6 delicias con insectos de nuestra cena Bichos al plato

19 de julio de 2022

Si corre, se arrastra o vuela: ¡A la cazuela! La cena creada por Food and Travel México para rendir honor a los insectos llamada Bichos al plato, reunió a seis reconocidos chefs de la escena gastronómica: Fernando Martínez Zavala (Migrante), Somsri Raksamran (Galanga Thai House), Gerardo Vázquez Lugo (Nicos), Daniela Moreno (Maizajo), Salvador Orozco (Mi Compa Chava) y Josefina López Méndez (Chapulín).

En esta ocasión, el restaurante Migrante fue el escenario en el que nuestros invitados disfrutaron de estos pequeños manjares, creados por reconocidos chefs, acompañados de Volcán de mi Tierra y vinos de L.A. Cetto. Conoce los detalles de esta experiencia gastronómica hecha para sibaritas. Texto: Cynthia Benítez y Elsa Navarrete / Fotos: Charly Ramos.

Bichos al plato en seis tiempos

En esta cuarta edición, Bichos al plato, organizado por Food and Travel México, fue acogido por el restaurante Migrante (las primeras tres ediciones se realizaron en el restaurante Chapulín), se galardonó como la nueva sede de este evento que celebra a la sana y antigua costumbre de comer insectos.

Mientras se abría el apetito con el coctel Krampus preparado con tequila Volcán de mi Tierra Blanco, que otorgó notas herbales a la mezcla de jarabe de jamaica, jugos de cítricos y vinagre de vino tinto; Raúl Sayrols, CEO y Publisher de Food and Travel México, junto con Cecilia Núñez, Directora Editorial, dieron la bienvenida a los aventureros asistentes.

1. Un taquito con toque saltarín

Para iniciar esta maravillosa experiencia de Bichos al plato, el chef Fernando Martínez Zavala elevó las expectativas al traer a la mesa un taquito crujiente hecho de corteza de cerdo y relleno de pulpo al chileajo con kimchi y, el toque especial, chapulines. “Los insectos son un complemento importante en los menús y una buena fuente de proteína”, declaró el chef de Migrante.

Esta entrada, que destacó por su acidez y múltiples texturas, resaltó con el maridaje a cargo del tequila Volcán de mi Tierra Reposado, gracias a sus aromas de agave cocido y notas frutales y de frutos secos.

2. Tostada con mucho mar y un toque de tierra

El chef de Mi Compa Chava, Salvador Orozco, no dejó dudas a los asistentes de Bichos al plato, de la razón por la que su restaurante es un lugar imprescindible de Ciudad de México. Tomó su clásica tostada mamfleis, hecha con aguacate, akami y callito de hacha, y la llevó a otro nivel con una mayonesa con chinicuiles.

“Particularmente, me gusta mucho el sabor que tiene el chinicuil, un gusanito rojo que vive en las raíces de los de los magueyes. Sentí que iba a ir muy bien con el sabor del mar”, compartió el chef Chava.

Mientras los asistentes llegaron a decir que se podrían comer tres más de estas deliciosas tostadas, las copas se sirvieron de Sierra Blanca Sauvignon Blanc, un vino blanco de L.A. Cetto con aroma a lima que acompañó a la perfección.

3. Para entrar en calor

Asimisno, Fernando Martínez llevó a la mesa su sopa picante de tomate emulsionada con médula y costra de jumiles. Este chef compartió que es la variante de la sopa tom yam, originaria de Tailandia, que se sirve en el restaurante Migrante.

“En la sopa de tomate el Sierra Blanca Zinfandel Rosé no neutraliza el picante, sino que lo integra con el jitomate”, declaró Omar Hernández, sommelier de L.A. Cetto. Sin duda, el sabor dulce del tomate se amenizó a la perfección con este vino rosado.

4. Encuentro de dos mundos: Tailandia y México

Para continuar el deleite de Bichos al plato, la chef tailandesa Somsri Raksamran presentó el cuarto tiempo de Bichos al plato: ngob talay. “Mi idea fue representar los sabores de mi país natal, donde, al igual que en México, se consumen insectos.”, afirmó Somsri.

El platillo de la chef de Galanga Thai House consistió en un tipo de soufflé o tamal de pescado, jaiba y camarón, envuelto en hoja de plátano. Alrededor del plato principal diseñó los acompañamientos, tal y como se acostumbra en su país natal.

Fue así que se sirvió arroz jazmín, fruta para refrescar el paladar y un platito con acociles para dar picante y textura al plato principal. Estos pequeños manjares los cocinó con un caramelo con azúcar de palma, galanga (parecido al jengibre), chile, hoja de lima kaffir y salsa de camarón.

Como maridaje se eligió Don Luis Viognier, un vino blanco con aromas a flores blancas y frutos cítricos y tropicales, y un gusto potente y untuoso, que combinó muy bien con la suavidad del pescado y el picor de los acociles.

5. Las mil y un lenguas

“Siempre se ha hablado que los bichos son la comida del futuro, pero en realidad vienen de orígenes prehispánicos”, compartió la chef Josefina López Méndez, quien ha formado parte de las cuatro ediciones de Bichos al plato.

Las chicatanas y la lengua de origen americano fueron las protagonistas del platillo de la chef de restaurante Chapulín. “El mole de chicatana es una salsa sencilla, clásica y tradicional que se prepara usualmente en la costa de Oaxaca. Un atributo del platillo fue la lengua de res de origen estadounidense, porque es tremendamente suave y va muy bien con el sabor mineral y salado de la hormiga», explicó la chef Josefina.

Las sensaciones en boca se elevaron con el vino tinto Don Luis Concordia. “Este vino, un ensamble de syrah y cabernet sauvignon, buscó darle énfasis a la proteína que es suave y cargada de sabor”, mencionó Omar Hernández, sommelier de L.A. Cetto.

6. Hormiguero al estilo oriental

Para cerrar por todo lo alto esta cuarta edición de Bichos al plato, el chef Gerardo Vázquez Lugo, de Nicos, y la chef Daniela Moreno, de Maizajo y panadería Canelia, rompieron su estilo clásico para confeccionar algo singular: un queso japonés con escamoles, acompañado de helado de chicatana y una miel de floración cítrica con más chicatana.

“Tomando en cuenta que los bichos se relacionan más con comida salada, nos pusimos el reto de modificar la idea e incorporarlo en un postre”, comentó la chef Daniela sobre esta gran combinación de texturas cremosa y aireada, cuyo dulzor se prolongó con Volcán de mi Tierra Cristalino, una elegante mezcla de tequila añejo y extra añejo que regala aromas a tabaco y agave cocido.

Además de estar considerados como la proteína del futuro en temas de sostenibilidad, el chef Vázquez Lugo asegura que los insectos son una delicatessen: bocados muy distinguidos que se disfrutan en una temporada específica . “Fue el tiempo justo para hacer este plato porque la chicatana se da con la primera lluvia y los escamoles se terminan con la primera lluvia”.

