¿Por qué debes viajar sola al menos una vez en la vida? Estas mujeres exitosas y viajeras nos cuentan cómo las travesías en solitario las han enriquecido en conocimientos y anécdotas. Así, como ellas, anímate y fluye por los caminos de nuevos destinos. ¡Conoce a estas mujeres viajeras que te llenarán de inspiración! Texto: Arcelia Lortia; Arturo Torres Landa y Aurora Yee / Fotos: Cortesía. 

 

Mujeres viajeras

Mélanie Belin: en busca de sus raíces

 

Hace más de 14 años, conocer sus raíces familiares motivó a Mélanie Belin, directora para México en Atout France, a viajar a México. Era la primera vez que salía de Europa, lo hacía sola y estaría en tierras aztecas, por lo menos, seis meses, para hacer sus prácticas en el IES Moda Casa de Francia.

Ahí inició la aventura de recorrer México, pero seis meses no eran suficientes y, con su visa por vencer, viajó a Chetumal, para cruzar a Belice y poder ingresar a México nuevamente, pero ahora como turista. “No investigué bien, el bus para Belice estaba terrible. No me dejaron pasar, me dejó y me tuve que regresar caminando. Sola, extranjera, con una visa a punto de expirar…”.

 

Mujeres viajeras

 

Al llegar a la frontera con México, tampoco la dejaban pasar, ya que su pasaporte no estaba sellado. Tras explicar la situación, le permitieron entrar. Haciendo una retrospectiva de aquel viaje, reconoce que fue un tanto peligroso y nada sabio. Hoy, aquella practicante aventurera es una de la mujeres viajeras que inspiran y la encargada de promover los atractivos turísticos de Francia en México y, también promueve la belleza de México, con sus familiares y amigos de origen francés.

 

Tips para viajar de Mélanie Belin

  • Es importante siempre reservar un alojamiento, ya sea un Airbnb, hotel, hostal.
  • Tener un contacto de confianza en el destino: un familiar, amigo o familiar de algún conocido tuyo que, además de darte recomendaciones, pueda guiarte durante la aventura.

 

 

Lula Martín del Campo: la aventura de conectar

 

Esta chef, amante y promotora incansable de la gastronomía mexicana, es otra de las mujeres viajeras de nuestro top. La curiosidad por descubrir nuevos horizontes motivó a Lula Martín del Campo a tomar sus maletas para explorar el mundo sola. Egresada de la Escuela Superior de Administración de Instituciones, a los 26 años, con dos maletas en mano, una llena de ropa y otra de ingredientes, emprendió, como jefa de cocina del hotel Habita, un viaje a la India para servir una taquiza para 250 personas en el hotel The Park de Nueva Delhi.

 

Mujeres viajeras

 

La escala de más de 15 horas en Hong Kong fue el primer reto, pues sin entender mucho y comunicándose como podía, logró comer, conocer el destino y regresar a tiempo al aeropuerto. Ya en Nueva Delhi, su equipaje no llegó, su evento era en dos días, y en su maleta estaba todo para hacer las tortillas. “Me sentía frustrada, pero una mujer india o mejor dicho un ángel, me ayudó a llamar a México, hablé con mi mamá, respiré profundo y continué”.

Dejando atrás la frustración, agarró al toro por los cuernos y mejor sirvió un buffet de guisados mexicanos que fue todo un éxito. “En ese viaje entendí que uno propone y Dios dispone, así que entregué el corazón y cociné con lo que había”. Para Lula, viajar sola es la mejor forma de conectar con una misma, de conocerse y de amarse.

 

Tips para viajar de Lula Martín del Campo

 

  • Contratar un plan con internet para estar siempre conectada. Es un básico para viajar sola.
  • Pedir recomendaciones a gente local, ya que ellos conocen la esencia de la ciudad.

 

Sandra Fernández: el arte de viajar contigo misma

 

Sandra Fernández

 

Explorar y entender la soledad, a través de una circunstancia y un entorno desconocido, es lo que inspira a Sandra Fernández a ser una de las mujeres viajeras que inspiran a recorrer el mundo sola. “En un viaje a la Toscana, cuando aún no me enfocaba al vino, visité la bodega Isole e Olena, cuyos dueños me contaron de Lissone, una localidad del norte de Italia que estaba haciendo cosas interesantes en torno al vino”, recuerda esta sommelière mexicana con más de 20 años de trayectoria, que ostenta una gran cantidad de certificaciones en el ramo.

Aquellas palabras la llenaron de entusiasmo y, sin pensarlo mucho, viajó en tren para conocer las tendencias que ahí se estaban gestando y maravillarse con vides de más de 300 años que yacen en medio de grandes dunas. En ese viaje, entendió el privilegio de viajar en solitario, disfrutó la libertad de cambiar los planes, se dejó llevar por los locales y descubrió que la conexión profunda con uno mismo nos une con nuestras pasiones, pues fue en aquel viaje donde su amor por el vino despertó.

 

Tips para viajar de Sandra Fernández

  • Llevar siempre copias del pasaporte, visa, tarjeta de crédito, identificación y claves de reservación.
  • Viajar ligero es fundamental: hacer la maleta con la conciencia de lo que necesitarás realmente.

