú.

A lo largo del evento de Latin America’s 50 Best Restaurants, se hicieron pausas para revelar a los nombres acreedores a premios individuales. Conócelos a continuación:

Maribel Aldaco, Latin America’s Best Pastry Chef Award 2023
Florencia Rey, Beronia Latin America’s Best Sommelier Award 2023
Manu, Flor de Caña Sustainable Restaurant Award 2023
Pangea, Gin Mare Art of Hospitality Award 2023
Cantina del Tigre, Highest New Entry Award 2023
Janaína Rueda, Latin America’s Best Female Chef Award 2023
Quintonil, Highest Climber Award 2023
Mario Castrellón, Estrella Damm Chef’s Award 2023
Dolli Irigoyen, Icon Award 2023

Cabe destacar el nombramiento de la mexicana Maribel Aldaco como Latin America’s Best Pastry Chef Award 2023, Visiblemente emocionada, la cocreadora de Fauna, en Valle de Guadalupe, se hizo merecedora al galardón gracias a su propuesta de originales bocados dulces.

Los mexicanos en Latin America’s 50 Best Restaurants 2023

Además del reconocimiento a la chef Maribel Aldaco, para los chefs de nuestro país, la edición 2023 de Latin America’s 50 Best Restaurants fue especialmente exitosa, ya que once establecimientos fueron incluidos en la lista de San Pellegrino: Cinco se ubican en la Ciudad de México (Quintonil, Pujol, Rosetta, Sud 777 y La Docena), dos en Baja California (Fauna y Villa Torél), dos en Quintana Roo (Le Chique y ARCA) y dos en las ciudades de Guadalajara (Alcalde) y Monterrey (Pangea).

A lo anterior hay que agregar que Pangea, concepto de los chefs Eduardo Morali y Guillermo González Beristáin, se hizo acreedor al Gin Mare Art of Hospitality Award 2023, el cual premia la excelencia en el servicio. Por su parte, Quintonil también recibió una ovación especial al obtener el premio Highest Climber Award 2023: pasó del peldaño 43 al 12 en tan solo un año.

Y en cuanto al restaurante de México con la mejor posición en la lista de Latin America’s 50 Best Restaurants 2023, el honor recayó en Fauna, restaurante de David Castro Hussong y Maribel Aldaco que se ha distinguido por su propuesta honesta, cercana a las huertas y viñedos que rodean a este concepto en el corazón del Valle de Guadalupe. Noche brillante para la pareja de jóvenes cocineros.

Latin America’s 50 Best Restaurants 2023: El número 1 se lo lleva…

Finalmente, para el momento más esperado de la entrega, dos restaurantes consolidados subieron al escenario como restaurantes 1 y 2 de la lista, uno situado en Bogotá (El Chato) y otro en Lima (Maido). Así, el momento cumbre llegó cuando con la revelación del restaurante número uno de la edición 2023 de Latin America’s 50 Best Restaurants, Maido, institución limeña de cocina nikkei que vuelve a coronarse como el mejor de la región tras una primera ocasión en 2019.

Al subir al escenario, el chef Mitsuharu Tsumura, de Maido, hizo un reconocimiento al también peruano Gastón Acurio por impulsar la llegada de esta lista a América Latina.

¿Quieres conocer el listado de completo de los establecimientos dentro de Latin America’s 50 Best Restaurants 2023?

Aquí los tienes:

50. Cosme, Lima. Nueva incorporación

49. Mercado 24, Ciudad de Guatemala. Nueva incorporación

48. La Docena, Ciudad de México

47. Sikwa, San José. The Best Restaurant in Costa Rica y nueva incorporación

46. Rafael, Lima.

45. Parador La Huella, José Ignacio. TheBest Restaurant in Uruguay

44. Humo Negro, Bogotá. Nueva incorporación

43. Niño Gordo, Buenos Aires. Nueva incorporación

42. La Mar, Lima

41. Crizia, Buenos Aires

40. Le Chique, Cancún

39. Mil, Moray

38. Alo’s, Buenos Aires. Nueva incorporación

37. Alcalde, Guadalajara

36. Rosetta, Ciudad de México

35. Manu, Curitiba. Flor de Caña Susteinable Restaurant Award 2023

34. Maní, São Paulo

33. Osso, Lima

32. Mishiguene, Buenos Aires

31. Sud 777, Ciudad de México

30. Julia, Buenos Aires

29. Pangea, Monterrey. Gin Mare Art of Hospitality Award 2023

28. ARCA, Tulum

27. X.O., Medellín. Nueva incorporación

26. Gran Dabbang, Buenos Aires

25. Cantina del Tigre, Panamá. Highest New Entry Award 2023

24. Sublime, Ciudad de Guatemala. Best Restaurant in Guatemala

23. Gustu, La Paz. Best Restaurant in Bolivia

22. Evvai, São Paulo

21. Nelita, São Paulo

20. Oteque, Río de Janeiro

19. Villa Torél, Ensenada

18. Metzi, São Paulo

17. El preferido de Palermo, Buenos Aires

16. Celele, Cartagena

15. Pujol, Ciudad de México

14. Lasai, Río de Janeiro

13. Mérito, Lima

12. Quintonil, Ciudad de México, Highest Climber Award 2023

11. Nuema, Quito. The Best Restaurant in Ecuador

10. Mayta, Lima

9. Boragó, Santiago. The Best Restaurant in Chile

8. Leo, Bogotá

7. Kjolle, Lima

6. Maito, Panamá. The Best Restaurant in Panama

5. Fauna, Valle de Guadalupe, The Best Restaurant in Mexico

4. A Casa do Porco, São Paulo, The Best Restaurant in Brazil

3. Don Julio, Buenos Aires, The Best Restaurant in Argentina

2. El Chato, Bogotá, The Best Restaurant in Colombia

1. Maido, Lima, The Best Restaurant in Peru y mejor restaurante de América Latina

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24 de junio de 2023

Hace unos días, el restaurante Sud 777 celebró sus primeros 15 años en México con una jornada gastronómica en la que destacaron chefs e invitados que comparten la misma filosofía del chef Edgar Núñez. ¡Te platicamos nuestra experiencia! Fotos: Cortesía y Laura Otero.