Evento con causa

Bichos al plato de Food and Travel México difundió el trabajo que hace Save The Children, una organización humanitaria que trabaja todos los días por garantizar a niñas y niños un inicio seguro en la vida, educación de calidad y protección frente a cualquier forma de abuso o violencia Conoce cómo puedes apoyarla en su sitio web.

También lee La mejor comida exótica en CDMX: ¡checa dónde probarla!

27 de junio de 2022

La cocina mexicana se manifiesta en Nicos como una forma honesta de disfrutarla. Este icónico restaurante de la colonia Clavería, en Ciudad de México, está de fiesta por un año más de vida. Conoce todo sobre Nicos y descubre las sorpresas que tendrán por motivo de su 65 aniversario, el chef Gerardo Vázquez Lugo nos cuenta sobre ello. Fotos: cortesía.

Nicos, 65 aniversario

Este año, precisamente durante el mes de junio, Nicos cumple su 65 aniversario. Han pasado muchos años, pero este restaurante se ha reinventado desde que comenzó como una fuente de sodas y se transformó en un restaurante que le dio valor a la cocina mexicana. Su fundadora, María Elena Lugo, fue la responsable de mostrar desde un inicio la importancia de la recuperación de recetas. Sobre todo, de servir comida honesta, sin pretensiones y haciendo lucir las tradiciones culinarias de nuestro país.

Enfrentar tiempos difíciles

Desde que el chef Gerardo Vázquez Lugo entró a formar parte de Nicos, en 1995, han habido infinidad de satisfacciones, pero también tiempos complicados. Históricamente, los chefs al frente de este restaurante confirman que no hay precedentes de pérdida económica como la pandemia. Además implicó miedo a enfermar, a morir o perder gente, tal y como nos lo contó en entrevista.

Ante estos sucesos, Nicos siempre se ha reinventado y superado las adversidades. «Siempre hay que buscar cómo ser fiel a lo que hacemos: servir comida honesta de la mejor manera posible. No de la manera más obvia, sino de la forma en que crees que puedes hacer mejor las cosas».

“En general, hay momentos memorables, pero también hay mucho esfuerzo y momentos difíciles como el que aún vivimos. No se puede decir que ya acabó la pandemia, seguimos viviéndolo. Estos años saben a agua y ajo: de aguantarse y a joderse. Es demasiado complejo para responderlo”, afirma el chef.

A favor del medio ambiente

Nicos, en su 65 aniversario, está más que nunca comprometido con la sustentabilidad. El tema de separación de basura, desde antes de que fuera obligatorio por la ley, ya se hacía en Nicos. «Haciendo cuentas en cuanto al manejo de desechos, es casi una tonelada y media mensual lo que ya no estamos tirando de basura. Desde inicios de pandemia lo tenemos documentado, es medible y mes con mes sabemos a dónde se va», nos dijo el chef.

Esto lo consiguieron al contactar empresas que recolectan y reciclan adecuadamente. Mientras que, en la parte orgánica, la usan para composta en colaboración con el huerto Tlatelolco, a quienes también les compran lo que producen.

Además, el aprovechamiento de los productos es parte de la filosofía. «La cocina mexicana tiene esa sabiduría del no desperdicio y nuestros guisos no desperdician el alimento. Por ejemplo, las tortillas viejas no se tiran, se hacen chilaquiles o tiritas para la sopa de tortilla. Las salsas mexicanas usan el jitomate completo, y las cáscaras de tomate se utilizan», asegura el chef.

La importancia del productor

Una de las estrategias de Nicos es aliarse al productor directamente. «Hay un vínculo que te hace llegar a los productos para hacer más cortas estas cadenas de distribución. Además, hay que buscar la trazabilidad, es responsabilidad como cocinero si el distribuidor al que le estoy comprando esta pagando un precio justo al pescador, al agricultor o al productor de quesos. Es necesario saber si está siendo justo socialmente, si son amigables con la ecología, si es pesca legal; es ir más allá«.

«Lo que aprendí de doña Elena es una constante inquietud por seguir aprendiendo cosas nuevas, viajando, conociendo, recopilando y aprendiendo de las mismos cocineras y cocineros del restaurante, o de los meseros». Sin embargo, hoy Nicos cuenta historias detrás de cada platillo, van a la vanguardia y tienen una constante actualización y aportación a la investigación gastronómica.

«Hay un gran recorrido, tres diplomados en los que colaboramos con la UNAM y un descubrimiento de las cocinas populares, indígenas. La cocina es algo vivo y se sigue transformando; no es una pieza estática de un museo que ya se definió en un mundo mítico y ya nadie tiene derecho a modificarla. Hay que recorrerla a profundidades», afirma acertadamente el chef. Así, Nicos ha mostrado más allá de su 65 aniversario que su cocina es muy tradicional, pero con uso de grandes productos y puestos en la actualidad.

Platillos imperdibles

Algunos de los platillos emblemáticos en Nicos son la sopa de natas, los camarones al mojo istmeño, la sección de masa de maíz y las entradas de comal. Los moles también tienen un espacio importante. «Seguimos siendo muy necios en querer hacer nuestras propias pastas. Cuando digo mole de Naolinco, no es la receta preparada en Ciudad de México, es pasta traída de ese lugar«, revela Gerardo Vázquez Lugo.

La carta de vinos siempre ha sido un tema importante. «Llevamos 7 años consecutivos recibiendo Award of Excellence, otorgado por Wine Spectator. No hay restaurantes que no sean de lujo que lo tengan. Además, creemos que la cocina mexicana va con cerveza, tequila y mezcales. Por ello, tenemos cartas curadas por profesionales. Lo principal es tener abasto con los productores», nos dijo el chef.

Siempre evolucionando

¿Qué le gustaría cambiar al chef Gerardo Vázquez Lugo? «Hay siete mil cosas que me encantaría cambiar y todavía no se ha podido hacer. La parte del local, es un local incómodo, estéticamente no es agradable y no hemos podido hacer algo por mejorar a como me gustaría tener. Sí me gustaría tener estacionamiento, áreas al aire libre, mucho más bonito y confortable«, respondió el chef.

Sin embargo, el chef Gerardo asegura Nicos es un restaurante de barrio en Clavería e intentar moverlo a otras zonas le quitaría la esencia.

Vive su celebración

Para iniciar con los festejos de Nicos en su 65 aniversario, tuvieron como invitado al chef Renzo Garibaldi. «También tenemos varios invitados apalabrados en el resto del año, como Elena Reygadas, a mis socios de Maizajo, Daniela González y Santiago Muñoz, a José del Castillo y a Jaime Pesaque«, finalizó el chef.

