La ensalada César cumple 100 años y habrá actividades para celebrarlo

20 de marzo de 2024

¿Cuándo fue la última vez que comiste una ensalada César? Aquí un dato que (probablemente) no sabías: esta legendaria ensalada nació en Tijuana, Baja California el 4 de julio de 1924, de manera que este año este año se cumplen 100 años de su creación. ¡A propósito se realizarán actividades para celebrarlo! Fotos: Cortesía y Andrea Cabrera.

Actividades para celebrar a esta legendaria ensalada

Asistimos a la conferencia de prensa, realizada en el restaurante Marea, donde el chef Javier Plascencia y Miguel Aguíñiga, secretario de Turismo de Baja California, dieron a conocer los eventos que se realizarán en Tijuana en el marco del aniversario bajo el nombre 100 Caesar’s Centenario. ¡Ve marcando los días del 4 al 7 de julio en tu calendario!

Nos adelantaron que este festival que se realizarán específicamente en el restaurante y bar Caesar’s, donde se creó la ensalada César hace 100 años. Incluirá eventos como el lanzamiento de un vino conmemorativo y un libro que cuenta la historia de la ensalada César, cenas de gala con reconocidos chefs de México y el mundo, además de un festival al aire libre con distintos expositores que prepararán representativos platillos del estado, y claro, su interpretación de este platillo a 100 años de su invención.

El programa de actividades se llevará a cabo del 4 al 7 de julio, comenzando por la Cena de Gala para 120 personas que tendrá lugar en el restaurante Caesar’s. El día 5 de julio, se realizará la presentación del libro oficial Historia de la ensalada Caesar´s, así como del vino conmemorativo Vino Caesar´s Centenario elaborado por Casa Magoni, esto a cargo del historiador y enólogo Camilo Magoni, con el auspicio de la Secretaría de Cultura del estado.

Por otro lado, el 6 de julio podrás asistir al Concierto del Centenario de Caesar´s con la Sinfónica de Baja California en la Avenida Revolución, y después habrá una cena con los chefs mexicanos participantes. Finalmente, el día 7 de julio tendrá lugar el Festival del Centenario de la Ensalada Caesar´s en la Avenida Revolución; se realizará al aire libre, habrá música en vivo, puestos de comida y bebidas al estilo familiar.

Chefs invitados durante esta celebración

Entre los chefs nacionales e internacionales que se unirán a esta celebración, están: Jose Andres (Jaleo), Domenique Crenn (Atelier Crenn), Dario Cecchini (Macelleria Cecchini), Karime López (Gucci Osteria), Carlos Gaytán (Tzuco), Jonatan Gómez Luna (Le Chique), Edgar Nuñez (Sud 777), Eduardo García (Máximo Bistro), Guillermo González (Pangea), Thierry Blouet (Café Astistes), Alfredo Villanueva (Villa Torel), David Castro Hussong (Fauna), Lula Martín del Campo (Cascabel), Nadya Fernández (Caesar´s Restaurant), Óscar Torres (Animalón), Francisco Ruano (Restaurante Alcalde), José Luis Hinostroza (Arca Tulum) y Eduardo Morali (Pangea).

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Sobre el centenario de esta receta mundialmente conocida, Javier Plascencia dijo: “Yo soy de Tijuana, crecí en Tijuana, y me siento orgulloso de que sea una receta que, aunque no fue creada por un mexicano, fue creada en México hace 100 años. Es muy divertido cuando viajo y le digo a cualquier mesero en Italia, Francia o Asia que esta ensalada es un platillo mexicano. Es la celebración de una receta mundialmente reconocida, si eres un foodie o un amante de la gastronomía, es un festival que no te debes de perder porque ya no nos va tocar celebrar otros 100 años a nosotros… hay que celebrarlo rico”.

Por una noble causa

Durante la conferencia de prensa, también dieron a conocer que el 10% de las ganancias del festival se donarán a la Fundación Tijuana sin hambre. “Nosotros trabajamos con Tijuana Sin Hambre y This Is About Humanity. Hacemos eventos, sobre todo en Estados Unidos, para darle de comer a los migrantes. Hacemos 2,500 comidas, a veces hasta 3,000 por semana. Para mí es un apoyo que cuando ves las caritas de los niños con comida calientita y bien preparada, no tiene precio. Vamos a donar para que puedan seguir con esta labor”, explicó Plascencia.

Ensalada César, ¡sabor a Baja California!

Finalmente, Miguel Aguíñiga, secretario de Turismo de Baja California, concluyó hablando sobre la importancia de la gastronomía para el estado. “Para nosotros, desde Baja California, nuestra gastronomía significa algo muy importante, casi el 22% de los visitantes declaran visitar Baja California por temas culinarios: por gastronomía, vino o cerveza artesanal. Vemos que es un motivo muy importante para la visita. Si a eso le sumamos platillos emblemáticos como la ensalada César, mundialmente conocida, tenemos que decirle al mundo que es un platillo mexicano creado en Tijuana, Baja California hace 100 años”, dijo.

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23 de febrero de 2024

Los antifaces, las plumas de colores, los collares de perlas, las plumas y mucho glitter, desfilaron por la alfombra roja de la octava edición de los Food and Travel Reader Awards 2023, que en esta ocasión se pintó de morado, verde y dorado, los colores del carnaval Mardi Gras en Nueva Orleans. Así, las personalidades de la industria de la hospitalidad se dieron cita en el Foro Total Play para conocer a los ganadores de la noche. Te contamos todos los detalles. Texto: Aurora Yee y Ana Belen Ortiz. Fotos: Charly Ramos y Arturo Mateos.