 

 

Mariana Tafich: convicción de tratamundos

 

Mariana

 

Mariana Tafich es otra de las mujeres  viajeras de este top. Con orígenes palestino-libaneses, esta amante de la geografía se enamoró de los viajes desde temprana edad. Cuando tenía siete años, su abuela la invitó a un tour por España e Italia que la marcó para siempre al descubrir que viajar era fascinante. “Noté mi energía completamente expandida e incluso, cuando regresé al colegio, sentí que había aprendido más a nivel intelectual que en todos los años escolares”.

Esta sensación de plenitud la volvió a sentir a los 11 años, cuando su familia la mandó a estudiar a Dublín y todos los fines de semana la llevaban a explorar una nueva parte de Irlanda. Y a los 16 conoció las raíces de su abuela paterna y descubrió la cultura árabe desde Zgharta, en Líbano, y esto solo reafirmó su pasión y le regaló una revelación: quería dedicarse a viajar por el mundo.

Así, diseñó un plan de vida en función de los viajes. Estudió Comunicación porque lo consideró como una vía para lograr lo que quería transmitir, y trabajó muchos años en relaciones públicas en temas de hospitalidad. En la actualidad gestiona rentas de Airbnb y tiene un podcast, llamado Beans & Bubbles (disponible en Spotify), que atiende otra de sus pasiones, las recomendaciones gastronómicas. Por ello, recientemente se mudó a Madrid, ciudad que eligió como su nuevo hogar y desde donde se desplaza para conquistar el mundo.

 

Tips para viajar de Mariana Tafich

  • ¿Qué tipo de viajera soy? Hay que entender que no vas a replicar tu vida en otro lugar, por lo que hay que adaptarse.
  • Enfocarse en lo que quieres hacer y tomar precauciones con reservaciones; define un itinerario y objetivo.

 

Marcela Bolaño: saboreando el mundo

 

Chef Marcela Bolaño

 

Los viajes inspiran a Marcela Bolaño talentosa chef a la hora de crear y cocinar, tal y como refleja en su restaurante Marsálà, Cocina con Acentos, desde que lo abrió en San Miguel de Allende. Ambas pasiones las ha alimentado desde mucho tiempo atrás, comenzando a los 11 años cuando conoció Europa por primera vez en un viaje escolar con sus amigos. En esa ocasión, la llevaron a recorrer Alemania de sur a norte y quedó fascinada.

Otras experiencias que marcaron a esta talentosa chef, otra de las mujeres viajeras que nos inspiran, son una ruta que realizó en motorhome por Estados Unidos; cuando la contrataron para servir en una boda india en Italia, y los múltiples viajes que hizo a Grecia, debido a que su madre tiene una casa en ese país. “Los viajes te cultivan, te llenan de inspiración y también te cansan, pero siempre dejan crecimiento y aprendizaje, así como kilos de más”, asegura con su chispa característica.

Entre sus destinos favoritos está Tailandia, país al que describe como uno de los lugares en donde mejor ha comido, al igual que Italia y Francia. Tampoco descarta México: Oaxaca es un lugar gastronómico que le encanta. Como amante de la comida, se considera una viajera que planea en torno a ello, por lo que descubrir nuevos sabores siempre es parte de sus planes.

 

Tips para viajar de Marcela Bolaño

  • Mantener en orden tus documentos y revisar requisitos de entrada a cada país es indispensable y te ahorrará inconvenientes.
  • Hay que saber empacar, para lo cual la regla de menos es más es esencial y te permitirá moverte libremente.

 

 

Mariel de Viaje: viajera profesional

 

Mujeres viajeras

 

La empatía, el valor del tiempo y la solidaridad son las enseñanzas que le han dejado los viajes a esta periodista y comunicadora con más de 15 años de experiencia generando contenido sobre turismo. “Viajar te da el regalo de conectar con vidas distantes sin tener en medio un celular; de acercarte a diferencias sociales y culturales y ver las necesidades de las personas. Viajar me ha hecho más cercana y más consciente, sobre todo en esta época tan individualista”, afirma Mariel de Viaje.

Las actividades de aventura y naturaleza son el tipo de experiencia que más disfruta, sobre todo porque en cada una hay un reto. “Subir una montaña o hacer rapel en una cascada es muy significativo. Una de las aventuras que más atesoro es un recorrido en kayak que hice en Yukón, Canadá. Sin saberlo, me embarqué en una experiencia de navegación de más de nueve horas con una persona mayor que era mi guía, y pese a todo el cansancio, el miedo y la incertidumbre que sentía, logramos terminar la travesía y llegar a la frontera con Alaska.

De esa vivencia, y de los viajes en general, concluyo que siempre debes estar preparada para los cambios y para salir de la zona de confort. También enfrentarme al reto físico y al miedo, son dos sentimientos que me nutren a seguir viajando. Cuando piensas que no puedes hacer algo y lo logras, es único porque puedes sentir el cambio químico en tu cerebro y te das cuenta de lo que eres capaz de hacer y eso también es parte de los placeres y aprendizajes”.

