elBulli1846: de restaurante leyenda a museo culinario

12 de junio de 2023

Cuando en 2010 se anunció el cierre de elBulli, el mejor restaurante del mundo de aquella época, en realidad se abrieron nuevos caminos para compartir conocimientos gastronómicos. Esto se sigue reafirmando con la creación y próxima apertura de elBulli1846, que te espera este verano para mostrarte que la innovación culinaria es y seguirá siendo la bandera de Ferran Adrià. Sigue leyendo y conoce los detalles de este nuevo espacio ubicado en España. Fotos: elBullifoundation.

Adentrarse en elBulli1846

Dentro de un entorno natural de 4 mil metros cuadrados, donde se ubicaba la legendaria cocina del chef Ferran Adrià, elBulli1846 está listo para recibir a todos aquellos que deseen conocer al primer restaurante del mundo que se convirtió en museo. Su diseño con espacios al aire libre y sus 69 instalaciones artísticas, conceptuales y audiovisuales, demuestran que fue pensado para volver a vivir la magia que sostuvo a este restaurante.

elBulli1846 abrirá sus puertas este 15 de junio de 2023 y ofrecerá un espacio expositivo que se divide en cuatro áreas: el exterior, el edificio histórico, las relaciones interdisciplinares y elBulliDNA. En ellas, se exhibirán temas que van desde qué es cocinar, hasta los mapas para crear y las colaboraciones que hace el equipo creativo de elBullifoundation con otras disciplinas. Todo para abrir reflexiones en torno a la innovación gastronómica.

La leyenda que cambió al mundo

Pese a que elBulli como restaurante tuvo una historia de casi medio siglo, fueron las tres últimas décadas las que más brillaron con Ferran Adrià y Juli Soler a la cabeza. Incluso cuando llegó el cierre, en 2010, vino un nuevo comienzo con la creación de elBullifoundation. Este organismo se ha dedicado a abrir nuevos caminos para el conocimiento asociados a la gastronomía, gracias a investigaciones y publicaciones como su Bullipedia. Hoy, es momento de verlos plasmados en elBulli1846.

Si te preguntabas, ¿qué significa el número que acompaña el nombre de este museo? En realidad, la elección no es fortuita. Hace referencia a la historia creativa de la gastronomía. En toda su existencia como restaurante, elBulli hizo 1846 colaboraciones, mismas que buscaron empatar hasta llegar al mismo año en que nació August Escoffier, quien es considerado el padre de la cocina moderna.

Por tiempo limitado

Para su primera temporada, disfruta de elBulli1846 del 15 junio al 16 de septiembre de 2023. El nuevo museo estará abierto tres meses y el resto del año le dará espacio a elBulliDNA, desde donde se dedican a investigar, experimentar y hacer difusión de contenidos.

Aunque se puede acceder en automóvil propio, elBulli1846 promueve que las llegadas al recinto sean mediante un minibús exclusivo, que parte de la población de Roses, en Cataluña, y llega directamente al museo. Las entradas están disponibles desde hace un par de meses y puedes adquirir tus boletos en su sitio oficial. Cost0: desde 27.5 euros. Dónde: Cala Montjoi, s/n 17480 Roses, Girona, España. Conoce más en elbullifoundation.com

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28 de junio de 2019

Un museo con fecha de inauguración en 2020, una serie de libros que lanzará a finales de este año, un centro de estudio y hasta un metodología de comprensión, son algunos de los tantos proyectos que realizará el chef Ferran Adrià.

Quien mereciera la distinción de mejor restaurante de la década en 2010 por The World’s 50 Best Restaurants luego de obtener el primer lugar del listado por cinco años, ha asegurado su legado a través del tiempo. Con sus técnicas culinarias utilizadas para sus menús de hasta 48 tiempos en elBulli, cambió la forma en la que se comía en los fine dinings. Durante su visita de tres días a México con Telefónica Movistar nos contó en qué consisten sus proyectos.

Bulligrafía: Un museo al alcance de todos

Este museo abrirá en 2020 y estará enclavado en un espacio de más de 6 mil metros cuadrados en Barcelona. Ahí, Ferran y su equipo develarán cuál era su proceso creativo para innovar durante los años en que estuvo abierto el restaurante.

Para ello, explica Ferran han partido de hacerse planteamientos que todos creemos saber: “¿Cuál es la diferencia entre una fruta y una verdura? Si fuera lo dulce, ¿acaso la calabaza no es dulce?”. “¿Qué es cocinar? ¿Una cafetera cocina?, ¿cuando le pones azúcar estás cocinando?”. El resultado para elBulli de estas preguntas fueron platillos que le han merecido ser comparados con la obra de Salvador Dalí y Joan Miró.

A la par, también habrá un museo online en donde se tendrá acceso a miles de documentos, videos e imágenes, además de la serie elBulli; historia de un sueño que también está disponible en la plataforma Prime Video.

Foto: Telefónica Movistar y elBullifoundation.

Bullipedia: libros online

“El reto se ha elevado muchísimo desde que empezamos con elBullifoundation hasta ahora. La idea inicial era hacer este compendio bibliográfico de 12 tomos, pero ahora tenemos todo lo demás”, explica Ferran Adrià. Esta serie de libros pretenden apostar al acervo gastronómico mundial para que sean herramientas de los futuros restauradores. “¿Cuántos libros gastronómicos buenos hay en el mundo?, ¿10?, nosotros apostamos a entrar en esos”.

Se podrán adquirir a finales de este año en la tienda online de elBullifoundation, donde ya se pueden adquirir seis libros con los que este organismo ha colaborado.