En punto de las 19:00 horas, la fiesta de carnaval dio la bienvenida a representantes de la industria turística y restaurantera de México, quienes entraron en ambiente con vinos de Ribera del Duero. Esto solo como antesala de lo que sería una gran noche de celebración y momentos emotivos.

Lo invitados fueron recibidos con refrescantes cocteles ofrecidos por Tequila Herradura, como el Mint Julep, con tequila plata, jarabe natural, refresco de limón y menta. También disfrutaron de Sazerac, con tequila reposado, jarabe natural y bitter Peyehauds y del Ultra Fizz, con tequila ultra jarabe de fresa, jugo de limón y agua tónica. Esto mientras se deleitaban con música de jazz, muy al estilo Nueva Orleans, y calentaban motores para la entrega de premios.

Food and Travel Reader Awards 2023 al estilo Mardi Gras

La premiación de los Food and Travel Reader Awards 2023 fue dirigida por Miguel Conde, reconocido conductor del programa La ruta del sabor y foodie, y Arturo Torres Landa, coeditor web de Food and Travel México. Juntos, formaron una gran dupla carismática para ir revelando poco a poco, a lo largo de la noche, cada uno de los ganadores de los Food and Travel Reader Awards. Al escenario también subió Raúl Sayrols, CEO de Food and Travel México, quien agradeció la presencia de todas las personalidades reunidas, y rememoró los ocho años de la premiación, así como los 13 años de la primera revista de gastronomía y viajes en México.

Los premios que, este año fueron presentados por Nueva Orleans, fueron revelando uno a uno los nombres de los ganadores de las 28 categorías divididas en Food y Travel, comenzando por el Mejor Espacio Gourmet de México, cuyo ganador fue Mercado El 100 en Ciudad de México. Y así continuó la noche de los Food and Travel Reader Awards 2023, con muchas sorpresas y divertidos momentos.

Momentos emotivos y de celebración

La velada fue llenándose de aplausos y porras de los asistentes y nominados apoyando a sus favoritos. Así, uno de los momentos más emotivos de la entrega de premios fue cuando entregaron el premio al Mejor Restaurante Consolidado de México, que fue para Café des Artistes by Thierry Blouet. El chef propietario subió al escenario y festejó entre aplausos y grandes sonrisas al reconocerle más de 30 años en la escena culinaria nacional.

Entre las categorías más esperadas estuvieron las de Mejor Chef y Mejor Chef Revelación. En la primera, el ganador fue Javier Plascencia, de Finca Altozano, Animalón y Jazamango, en un premio presentado por Piper–Heidsieck con el que se reconoció a este chef y restaurantero que hace brillar la península de Baja California. En el segundo caso, se hace referencia a los nuevos rostros de la gastronomía, con una categoría presentada por Unilever Food Solutions, en la que resultó ganador Luis Ronzón, chef del restaurante Ixi’im, en Chablé Yucatán, quien se ha ganado un lugar especial en el gusto del público nacional e internacional.

Con actividades lúdicas al estilo del Mardi Gras y un pequeño intermedio, los invitados se dieron tiempo de disfrutar de los canapés ofrecidos por CLM Banquetes, que estaban inspirados en las cocinas creole –como el gumbo– y cajún de Nuevo Orleans. Como ejemplo están los camarones con salsa remoulade, que es una de las favoritas de la ciudad por su compleja personalidad adquirida por los sabores del rábano picante y la mostaza.

Luego de una pausa, llegó el momento de conocer al Mejor Bar de México, una reñida categoría presentada por Tequila Herradura en la que resultó victorioso Brujas, un establecimiento operado solo por mujeres, con un concepto de alquimia y misticismo. Y, alternando con categorías Travel, el reconocimiento al Mejor Spa fue para Sense, A Rosewood Spa, ubicado dentro de Rosewood Mayakoba, en Riviera Maya.

Reconocimientos especiales en la octava edición

Tres premios especiales fueron entregados este año en la sección de Editor’s Choice de los Food and Travel Reader Awards 2023. El primero reconoció al Hot Spot del Año y fue para Yucatán, una categoría presentada por Ribera del Duero y entregada por Nueva Orleans. Mientras que el segundo fue para Aspen Snowmass como Hot Spot del Año Internacional.

El último de los reconocimientos entregados en esta noche de celebración fue el Editor’s Choice Chef del Año, que en esta ocasión fue presentado por Miele, marca de electrodomésticos de lujo que celebra 125 años de historia. Los ganadores fueron dos chefs, Susana y Eduardo Palazuelos, quienes son merecedores de este premio no solo por su promoción de la gastronomía mexicana, sino también por su labor altruista en Acapulco tras el paso del huracán Otis.

Por motivos de trabajo, el chef Eduardo Palazuelos no pudo acudir a la premiación, sin embargo, hubo un enlace telefónico en vivo, que protagonizó uno de los momentos más emotivos de la noche, pues la chef Susana, le dedicó unas palabras a su hijo: «Me siento muy orgullosa de ti hijo y del trabajo que has realizado, que seguiste mis pasos y me superaste en todos los sentidos», ante un público de pie que aplaudió a los chefs mexicanos.

Para finalizar una noche de premios muy festiva, y luego de conocer a todos los ganadores, Myst by Total Play nos hizo cantar y bailar con un original espectáculo en vivo en el que participaron más de una decena de bailarines y cantantes puestos en escena. De esta forma, una vez más hicimos valer tu opinión y le dimos reconocimiento a lo mejor del turismo y la gastronomía. Así concluimos la octava edición de los Food and Travel Reader Awards. ¡Hasta el próximo año!