Un camino en ascenso

Desde su apertura en 2008, Sud 777 ha sido un referente en la escena gastronómica de Ciudad de México. Con su enfoque en ingredientes locales y técnicas culinarias innovadoras, el restaurante ha ganado numerosos premios y reconocimientos a nivel nacional e internacional, como su más reciente lugar entre los mejores 100 restaurantes del orbe.

El equipo de Sud 777, liderado por el chef Edgar Núñez, ha trabajado tenazmente para ofrecer experiencias gastronómicas únicas y memorables a sus comensales. Desde su menú degustación hasta su selección de vinos, cada detalle ha sido cuidadosamente pensado para que tu visita sea sencillamente excepcional al sur de la Ciudad de México.

Fiel a sus raíces

Sud 777 se mantiene con una propuesta clara que, si bien se ha ido actualizando con las tendencias gastronómicas globales, se ha mantenido fiel sobre la misma línea trazada en 2008 por el chef Nuñez: hacer de los productos vegetales protagonistas de los platos gracias al concepto de “cocina vegetal mexicana” del que es pionero.

A lo largo de los años, Sud 777 ha sido un líder en la promoción de la sostenibilidad y la responsabilidad social en la industria de la restauración. Con Edgar Núñez a la cabeza ha implementado prácticas eco-amigables y ha apoyado a comunidades locales a través de las acciones que realiza de responsabilidad social.

Un festejo inolvidable

Para celebrar estos primeros 15 años, Sud 777 recibió a chefs e invitados que comparten la misma filosofía y que reflejan los puntos donde el pasado, el presente y el futuro de la cocina se encuentran para inspirar al chef Edgar Núñez.

En una tarde colmada de sabor y camaradería, desfilaron por los fogones de Sud 777 los chefs Sacha Hormaechea, del restaurante Sacha, en Madrid; Jorge Vallejo, de Quintonil, en CDMX; además de Elena Reygadas, del restaurante Rosetta, también en Ciudad de México; Xrysw Ruelas, de Xokol, ubicado en Guadalajara; Sofía Cortina, de La Vitrine, en la capital del país; y Tomás Kalika, de Mishiguene, Buenos Aires.

Los valores de Sud 777

Para refrendar su prodigiosa técnica y su cocina vegetal mexicana, el chef Edgar Núñez de Sud 777 nos complació con una tarta de cebolla caramelizada, una sandía en sangría y un mousse de betabel infusionado en violetas que maridamos con un Saumur blanc de Loire, Francia.

El talento joven de Xrysw Ruelas, representa el futuro de la cocina, según la visión del chef Edgar Núñez. Así nos lo demostró con un tamalito y una variedad de frijoles que celebran las técnicas e ingredientes ancestrales, que son la bandera de su cocina. Aquí, el acompañamiento ideal fue un Parvada blanco de Parras, Coahuila.

La identidad culinaria de Tomás Kalika, -uno de los mayores referentes de la cocina judía- llegó hasta la mesa de Sud 777 con un hummus, tomate y pan pita a la plancha que nos conquistó por su textura y su sabor, y que maridó a la perfección con XOLO Chardonnay del Valle de Guadalupe en Ensenada, Baja California.

La maestría de Elena Reygadas nos demostró que el ingrediente no tiene fronteras. Así lo manifestó con su cappellacci de queso en jugo de hongos silvestres como el clavito y el señorita, que nos demostraron por qué amamos tanto los sabores de nuestra tierra. El compañero para este magistral platillo fue un vino blanco chenin blanc Pionero, del Valle de la Grulla, Baja California.

La amistad que Edgar Núñez mantiene con el chef Jorge Vallejo, también quedó plasmada en este recorrido de sabores. El chef poseedor del lugar número 9 en la lista The World’s 50 Best Restaurants, nos presentó un pollito rostizado que retrató la actualidad de la cocina mexicana por su sabor y consistencia, y que fue muy bien con un Casa Anza de San Miguel de Allende.

La aspiración a una exitosa trayectoria le fue dada al chef Edgar Núñez a temprana edad en las mesas de Sasha, donde aprendió las primeras reglas de la comensalidad y disfrutó la visita a un restaurante. De aquí que uno de los invitados especiales al festejo de los primeros 15 años de Sud777, fue el chef Hormaechea quien nos preparó un ceviche con salpicón templado de camarón y salsa de sus huevas que acompañamos con un vino de Nueva Zelanda.

El chef madrileño nos recordó que “la comida no lo es todo, lo importante es con quién compartes la mesa.”

Un gran final

Para esta tarde de festejo en Sud 777, el chef Edgar Núñez nos agasajó con un magret de pato con mole negro con un toque de hoja santa y puré de plátano macho, un plato fuerte que no pudimos dejar de comer hasta el último bocado. Para el maridaje, los aromas de ciruela y mora con un toque de aceituna del tinto Unshackled Cabernet Sauvignon, de California, nos cautivó.

Para el final, el toque disruptivo de Sud 777 y la delicadeza de Sofía Cortina nos regalaron dos postres que nos condujeron al cielo en un solo bocado: un hojaldre de mango en almíbar de ron, y un mamey con pixtle y cacao que maridamos con el sake mexicano Nami.