Sapiens y elBulli 1846: pensar para comer, crear e innovar

Estos últimos proyectos son los más complejos y ambiciosos de Ferran Adrià. Sapiens se trata de una metodología de investigación que puede enfocarse a cualquier tipo de empresa. En ella, propone comprender hasta lo más profundo de un objeto de estudio para luego, aplicar una mirada global y llegar al punto más preciado: la innovación.

Según la web de Sapiens esta metodología ya la han empezado a emplear empresas como la multinacional HP, Telefónica Movistar y el banco español CaixaBank.

Y justo con base en ella, abrirán elBulli1846 en cala Montjoi, donde antes estuviera el restaurante. Será un laboratorio en el que se podrá asistir por invitación con la idea de aplicar un objeto de estudio. “Este centro será holístico, intentaremos comprender las cosas desde diferentes disciplinas. Ahora mismo estamos estudiando los estilos y movimientos de la cocina relacionados con el rock, el pop y el folk”, explica este genio creativo, del que sin duda seguiremos su pista en los siguientes años. elbulli.info

También checa Mise en Place, la quía de Ferran Adrià para abrir tu restaurante.

4 de abril de 2017

Chefs famosos en el mundo

La escena culinaria ha evolucionado a situaciones que hace algunos años no habríamos podido ni imaginar. Hoy los chefs son considerados artistas, cuyas creaciones permiten a la mente del comensal, vivir una experiencia inigualable de sabor y emoción. Por eso, aquí te presentamos a algunos de los chefs más famosos del mundo, quienes también han contribuido a formar el planeta gastronómico que actualmente conocemos.

Grant Achatz

Nació en 1974 en Estados Unidos, y comenzó su vida culinaria y profesional en los restaurantes de sus padres. Aprendió de los grandes como: Thomas Keller, chef del restaurante French Laundry en California, donde llegó a ser sous chef; y de Ferran Adriá, a quien considera un maestro esencial.

Actualmente es el chef del restaurante Alinea en Chicago reconocido con tres estrellas Michelin. Ahí sirve un menú de degustación de 18 a 22 tiempos, creando toda una experiencia para los sentidos. Para él la creatividad es el resultado de trabajar y estudiar estrictamente.

Juan Mari Arzak

Hijo de padres restauranteros y nacido en 1942, en España. Aprendió de su madre las bases de la cocina vasca, a las cuales siempre les imprime su personalidad. Su restaurante Arzak obtuvo su primera estrella Michelin en 1972, para conseguir la tercera en 1989, las cuales aún conserva. Su carrera fue muy influenciada por el chef Paul Bocuse, quien le enseñó a considerar a la cocina como una expresión de arte. Actualmente comparte fogones con su hija- siguiente generación de este legado vasco-: Elena Arzak.

Ferran Adriá

La generación de conocimiento que él ha propiciado a lo largo de su carrera profesional, lo han llevado a que algunos lo consideren más que un chef, un maestro. Nació en 1962 en España, y antiguamente su restaurante el Bulli fue considerado como uno de los mejores del mundo, sin embargo este cerró sus puertas para abrir paso al Bulli Foundation, donde investiga, de la mano con profesionales de diferentes ramos, ingredientes, técnicas y cultura culinaria.

Gracias a él se hicieron tendencia preparaciones con espumas, esferificaciones, nitrógeno líquido y deconstrucciones.

Paul Bocuse

Es el fundador de lo que hoy conocemos como nouvelle cuisine, donde los platillos deben de enamorar a los cinco sentidos, esencialmente a la vista, por eso el emplatado se convirtió en una tarea más del chef. Nació en 1926 en Francia y se le considera una leyenda viviente, ya que ha sido mentor de muchos cocineros como Juan Mari Arzak.

También gracias a él existe el concurso Bocuse d’Or, uno de los más importantes del ámbito culinario.

Massimo Bottura

Actualmente este chef nacido en 1962 en Italia, es uno de los chefs más famosos ya que está en los reflectores del mundo por haber obtenido el título del mejor restaurante del mundo, de acuerdo a The 50 Best. Él aprendió de grandes como Ferran Adriá y Alain Ducasse, dos personajes clave en su trayectoria profesional.

Además su consciencia social lo ha llevado a liderar movimientos de reducción de desperdicios alimenticios. Para él la cocina es pensamiento, por eso comer un platillo de los grandes resulta tan encantador, ya que no se limita a solo ser una gran receta.

23 de mayo de 2016

¿Amas el negocio de la comida, pero no sabes cómo llevarlo a cabo? No te preocupes más, porque un experto te guiará paso a paso para que concretes ese sueño. Se trata ni más ni menos que del mejor chef del mundo: Ferran Adrià.

En un esfuerzo realizado entre CaixaBank junto con elBullifoundation, se lanzó el proyecto de emprendimiento en restauración Mise en Place, el cual tiene como objetivo ayudar a todos los que tenga la iniciativa de crear un restaurante.

La guía está compuesta de un libro aspiracional sobre los principales puntos clave a la hora de iniciar el negocio, y de un manual que analiza a detalle los aspectos necesarios para idear, arrancar y hacer evolucionar un restaurante.

Mise en Place está dirigido a personas que quieran montar un restaurante de calidad e innovador, y que tengan en mente invertir en promedio entre 45 mil y 300 mil euros. Por lo que pone paso a paso cómo realizar los trámites, requisitos legales, el plan de negocio, los recursos humanos y el plan de marketing, entre otros muchos aspectos clave.

La guía contiene toda la experiencia y conocimientos adquiridos por el equipo de elBullifoundation a lo largo de su trayectoria, y lo puedes encontrar en dos formatos, en su edición impresa de contenido resumido y en su versión digital, en la que se amplía la información con contenido teórico y práctico desarrollado durante 6 meses de trabajo. Esta última será actualizada con las experiencias que se vayan generando de los emprendedores.

Ya puedes consultar Mise en Place en la página web de CaixaBank Negocios.