Aquí la lista completa de ganadores de los Food and Travel reader Awards 2023:

Categorías Food

Mejor Chef

Javier Plascencia, Finca Altozano, Animalón, Jazamango

Mejor Chef Revelación

Luis Ronzón, Ixi’im, Chablé Yucatán

Mejor Restaurante en Ciudad de México y Área Metropolitana

Balcón del Zócalo, Ciudad de México

Mejor Restaurante del Interior de la República

Casa Oaxaca, Oaxaca de Juárez

Mejor Restaurante Nuevo de México

Nao, Los Cabos

Mejor Restaurante Consolidado de México

Café des Artistes by Thierry Blouet, Puerto Vallarta

Mejor Restaurante Sustentable de México

Tuch de Luna, Riviera Maya

Mejor Espacio Gourmet de México

Mercado el 100, Ciudad de México

Mejor Bar de México

Brujas, Ciudad de México

Mejor Productor o Impulsor de Productos Sustentables

Rancho Cuatro Encinos, Matlahuacala, Puebla

Categorías Travel

Mejor Destino de México

Oaxaca de Juárez

Mejor Destino Gastronómico de México

San Miguel de Allende

Mejor Destino Internacional

España

Mejor Destino Internacional Gastronómico

Italia

Mejor Experiencia de Vuelo

Emirates

Mejor Hotel Urbano de México

The St. Regis Mexico City, Ciudad de México

Mejor Hotel Sustentable

Chablé Yucatán, Chocholá

Mejor Resort de Playa

Grand Velas Riviera Maya, Quintana Roo

Mejor Hotel Boutique de Playa

Casa TO, Puerto Escondido

Mejor Hotel Boutique en Pueblo Mágico o Ciudad Colonial

Hotel Rodavento, Valle de Bravo

Mejor Experiencia Wellness

Banyan Tree Mayakoba, Riviera Maya

Mejor Spa

Sense, A Rosewood Spa, Mayakoba, Riviera Maya

Mejor Experiencia All Inclusive

Hotel Xcaret Arte, Riviera Maya

Mejor Propuesta Turística Socialmente Responsable

Ruta Origen

Mejor Crucero

Disney Cruise Line

Mejor Crucero Boutique

Quark Expeditions

Mejor Agencia de Viajes

Viajes Palacio

Mejor Agencia de Viajes Boutique

PD Travel

Premios especiales

Editor’s Choice Hot Spot del Año

Yucatán

Editor’s Choice Hot Spot del Año Internacional

Aspen, Colorado

Editor’s Choice Chef del Año

Susana y Eduardo Palazuelos

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20 de octubre de 2023

Los chefs tienen un vínculo afectivo con su oficio. Saben que la comida no solo se siente en el paladar, sino que en cada platillo hay memoria colectiva e historia personal, y día a día se comparten a sí mismos, a través de sus platillos. Por eso, hoy 20 de octubre, Día Internacional del Chef, los festejamos con admiración y agradecimiento. Fotos: Cortesía, Gabriel Núñez y Charly Ramos.

Nos acercamos a ellos para hacerles dos sencillas preguntas: ¿qué es comer y qué es cocinar? Sus respuestas develan desde dónde afrontan su oficio y qué los inspira a crear esas delicias que llegan a nuestra mesa. ¡Conócelas!

Gracias a los chefs por hacer la vida más disfrutable, por invitarnos a conectar con nuestros alimentos y por la entrega y generosidad con la que crean los platillos que no dejan de sorprendernos. ¡Feliz Día Internacional del Chef!

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18 de agosto de 2023

Existe en México una región extraordinaria, entre el monte y el mar, en donde se produce más del 70% del vino mexicano: Valle de Guadalupe. Hoy cuenta con alrededor de 200 vinícolas, pero cuando Monte Xanic fue fundada por cinco amigos hace 35 años, su proyecto no era más que la apuesta a un sueño. No existía el mercado de vinos premium en México y fueron ellos quienes abrieron camino. Texto: Mariana Pérez / Fotos: Cortesía.

Por eso, en las fiestas de la vendimia 2023 de Monte Xanic los sentimientos que prevalecían eran amor y orgullo por el legado de esta bodega que hoy cuenta con más de 300 medallas. A las familias de los socios fundadores se ha sumado el talento de mucha gente que, como ellos, son enamorados de la región —de su gente, sus productos, su terruño— y que tienen un objetivo claro: producir el mejor vino de México.

El inicio de la vendimia: langostas y vinos de Monte Xanic

La belleza de la carretera escénica Tijuana – Ensenada, en donde los riscos son bañados por el mar y la bruma difumina la separación entre el cielo y el agua– , fue el preámbulo de nuestra primera parada: las icónicas langostas de Puerto Nuevo en el restaurante Villa Ortega’s.

Como es costumbre en la región, la langosta llegó a la mesa acompañada de arroz, frijoles, mantequilla, enormes tortillas de harina y una salsa roja con chile de árbol y crema de cacahuate. ¿El maridaje perfecto? Monte Xanic Chardonnay y Monte Xanic Rosé.

Javier Plascencia y Monte Xanic: una cena inolvidable

Esa noche, se abrieron las puertas de la cava de granito natural para celebrar la cena. Entre barricas, los 250 invitados gozamos de un menú de cuatro tiempos creado para la ocasión por el chef Javier Plascencia, embajador indiscutible de la gastronomía de Baja California.