Sin duda, una experiencia memorable que reconfirma por qué Sud 777 cumplió sus primeros 15 años siendo uno de los mejores restaurantes de México. ¡Felicidades, Edgar Núñez! Dónde: Blvd de la Luz 777, Jardines del Pedregal, CDMX.

Si te perdiste el festejo de los 12 años de Limantour, pasa a leer cómo fue esa noche de copas, esa noche loca. (LOL).

8 de junio de 2023

Este 8 de junio se dieron a conocer los puestos del 51 al 100 del listado que reconoce a los mejores restaurantes a nivel mundial: The World’s 50 Best Restaurants. Ojo, porque hay dos mexicanos en la lista. ¡Te contamos los detalles! Fotos: Cortesía

El preámbulo de The World’s 50 Best Restaurants

¡Comienza la cuenta regresiva para conocer el prestigioso listado de The World’s 50 Best Restaurants 2023! La ceremonia tendrá lugar este 20 de junio en Valencia, España, sin embargo, previo a este evento, hoy 8 de junio se dieron a conocer los puestos del 51 al 100 en este listado que reconoce a los mejores restaurantes a nivel mundial. Entre las novedades, esta vez se incluye a restaurantes de 22 territorios de los cinco continentes y 12 nuevas entradas de 11 ciudades diferentes.

Este listado es el resultado de los votos de las 1,080 autoridades independientes y expertos del mundo de la gastronomía (incluyendo chefs internacionales de renombre, periodistas gastronómicos y gastrónomos viajeros) que forman parte de The World’s 50 Best Restaurants Academy. La academia, equilibrada entre hombres y mujeres, está formada por 27 regiones distintas de todo el mundo, cada una de las cuales cuenta con 40 miembros, incluido un presidente.

Nuevos restaurantes se incorporan al listado

Y para comenzar, te contamos sobre las nuevas entradas a The Worlds 50 Best Restaurants 51-100. Dos nuevas ciudades, Quito y Ciudad de Panamá, están representadas en la lista por primera vez en su historia: Nuema, en Quito, en el puesto No.79, y Maito, en Ciudad de Panamá, en el No.100. En la lista de este año figuran también dos restaurantes de Río de Janeiro (Lasai, en el No.58, y Oteque, en el No.76) y uno de Perú, Mérito, la nueva entrada más alta de la lista, ocupando el No.59.

Europa cuenta también con cuatro nuevas entradas: Enrico Bartolini, Milán (No.85); Kei, París (No.93); Ceto, la última apertura de Mauro Colagreco en Roquebrune-Cap-Martin (No.95) y Ricard Camarena Restaurant, situado en la ciudad anfitriona de Valencia (No.96). Mientras que Asia, a través de Bangkok está representada por los nuevos Nusara (No.74) y Potong (No.88).

Respecto a estos ingresos, William Drew, director de contenidos de The World’s 50 Best Restaurants, comentó: «Estamos encantados de ver que restaurantes de tantos lugares nuevos aparecen en la lista ampliada por primera vez este año. Todos los establecimientos anunciados hoy han demostrado una hospitalidad excepcional y representan algunas de las mejores experiencias gastronómicas de todo el mundo«.

Presencia de México en The World’s 50 Best Restaurants 2023 51 al 100

Por otro lado, la gastronomía mexicana sigue brillando con dos restaurantes presentes en la lista. Alcalde, alta cocina mexicana contemporánea a cargo del chef Francisco Ruano, en Guadalajara, ocupa el puesto No.54. Mientras que el restaurante Sud777, propuesta de cocina vegetal mexicana a cargo del chef Edgar Núñez, se posiciona en el puesto No.70. ¡Enhorabuena!

The World’s 50 Best Restaurants 2023 (lista 51-100)

Para conocer a los establecimientos incluidos en la lista 51-100 de The World’s 50 Best Restaurants 2023, no dejes de revisar el listado completo. Aquí te lo ofrecemos.

Narisawa, Tokio
Hof Van Cleve, Kruishoutem
Brat, Londres
Alcalde, Guadalajara
Ernst, Berlín
Sorn, Bangkok
Jordnær, Copenhague
Lasai, Río de Janeiro
Mérito, Lima
La Cime, Osaka
Chef’s Table at Brooklyn Fare, Nueva York
Arpège, París
Neolokal, Estambul
Aponiente, El Puerto de Santa María
Burnt Ends, Singapur
Turk Fatih Tutak, Estambul
Le Clarence, París
SingleThread, Healdsburg
Zén, Singapur
Sud 777, Ciudad de México
Core by Clare Smyth, Londres
Sühring, Bangkok
Cosme, Nueva York
Nusara, Bangkok
Fyn, Ciudad del Cabo
Oteque, Río de Janeiro
Tantris, Múnich
Alléno Paris au Pavillon Ledoyen, París
Nuema, Quito
Flocons de Sel, Megève
Azurmendi, Larrabetzu
Enigma, Barcelona
Sazenka, Tokio
Meta, Singapur
Enrico Bartolini, Milán
Lyle’s, Londres
Ossiano, Dubái
Potong, Bangkok
Mingles, Seúl
Wing, Hong Kong
Kadeau, Copenhague
Neighborhood, Hong Kong
Kei, París
La Colombe, Ciudad del Cabo
Ceto Roquebrune, Cap-Martin
Ricard Camarena Restaurant, Valencia
Labyrinth, Singapur
Saison, San Francisco
Fu He Hui, Shanghai
Maito, Ciudad de Panamá

Y para conocer a los 50 mejores del mundo, no olvides que The World’s 50 Best Restaurants 2023 se anunciará el martes 20 de junio y se retransmitirá en directo en la página de Facebook de 50 Best y a través de su canal de YouTube.