Además, una vez al mes durante todo el año, van a tener un festival del mar a la mesa de pesca de arpón. Este se realizará teniendo como invitados a apasionados de la cocina. Su nueva terraza también es parte de las novedades de Nicos en su 65 aniversario, que estará lista para la temporada de los chiles en nogada.

Celebra la existencia de este restaurante y queda atento de cada una de sus experiencias próximas. Dónde: Cuitláhuac 3102, Clavería, Azcapotzalco. Cheque Promedio: nicosmexico.mx

22 de junio de 2022

¿Qué pasaría si en México y el mundo se dejara de producir aguacates? Sin duda, sería una pérdida irreparable para la gastronomía y la alimentación. Por ello, la Asociación de Productores y Empacadores Exportadores de Aguacate de México (APEAM) recientemente lanzó la campaña Aguacates para siempre, la cual pretende dar a conocer la parte más social de la industria aguacatera michoacana en términos de sostenibilidad. Conoce en qué consiste. Fotos: Cortesía.

Para presentar la campaña, los chefs Lula Martín del Campo, Mikel Alonso y Gerardo Vázquez Lugo fueron los embajadores y encargados de mostrar la riqueza de este fruto y las diferentes formas en las que podemos consumir y disfrutar del aguacate. Probamos una rebanadita de aguacate de Michoacán con un poco de miel, un ideal aperitivo antes de la comida.

El aguacate va con todo

“El aguacate es un alimento extraordinario, la cremosidad que tiene y su textura son incomparables. Como hemos dicho, el sabor es el amigo de todos, a la mínima que le echas un poquito de sal se va con ella. Pero también va con lo dulce y con muchas otras preparaciones; por sí solo es muy bueno, pero también lo puedes combinar con otros alimentos que sean buenos por naturaleza; por ejemplo: aguacate y sal, aguacate y miel, aguacate y jitomate, aguacate y cebolla y aguacate y chile, que funcionan muy bien”, nos dijo el chef Mikel Alonso.

La campaña #AguacatesParaSiempre también busca resaltar el esfuerzo de las familias productoras para lograr obtener de la tierra la fruta más icónica de México. Así como compartir la importancia de este alimento que, además de ser sano, es también amable y respetuoso con el planeta.

“Hablándote como cocinera y no como promotora de nuestra cultura, sí creo que el aguacate mexicano es un aguacate que se distingue, sobre todo, el de Michoacán, porque tiene una excelente mineralidad generada por la erupción del volcán Paricutín, la cual dejó una condición que hace que hoy tengamos este aguacate de sabor, tamaño y calidad excepcionales”, nos compartió la chef Lula Martín del Campo.

Lo sencillo de lo extraordinario

Por su parte, el chef Gerardo Vázquez Lugo nos compartió que el aguacate se disfruta solito, por lo que no hay nada mejor que un buen taco de aguacate con un toque de sal, ya que se debe de probar primero lo más puro posible. Pero, asimismo, por su versatilidad, es un fruto que ha traspasado fronteras, por lo que hay que ser conscientes para preservarlo.

“Para la gastronomía, el aguacate se ha vuelto un elemento que trascendió fronteras y ahora está en todas las mesas del mundo, por lo que podemos considerarlo un producto universal que se consume de formas diferentes. En cuanto a su producción, creo que se debe aprovechar y utilizar las temporadas, pero ser muy conscientes de que no podemos ponerle aguacate a todo. Tiene un gran potencial, hay un gran crecimiento, pero hay que tener también prudencia, todo en exceso es malo”, nos dijo el chef de Nicos.

Cuidar lo nuestro

Para que haya Aguacates para siempre, debe de haber un trabajo y consciencia en conjunto, desde productores, cocineros y consumidores, para lograr una verdadera trazabilidad del producto y, como nos compartió la chef Lula Martín del Campo, sepamos que, sin aguacate, no se concibe la gastronomía mexicana.

“La sustentabilidad es la responsabilidad compartida que tenemos todos, muchos decimos que depende de los hábitos de consumo del comensal, ahí es donde tenemos que empezar a fijarnos para generar esta curiosidad de saber la trazabilidad del origen y ofrecer información confiable; cuando te comprometes entendiendo el valor de origen, como decía el maestro Yuri de Gortari: ‘sólo se ama lo que se conoce’, entonces, cuando conoces el valor de origen, lo amas; ahí es donde está nuestra responsabilidad».

“La sustentabilidad habla de tres principios básicos: el primero es que sea amigable al medio ambiente, dos que tenga responsabilidad social, que favorezca a la comunidad (empacadores y consumidores) y que tenga un precio justo. Siempre que pienso en aguacate para mí es México”.

Conoce más de la campaña Aguacates para siempre y sus actividades en su sitio web y conoce más de su Plan de Sostenibilidad. También escucha Avo Sostenible, el primer podcast de sostenibilidad de la industria aguacatera.

También lee Guacamole, preparación mexicana de fama mundial.

14 de diciembre de 2021

El pasado 10 de diciembre se cumplieron 15 años de la apertura de Zibu, donde Eduardo Palazuelos fusiona los mejores ingredientes de México y Asia. Entérate aquí cómo transcurrió la cena de celebración, quiénes fueron los chefs invitados y qué sorpresas tiene deparadas el chef. Fotos: Arturo Torres Landa

15 años de Zibu

Existen días en los que todo parece alinearse para que las cosas florezcan, para que salgan bien. Para la familia Palazuelos, talentosos cocineros y empresarios de Acapulco, una de esas fechas afortunadas es el 10 de diciembre, día en que cumplen años la chef Susana Palazuelos, una de las hijas del chef Eduardo y el concepto gastronómico más querido de Acapulco: Zibu.

Este 2021, el onomástico cobró especial relevancia porque el restaurante ha reunido sus primeros 15 años de existencia. Para celebrarlo, el chef Eduardo Palazuelos convocó a amigos y familiares a participar en una cena maridaje a seis manos con la presencia de tres grandes cocineros invitados.

Al arrullo de las olas

Antes de comenzar con la degustación, Eduardo y Susana Palazuelos recibieron a los convocados bajo la espectacular palapa de Zibu. Allí se degustaron cocteles aperol spritz mientras la concurrencia los felicitaba y deseaba mayores éxitos.

Iluminadas por la luz de las velas y ubicadas en la gran terraza con vista al mar, las mesas comenzaron a ser ocupadas poco a poco. Antes de comenzar, fue en ese punto donde Eduardo Palazuelos dio la bienvenida y agradeció el apoyo de muchos de los asistentes en la concreción de Zibu. Por supuesto, también aprovechó para felicitar a su madre e hija y dar las gracias a su esposa.