“El protagonista de esta celebración es el vino, así que el menú fue diseñado en torno a él, pensando en ingredientes y platillos que maridaran bien”, nos contó.

Mientras el ensamble de cuerdas tocaba las primeras canciones mexicanas, llegó el primer tiempo: tiradito de kampachi con aguachile de manzana verde y shiso, maridado con Monte Xanic Sauvignon Blanc Viña Kristel, el sauvignon blanc más vendido en México. Le siguió un risotto de hongos silvestres, que se complementó a la perfección con la intensidad del Monte Xanic Cabernet Sauvignon Merlot, ganador de importantes medallas de oro.

Gran Ricardo, uno de los vinos más prestigiosos de México, ensamblado con las mejores uvas cabernet sauvignon, merlot, malbec, petit verdot y cabernet franc, llegó a la mesa para acompañar una costilla de res braseada con un tamalito de alcachofa de Jerusalén. El cierre fue una tarta de chocolate Wolter tabasqueño con toffee, macadamia y helado de pixtle, que se maridó con Monte Xanic Syrah 2016.

Una cata que nos permitió abrir la historia de Monte Xanic

La bodega de Monte Xanic, entre los apacibles paisajes de viñedos y montes de Valle de Guadalupe, fue el escenario del segundo día. Al hablar con el agrónomo, sommelier, enólogo, y CEO de Monte Xanic, Hans Backhoff, se hace evidente que la excepcionalidad de sus vinos comienza a gestarse en el terruño de sus seis ranchos —tres en el Valle de Guadalupe y tres en el Valle de Ojos Negros— pero llega tan alto por el enorme talento y pasión de su gente.

El enólogo Oscar Gaona nos habló de su principio de mínima intervención que busca que sea la uva la que hable por sí misma, y de la apuesta de Monte Xanic por la sustentabilidad: “Buscamos que cada paso de lo que hacemos sea altamente sustentable, ya sea en huella de carbono, huella hídrica, manejo orgánico, mínima intervención… es un todo”. De ahí que recientemente hayan obtenido certificaciones como bodega vegana y orgánica.

Por su parte, el CEO de Monte Xanic, Hans Backhoff, nos habló sobre las enseñanzas que le transmitió su padre, fundador y enólogo de Monte Xanic, como la conexión con la naturaleza y la agricultura, y el disfrute y amor por su trabajo. “Volteas a ver este paisaje y dices ‘Sí es México excepcional’. Estamos en una esquina del mapa del país, con una geografía que nos permite hacer maravillas, desde la cercanía del agua, el mar, las montañas, la altitud, el talento de la gente”.

Las palabras se transformaron en experiencia con una exclusiva cata que inició con un Gran Ricardo Sauvignon Blanc, fermentado en barrica de roble francés y elaborado con vides de más de 150 años a partir de las mejores líneas y racimos. Después probamos tres Cabernet Sauvignon: 2022, 2021 y 1994, una etiqueta que nos permitió comprobar el magnífico potencial de añejamiento de los vinos de Monte Xanic.

Un brunch que sabe a amor al campo y al mar

El cierre de la vendimia 2023 fue un brunch a la orilla del lago que incluyó paseos por los viñedos, la tradicional pisa de uva, música de mariachi y platillos a cargo de Benito Molina y Solange Muris, otros dos chefs que han puesto a Baja California en alto, manifestando un profundo conocimiento y respeto por sus productos y productores.

A la mesa llegó un tiradito de atún aleta azul, unas almejas generosas con algas, un abulón con pipián verde con algas, una quesadilla con queso ramonetti y cangrejo centollo y una chuleta de cerdo con rajas con elote y crema. Entre lágrimas, el chef Benito nos compartió conmovido sus primeros recuerdos de Hans Backhoff padre y se hizo evidente el fuerte vínculo afectivo que el matrimonio tiene con la bodega.

Por supuesto, no faltó el vino de Monte Xanic — chenin colombard, chardonnay, rosé y nebbiolo— para decir ¡salud! por una bodega excepcional.

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14 de julio de 2022

Con 36 años de trayectoria, Javier Plascencia es uno de los chefs más reconocidos en México y en el extranjero, y sus restaurantes son lugares en los que se vive al máximo el placer de una buena gastronomía. Conoce todo sobre este chef mexicano y restaurantero que trabaja con amor por Baja California. Fotos: Charly Ramos y cortesía.

Javier Plascencia, la cocina en el alma

Javier Plascencia nació en Tijuana y aprendió del placer de la buena comida gracias a sus padres. Cuando era niño, ellos tenían una pizzería que se llamaba Giuseppis, donde nació la pizza mexicana que lleva chorizo, frijoles y jalapeño. Este lugar aún sigue con vida, al igual que el ejemplo que recibió el chef del mundo de los restaurantes.

«Yo crecí desde muy pequeño en las cocinas de mis padres, ambos trabajaban y me la pasaba con ellos. Creo que de ahí me nació el gusto de ver y estar probando, además hacía todas las travesuras que puede hacer un niño dentro de un restaurante«, nos dijo en entrevista. Además, el chef cuenta que, desde que tenía 14 años, su padre lo hacía trabajar para generar una actitud de responsabilidad.

«Trabajaba unas 3 o 4 horas para ganarme mi dinerito. Mi papá me puso la disciplina muy joven y yo le tomé mucho gusto. Por eso me nació el amor por la cocina desde muy chico, y yo luego luego supe que esa iba a ser mi vida: quise ser cocinero desde muy temprana edad; es todo lo que siempre quise hacer y lo que sigo siendo«, afirmó.