Este 19 de septiembre también llega la primera edición de The World’s 50 Best Hotels, que reconocerá lo mejor de la industria hotelera. Aquí te contamos todos los pormenores de este evento que tendrá sede en Londres.

16 de noviembre de 2022

Luego de dos años de no realizarse una ceremonia presencial, debido a la pandemia por Covid-19, hoy se llevó a cabo la noche de gala en el Centro Internacional de Congresos de Yucatán, para develar la prestigiosa lista de Latin America’s 50 Best Restaurants 2022, en donde se reunieron chefs, restauranteros, medios de comunicación y gourmands, para conocer del 50 al 1, cuáles son los mejores restaurantes de América Latina. Conoce todos los detalles. Texto: Ana Belen Ortiz y Arturo Torres. Fotos: Cortesía.

Mérida, Yucatán se puso de manteles largos y abrió sus puertas a los premios Latin America’s 50 Best Restaurants 2022, y a todos los que se dieron cita esta noche en la ciudad mexicana, en lo que hizo hincapié Michelle Fridman, secretaria de turismo de Yucatán, quien inició la celebración con unas palabras:

«Justo aquí cayó el meterorito que comenzó con la vida como ahora la conocemos… Yucatán no sabe como a otra ciudad, sabe a chile habanero en un taco de chochinita recién desenterrada. En Yucatán tenemos el compromiso de ser un destino sostenible y que se reconozca como el epicentro culinario que es«, dijo Fridman previo a darse a conocer la lista del 50 al 1 de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022.

Central es el número 1 de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022

Perú vuelve a estar en la cima de esta prestigiosa lista, colocándose de nuevo en el primer lugar el restaurante Central, de los chefs Virgilio Martínez y Pía León, reafirmando a la gastronomía peruana como la mejor de América Latina. Solo seguido del restaurante Don Julio, de Buenos Aires, Argentina, que se colocó en el segundo lugar -recordemos en el 2020 llegó a la cima-, y que es comandado por el chef Pablo Rivero. En el tercer sitio se encuentra Maido, también en Lima, del chef Mitsuharo Tsumura; en el cuarto A Casa do Porco, ubicado en São Paulo, Brasil, de la chef Janaina Rueda, y en el quinto lugar El Chato, en Bogotá, Colombia, del chef Álvaro Clavijo.

México lidera la lista con 12 restaurantes

México fue el país con más restaurantes dentro de la lista Latin America’s 50 Best Restaurants 2022, con 12 recintos gastronómicos encabezados por Pujol, en Ciudad de México, del chef Enrique Olvera, que se colocó en el sitio 7; Fauna, en Ensenada, Baja California, del chef David Castro, en el sitio 16, quien tuvo el reconocimiento por la más alta entrada a la lista; seguido de Le Chique, en Cancún, Quintana Roo, del chef Jonatan Gómez Luna, y de Villa Torél, también de Ensenada, del chef Alfredo Villanueva, en los lugares 17 y 18, respectivamente.

Mientras que en el sitio 23 se colocó SUD 777, en Ciudad de México, del chef Édgar Núñez; en los lugares 28 y 29, se colocaron Máximo, también de la capital mexicana, del chef Lalo García, y Arca, en Tulum, Quintana Roo, del chef José Luis Hinostroza, que entra por primera vez a la lista.

En el peldaño 34 de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022, se encuentra Pangea, en Monterrey, de los chefs Guillermo González Beristáin y Eduardo Morali; en el 37, Rosetta, en Ciudad de México, de la chef Elena Reygadas; y en los sitios 41, 42 y 43 se colocaron: Alcalde, en Guadalajara, del chef Paco Ruano; La Docena, también de Guadalajara, del chef Tomás Bermúdez, y Quintonil, del chef Jorge Vallejo, respectivamente.

Premios especiales

Entre los premios que se dieron a conocer previos a la ceremonia de gala de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022 están: el Latin America’s Best Female Chef 2022, que fue otorgado a la chef brasileña Manoella Buffara, gracias al trabajo que realiza en su restaurante Manu, en Curitiba, Brasil.

Asimismo, el premio Icon Award 2022, fue para el chef español Rafa Rincón, el cual premia a la persona que ha realizado una contribución sobresaliente al sector de la restauración. También se otorgó el American Express One To Watch Award 2022, a Ancestral, en La Paz, Bolivia, de los chefs Mauricio López y Sebastián Giménez.

Por su parte, Diacá, de Guatemala, se llevó en los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022, el Flor de Caña Sustainable Restaurant Award, mientras que Pía Salazar, del restaurante Nuema, en Ecuador, fue reconocida con el premio Latin America’s Best Pastry Chef.

Asimismo, el también sommelier Pablo Rivero, del restaurante Don Julio, se llevó el Beronia Latin America’s Best Sommelier Award. Y el Estrella Damm Chefs’ Choice Award, fue para el restaurante mexicano Le Chique, en Cancún, Quintana Roo, del chef Jonatan Gómez Luna. Y finalmente, el reconocimiento Gin Mare Art of Hospitality Award, fue para Oteque, en Río de Janeiro.

Estos ganadores se suman a los que ya se habían dado a conocer anteriormente, en la lista preliminar de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022, del 100 al 51, en donde seis restaurantes mexicanos más se posicionaron.

Conoce la lista completa de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022:

1.- Central, Lima, Perú.

2.- Don Julio, Buenos Aires, Argentina.

3.- Maido, Lima, Perú.

4.- A Casa do Porco, São Paulo, Brasil.

5.- El Chato, Bogotá, Colombia.

6.- Maito, Panamá, Panamá.

7.- Pujol, Ciudad de México, México.

8.- Kjolle, Lima, Perú.