Mariel, una de las mujeres viajeras que nos inspiran, dice que viajar sola no es estar sola todo el tiempo: “cuando viajamos, hacemos comunidad, y allá afuera hay un montón de chicas que hacemos tribu”. Para ella, una de la mujeres viajeras que nos inspiran, una regla de oro es ser tan cuidadosa en el extranjero como lo es en su propio país: no bajar la guardia y siempre confiar en la intuición.

 

Tips para viajar de Mariel de Viaje

  • Buscar la manera de vivir, recorrer y saborear los lugares, no solo pisarlos para hacerse una foto o video para redes sociales.
  • Inscribirse a tours, talleres o experiencias para conocer otros viajeros o incluso locales.

 

Adriana de la Torre: representar sueños

 

Adriana

 

La siguiente en este top de mujeres viajeras es Adriana de la Torre. Con una cultura viajera que se le inculcó desde que tuvo uso de razón, creció relacionada con conocer nuevos lugares, principalmente porque su papá tenía un trabajo que le permitía viajar constantemente a Londres. Además, tiene varias memorias de viajes en carretera hacia Zacatlán, en Puebla, puesto que su padre es propietario de un hotel y un restaurante llamado Altavista. “Fue una parte de mi educación que me enseñó a abrirme a nuevas formas de pensar, a ser paciente y a cómo reaccionar ante imprevistos”, afirma.

Con ello, decidió estudiar Administración de Empresas Turísticas, y posteriormente cursar una maestría, porque consideró que el Turismo es una forma de enriquecer el respeto entre seres humanos. Al terminar sus estudios, le ofrecieron entrar al mundo del periodismo y abrió la primera sección de Turismo de un periódico, un parteaguas para la especialización del rubro, también editó la sección y después tuvo una columna de análisis, con lo cual se le abrieron muchas puertas.

Adriana, que es otra de loas mujeres viajeras que nos inspiran, también fue parte del Consejo de Promoción Turística, cuando se fundó, llevando la parte de Relaciones Públicas. También experimentó la iniciativa privada al trabajar en Visa Internacional y en The Walt Disney Company. Todo esto le sirvió para fundar su propia empresa de relaciones públicas, AdNova, en 2005, junto a su socio y esposo, desde donde representan destinos como Las Vegas, Colorado, Texas, Calgary y Baja California.

 

Tips para viajar de Adriana de la Torre

• No hagas un programa de viaje en el que te quieras acabar el destino en poco tiempo. Haz uno pensando en todas las edades e integrantes del viaje.

• Sé un turista responsable: busca sostenibilidad y lleva verdaderos beneficios al lugar donde estás viajando, respetando y sin agredir la cultura o a la gente. Ve con la mente abierta para probar nuevas cosas.

¿Lista para empreder un viaje en solitario como estas mujeres viajeras mexicanas? ¡A fluir por los caminos de nuevos destinos! Lee más contenido sobre mujeres viajeras en el especial de nuestra revista digital. 

Revisa más útiles tips que nos compartieron otras cuatro grandes viajeras y conoce las primeras mujeres viajeras de la historia. 

Tras nueve ediciones de Millesime en Ciudad de México y las restricciones de la pandemia, ahora lanzaron un nuevo concepto llamado Millesime GNP Weekend, una celebración de cuatro días menos corporativa y más social —abierta al público— en la ciudad colonial más cosmopolita y vanguardista, San Miguel de Allende. ¡Te contamos todo lo que sucedió en la primera edición de este fin de semana lleno de alegría, buena comida, bebidas, y amigos! Fotos: Elsa Navarrete y Cortesía. 

 

Nuevo contexto en Millesime GNP Weekend

 

Millesime GNP Weekend

 

“Que gusto estar compartiendo otra vez la gastronomía de los chefs. Hemos estado dos años muy tristes porque no pudimos realizar el evento, pero por fin estamos de vuelta y estamos con más fuerza que nunca”, nos comentó Manuel Quintanero, creador de Millesime GNP, durante nuestra transmisión en vivo. Millesime siempre se ha celebrado en Ciudad de México, pero en esta ocasión siguió el llamado de la magia de la ciudad de Guanajuato para crear Millesime GNP Weekend, un concepto abierto, cuya sede principal fue el hotel Rosewood San Miguel de Allende.

“Intentamos que Garden se acoplara a la filosofía de San Miguel de Allende, pero sin perder la filosofía de Millesime. La estrella es la alta gastronomía, los buenos vinos y destilados, y los amantes de la gastronomía que disfrutamos en torno a estos”, reveló Quintanero.

 

Cenas de altura: experiencias exclusivas

 

En el marco de Millesime GNP Weekend se realizaron experiencias gastronómicas irrepetibles. Las Cenas de altura iniciaron en el rooftop del restaurante con un divertido coctel con los destilados de Diageo y los mejores atardeceres de la ciudad, para después agasajar a los paladares de los asistentes con un menú degustación de seis tiempos con un increíble maridaje.