Recuerdos que perduran

Algunas de las primeras notas en la cocina, que recuerda el chef, es el aroma a comino, pimentón o vinagre. «Esos aromas los tengo muy presentes, porque a mí me tocaba hacer la mezcla de especias para hacer el chorizo, y me encantaba eso».

«También comía mucha comida china, porque en Baja California tenemos una comunidad china. A lado de la pizzería estaba uno de los mejores restaurantes chinos. Yo les llevaba pizza y ellos me regalaban de su comida, y esos sabores los tengo muy grabados. Además, no solo estaba en contacto con la gastronomía de Tijuana, sino que, también tenía la oportunidad de cruzar a Estados Unidos y conocer conceptos en San Diego«, recuerda el chef.

Otra de las memorias que marcaron a este chef es ver a sus padres trabajar, algo que tomó como un buen ejemplo. «Lo hacían con perseverancia y con gusto de atender a sus amigos y clientes. A veces nos quedábamos dormidos en la mesa del restaurante porque ellos se quedaban con los amigos hasta tarde, pero todo eso se me quedó grabado», compartió Javier Plascencia.

Su clave como empresario

El chef Javier Plascencia estudió en San Diego y empezó haciendo comida italiana mediterránea, abriendo su primer restaurante en Tijuana, en el año de 1989. Con el tiempo y viajes por México, finalmente pudo crear su estilo propio y definir que trabajaría con productos de proximidad, de Baja California.

A pocos chefs en México les resulta la fórmula de ser restaurantero y de representar a toda una región. Sin embargo, Javier Plascencia lo ha logrado y lo piensa como algo que tiene que agradecer por la forma orgánica en que se dió todo. «Creo que una de las cosas que me ha funcionado es el ser muy aventado. No me pienso mucho las cosas, pero hay gente que piensa mucho el proyecto y que si le va a ir bien o mal. Yo si siento algo, realmente me aviento y voy, y la verdad es que he tenido mucha suerte, me ha ido bien y no me canso».

Lo anterior podría parecer fortuito, pero en realidad tiene trasfondo en su pasión. «Mucha gente me dice ‘¿por qué quieres más?’ o ‘¿no descansas?’. La verdad no me canso, me apasiona muchísimo, como si no fuera un trabajo para mí. Yo me despierto y me voy a trabajar y feliz, es lo que me apasiona y lo que yo quiero hacer bien y mejor cada día«, nos dijo.

Representar a una región

En palabras del chef, la labor de trabajar por los sabores de una región es un trabajo de mucha responsabilidad. «No solamente es crear, también tienes que devolver mucho a la comunidad por todo lo que te ha dado. En mi caso, siento que pusimos nuestro granito de arena para crear lo que es hoy. En Baja California hemos trabajado muy fuerte con todo lo que es asociaciones y grupos de escuelas para seguir fomentando la región«, nos compartió el chef.

Además, Javier Plascencia considera que es necesario compartir lo aprendido y trabajado con todo el mundo. «En mis tiempos no había nada documentado, entonces la tarea de nosotros es divulgar, y por eso quise sacar el libro The Soul of Baja, que ayuda a contar un poquito de historia de cómo empezamos nosotros. Esas historias mucha gente no las conoce, entonces para mí existe esa responsabilidad.

Mi padre también trae un nombre fuerte en la región como empresario restaurantero, y hay que mantenerlo porque son 54 años de trabajo. Hay que seguir con eso y con la perseverancia, que es una palabra que él me repite mucho. Es de estar ahí día a día, y hacer las cosas con toda esta pasión que tenemos«, afirma.

Los sueños y pasiones

Con 36 años de trayectoria, además de viajero y amante de la gastronomía, Javier Plascencia considera que Oaxaca es una región que le apasiona por el tema de sus ingredientes y del mezcal. También le gusta estar en Ciudad de México descubrir nuevos lugares de calle, bares o los mismos restaurantes de sus amigos chefs. Además, la cocina yucateca y los mariscos estilo Sinaloa son cosas que disfruta mucho.

¿Y qué hay del resto del país? El chef considera que es en este momento de su carrera cuando podría expandirse más allá de Baja California y Baja California Sur. «Al tratarse de un grupo más solido, ya estamos analizando propuestas para conceptos en otras ciudades, por ejemplo en CDMX y otros proyectos para Cancún. Estamos más abiertos para poner conceptos muy padres, pero todos con la esencia de Baja California; que es mi esencia, mi vida, lo que yo aprendí y lo que sé«, nos dijo el chef.

Aniversarios para festejar

El mes pasado, el chef Javier Plascencia celebró el quinto aniversario de su restaurante Jazamango con Todos Santos & Pescadero Culinary Experiences. Se trata de la segunda edición de un evento que busca mantener la comunidad que ha creado con los demás cocineros de la zona, con los productores y los artesanos.

El siguiente mes de agosto también será motivo de muchas celebraciones para Javier Plascencia, pues su restaurante Animalón cumplirá cinco años y Finca Altozano, 10. Para ello, el chef nos adelantó que habrá grandes sorpresas: «Vamos a tener una celebración de comidas y cenas con amigos y vinícolas que han estado con nosotros desde un principio». ¿Te gustaría ser parte de estos aniversarios? Sigue sus redes sociales y entérate de los detalles próximamente. chefjavierplascencia.mx

13 de julio de 2022

¿Quién es el chef de Tecate, Baja California, que encabezará el equipo mexicano en la próxima semifinal de Bocuse d’Or Américas? El 14 de julio en Chile se decidirán los finalistas de la competencia mundial Bocuse d’Or y el chef Marcelo Hisaki está listo para conquistar al jurado con los ingredientes de México, su juego de texturas, balance de sabores y emplatados que enamoran a primera vista. Fotos: Cortesía.