9.- Mayta, Lima, Perú.

10.- Boragó, Santiago de Chile, Chile.

11.- Mérito, Lima, Perú.

12.- Oteque, Río de Janeiro, Brasil.

13.- Leo, Bogotá, Colombia.

14.- Evvai, São Paulo, Brasil.

15.- Mishiguene, Buenos Aires, Argentina.

16.- Fauna, Ensenada, Baja California, México.

17.- Le Chique, Cancún, Quintana Roo, México.

18.- Villa Torél, Ensenada, Baja California, México.

19.- Celele, Cartagena de Indias, Colombia.

20.- Lasai, Río de Janeiro, Brasil.

21.- Maní, São Paulo, Brasil.

22.- El preferido de Palermo, Buenos Aires, Argentina.

23.- SUD 777, Ciudad de México, México.

24.- Nuema, Quito, Ecuador.

25.- Parador La Huella, José Ignacio, Uruguay.

26.- Chila, Buenos Aires, Argentina.

27.- Metzi, São Paulo, Brasil.

28.- Máximo, Ciudad de México, México.

29.- Arca, Tulum, Quintana Roo, México. (Nueva entrada).

30.- Astrid y Gastón, Lima, Perú.

31.- Sublime, Ciudad de Guatemala, Guatemala.

32.- Rafael, Lima, Perú.

33.- D.O.M, São Paulo, Brasil.

34.- Pangea, Monterrey, México.

35.- Charco, São Paulo, Brasil.

36.- Aramburu, Buenos Aires, Argentina.

37.- Rosetta, Ciudad de México, México.

38.- Osso, Lima, Perú.

39.- Nelita, São Paulo, Brasil.

40.- Elena, Buenos Aires, Argentina.

41.- Alcalde, Guadalajara, México.

42.- La Docena, Guadalajara, México.

43.- Quintonil, Ciudad de México, México.

44.- Mil, Moray, Perú.

45.- Gustu, La Paz, Bolivia.

46.- Manu, Curitiba, Brasil.

47.- Diacá, Guatemala (Flor de Caña Sustainable Restaurant Award).

48.- Gran Dabbang, Buenos Aires, Argentina.

49.- Mesa Franca, Bogotá, Colombia (Nueva entrada).

50.- Julia, Buenos Aires, Argentina (Nueva entrada).

12 de septiembre de 2022

Con un carácter totalmente franco, el chef Edgar Núñez no deja indiferente a nadie en las redes sociales. Cuando no está denunciando a los influencers que pretenden comer gratis en sus restaurantes, es común ver posteos de sus entrenamientos exhaustivos y sus enseñanzas sobre los productos de temporada. Y es ahí donde reside la trascendencia de su propuesta gastronómica, esa en la que ha llevado a los vegetales a ser los ingredientes estelares de sus menús de temporada en Sud777. Fotos: Charly Ramos.

Verde apetitoso

Edgar Núñez ha nombrado su propuesta gastronómica como cocina vegetal mexicana, pues está constituida por 70% de vegetales. Así, el menú degustación de su restaurante, Sud777, no incluye carne roja: solo retoma proteínas como aves, pescados y mariscos, mientras que en los fuertes de su carta solo ofrece cuatro platos con res y cerdo. En su carta, las calabacitas, los jitomates, los chayotes, el maíz y muchos otros productos de la zona lacustre de Xochimilco festejan la vivacidad de sus colores, se vuelven apetitosos y colmados de sabor.

Además, Edgar Núñez asegura que el éxito de su propuesta en Sud777 tiene que ver con la temporalidad. “La clave es utilizar productos cuando están en óptimas condiciones organolépticas. Hay que esperar a que los ingredientes estén cuando tienen que estar. Me acuerdo que de chavito me emocionaba porque ya había llegado la época del mamey, el zapote, las fresas, el tomate o los hongos. Tiene mucho más valor cuando esperas la temporada que esa costumbre que tenemos hoy de la inmediatez, donde si se te antoja un pan de muerto en julio, te aseguro que encuentras a alguien que lo vende. Eso vuelve muy monótono todo”, afirma Edgar Núñez.

Devorar con la mirada

Por supuesto, respetar el producto en cuanto a la cocción exacta y la estética es otro de los aciertos de Edgar Núñez. “Hay que cocinar las verduras en un punto en el que estén apetitosas y sepan a lo que son. Normalmente no sabemos cocinarlas; por ejemplo, mi mamá las hervía, las dejaba en el agua hasta que se enfriaban y terminaban todas aguadas. Con el tiempo, aprendes a hacerlas llamativas y, al mismo tiempo, mantener la clorofila, las antocianinas y los colores, elementos que hacen que los vegetales sean mucho más vistosos.

Al final, la comida tiene que entrar por los ojos. La forma y el fondo son lo importante: el fondo es que el plato final esté muy rico y la forma es lo visual, lo estético, lo artístico. Creo que el sabor cambia completamente cuando ves un plato bonito”, asegura.

Por una restauración sostenible

“La sustentabilidad es muy fácil de definir: es no joder a la siguiente generación”, asegura el chef Edgar Núñez. En concordancia con esta explicación, afirma que trata de reutilizar en la medida de lo posible varios elementos del restaurante. Por ejemplo, tiene captaciones para reutilizar el agua de lluvia en el riego del huerto y en los sanitarios, así como una planta de tratamiento de este líquido.

Además, en Sud777 hacen composta con los desechos orgánicos. Incluso en las técnicas que emplea ha habido un cambio de conciencia: “Cada día cocino menos al vacío porque la cantidad de basura que se genera es tremenda y se utilizan grandes cantidades de energía para tener 24 horas prendida una máquina. Los restaurantes son de lo menos sustentable que hay en el planeta, pero hay que tratar de volvernos lo menos dañinos posibles”.