Fue en ese instante cuando presentó a los cocineros invitados que lo acompañarían en la cena: el chef Jonatan Gómez Luna, de Le Chique, y Gerardo Vázquez Lugo, de Nicos. Ambos describieron los tiempos que habían confeccionado para el menú estelar de la noche, los del chef de Nicos inspirados por el mar y Acapulco y los de Gómez Luna por la familia anfitriona. También tomó la palabra la sommelier Joanna Vallejo, quien explicó la propuesta detrás de su maridaje.

Comienza el festín

Una vez hecha la presentación, empezó el banquete en honor a Zibu. El primer tiempo corrió a cargo de Jonatan Gómez Luna, quien sirvió un aguachile de almeja chocolata con coco y lima kaffir. Para crearlo, el chef afirmó haberse basado en el giro asiático que el chef Eduardo Palazuelos imprime a la comida y los productos mexicanos. Picante y refrescante, maridó bien con Anónimo, un vino riesling de Aguascalientes.

El siguiente entrante: un chicharrón de cerdo con jaiba suave, camarón y pulpo, preparado por Gerardo Vázquez Lugo para combinar los ingredientes del Pacífico guerrerense con los de Azcapotzalco, alcaldía capitalina donde se ubica su restaurante. El pipián blanco de piñón con tubérculos que le siguió también fue de su autoría, el cual fue acompañado por un rosado Hampton Water Magnum.

Zibu: lo mejor de mar adentro y tierra firme

Al entrar en el capítulo de los platos principales, la cena cambió a manos del anfitrión. El chef Eduardo Palazuelos ofreció un filete de róbalo con adobo tailandés y salsa de trufa, suculenta combinación ácida y umami que fascinó a todos. El vino elegido para maridarlo fue un 3V de Casa Madero, el cual redondeó la experiencia en el paladar. Posteriormente, llegó un rib eye marinado en salsa de ostión y pimienta negra. Este platillo dejó ver la otra afición del chef acapulqueño: fusionar productos de mar y tierra con asombrosos resultados.

Como dulce colofón, el chef Jonatan Gómez Luna sirvió el postre Para Susy, cariñosa dedicatoria a la chef Susana Palazuelos. Estuvo compuesto por guayaba, yogurt, caramelo y mamey, sabores emparejados en boca con un vino cava Jazz Nature.

El cierre de esta cena en honor al XV aniversario de Zibu ocurrió entonando Las Mañanitas y entre aplausos. La canción tradicional para felicitar a la chef Susana y a su nieta Emilia, con quien comparte cumpleaños, y las palmas para el equipo de cocina que se reunió frente a los comensales. Eduardo Palazuelos agradeció su entrega y compromiso durante estos tres lustros de colocar a la escena gastronómica de Acapulco en el lugar que merece.

Novedades a la vista

Como no podía ser de otra manera, la fiesta de aniversario concluyó cantando clásicos del pop frente a la Bahía de Puerto Marqués. Esto sucedió al interior de Yin Tony, canta-bar recientemente abierto por el chef de Zibu en la parte inferior de su restaurante.

Además de esta reciente apertura, Eduardo Palazuelos se encuentra preparando un nuevo concepto pop-up que el chef se propuso a constituir en solo dos semanas. Con miras a abrirse a mediados de diciembre, este nuevo restaurante será efímero y replicará la experiencia de Zibu solo que sobre la arena y a pocos pasos de la playa. Surgido como reto en Instagram, el cocinero ha compartido a través de reels su experiencia adquiriendo la vajilla o el mobiliario. Para conocer el transcurso de este interesante proyecto, puedes seguirlo en su perfil personal: @eduardopalazuelos

También te puede interesar: Susana Palazuelos, impulsora de la gastronomía mexicana

10 de noviembre de 2021

Nuestro primer Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel, presentado por Hugo Boss, S. Pellegrino y Toyota, estuvo lleno de alta gastronomía, maridajes sublimes y momentos sorprendentes. Te presentamos esta fotogalería para que tú también puedas revivir con nosotros estos épicos días en Hoteles Xcaret. Texto: Cynthia Benítez y Elsa Navarrete / Fotos: Charly Ramos.

También lee Festival Gastronómico 5 de 50: lo mejor de Latinoamérica.

14 de octubre de 2021

Gerardo Vázquez Lugo fue la estrella de una de las noches de nuestra primera edición del Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel. El chef del restaurante Nicos sirvió su cocina mexicana tradicional en el restaurante Arenal, un espacio de comfort food que utiliza ingredientes regionales comandado por el chef Orlando Trejo, en Hotel Xcaret Arte. ¡Conoce cada uno de los platillos que se sirvieron en una velada culinaria donde se habló de la tradición! Fotos: Charly Ramos.

Gerardo Vázquez Lugo una trayectoria consolidada

Con más de 25 años de carrera, el chef Gerardo Vázquez Lugo, quien en algún momento trabajó como arquitecto, está al mando de Nicos en Ciudad de México, ubicado en el peldaño 31 de la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants. Se trata de uno de los chefs que encabezó en su momento ese movimiento tan necesario de retomar los productos mexicanos y fomentar el trato directo con los proveedores.

Discípulo de Alicia Gironella De ’Angeli y Giorgio De ’Angeli, desde que entró al restaurante-escuela El Tajín, Gerardo Vázquez Lugo diseña una cocina tradicional mexicana sin pretensiones, para recuperar esos valores que siempre ha tenido nuestra gastronomía y presentarlos ahora de una manera actual.

“Representar a la cocina tradicional mexicana dentro de las cocinas latinoamericanas me ha llevado a estar dentro de esta lista. Me he enfocado en el producto local y de temporada. Y este discurso, que finalmente ya está en tendencia en todo el mundo, es una búsqueda constante de una cocina de no desperdicio, de utilizar integralmente el producto y de respetar las temporalidades”, comentó Gerardo Vázquez Lugo en exclusiva para Food and Travel durante el Festival Gastronómico 5 de 50, presentado por Hugo Boss, S. Pellegrino y Toyota.

Un viaje por México

Profundizando en nuestras raíces, el menú de siete tiempos que presentó el chef Gerardo Vázquez Lugo en Arenal hizo un recorrido por México y fue de forma progresiva en cuanto a la intensidad de sabores se refiere. Estos platos con influencia de la península de Yucatán, de Michoacán y de Tabasco se degustaron junto con los vinos de la Lomita, vinícola mexicana del Valle de Guadalupe que se fundó en 2009.

“Hace mucho que conocemos a Sandra Fernández, quien visitó la bodega antes de que abriera la vinícola. Nuestra relación con ella es muy cercana y de una manera cíclica nos vamos encontrando. Ahora los astros se alinearon para que la cena fuera maridada con Gerardo Vázquez Lugo, con quien también tenemos una excelente relación”, nos comentó durante la cena Fernando Pérez Castro, propietario de la vinícola, con respecto a la mancuerna que hizo con Sandra, sommelier invitada al festival.