Bocuse d’Or Américas a la vuelta de la esquina

El chef Marcelo Hisaki, uno de los representantes de la vibrante escena gastronómica de Baja California, es propietario del restaurante Amores en Tecate, y fue quien ganó la representación nacional en 2019, pero con la pandemia han pospuesto su participación hasta este año.

En esta semifinal de 16 equipos del norte al sur del continente americano, se asegurarán los cinco lugares que tendrán la oportunidad de competir en la gran final del concurso culinario Bocuse d’Or, donde participarán 24 equipos de todo el mundo en Lyon, Francia, en enero de 2023.

Marcelo Hisaki: de paladar experimental

Desde muy niño, el chef Marcelo Hisaki, de padres de origen japonés pero nacido en Ciudad de México, ha tenido un gusto especial por la cocina, por comer y probar cosas raras. “Siempre tuve curiosidad por los sabores, probaba todo. Comer es una de las experiencias sensoriales más estimulantes e interesantes”, nos comentó en una entrevista exclusiva el chef Hisaki, quien recuerda que desde los ocho años sabía que quería ser cocinero, por lo que empezó a construir su memoria gustativa a través de la curiosidad y la experimentación.

“La cocina es muy difícil, no es un trabajo normal. Se vuelve tu estilo de vida, implica mucha exigencia y toda tu vida gira entorno a ella”, le comentó su tío Alberto cuando Marcelo le confesó que se quería dedicar al oficio de los fogones. Estas palabras se quedaron grababas en su memoria como un recordatorio del amor y la pasión que siente por su profesión.

El restaurante de sus Amores

Marcelo Hisaki no tuvo la oportunidad de estudiar la carrera de Gastronomía, pero logró ganarse una beca a través de la Fundación Turquois para hacer un especialidad y trabajar en Mónaco, donde conoció a Reyna Venegas, su ahora esposa. Juntos decidieron regresarse a México y abrir en 2012 su propio proyecto en Tecate: Amores.

“El restaurante inició con la idea de cocinar con lo que tuviéramos a la mano, porque teníamos a disposición el huerto del Rancho La Puerta. Hasta el día de hoy sigue siendo muy parecido: tenemos menú de degustación con los productos disponibles y los comensales solo seleccionan entre cuatro, cinco u ocho tiempos”, afirmó el chef Marcelo, al sentirse privilegiado por tener a su alrededor los productores de carne de Mexicali, los de conchas y abulón, los pescadores, y los de los huertos”.

Creatividad y temporalidad

Su estilo de cocina respeta sus orígenes. Se enfoca en los sabores y tradiciones de la cocina mexicana, pero trabaja con técnicas de la escuela europea y busca constantemente nuevas propuestas que revolucionan el sabor . “La cocina que preparo es mexicana con influencia japonesa y base europea”.

Dentro de su narrativa culinaria, sus ingredientes infalibles son los chiles secos, los hongos secos como el shitake, la sal y el aceite, mientras que entre sus técnicas favoritas se encuentra el ahumado.

Rumbo a la semifinal

“Tenemos muchas expectativas para esta semifinal de Bocuse d’Or Américas. Hay un buen equipo y vamos por un buen camino. Hay retos desde financieros hasta técnicos. Por ejemplo, tenemos que volar los insumos — llevaremos casi el 80% de los que usaremos—, entonces los países que tienen más financiamiento podrían tener ventajas evidentes sobre los otros competidores. Pero estamos practicando bastante y también tenemos la oportunidad de representar a México que tiene una gastronomía increíble con sabores deliciosos e ingredientes maravillosos”, nos reveló Marcelo Hisaki.

Cada uno de los 16 equipos participantes se conforma de cuatro integrantes: un chef candidato con un ayudante de cocina, un coach y un presidente, que también formará parte del jurado. En el equipo de México, el coach es Pepe Salinas, chef del Balcón del Zócalo, y el presidente es Ruffo Ibarra, chef del restaurante Oryx Restaurante, en Tijuana.

¿En qué consiste?

La semifinal de Bocuse d’Or Américas consistirá en cocinar dos platillos. Uno de ellos es el platón que tendrá como base una proteína; en este caso, como la sede es en Chile, se trabajará con el salmón chileno. Alrededor de éste, se prepararán guarniciones, salsas y acompañamientos. No se monta en un formato tradicional de emplatado, sino más bien, en una bandeja grande para 12 porciones. Mientras que el segundo platillo se sirve en plato y tiene que ser 100% vegano enfocado en la sustentabilidad.

¡Suerte al chef Marcelo Hisaki en la semifinal de Bocuse d’Or Américas!

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25 de febrero de 2021

La belleza natural de Cabo San Lucas, donde se une el Océano Pacífico con el mar de Cortés, será el spot del nuevo Animalón by the sea, un restaurante flotante diseñado especialmente para vivir un fine dining a bordo de una embarcación. Conoce todo sobre este proyecto que revoluciona cualquier experiencia culinaria terrestre del chef Javier Plascencia. Fotos: Cortesía.

Hombre de mar

El chef Javier Plascencia anuncia con este nuevo proyecto que planea conquistar el océano, llevando nuevas sorpresas para los comensales que buscan un verdadero contacto con la naturaleza. Tendrá foco en Baja California Sur, con el promontorio del Fin de la Tierra como estrella, pero está pensado como modelo para que tenga réplica en lugares maravillosos del país.