En este sentido, nos da una primicia: la apertura de su próximo restaurante el siguiente año, con el que buscará ser 100% sustentable en cuanto a luz y generación de dióxido de carbono. Estará colindando con Sud777, y aunque él y sus socios aún no tienen definido el nombre, confiesa que Cotidiano es el que va a la delantera.

Edgar Núñez y las listas

La cocina vegetal mexicana de Edgar Núñez impulsa la comida saludable y la sustentabilidad, algo que le ha valido a Sud777 el sitio 32 de la Green Guide Radish 2021, su permanencia durante las nueve ediciones de los Latin America’s 50 Best Restaurants, con la posición 12 en 2021 y el peldaño 52 en The World´s 50 Best Restaurants 2022.

Al respecto, el chef Edgar Núñez asegura que nunca ha ajustado el menú de Sud777 para escalar o permanecer en dichos listados. “Puedes hacer el cambio de tu vida y a lo mejor nunca vas a entrar. También son relaciones, hay muchas cosas que tienen que ver. En las listas, el número uno no es necesariamente el más bueno, ni el 50 es 50 veces más malo que el uno”, explica con la franqueza de lo distingue.

Sin embargo, confiesa que sí le gusta estar presente en estas distinciones. “Tengo una sensación de ‘amor-odio’ constante, porque te tienen estresado y te desenfocan, pero siempre quieres estar más arriba y son importantes para todos. Quien diga que las listas no le importan es un mentiroso. Me han ayudado porque te traen mucha gente, pero que uno trabaje para ellas es completamente diferente. Yo trabajo para la gente que viene a mi restaurante. Cuando haces bien tu trabajo, las consecuencias vienen solas: el dinero, la fama y, por supuesto, las listas”, concluye el chef.

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12 de julio de 2022

Maridar con tequila puede ser una gran opción para descubrir deliciosas gamas de sabores y disfrutar de grandes momentos compartiendo la mesa con nuestros seres queridos. Para demostrarlo, el chef Edgar Núñez en conjunto con Tequila Tres Generaciones idearon un menú perfecto en el restaurante SUD 777, para armonizar con las cuatro etiquetas de esta marca fundada desde 1946. Fotos: cortesía de Tres Generaciones y Charly Ramos.

Tanto sus tequilas Plata (joven), Reposado, Añejo y Añejo Cristalino destacan por ser elaborados 100% de agave y por sus tres destilaciones, lo que logra elíxires ricos en notas aromáticas, redondos y suaves al paladar.

Esta marca con casi 80 años en el mercado, tuvo un cambio de imagen desde 2020. Con ello, desea llegar a consumidores más jóvenes amantes del buen comer, al crear menús maridados con chefs reconocidos como Edgar Núñez, del restaurante SUD 777 y la chef Alexander Suástegui, de Costela -vigente hasta agosto-. A la par, en las próximas semanas tendrá una colaboración con Benito Molina en su restaurante Manzanilla.

SUD 777 marida perfecto con Tequila Tres Generaciones

Esta exitosa mancuerna gastronómica que formaron el restaurante SUD 777 y Tequila Tres Generaciones, conformada de cuatro tiempos, inicia con un ceviche de tomate, salvia, manzanilla y espuma de orégano. Para maridar con Tres Generaciones Plata, un tequila joven con notas cítricas y florales que armoniza maravillosamente con el plato.

En cuanto al segundo tiempo, este se trata de un bacalao con pepino, cilantro y una exquisita salsa de cacahuate que combina con las notas especiadas de Tres Generaciones Reposado, añejado de 4 a 6 meses en barricas de roble americano.

Para el tercer tiempo, Edgar Núñez explica que eligió codornices de Toluca: ”Se cuelgan por 15 días con todos sus adentros, se limpian y despluman y se quedan colgadas una semana más. Luego se deshuesan y se cuecen del lado de la piel para tener sabores tostados que mariden con la barrica de roble del tequila. Para acompañar, propongo un puré de manzana para alcanzar a los caramelos de Tres Generaciones Añejo Cristalino”.

¿Hasta cuándo estará disponible el menú?

En cuanto al postre… ¡es una sorpresa!, la cual se acompaña con Tres Generaciones Añejo, con 12 meses en barricas, que cuenta con notas de caramelo, vainilla y tintes cítricos, perfecto para cerrar con broche de oro un momento de celebración.

Disfruta de es este menú especial en SUD 777 hasta el 27 de julio. Es necesario reservar con 24 horas de anticipación. Costo: $1,800 incluyendo maridaje de las cuatro etiquetas de Tequila Tres Generaciones, agua mineral o natural.

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5 de julio de 2022

El escenario culinario está casi listo para dar a conocer el listado de The World’s 50 Best Restaurants 2022, el próximo 18 de julio. Pero, antes de que eso suceda, hoy fueron revelados los puestos del 100 al 51, de esta prestigiosa mención. En donde, como ya se ha hecho costumbre, destacaron cuatro restaurantes mexicanos. Aquí te contamos todos los detalles. Fotos: Charly Ramos / Great British chefs.

México en 50 Best Restaurants 2022

Uno de los restaurantes mexicanos que hace su primera entrada a esta reconocida lista mundial, en el sitio número 89, es Máximo Bistrot, del chef Eduardo García, ubicado en Ciudad de México. Cabe mencionar que este restaurante se ubicó en el sitio 33 en los Latin America’s 50 Best Restaurants 2021.

En el sitio 60, se encuentra el restaurante Rosetta, de la chef mexicana Elena Reygadas, también ubicado en Ciudad de México, que tiene su primera entrada en este listado. Sin embargo, Rosetta destacó en los 50 Best Latinoamérica, colocándose en el sitio 27.