Una de ellas se llevó a cabo en Bulla, del chef Pedro Martín. En este escenario, los chefs invitados fueron Gerardo Vázquez Lugo, de Nicos (Ciudad de México), y José del Castillo, de Isolina (Lima), quien estará dentro de la cartelera de nuestro Festival Gastronómico 5 de 50 de 2022. Estos maestros de los fogones sorprendieron por un aguachile vegetal y una versión de leche de tigre caliente con pescado y cancha, respectivamente.

 

Millesimé GNP Weekend

 

 

Garden: pasarela de la alta gastronomía

 

En lo jardines del hotel Rosewood San Miguel de Allende, bajo una carpa de 1,500 metros cuadrados se alzó Garden, la gran fiesta gastronómica de Millesime GNP Weekend. Ahí se disfrutó de la propuesta de 18 chefs, coctelería y destilados premium, vinos cotizados, productos gourmet y música en vivo.

 

9 momentos imperdibles de Millesime GNP Weekend

 

Aquí te decimos de los chefs, vinos y productos que nos hicieron el día con sus creaciones:

 

1. Herencia sazonada

 

Lula Martin del Campo

 

Uno de los stands más ovacionados fue el de Lula Martín del Campo en la zona de Lincoln. Esta chef al mando de los restaurantes Marea y Cascabel (Ciudad de México) sirvió sabores que representan la herencia culinaria de México a través de una tostada de trucha salmonada, ceviche de camarón con maíz y chilpachole de jaiba. Este último bocado tradicional de Veracruz, un caldito de jaiba espesado con masa de maíz, fue el mejor representante de la filosofía de Lula al ser una combinación de mar y maíz.

“Luego de estos dos años, pensé que iba a estar difícil que hubiera otro Millesime, pero no a todo mundo le fue mal y vienen personas que valoran y siguen queriendo tener este tipo de experiencias, porque al final nos gusta consentir, que disfrute la gente y hacerla feliz, y a eso viene la gente a Millesime, a disfrutar”, declaró Lula Martín del Campo, con una sonrisa franca, quien ha participado cuatro veces en Millesime.

 

2. Preparaciones artesanales

 

Aquiles

 

Desde Sotero, Aquiles Chávez trajo a la Plaza GNP de Millesime GNP Weekend unos esquites de maíces nativos de Hidalgo y del Estado de México con camarón y una mayonesa de chapulín, queso Cotija y chile chiltepín; una tostadita placera de chicharrón, guacamole y nopales curados, y un taquito de barbacoa de borrego con salsa verde de tomatillo y hoja santa. Esta preparación tradicional, que conlleva 24 horas de trabajo, la sirve en su restaurante en Pachuca y ahora es parte de la agenda de una de las experiencias de 24 horas por los sabores de Hidalgo que el chef Aquiles está ofreciendo a comensales curiosos.

 

3. Cantina por mujeres

 

La Cantina

 

En La Cantina por American Express se reinventó el concepto de cantina a través de la visión y el talento de dos mujeres chefs. Hace poco más de 40 años, eran espacios exclusivos para hombres, pero en 2022, no solo las visitan, sino que las lideran.

Thalía Barrios, de Levadura de Olla (Oaxaca), y Mercedes Bernal, de Meroma (Ciudad de México) —inolvidable su taquito de hoja santa con tartar de kampachi— fueron las mentes detrás de los platos, mientras que Daniela Jardón y Eli Martínez estuvieron a cargo de los cocteles. Tal fue el caso del dulce y complejo Acuérdate de Acapulco con Ron Zacapa 23, coco, compota de mango y café.

“Nos dijeron: ‘inspírense como si la cantina hubiera sido inventada por mujeres’, entonces me inspiré, precisamente, en las mujeres de mi familia’, nos reveló Thalía Barrios, al servirnos un tamal de barbacollita, un tamal ceremonial de maíz quebrajado con carne de cerdo y pollo, bañado en mole de fiesta. También creó para botanear: una tostada con salchicha ejuteca y mucha acidez, y un taco de borracho de tortilla de maíz criollo con guisado de pollo y frijolón de caballo.

 

4. Los locales

 

Irving Cano

 

Jugando como locales en esta pasarela gastronómica, seis chefs con restaurantes en San Miguel de Allende representaron con orgullo la bullante y cosmopolita escena gastronómica de la ciudad. Por un lado, Irving Cano, detrás de Trazo 1810, preparó unas costillas en BBQ de huitlacoche y maíz cacahuazintle, unos ñoquis con espuma de quesos y crumble de echalote, y unos macarrones de café de olla, crema de vainilla, limón y sal. Y por el otro, la chef Marcela Bolaño trajo de su restaurante Marsálà cocina con acentos, un pan pita relleno de falafel, tzatziki y chucrut de betabel con col, y de Kouyin Asian Eatery, un tataki de atún con mayonesa de ajo negro y edamames.

 

5. Arcoíris de moles

 

Millesime GNP Weekend

 

En la Plaza GNP de Millesime GNP Weekend, el chef Ricardo Muñoz Zurita, de los Restaurantes Azul (CDMX) ofreció una degustación de moles para manifestar la diversidad de esta preparación tan querida. Este arcoíris iba del blanco con almendra y ajonjolí, amarillo con chilhuacle amarillo, verde de comino y hoja santa, rosa de piñón, coloradito con cacao, rojo, poblano al negro y chichilo negro con ceniza.