Animalón by the Sea es un proyecto que surgió a raíz de la pandemia, como una forma de reinventarse: «Es una forma de no quedarse parado esperando a que pase esto. La gente quiere vivir experiencias nuevas y estar al aire libre, proyectos como éste nos permiten seguir creando en la cocina y generando empleos; mantenernos creativos», nos dijo el chef en entrevista telefónica. Así, esta experiencia a bordo de un barco parte de la marina de Cabo San Lucas con rumbo al Arco del Fin del Mundo para ver el atardecer con una cena inolvidable.

A su vez, para mantener el mercado local, en este restaurante flotante van a tener una serie de eventos y cenas especiales con chefs invitados que se subirán a la embarcación para abrir paso a otras propuestas culinarias, más allá del talento del chef Plascencia y su chef ejecutivo en Animalón, Óscar Torres.

Fine dining sobre el mar

Si pensabas que la experiencia en el restaurante Animalón, ubicado debajo de un encino de 200 años en el Valle de Guadalupe, era sumamente romántica, Animalón by the Sea es capaz de superarla con este concepto como proyecto hermano. Espera un exquisito menú de seis tiempos con opción de maridaje con vino mexicano y cocteles de autor, en el que probarás la cocina regional, enfocado al producto local y de mar de la Baja Sur.

El menú estará rotando dependiendo de la pesca del día y de la temporalidad de los huertos, cambiando cada 15 días aproximadamente. Algunos productos marinos involucrados y que podrás disfrutar al ser transformados en deliciosos platillos serán la totoaba y el kampachi de criaderos cercanos; así como langosta, ostiones y pesca de Punta Lobos. Además, las hortalizas del huerto del restaurante Jazamango, ubicado en Todos Santos, también encabezarán grandes tiempos.

Para hacer esta experiencia posible, el chef Javier Plascencia encontró en La Isla Tour a los compañeros indicados para la travesía. Esta empresa, al frente del empresario Carlos Hudson, se especializa en realizar recorridos en la zona. Así, Animalón by the Sea comenzó a operar en este mes y espera que los tripulantes viajen a bordo de una lujosa embarcación de dos pisos, con 15 metros de eslora (largo de proa hasta popa) y 7.4 metros de manga (ancho).

Vive la experiencia

Este restaurante flotante estará funcionando todo el año y llegó para quedarse. Parte de la magia de la travesía está en que cada vez será diferente. «A veces se acercan ballenas, mantarrayas o lobos marinos y no puedes encontrar un mejor vista cerca del Arco de Cabo San Lucas. Eso es para mi estar realmente en el mar, es un concepto único que no se ha visto antes«, asegura el chef Javier Plascencia.

Al ser un momento totalmente en contacto con la belleza de Cabo San Lucas, los recorridos dependerán también de factores de la naturaleza, puesto que hay lluvias, tormentas o huracanes que pueden evitar que zarpe.

Animalón by the Sea sale de la marina de Cabo San Lucas, en el muelle K. Costo: menú de degustación sin maridaje: $120 USD más impuestos y servicio; con maridaje: $160 UD más impuestos y servicio. Horario: de 17:00 a 20:30 horas, de miércoles a domingo. Reservas: 624 240 6998. IG: @animalonbythesea.

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27 de junio de 2020

Nueva semana, nuevo episodio de Viajeros Inspirando Viajeros, el programa de Food and Travel y Mundo Joven en el que conversamos sobre turismo y gastronomía con los hombres y mujeres más destacados del ramo. El pasado 16 de junio, le tocó al chef Jonatan Gómez Luna compartir pantalla con Cecilia Núñez, directora editorial de Food and Travel, quien lo entrevistó.

En el hogar y las aulas

Al hablar sobre sus orígenes, el chef ejecutivo de Le Chique, ubicado dentro del hotel Azul Beach Resort Riviera Cancún, confesó: “Siempre comí bien; mis abuelos maternos eran grandes comelones y mi abuela paterna era cubana, así que crecí ante un abanico de sabores impresionantes”.

Además, durante la transmisión, el chef no dejó de reconocer la importancia del Centro Culinario Ambrosía, su alma mater, como parte de su formación profesional. Así, apuntalado por su familia, los estudios y la experiencia laboral, el chef ha llegado a ostentar varios premios internacionales, como el Iron Chef Canada 2012.

Fascinación por México

Una vez establecida la importancia de su historia personal, llegó el momento de introducirse en la propuesta creativa de Jonatan Gómez Luna, considerado uno de los máximos exponentes de la cocina mexicana contemporánea.

Sobre sus preferencias culinarias, comentó sin rodeos: “Si me dijeran: ‘mañana te vas a morir’, sé que elegiría comer mexicano: escamoles, mole, mixiote…”

Por su parte, al ser cuestionado por la audiencia sobre sus motivaciones, Gómez Luna afirmó: “Mi plato favorito es el que no he creado; siempre estoy pensando en creaciones nuevas. Creo que eso es lo que me mantiene vigente y lo que la gente agradece al comer en Le Chique: hay una búsqueda constante por la perfección”.

Hacia el futuro

Cerca del cierre de la emisión, Cecilia Núñez cuestionó al chef sobre cómo el brote de Covid-19 cambiará su forma de trabajo. Al respecto, él aseveró: “Habrá muchos cambios en Le Chique. Seremos ser más atentos y sensibles al detalle, porque la gente será más selecta al salir y ya no querrá una cena degustación de muchos tiempos que los tenga sentados por largas horas. Todo será bajo reserva, no habrá filas y nuestro discurso va a evolucionar para ser más personal”.