Bocados que te hacen viajar

De la región purépecha viajamos a la región maya con dos bocados, gracias al tiempo de bienvenida: rebanadas de manzana con tzirita (pasta de chiles) y de jícama con sikil pak (pasta de pepita de calabaza). Este primer tiempo fue maridado con Lomita Sauvignon Blanc 2020, con notas frutales a cítricos, guayaba y pera, sedoso y de buena permanencia.

El chef Vázquez Lugo también preparó un consomé clarificado con agua de coco, vino blanco y frutos del mar, como pulpo, camarón y mejillón, aromatizado con semillas de achiote. Para este plato se inspiró en una receta familiar de playa que hacía su tía Bety donde el coco se metía al pib con los ingredientes mencionados anteriormente. Los sabores sutiles se acompañaron con el mismo Lomita Sauvignon Blanc 2020.

Después, los asistentes del Festival Gastronómico 5 de 50 degustaron una infladita de maíz azul con huitlacoche, epazote y espuma de queso Cotija. Para armonizar este platillo aromático, lleno de sabor, se sirvió el Lomita Chardonnay 2019.

Sabores con origen

Como buen representante de Tabasco —estado de origen de José Arias, sous chef de Nicos que acompañó al chef Gerardo al festival —, el mone de pescado cautivó paladares por su sazón y calidez. Se trata de un plato casero, poco conocido, parecido a un tamal pero sin masa.

Este pescado envuelto en hojas de plátano y hoja santa, con plátano macho verde y un sofrito se empató con el rosado Grenache 2019, con notas de frutos rojos frescos, miel y florales. “Creo en la creación de los restaurantes, de los menús y del trabajo como algo en equipo. Necesitamos de todos y aprendemos de todos. Este es el interés también de asistir a este tipo de eventos porque conoces otras voces, enriqueciéndote de lo aprendido”, comentó Gerardo Vázquez Lugo.

Recetas: historias vivas

Buscando expresar esa complejidad y superposición de aromas y de sabores, sin perder la honestidad de los platos, el chef Gerardo sirvió un pato en salsa de pepita roja, parecido a un pipían, con semillas de achiote. La receta original era del chef Palaviccini que fue maestro de Alicia Gironella, quien a su vez se la compartió a él, haciendo ya suya esta versión que se maridó con Pagano Grenache 2018, el primer vino que realizó la Lomita con uvas de viñedos viejos de 40 a 50 años.

Momento dulce

Siguiendo la línea de la cocina de no desperdicio, el postre surgió para aprovechar los recortes de bizcocho mezclados en una ganache. “Pero de repente nos empezamos a volver locos agregándoles más y más cosas hasta que en un viaje a Ecuador incorporé el helado de vainilla tatemada”, reveló el chef Gerardo quien sirvió finalmente para el Festival Gastronómico 5 de 50 una trufa de chocolate y chile ancho, con salsas de chocolate blanco y oscuro al tequila añejo, perlas de mazapán de almendra y helado de vainilla tatemada con nibs de cacao.

Para empatar el postre, se eligió el vino Lomita Singular 2015 que, con uvas merlot, tempranillo, cabernet franc y cabernet sauvignon, cuenta con un equilibrio excepcional con notas a frutos negros, cacao y tabaco.

“La idea de participar en el Festival Gastronómico 5 de 50 me encantó porque se trata de presentar visiones diferentes, pero al final todos creemos en lo mismo. Todos creemos que América Latina es el futuro, los ojos del mundo están volteando a estas cocinas porque son como las grandes desconocidas todavía. Además, el cartel es alucinante. Es un privilegio cocinar mano a mano con gente joven y con gente que admiro”, concluyó Gerardo Vázquez Lugo.

¡Lee las demás experiencias de alta gastronomía que se vivieron en el Festival Gastronómico 5 de 50!

6 de octubre de 2021

Cinco chefs pertenecientes a lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants en 2020, 1 chef anfitrión, 1 escenario de ensueño, 6 experiencias gastronómicas con 45 tiempos y casi 35 vinos, 1 torneo de golf, 1 cata y 1 brunch conformaron nuestra primera edición del Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel, presentado por Hugo Boss, S. Pellegrino y Toyota, además de las vinícolas y tiendas de vino participantes. ¡Descubre todo lo que sucedió en la mejor cita para sibaritas! Texto: Elsa Navarrete y Cynthia Benítez / Fotos: Charly Ramos.

La sede de este encuentro culinario fue, principalmente, en el nuevo Hotel Xcaret Arte y Hotel Xcaret México, dos templos culinarios y de hospitalidad que se levantan al pie del mar del Caribe mexicano. La cartelera estuvo protagonizada por grandes estrellas de los fogones: Pía León (Kjolle), Guillermo González Beristáin y Eduardo Morali (Pangea), Gerardo Vázquez Lugo (Nicos), Jaime Rodríguez (Celele), Eduardo García (Máximo Bistrot) y Jonatán Gómez Luna (Chino Poblano). En materia de maridaje, la sommelier invitada fue Sandra Fernández, quien trabajó de la mano con los chefs, las vinícolas y las tiendas de vino participantes para elegir vinos que sorprendieron.

Chefs a la aventura

En los días previos al Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel, los chefs se adentraron a la selva con Xenotes. Se trata de un tour parte del All-Fun Inclusive de Hoteles Xcaret que te lleva a conocer los cuatro tipos de cenotes que existen: cenote cristalino semiabierto, abierto, gran cenote antiguo y cenote azul de caverna. En estos mágicos cuerpos de agua hicieron rapel, tirolesa, nado de exploración y saltos de altura.

Para seguir sorprendiéndose de México, al caer la noche, asistieron al show Xcaret México Espectacular para viajar en el tiempo a la época prehispánica, la conquista, la época colonial, el México independiente y la Revolución. Mientras degustaban un menú de siete tiempos, también se maravillaron con las danzas típicas y las tradiciones que perduran hasta nuestros días.

Amenidades para los invitados

A esta serie de eventos que reunieron lo mejor del fine dining de Latinoamérica —donde se disfrutó también del agua mineral gasificada S.Pellegrino— asistieron 25 parejas, a quienes consentimos con algunos obsequios como una cosmetiquera, una Loción Revitalizante C+C Vitamin Splash de Natura Bissé y un certificado de regalo de Hugo Boss, así como una revista Food and Travel y una botella de 375 ml de champagne Piper-Heidsieck. También los invitados se relajaron y se divirtieron con el sello All-Fun Inclusive de Hoteles Xcaret y asistieron al torneo de golf de dos días en El Camaleón de Mayakoba.

Bienvenida entre burbujas

En el rooftop de Casa de los Artistas, una de las cinco casas que se reparten las 900 habitaciones del Hotel Xcaret Arte, con una vista del ocaso y el mar turquesa del Caribe, se inauguró el Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel, que se realizó del 30 de septiembre al 04 de octubre.