“Es un privilegio que me inviten porque venimos a trabajar, pero nos divertimos mucho”, nos dijo uno de los primeros chefs invitados a Millesime. “Es un gran honor participar porque es una cumbre gastronómica donde cada uno de los que participa, desde los proveedores hasta mis colegas, traen lo mejor. Y también es un encuentro y regalo para nosotros”.

 

6. Invitados de honor

 

Pitiona

 

Otro de los chefs de la Plaza GNP fue Pablo Salas quien preparó una sublime col rostizada a las brasas con aceite de trufa y queso bola de Ocosingo.Lo que más extrañé de no tener estos encuentros fue a la gente. Me dio mucho gusto que me invitaran de nuevo a compartir mis experiencias”, comentó el chef de Amaranta (Toluca), ubicado en el puesto 44 de la lista Latin America’s 50 Best Restaurants 2021: Pasado y Futuro; de ahí que este chef será parte del Festival Gastronómico 5 de 50 de 2022 by Food and Travel.

El chef José Manuel Baños que lidera Pitiona en Oaxaca, restaurante ubicado en el sitio 95 de los 50 Best, fue otro de los chefs presentes en Millesime GNP Weekend, y nos comentó:

“Todos los días amanezco y lo único que me interesa es que los clientes se vayan felices”, nos reveló el chef ante la vocación de su oficio mientras servía una creativa tostada de chuletón ahumado con chayote y ajonjolí, y una magistral hoja santa en tempura con jaiba y alioli.

 

7. Frescura al máximo

 

Vinos

 

El sommelier Andrés Amor, representando en México a la Denominación de Origen y al Consejo Regulador de Rías Baixas, nos invitó a probar alguna de las 32 etiquetas que trajeron a Millesime GNP Weekend. “Estos vinos gallegos espectaculares, liderados por la uva albariño, son vinos frescos que van espectacular con las comidas mexicana, japonesa, peruana…”. Así probamos Condes de Albares, que expresa la varietal sin maquillaje, junto con el kampachi que la comercializadora Sargazo trae desde La Paz, preparado en un aguashimi con pasta de soya y chile chiltepín.

 

8. Italia y Argentina en el corazón de San Miguel de Allende

 

Millesime GNP Weekend

 

Entre unos camarones con pesto de shiso y miso, unos agnolotti rellenos de queso ricota y el embutido ‘nduja y un risotto con azafrán, el chef Julián Martínez, de Sepia Cocina de Mar, un referente de la cocina italiana en Ciudad de México, nos comentó que para él este tipo de experiencias significa: “verse con otros colegas y ofrecer nuestras propuestas con clientes nuevos que le gusta comer muy bien”.

De la misma forma, Marcelino Castro, del restaurante La Cabrera (Ciudad de México) llegó a Millesime GNP Weekend para disfrutar y traer un poquito de fuego y esa pasión al asado que tienen los argentinos. Así, en un gran asador colgó picaña para servirla en crutones con alioli de pimiento asado y también preparó una empanada criolla de carne y otro crutón con puré de camote, morcilla y chimichurrri.

 

9. El mejor final

 

Chef Pablo Carrera

 

Como embajador de Monogram, el chef Pablo Carrera, del Grupo Catamundi (Ciudad de México) fascinó a los asistentes de Millesime GNP Weekend con su helado de pay de limón, además de sus platos salados: alcachofa con aderezo César y panko, y una croqueta líquida de papa frita. Esta versión dulce sorprendió mordida a mordida, gracias a sus diferentes capas: queso mascarpone con vainilla, lemon crud, cubitos de budín, espuma de limón amarillo, povo de maracuyá y merenguitos.

Millesime GNP Weekend es un nuevo proyecto, mucho más social y divertido, pero con la misma calidad al detalle y las experiencias por grandes chefs, y, ahora, con la magia de San Miguel de Allende que hemos convertido por unos días en la pasarela de alta gastronomía”, afirmó Manuel Quintanero Jiménez, director de Millesime, sobre este “Disney para foodies”.

¿Listo para la siguiente edición de Millesime?

En el más reciente miércoles de Dime qué tienes en tu refri y te diré qué cocines preparamos un sándwich katsu de pollo con la chef Marcela Bolaño, quien dirige las cocinas de Marsálà, cocina con acentos, y de Kôuyīn Asian Eatery, ambos ubicados en San Miguel de Allende. Fotos: Cortesía. 

Esta talentosa cocinera nos enseñó a preparar un sándwich katsu de pollo picante, y para que tú también puedas hacerlo en casa, nos recomendó conseguir los ingredientes en el pasillo oriental de tu supermercado o en tu delicatessen favorita.

¡Manos a la obra!