Y aunque habrá modificaciones, el chef estuvo de acuerdo en que muchas de las recomendaciones de distanciamiento social vigentes ya se aplicaban en Le Chique, como la separación entre mesas y el cuidado en la higiene de todos los espacios.

Llamado a ayudar

Finalmente, Cecilia Núñez invitó a todos los participantes de Viajeros Inspirando Viajeros a sumarse a la campaña Ayúdame a Vivir, lanzada por el chef para apoyar el tratamiento de su hermano Carlos Gómez Luna, quien padece Anemia Aplásica, una afección poco frecuente que afecta la formación de células sanguíneas.

Si quieres colaborar con esta noble iniciativa, puedes ingresar a donadora.org y hacer un donativo. Con gestos como este, se comprueba que la colaboración y la ayuda de corazón es uno de los rasgos que mejor definen a la comunidad gastronómica de México.

Javier Plascencia: arraigo fronterizo

El pasado 23 de junio nos transportamos a Tijuana de la mano del chef Javier Plascencia gracias a Viajeros Inspirando Viajeros, emisión online realizada por Food and Travel y Mundo Joven. Al comienzo de la charla, Plascencia tuvo que referirse invariablemente a sus orígenes como cocinero, debidos en gran medida a la labor de sus padres: “Mi familia tuvo la primera pizzería en Tijuana. Ese olor a comino, a especias de su cocina, es lo que conforma mis recuerdos de niño. Esa sensación de tocar las cosas y hacer la comida de cero me marcó”, afirmó con orgullo.

La comida como bandera

Por su parte, acerca de la labor de revalorización de su ciudad que él emprendió, comentó: “Me daba mucho coraje que la gente le hiciera fuchi a Tijuana, entonces empezamos a traer a chefs, a realizar festivales y presumir que tenemos los mejores ingredientes cerca. Nos propusimos convertir a Tijuana en una ciudad gastronómica. Y lo logramos”.

Ya en abierta conversación con los seguidores, Javier Plascencia confesó que no puede vivir lejos del mar, pues su otra gran pasión es el surf. Y al preguntársele sobre las influencias que ha adquirido en otras latitudes, el chef afirmó que España, Perú y el sudeste asiático lo han marcado y han definido buena parte de su estilo, en el que el producto tiene el protagonismo.

Ruta obligada

El invitado también compartió con Cecilia Núñez una lista con sus recomendaciones culinarias en las cercanías de la capital de Baja California: “Quien venga a Tijuana tiene que comer tacos de langosta en Rosarito, mariscos camino a Ensenada, tacos de carne asada… Por supuesto, también probar vinos a Valle de Guadalupe y comer una ensalada Caesar: nosotros la preparamos de la manera más tradicional”, declaró.

Reflexión final

“Me siento bendecido y afortunado de donde vivo y lo que me toca hacer. Por eso trabajo con tanta pasión. El viajero que le toca conocernos se lleva algo muy especial”; fue el mensaje con el que Javier Plascencia despidió la más reciente emisión de Viajeros inspirando viajeros, que podrás seguir en sus siguientes ediciones en el Facebook @FoodandTravelMX.

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30 de noviembre de 2019

A partir de hoy y hasta el 28 de diciembre de este año, podrás disfrutar de Dinner in the Sky, una experiencia gastronómica a 45 metros de altura en Campo Marte, con un menú desarrollado por el chef Álvaro Vásquez, originario de Perú. Texto: Yokleng Pun / Fotos: Cortesía.

Momento celestial

Durante el mes de diciembre, estará disponible el extraordinario concepto de Dinner in the Sky en Campo Marte en Ciudad de México, tanto para desayuno o almuerzo los fines de semana, como para cenas, que se servirán de jueves a domingo. El precio por persona va desde los $2500 pesos.

El menú de Álvaro Vásquez es un viaje gastronómico de una hora, que va por 4 puntos de México, uno por cada tiempo de la comida, transmitiendo con sus platillos su experiencia personal por Puebla, Oaxaca, Monterrey y Chiapas. Consulta horarios y reserva tu lugar en dinnerinthesky.com.mx

Mixología de altura

Los días viernes y sábado a las 10 pm podrás disfrutar de una noche de tragos elaborados por diferentes invitados especiales, en un ambiente relajado y divertido, y las luces de la ciudad como paisaje. Esta modalidad no incluye alimentos y es exclusiva para mayores de edad. Precio: $1900 pesos por persona.

Chefs invitados

Para hacer de esta experiencia algo todavía más increíble, Dinner in the Sky tendrá a chefs invitados en diferentes fechas: el 5 de diciembre estará presente el chef Javier Plascencia, del restaurante Misión 19, localizado en Tijuana; el 13 de diciembre la invitada será la chef Josefina López, del restaurante Chapulín, el día 19 de diciembre será el chef Rodrigo Rivera-Rio, de Koli Cocina de Origen, y el 27 de diciembre estará el chef Jonatan Gómez Luna, de Le Chique.

Acerca de Dinner in the Sky

El proyecto nació en Bélgica en el año 2005 y ha estado presente en más de 54 países. Las próximas experiencias en México serán en Teotihuacan durante el mes de febrero y en Tequila, Jalisco en marzo y abril. Para conocer todos los futuros eventos y sedes visita dinnerinthesky.com

También checa Virgilio de altura, en Dinner in the Sky.