Para arrancar, el Publisher y CEO de Food and Travel, Raúl Sayrols explicó que la idea fue reunir a cinco chefs pertenecientes a la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants para consentir los paladares de 50 sibaritas con menús únicos y sublimes. Por otra parte, el Director General de Hoteles Xcaret, Francisco Gutiérrez dio la bienvenida a los chefs mientras compartió su emoción por crear experiencias memorables a través de la gastronomía.

Los presentes celebraron el inicio de la aventura culinaria junto con una copa de champagne Piper-Heidsieck en mano. Esta marca, con 240 años de historia, se caracteriza por su 50% de uva pinot noir, regalando gran estructura, potencia y finas burbujas. Además, de ser la mejor casa de champagne 2021, de acuerdo con The Best Wine of the World Competition (BWW).

Los 5 de 50:

1.- Pía León: la mejor chef del mundo

La mujer que recién fue nombrada como la Mejor Chef Femenil del mundo en 2021, según la lista The World’s 50 Best Restaurants, estuvo a cargo de la cena inaugural del Festival Gastronómico 5 de 50. Pía León, a sus 34 años, está al frente de su restaurante Kjolle en Lima y es copropietaria de Central junto a su esposo Virgilio Martínez, donde fue jefa de cocina durante 12 años.

Pía trajo a la mesa de Xaak la esencia de Kjolle, en el puesto 18 de los Latin America’s 50 Best Restaurants, resaltando ingredientes autóctonos a través de platos coloridos y alegres que evocan los paisajes de Perú. Estos se maridaron con vinos mexicanos presentados por Vinos Boutique, distribuidora que buscó traer etiquetas de diferentes alturas para empatar con la filosofía de Pía.

Entre los favoritos estuvieron las almejas con mashua, tubérculo originario de los Andes centrales de Perú, junto a Laberinto Gewürztraminer de San Luis Potosí, y la langosta con naranja agria y loche (un tipo de calabaza), maridada con Vinaltura, hecho en Querétaro con uvas chenin blanc, chardonnay, syrah.

2.- Guillermo González Beristáin y Eduardo Morali: la dupla estrella

Desde las tierras de Monterrey llegaron los chefs Guillermo González Beristáin y Eduardo Morali del restaurante Pangea, con el puesto número 14 en la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants, para realizar la comida del primero de octubre del Festival Gastronómica 5 de 50 que buscó hacer honor a los cítricos, la herencia sefardí y la cultura cervecera de la zona.

Dentro de la sublime arquitectura del restaurante Kibi-Kibi, que evoca a una hacienda de Yucatán, se sirvieron los ocho tiempos que fueron maridados con los vinos orgánicos de la Finca La Carrodilla, de la familia Pérez Castro en Valle de Guadalupe. Sin lugar a dudas, su tamal colado con caviar junto con el vino Ir y Venir, el pato añejo de Villa Victoria, acompañado Syrah 2018, y el pastel de higo estilo sefardí brillaron en la mesa.

3.- Gerardo Vázquez Lugo: el rey de la cocina tradicional mexicana

Gerardo Vázquez Lugo, quien dirige Nicos, ubicado en el peldaño 31 de los Latin America’s 50 Best Restaurants, profundiza en nuestras raíces, cultura y herencia con sus platos de cocina mexicana tradicional desde hace más 25 años. Su cena en Arenal, durante el Festival Gastronómico 5 de 50, fue armonizado con los vinos de la Lomita, vinícola del Valle de Guadalupe.

El menú de siete tiempos, enfocados en el producto, hizo un recorrido por México y fue de forma progresiva en cuanto a la intensidad de sabores se refiere. De la región purépecha viajamos a la región maya con dos bocados, gracias a las manzanas con tzirita (pasta de chiles) y la jícama con sikil pak (pasta de pepita de calabaza). Mientras que la infladita de maíz azul con huitlacoche, epazote y espuma de queso Cotija, se acompañó con el Chardonnay 2019, y el mone de pescado, como buen representante de Tabasco, se disfrutó con el rosado Grenache 2019.

4.- Jaime Rodríguez: al rescate de los sabores del Caribe de Colombia

La comida del 2 de octubre se llenó de colores y sabores entrañables de Cartagena de Indias, Colombia. El chef Jaime Rodríguez del restaurante Celele, con el puesto 49 en la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants, hizo viajar a los comensales al caribe colombiano a través del uso de vegetales, frutas y flores. Este fresco y ligero menú fue maridado con los vinos orgánicos de Casa Madero.

En Bio, el restaurante vegano del Hotel Xcaret México alojado en una cueva con vista a las caletas, los asistentes del Festival Gastronómico 5 de 50 probaron la biodiversidad de su tierra natal. Uno de nuestros platillos favoritos fue el callo de hacha con salsa fría de coco, mango bicho fermentado y salicornia, maridado con Casa Madero Chenin Blanc de Uvas Orgánicas. El postre también cautivó corazones: la combinación de texturas de ají dulce, chocolate y el gel de tamarindo logró el equilibrio perfecto para cerrar la comida.

5.- Eduardo García: auténtica vocación de cocinero

El chef Eduardo García tomó la cocina de Encanta para servir su cena en el Festival Gastronómico 5 de 50. Uno de los mejores chefs de Latinoamérica comanda el restaurante Máximo Bistrot que, con 10 años de existencia, hoy en día se ubica en el número 36 de los Latin America’s 50 Best Restaurants. Técnica, pasión por el producto y responsabilidad social con sus empleados es lo que define la filosofía de este chef que desde los 14 años empezó a trabajar en un restaurante.

Su menú nació de lo que los comensales invitados esperan, del ambiente y del sitio donde se lleva a cabo. Llenos de productos premium como caviar, trufa y rib eye de res Wagyu, los ocho tiempos fueron acompañados con vinos españoles de Cavas del Mundo.

Platillos como el kampachi con caviar y cubos de durazno y la sopa de hongo porcini con trufa negra rallada, sorprendieron a los paladares por su frescura y complejidad, respectivamente. Sin embargo, la molleja de ternera anuesada con risotto, queso parmesano y perejil fue especial, pues las sirvió al saber que asistiría uno de sus chefs favoritos de México, Guillermo González Beristáin, quien alguna vez le dijo que las mollejas de ternera que sirve en Máximo Bistrot son las mejores que él ha comido.

Jonatán Gómez Luna: el emperador poblano

La cena de clausura del Festival Gastronómico 5 de 50 se realizó en Chino Poblano, al mando de Jonatán Gómez Luna, quien fue el chef anfitrión y también pertenece a la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants. En sus platillos combinó los sabores orientales y poblanos y se acompañaron con los vinos de Hotel Xcaret Arte y los tequilas Clase Azul Plata y Reposado.