 

Sándwich katsu de pollo picante

Porciones:4

Ingredientes:

  • ½ taza de mayonesa kimchi
  • ¼ taza de pepinillos encurtidos, picados
  • ¼ de taza y 2 cdas. de salsa picante Sriracha
  • Sal kosher, al gusto
  • ½ taza de harina de trigo
  • 3 cdas. de pimienta de Cayena
  • 2 cdtas. de ajo en polvo
  • 1 huevo grande
  • 2 tazas de panko
  • 4 muslos de pollo, sin piel, deshuesados y ligeramente aplanados
  • 1 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 8 rebanadas de pan de caja
  • ½ lechuga iceberg, rallada

 

Recetas

 

Procedimiento

 

  1. Combinar la mayonesa, los pepinillos picados y dos cucharadas de la salsa picante en un tazón pequeño. Sazonar con sal y reservar.
  2. Mezclar la harina, la pimienta de Cayena, el ajo en polvo y una cucharadita de sal en un tazón mediano. Batir el huevo y ¼ de taza de salsa picante en otro tazón aparte. Colocar el panko en un plato grande.
  3. Sumergir el pollo en el tazón de harina, trabajando una porción a la vez y volteándolo para cubrirlo completamente. Sacudir cualquier exceso. Pasar por la mezcla de huevo hasta que esté cubierto y retirar el excedente. Terminar por el plato de panko, girando la pieza para cubrirla. Transferir a una charola para hornear pequeña.
  4. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Cocinar el pollo en dos lotes, reduciendo el fuego a medio si se dora demasiado rápido. Buscar un color dorado y muy crujiente por ambos lados, aproximadamente por tres minutos de cada lado. Transferir a una rejilla de alambre para escurrir el exceso de grasa.
  5. Untar la mayonesa picante reservada en uno de los lados de cada rebanada de pan. Agregar el pollo dorado y la lechuga rallada. Cerrar los sándwiches y servir.

 

Hazlo más especial

 

Como consejo de la chef Marcela Bolaño, puedes cambiar tu pan de caja por un pan brioche, para darle un toque único. Además, para freír tu pollo, puedes hacerlo directamente en una sartén o freidora, ya sea con aceite vegetal o de oliva. Además, la chef recomienda usar el muslo del pollo, sin embargo, no hay problema si usas pechuga.

Para darle un toque aún más oriental a tus sándwich katsu de pollo picante, puedes darle un último sellado a en un grill con un poco de mantequilla y miso. Un plato ideal para compartir, puedes acompañarlo con una cerveza Sapporo, de origen japonés.

Acentos asiáticos

 

Kôuyīn, Asian Eatery, es el más reciente proyecto de la chef Marcela Bolaño, el cual que nace tras un viaje al Lejano Oriente. De aquella región obtuvo inspiración para crear los platillos de este restaurante ubicado en el rooftop de Apapacho Hotel Boutique.

Disfruta de este espacio de 14:00 a 10 22:00 en Bajada del Chorro 11, en el centro de San Miguel de Allende.

Conoce más sobre este nuevo concepto en @kouyinasianeatery

 

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Platillos rosas, increíbles sabores y una agradable plática llenaron el ambiente de Dinner in Pink en casa. Esta cena virtual, organizada por Food and Travel y patrocinada por el Consorcio de Jamón Serrano Español, se llevó a cabo el pasado 28 de octubre con la participación de las chefs Marcela Bolaño y Lula Martín del Campo en apoyo a la Fundación Cima. Fotos: Arturo Mateos. 

 

 

Desde casa

 

Para el evento, que se realizó a través de una trasmisión en vivo, se vendieron 25 Pink Boxes, que contenían los ingredientes necesarios para preparar los platillos de la mano de las chefs, una champaña rosa y un dije de perlas rosas de Dalia Pascal. Las ganancias obtenidas por esta venta fueron donadas a Fundación Cima, una organización sin fines de lucro que ayuda a detectar, informar y atender a pacientes con cáncer de mama.

 

Dinner in Pink en casa

 

Lula Martín del Campo nos guió en la preparación del plato fuerte: un salmón con maíces ancestrales, jamón serrano y kale. Por su parte, Marcela Bolaño nos enseñó a preparar el postre: una pavlova con fresas y granadas. Ambas chefs portaron hermosos mandiles artesanales de la marca Romero & Zeppa.

 

Entender la causa

 

Asimismo, mientras la chef Marcela Bolaño guió a todos los que ingresaron al Facebook live para preparar la deliciosa pavlova con fresas, también nos platicó en Dinner in Pink cómo fue su experiencia cuando su mamá tuvo cáncer de mama en el 2012. “Fue durísimo porque es algo que no te esperas. Mi mamá siempre ha ido a checarse una vez al año y cuando se lo detectaron fue muy difícil porque yo me acababa de ir a vivir a Los Ángeles y no podía regresar. Fue una lucha que ella enfrentó prácticamente sola”.

 

Dinner in Pink en casa

 

“Mi mamá me contó que esta enfermedad le enseñó muchas cosas. Aprendió a valorar, a ver qué cosas no son tan importantes y cuáles sí. Esto a mí me da mucha fuerza y ganas de colaborar en esta lucha”, expresó la chef.