En el peldaño 52 se colocó el restaurante SUD 777, del chef Édgar Núñez, ubicado al sur de Ciudad de México. Para el chef Núñez, no es nuevo este listado, ya que el año pasado también logró entrar al listado de los 50 Best Restaurants, en ese entonces en el lugar 56.

De igual forma, quien repite es el restaurante Alcalde, del chef Francisco Ruano, ubicado en Guadalajara, que este año se quedó en el lugar 51. Ambos restaurantes, ya habían destacado en la lista de 2019.

Por su parte, el restaurante Cosme, ubicado en Nueva York, concepto creado por el chef mexicano Enrique Olvera, y dirigido por el chef Gustavo Garnica, se colocó en el sitio 69. Y en el sitio 73, se encuentra el restaurante Kol, ubicado en Londres, del chef mexicano Santiago Lastra, quien no solo entra por primera vez a los 50 Best Restaurants, sino que también cuenta con una estrella Michelin, que le fue otorgada a inicios de este año.

Anota en tu agenda el próximo lunes 18 de julio desde Londres, cuando se dará a conocer la lista del 50 al 1, The World’s 50 Best Restaurants, patrocinada por S.Pellegrino y Acqua Panna, en donde además, celebrarán el vigésimo aniversario de esta premiación.

The World’s 50 Best Restaurants: Lista completa del 51 al 100

51 Alcalde – Guadalajara

52 Sud 777 – Ciudad de México

53 D.O.M. – São Paulo

54 Lyle’s – Londres

55 Azurmendi- Larrabetzu

56 La Colombe- Cape Town

57 Trèsind Studio – Dubai- Nueva entrada

58 Alléno Paris au Pavillon Ledoyen – París

59 Sazenka- Tokio

60 Rosetta – Ciudad de México – Nueva entrada

61 La Grenouillère La Madelaine–sous–Montreal

62 Ernst- Berlín

63 Chef’s Table at Brooklyn Fare- Nueva York

64 Fu He Hui- Shanghai

65 Le Du- Bangkok

66 Sühring, Bangkok

67 Evvai – São Paulo- Nueva entrada

68 Kjolle, Lima

69 Cosme- Nueva York

70 Zén – Singapore- Nueva entrada

71 Mingles, Seoul

72 Atelier Crenn- San Francisco

73 Kol – Londres – Nueva entrada

74 Blue Hill at Stone Barns – Pocantico Hills

75 Samrub Samrub Thai – Bangkok- Nueva entrada

76 Neighborhood – Hong Kong- Nueva entrada

77 Table by Bruno Verjus – París- Nueva entrada

78 Lasai, Rio de Janeiro

79 Estela- Nueva York

80 AM par Alexandre Mazzia – Marsella- Nueva entrada

81 Brat- Londres

82 Sézanne – Tokio- Nueva entrada

83 El Chato- Bogotá

84 Gimlet at Cavendish House – Melbourne- Nueva entrada

85 Raan Jay Fai – Bangkok- Nueva entrada

86 Mikla- Estambul

87 Orfali Bros Bistro – Dubai- Nueva entrada

88 Mishiguene – Buenos Aires- Nueva entrada

89 Máximo Bistrot – Ciudad de México- Nueva entrada

90 Wolfgat – Paternoster

91 Oriole – Chicago- Nueva entrada

92 Indian Accent – Nueva Delhi

93 Hertog Jan at Botanic Sanctuary – Amberes- Nueva entrada

94 Burnt Ends – Singapur

95 Meta – Singapur- Nueva entrada

96 Maní- São Paulo

97 Benu- San Francisco

98 Tantris – Munich

99 Flocons de Sel – Megève – Nueva entrada

100 Wing – Hong Kong – Nueva entrada

Recuerda la lista de 2021 de los 50 Best Restaurants.

*Texto realizado por Food and Travel México*

2 de julio de 2022

Hoy, los chefs buscan ofrecer propuestas deliciosas que sean saludables y respeten el medio ambiente. Con esta filosofía consciente, te presentamos los tres mejores restaurantes verdes del mundo y el único distinguido de México según la We’re Smart Green Guide 2021. ¡Descubre cuáles son! Texto: Nathalie Pelletier / Fotos: Cortesía

¿Qué diferencia a los restaurantes verdes?

A través de sus cuatro ediciones, la We’re Smart Green Guide, de We’re Smart World, se ha dado a la tarea de distinguir a los 100 mejores restaurantes verdes a nivel mundial. Ellos evalúan que el menú se componga de al menos dos tercios de frutas y verduras, la creatividad culinaria, su huella ecológica e impacto social. Para distinguirlos, utilizan hasta cinco rábanos, su insignia. Descubre los mejores.

La Distillerie, en Luxemburgo

Por segundo año, La Distillerie gana el premio al Mejor Restaurante de Verduras del mundo en We’re Smart Green Guide, posicionado como el número uno de los top 100 de restaurantes verdes. Inspirado por la naturaleza, el chef René Mathieu enfatiza los productos de los pequeños productores.

Su mezcla de vegetales, frutas y hierbas, al igual que su talento para hacer salsas, lo han llevado también a ganarse una «estrella Michelin verde”, la cual, además de la calidad, reconoce la gastronomía sustentable. El resultado son platos de vibrantes colores y un deleite por su sabor y textura. bourglinster.lu

Vrijmoed, en Bélgica

“Disfrutar de la buena comida es disfrutar la vida”, este es el lema de Vrijmoed, el restaurante vegetariano estrella de Gante, al norte de Bélgica. Ganador del tercer lugar en la We’re Smart Green Guide, lo que distingue los es el particular uso que el chef Michael Vrijmoed les da a sus productos. Para él, no existe tal cosa como ingredientes más nobles que otros: lo que produce la naturaleza es suficiente para ser bueno.