Una de nuestras preparaciones favoritas fue el bao (panecillo chino) relleno de lechón, con mole encacahuatado, que fue acompañado con Vena Cava Sauvignon Blanc. Otro de los preferidos fue el ramen con mole de caderas, con trozos semisuaves de cordero de Nueva Zelanda, maridado con el vino tinto Cava Córdova GMS, de garnacha, syrah y monastrell.

Torneo de golf al estilo del Caribe

Además de alta gastronomía, algunos asistentes al Festival Gastronómico 5 de 50 fueron parte del torneo de golf de dos días en El Camaleón de Mayakoba, el primer campo de golf que recibió al PGA TOUR en América Latina.

Los competidores participantes disfrutaron de los 18 hoyos, esparcidos en 7,024 yardas. Con paisajes impresionantes entre selva, manglares, canales y la playa de Riviera Maya, los hoyos favoritos son el 7 que se distingue por tener un cenote y el 15 al estar a lado de la playa. Para refrescarse y deleitarse, el chef ejecutivo Luis Briceño de Koba Casa Club y Deck 19 preparó un raw bar de mariscos y delicias gourmet con un lobster roll. Al final de éste, se otorgaron premios por OYE’S, distancia y destreza.

Cata con California Wines

En el marco del Festival Gastronómico 5 de 50 también se llevó a cabo una cata en el Centro de Convenciones Diego de Hotel Xcaret Arte para descubrir las diferentes regiones de California Wines, estado que produce el 85% del vino en Estados Unidos. La sommelier Sandra Fernández reveló que esta región se caracteriza por la diversidad de terruños, lo que significa que crece una gran variedad de uvas. Sin embargo, las que más se cultivan son chardonnay y cabernet sauvignon. Además, de que es pionera en prácticas sustentables.

Los asistentes degustaron tres vinos blancos para conocer una de las tendencias que rige de hacer vinos con chardonnay menos saturados, más fáciles de maridar, y tres vinos tintos, dos de mezcla bordelesa y el Cabernet Sauvignon de Mount Veeder Winery, que no tiene crianza por la sublime calidad de uvas.

Brunch de ensueño

En Las Cuevas, el brunch dominical by Hotel Xcaret México es uno de los más espectaculares del momento. Y todos los chefs del Festival Gastronómico 5 de 50 también disfrutaron de esta experiencia multisensorial. En las estaciones participan los chefs del Colectivo Gastronómico, desde risotto de azafrán y escamoles del chef Franco Maddalozzo, hasta una barra de ostiones y conchas del Orlando Trejo, pasando por las tlayudas de Alejandro Ruiz. Además del pib donde cocinan cochinita pibil y barbacoa, a las 12 horas, el chef Luis Arzapalo realiza el ritual del ronqueo del atún (despiece manual), para servirlo con el primer sake mexicano Nami.

¡Ya esperamos con ansias la segunda edición de este Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel!

15 de junio de 2021

Estos 10 chefs han sido parte de la historia de Food and Travel México. Han protagonizado nuestras páginas con su amor por el oficio, su filosofía que ha puesto en alto la cocina mexicana y sus platillos con todo y sus recetas. Ahora se unen al festejo compartiéndonos cómo han evolucionado estos últimos 10 años. Texto: Aurora Yee, Elsa Navarrete y Mariana Mendoza / Fotos: Charly Ramos / Cortesía.

Como un escaparate lleno de crónicas y experiencias memorables, Food and Travel busca ser ese compañero perfecto de los viajeros y los comensales, esa fuente de inspiración para saber dónde viajar, dónde hospedarse y dónde comer bien en México y en el mundo, pero sobre todo para dar a conocer quién está detrás de todos estos conceptos dotados de significado. En estos 10 años de publicaciones, hemos hecho un sinfín de amigos en el camino; muchos de ellos son los que orquestan una cocina portando el mandil con orgullo.

Los nombres de estos influyentes en la gastronomía han resonado a lo largo del tiempo entre comensales, colegas y medios de comunicación. Cada uno representa 365 días de hacer con pasión y profesionalismo Food and Travel; representa ese año donde nos acercamos a ellos para que nos contaran sobre sus andanzas por la cocina y plasmaran su estilo a través de los platillos.

Concientizados con la autenticidad, ellos nos han acercado al nuevo universo de la gastronomía mexicana, homenajeando al ingrediente local y sirviendo platos francos, preparados a la perfección sin pretensiones, poniendo foco en la técnica y en la historia por contar. Después de esos tiempos donde solo se perseguía la vanguardia, estos cocineros miraron hacia adentro, buscando en sus productos y en su identidad la inspiración que ahora ofrecen hacia afuera.

Las cosas se han transformado tanto en los últimos 10 años: la escena gastronómica mexicana se revolucionó exponencialmente en la forma de preservar, cocinar, presentar y comer sus ingredientes.

Y como siempre es un buen momento para reflexionar. Estos 10 chefs, convertidos ya en amigos, nos cuentan cómo han cambiado esta última década, tanto profesional como personalmente.

2011. Edgar Núñez

Los últimos 10 años ha cambiado su manera de ver a México, su cultura y mexicanidad, lo que ha repercutido en su cocina. También ha viajado más y ha conocido otras culturas que lo han enriquecido. “Food and Travel ha ayudado mucho en la promoción y difusión de nuestros proyectos. Sin los medios de comunicación, no seríamos lo que somos”. @edgarnunezm

2012. Gerardo Vázquez Lugo

La cocina de su restaurante Nicos ha evolucionado regresando al origen y a las técnicas clásicas. Se ha apegado a los valores de la temporalidad y al no desperdicio, aliándose con iniciativas que promueven el uso responsable de los productos. Para su chef, “Food and Travel es una ventana por la que nos asomamos y queremos salir de viaje, conocer culturas y saborear comida”. @chefgevalu

2013 Lula Martín del Campo

Mientras más conoce a México, más se enamora de él y de ahí viene su evolución. Lula se ha enfocado cada vez más en la herencia culinaria, en la cocina mexicana, en la identidad como país a través de la gastronomía y en promover ingredientes en desuso. Para ella, “abrir la revista es viajar. Es un gran apapacho a la imaginación y a la emoción”. @lulachef

2014. Abel Hernández

Pasó de tener un restaurante a formar cinco en Grupo Culinaria Chic. Asegura que los últimos 10 años le han permitido aprender para hoy ofrecer una mejor propuesta, con más exigencias. “Food and Travel es un medio que se ha hecho amigo de toda la industria; una casa, un apoyo, una herramienta de amplificación y de referencia”. @chefabelmx

2015. Emmanuel Zúñiga

Para este chef, los últimos 10 años han sido de crecimiento: abrió cinco unidades de su concepto Lampuga, mismo que dejó atrás con la pandemia. Así nació su dark kitchen Platillos del Mar, y aunque radical, asegura que ha sido un cambio positivo personalmente. En este andar, “Food and Travel se volvió más que un medio, gracias a quienes lo hacen”. @emmanuel_zuniga