 

Para seguir ayudando

 

En el restaurante Cascabel, de Lula Martín del Campo, se ofrece el menú Cascabel Rosa, que incluye el platillo que la chef cocinó para Dinner in Pink además de otras opciones creadas con la misma inspiración con causa. Un porcentaje de las ganancias obtenidas por las ventas serán donadas a Fundación Cima para continuar con la lucha.

De igual manera, en Marsálà, Cocina con acentos, podrás probar la pavlova con fresas y granadas de Marcela Bolaño y estarás apoyando a la causa, pues también se donará una parte a Fundación Cima.

 

Pavlova

 

También, Romero & Zeppa tiene a la venta los mandiles artesanales de Dinner in Pink, una edición limitada que estará donando el 20% de sus ganancias a esta fundación para apoyar a las mujeres que se enfrentan a esta enfermedad. ¡Adquiere el tuyo! y sigue sumando esfuerzos a esta noble causa. 

Con lo que concluyó la segunda edición de Dinner in Pink by Food and Travel, esperando con ansias la tercera edición 2021.

 

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Para apoyar la lucha que las pacientes de cáncer de mama enfrentan, Food and Travel y Fundación Cima presentan la segunda edición de Dinner in Pink, en la que las chefs Lula Martín del Campo, del restaurante Cascabel, y Marcela Bolaño, de Marsálà, Cocina con acentos, prepararán platillos con tonos rosa en un evento virtual que se llevará a cabo el 28 de octubre.

Esta será la segunda edición de Dinner in Pink, que en esta ocasión será patrocinada por el Consorcio del Jamón Serrano Español, que avala a las compañías del sector cárnico español con un sello de calidad. El evento se celebrará de forma virtual a través de las redes sociales Facebook e Instagram de @Foodandtravelmx, el próximo miércoles 28 de octubre a las 19:00 horas.

Las chefs Lula Martín del Campo y Marcela Bolaño portarán mandiles en rosa de la marca mexicana Romero & Zeppa®️, una joven empresa que crea mandiles y filipinas Premium, y quienes apoyarán a la Fundación Cima donando 20% de las ganancias de 20 mandiles rosas seleccionados para esta noble causa. 

No te quedes fuera y apoya la causa. Al reservar tu lugar recibirás en tu hogar una Pink Box, que incluye los ingredientes necesarios para que cocines desde tu casa, una champaña rosada y un dije de perlas rosas de Dalia Pascal. El kit tiene un costo de $2,300 MXN, y las ganancias obtenidas por el evento serán donadas a Fundación Cima, una organización sin fines de lucro que brinda atención de calidad a las pacientes de esta enfermedad.

 

Dinner in Pink en casa

 

 

Inspiración rosa

 

Para esta edición de Dinner in Pink, Lula Martín del Campo refleja sus 25 años de trayectoria como promotora de la herencia culinaria de México, preparando un salmón con maíces ancestrales, jamón serrano y kale. “Los ingredientes del platillo representan una breve historia de la gastronomía del país. Los maíces ancestrales son conquistados por el jamón serrano y se enriquece con el kale, un ingrediente que simboliza el equilibrio en la conciencia de la salud”, explica la chef de Cascabel.

 

Lula Martín del Campo

 

“En estos tiempos difíciles para toda la industria restaurantera, apostarle a una iniciativa es apostarle con más razón a la conciencia. Que Food and Travel haya decidido continuar con la experiencia en medio de la pandemia me motivó mucho porque sé las dificultades económicas que existen y espero poder ayudar en lo que se pueda. Tenemos que remar juntos para salir de esta”, nos compartió Lula.

 

Acentos en rosa

 

Por su parte, Marcela Bolaño, cuyo restaurante Marsálà, Cocina con acentos, es un obligado en San Miguel de Allende, se encargó de diseñar el postre. En esta ocasión, la chef refleja los sabores del mundo con su toque personal en una pavlova preparada con un merengue con crema montada, fresas y granadas que le dan tonos color rosa.

“Mi mamá hoy está conmigo gracias a que le detectaron cáncer de mama a tiempo y esa es una razón muy importante para siempre apoyar la causa”, nos platicó la chef.

 

Chef Marcela Bolaños

 

 

La lucha continúa

 

Para seguir ayudando, ambas chefs incluirán en su menú los platillos de Dinner in pink. La pavlova de Marcela está disponible por tiempo indefinido en Marsálà, Cocina con acentos. Un porcentaje de las ganancias generadas por las ventas de este plato serán donadas a Fundación Cima. “Soy mujer y en mi vida tengo a mi madre, mi hija y mi compañera Jimena. Siempre estoy atenta al cáncer de mama y espero que cada vez haya más facilidades para que las mujeres puedan detectarlo a tiempo”, expresa Marcela.

De igual manera, Lula Martín del Campo lanzó el menú Cascabel Rosa, formado por cuatro platillos, incluyendo el salmón de Dinner in Pink, elaborados con ingredientes saludables y cuyas ganancias también serán destinadas a la fundación que apoya a mujeres que luchan contra el cáncer de mama.

 

Dinner in Pink en casa

 

“El menú es un homenaje a las sobrevivientes de esta enfermedad, ya que, a lo largo de sus vidas, necesitan llevar una alimentación saludable que les ayude a combatir el cáncer”, explicó Lula. Estos platillos especiales incluyen quesadillas de quelites gloriosos con salsa rosa de habanero, sopa de jitomate rostizado y merengue en rosa de fresas con crema.