“La calidad está en la boca de quien lo consume”, asegura. Por esta razón, diseña platillos que no discriminan: usa cualquier ingrediente que brinde sabor. Su menú es sofisticado y accesible, una verdadera joya para la gastronomía sustentable. vrijmoed.be

De Nieuwe Winkel, en Países Bajos

En la ciudad de Nijmegen, casi en la frontera con Alemania, se encuentra uno de los restaurantes verdes más emblemáticos de la cocina orgánica y vegetariana. También ganador de una estrella Michelin y segundo lugar en la We’re Smart Green Guide, es dirigido por los chefs Emile Van der Staak y Wouter van Eck. Ellos se inspiran en su entorno y en los ciclos naturales de la tierra para crear platillos con ingredientes vegetales únicos, que ellos mismos cosechan y recolectan. Raíces, flores, frutas, nueces y hojas se mezclan con pescados y carnes, logrando impresionar con sabores auténticos. denieuwewinkel.com

Sud 777, en México

En el lugar 32 tenemos al único restaurante verde mexicano que calificó en el top 100 de la We’re Smart Green Guide: Sud 777, en la Ciudad de México. Desde su apertura en 2008, se ha posicionado en el ámbito gastronómico por la propuesta culinaria del chef Édgar Núñez, quien destaca por su técnica y su cocina vegetal mexicana.

Muchos de los ingredientes que utiliza vienen de su propio huerto, los cuales mezcla en recetas espontáneas como betabel asado con mantequilla de café y coles de Bruselas. Ofrece un menú de degustación sensorial de 10 tiempos, en el cual podrás disfrutar de una experiencia exquisita e irrepetible, ya que cambia por semana. sud777.com.mx

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8 de marzo de 2022

Como un ejemplo de emprendimiento y talento, la chef Sofía Cortina, ganadora del Latin America’s Best Pastry Chef 2019 tiene en La Vitrine un espacio para compartir sus creaciones dulces. Conoce todo sobre esta repostería y visítala pronto. Fotos: cortesía.

La Vitrine, repostería francesa y producto local

Al interior del Pasaje Comercial El Parián hay un espacio dulce que refleja el aspecto joven y femenino de Sofía Cortina. Para lograrlo, la chef buscó seguir el concepto de una joyería «en la que los postres sean vistos como joyas». Así, la repostería es lo que mueve todo el concepto y eso es perfecto para los paladares que buscan un bocado goloso y con buena técnica.

Sobre la historia, la chef nos contó en entrevista que todo fue producto de la pandemia. «Me quedé sin trabajo, sin consultorías, sin nada… flotando literalemente, y lo que hice para no quedarme sin hacer nada fueron panqués de mamey artesanales y desde casa. Pero fue una locura, porque desde el primer día me pidieron 20 y yo solo tenía un molde, por lo que me la pasaba horneando y desmoldando».

Pronto, el éxito de los panqués de mamey hizo que que sus clientes demandaran más de sus creaciones y tuvo que crecer. Sin duda, es un ejemplo exitoso de cómo el talento la hizo brillar.

El concepto de La Vitrine es el de una pastelería francesa con producto local y en su mayoría sustentable, y la boutique fue la respuesta a la alta demanda de sus ventas en línea. La única diferencia es que, desde septiembre del año pasado, ahora se puede probar un poco de todo al ir a la tienda. Mientras que los pedidos online están más orientados a los postres para compartir.

Un proyecto hecho realidad

No todo fue tan repentino como parece. Tiempo atrás, Sofía ya tenía conceptualizado un espacio dulce propio. Sin embargo, la pandemia aceleró el proceso e hizo que apresurara este lanzamiento. El chef Edgar Núñez es su socio y se encarga de toda la parte administrativa, y juntos buscaron socios que creyeron en ellos para crecer el proyecto. Finalmente, abrieron puertas en septiembre del 2021, un año y medio después de comenzar con la venta en línea.

En La Vitrine tienen más de 20 productos, pero los cambian constantemente dependiendo de la temporada. Esa es una forma que va con el estilo de la chef: «No estoy cerrada a usar ningún ingrediente, pero no voy a congelar ni trabajar con elementos fuera de su mejor época, prefiero que la gente espere con ansias la temporada. Trabajo así porque es más sustentable y me gusta. Parecería un menú fijo, pero siempre es distinto y eso me gusta porque no nos aburre ni a nosotros ni a los clientes», afirma.

No te lo pierdas

Uno de los favoritos son los éclairs, que pueden disfrutarse con diferentes rellenos. Además, el París-Brest y el mini gâteau de chocolate son algunos de los favoritos atemporales y que los clientes no dejan que se vayan. También puedes encontrar una pequeña sección con panes dulces e incluso pedir pasteles completos.

Para disfrutar las creaciones dulces, desarrollaron unos blends de té especiales para La Vitrine, que es algo muy de moda en las pastelerías parisinas. Se trata de té sustentable, orgánico y cuyas mezclas hacen uso de ingredientes locales. Como ejemplo está el que combina vainilla de Veracruz, rosas de Puebla y Lapsang. Además, también puedes encontrar kombucha, café de especialidad, jugos e incluso aperitivos para la tarde.

La compra en línea sigue habilitada, e incluso es la forma de venta más fuerte a la fecha, por lo que también puedes revisar su menú y hacer pedidos por WhatsApp. Costo: desde $120. Dónde: Álvaro Obregón 130, Roma Norte, dentro de Pasaje Comercial El Parián. lavitrine.mx

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