2016. Ángel Vázquez

Ha sido una década de muchos aprendizajes, pues llegó a tener, con un grupo de socios, hasta 10 restaurantes y 450 empleados, además de que inició con una cocina contemporánea en Intro y luego “regresó” a una más clásica en Augurio. “Siempre hay algo que descubrir: leer la revista es otra forma de viajar”, dice este chef, quien asegura estar contento con la evolución que ha tenido. @angelintro

2017. Fernando Martínez Zavala

Originario de Michoacán, está al frente de Migrante y Casa Kun. Considera que en la última década ha tenido aprendizajes y golpes que le han servido para conocer sus límites y prioridades. “Food and Travel me ha acompañado en todo este crecimiento como cocinero. Creo que es un espacio democrático que voltea a ver el trabajo de mucha gente”, afirma. @fernandomartinezzavala

2018. Josefina Santacruz

Siempre ha creído que la buena comida debería estar al alcance de todos, pero estos últimos años se ha enfocado en que la experiencia sea más casual, reafirmando la idea de que los restaurantes son una excusa para que la gente se reúna. “La revista ha sido parte de toda esta evolución culinaria. Hablan de dos de los más grandes placeres de la vida de forma sincera y relajada”. @josefinasantacruz

2019. Mikel Alonso

Su reflexión es que los años van colocando y recolocando los fracasos, logros, miedos y aciertos. Hoy se impone un pensamiento crítico y constructivo con el cual se puede trazar, de nueva cuenta, caminos y proyectos distintos. Para él, Food and Travel es su casa, un lugar donde se siente seguro. Es una ventana que le permite viajar y volver a ser un niño. @mikelonso

2020. Eduardo Palazuelos

Ha aprendido la importancia del producto mexicano de sus campos y mares. Tiene ahora mucho más respeto por las raíces, la cultura y la identidad como nación, y valora el poder de expresar esto a través de los platillos. “Food and Travel nos ha enseñado un horizonte sin fronteras en donde aprendes y te inspiras”, revela este chef, quien colecciona la revista declarándose fan. @eduardopalazuelos

22 de diciembre de 2020

Cuatro restaurantes de Ciudad de México crearon los menús degustación Unexpected Dinners, ideados para complementarse o hacer resaltar cada una de las cuatro maltas que conforman Johnnie Walker Green Label. Nosotros probamos el de Sesame, de Josefina Santacruz, que hace destellar la malta Cragganmore de este whisky. ¡Te contamos qué otros restaurantes participan! Fotos: Cortesía.

Sabores asiáticos

“Este menú representa los sabores complejos de la gastronomía asiática. Con un perfil herbal, atrevido, profundo, untuoso y contrastante pero a la vez balanceado, representa a la perfección a Johnnie Walker Green Label. Cragganmore se caracteriza por su complejidad, igual que la cocina asiática”, explicó Josefina Santacruz, chef del restaurante Sesame.

El menú Unexpected Dinners de Sesame llega hasta tu casa empacado al vacío y con todas las instrucciones para calentar cada uno de los platillos. Consta de siete tiempos para dos personas, empezando con unos edamames salteados con ajo, ponzu y furikake de shiso.

Después, sigue un carpaccio vietnamita de res con salsa de ajo, jengibre y chile de árbol, acompañado de hierbabuena y nuez de la India. Entre los platos fuertes, disfrutarás de los intensos sabores de un mein con pork belly glaseado y un curry hecho en casa con camarones y guarnición de arroz.

Costo: $1,600 para dos personas. Ordena al 55 5207 7471.

Otras opciones

El restaurante Nicos también tiene su propio menú Unexpected Dinners, el cual resalta la malta Talisker de Johnnie Walker Green Label. «Este menú surge de los recuerdos de las experiencias vividas junto al mar”, afirma el chef Gerardo Vázquez Lugo sobre su creación.

Costo: $1,900 para 2 personas. Puedes ordenar llamando al 55 5396 7090.

Por otra parte, el menú del restaurante Sud777, fue diseñado por el chef Edgar Núñez pensando en hacer brillar la malta Caol Ila. Los platillos prometen combinar perfecto con Johnnie Walker Green Label y tener sabores intensos aromas frutales y verbales, pero también ahumados, que recuerden la calidez de una chimenea.

Costo: $2,000 para 2 personas. Ordena al 55 5568 4777.

El menú Unexpected Dinners del restaurante Cascabel, diseñado por la chef Lula Martín del Campo, gira alrededor de productos endémicos mexicanos que te permitirán disfrutar de las fineza floral y frutal de la malta Linkwood. Costo: $1,600 para 2 personas. Pide al 5552926216

Los menús ya están disponibles en los 4 restaurantes participantes hasta agotar existencias. Para degustar de cualquiera de estas exquisitas opciones, llama directo al restaurante que elijas y recuerda que solo hay 10 menús disponibles en cada uno de ellos. ¡Anímate a probarlo!

Unexpected Dinners: digno de una Edición Limitada

Cada una de las maltas tiene su propia botella de edición limitada. Al hacer tu pedido al restaurante que prefieras, recibirás también una botella Johnnie Walker Green Label con un diseño de la malta correspondiente, todos creados por la ilustradora mexicana Cecilia Maafs.

«El proceso creativo detrás de esta colaboración fue algo que, como artista, muy pocas veces me ha pasado. Me adentré tanto en el mundo del whisky y de Johnnie Walker que al final cambió por completo la idea original que tenía en mente. Estoy súper contenta con el resultado”, comentó Cecilia Maafs sobre este proyecto.

En total hay 1,200 botellas de esta edición especial, 300 de cada una de las cuatro variedades. Puedes adquirirlas desde el 10 de diciembre en Vinoteca, Palacio de Hierro y Liverpool. Precios desde $945.

Sorpresas en cada delivery

Además de todo lo anterior, Fisher’s y Tout Chocolat también han unido esfuerzos con Johnnie Walker para que puedas gozar de sus creaciones en compañía del mejor whisky y sin salir de casa.

En el caso de Fisher’s, si compras vía delivery dos órdenes de tacos Fisher’s recibirás una botella de Pocket Scotch Johnnie Walker Red Label para disfrutarla con tu compañía favorita.

Por su parte, si adquieres dos botellas de Johnnie Walker Black a través de Uber Eats, llegará a tu hogar una caja mediana de ToutChocolat, preparada por el chef Luis Robledo para que la obsequies a quien quieras. Aquí te compartimos el link de compra para que aproveches esta experiencia cuanto antes.

Para seguir al tanto de todas las novedades de Johnnie Walker, no olvides seguirlos en su perfil de Instagram: @JohnnieWalkerMx

También te puede interesar: Mexicanos en los Latin America’s 50 Best Restaurants