Para unirte a la cena con causa, reserva tu Pink Box haciendo un depósito en el banco BBVA a nombre de Comercial TNSMEX S.A. de C.V. a la cuenta 0171685201 CLABE 012180001716852019. La entrega sólo será en Ciudad de México y Área Metropolitana. Envía tu comprobante incluyendo tu nombre completo, teléfono, correo y domicilio físico a donde quieres recibir el producto al mail: [email protected]

¡No te quedes fuera y apoya la causa adquiriendo tu Pink Box! #DinnerinPinkDesdeCasa

 

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Para viajar al Medio Oriente no es forzoso comprar boleto de avión: con un poco de creatividad, podrás elaborar una shakshuka, plato típico de Israel y Túnez, cuya receta nos compartió la chef Marcela Bolaño, del restaurante Marsala, cocina con acentos, en la más reciente transmisión de Dime qué tienes en tu refri y te diré qué cocinar. ¡Vamos a prepararla!

 

Ingredientes

 

  • 1 cda. de semillas de comino
  • 3 cdas. de aceite de oliva
  • 2 tazas de poro o 1 poro chico, rebanado delgado
  • Sal, al gusto
  • 6 tazas de espinacas baby
  • 1 taza de chícharos congelados
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • ½ taza de cilantro, picado
  • ¼ de taza de hojas de menta, picadas, más hojas extra para decorar
  • ¼ de taza de perejil, picado
  • 10 tomates verdes, picados
  • ¾ de taza de agua
  • 8 huevos
  • Sal de mar en hojuelas, al gusto
  • Pimienta recién molida, al gusto
  • 1 taza de yogurt tipo griego
  • 4 cdtas. de harissa
  • 1 taza de queso feta, desmoronado
  • 4-6 pan pita o pan blanco

 

Para la harissa (salsa picante y especiada)

 

  • 10-12 chiles rojos secos (chiles de árbol)
  • 3 chiles guajillos
  • 3 dientes de ajo, picados
  • ½ cdta. de sal
  • 1 cdta. de semillas de cilantro molido, tostadas
  • ½ cdta. de semillas de comino, tostadas
  • ¼ de taza de aceite de oliva

Receta Marcela Bolaño

Procedimiento

 

  1. Comenzar por preparar la harissa. Remojar los chiles secos en agua caliente durante 30 minutos. Drenar y eliminar los tallos y las semillas. Combinar los chiles, el ajo, la sal, las semillas y el aceite de oliva en un procesador de alimentos. Mezclar y reservar.
  2. Tostar las semillas de comino en una sartén grande a fuego alto por 2 minutos. Verter el aceite a la misma sartén, reducir a fuego medio. Incorporar el poro con una pizca de sal. Cocinar por 4 minutos hasta que se ablanden. Añadir la espinaca a la sartén por puñados, revolviendo hasta que se marchiten. Agregar los chícharos, el ajo, las hierbas y los tomates verdes. Cocinar por 15 minutos, y durante la cocción agregar poco a poco agua hasta que la salsa tenga consistencia.
  3. Repartir la salsa en 4 cazuelitas de barro ó 4 sartenes individuales de hierro y romper dos huevos en cada uno. Cubrir y cocinar por 6 minutos o hasta que las claras estén listas pero las yemas estén líquidas.
  4. Sazonar los huevos con sal de mar en hojuelas y pimienta negra, cucharadas de yogurt intercaladas con harissa, unas hojas de menta, el queso feta y el aceite de harissa.
  5. Servir con pan pita o pan blanco para “chopear”.

 

Consejos de la chef

 

Para lograr una harissa con mejor textura, Marcela Bolaño recomendó emplear un procesador de alimentos, aunque también afirmó que un buen molcajete es de mucha ayuda, como demostró en el Live. También recordó que los chiles aportan sabor a muchas cocinas del mundo, no solo a la mexicana, y como ejemplo esta shakshuka mediterránea que, en vez de usar jitomate, como es lo usual, emplea tomate verde.

Respecto a las inquietudes de algunos usuarios, la chef también comentó que, para quienes no comen o gustan del huevo, la proteína del platillo se puede sustituir con tofu. Y en cuanto a la espinacas, las personas que son alérgicas a esta amarantácea pueden utilizar acelgas o kale como reemplazo verde.

 

Receta Marcela Bolaño

 

Entre flamencos y colibríes

 

Formada como cocinera de manera autodidacta, Marcela Bolaño ha sido chef ejecutiva de eventos privados para personalidades como Madonna y Jennifer Aniston, a la vez que en 2013 dirigió los fogones del restaurante Como, en la Ciudad de México. También se ha encargado del diseño de menús para banquetes y fue participante de la segunda temporada de Top Chef México.

Actualmente, Marcela Bolaño se encuentra a la cabeza de Marsala, cocina con acentos, restaurante de San Miguel de Allende en el que ha demostrado todo su talento y pasión al combinar cocinas de todo el mundo con gran creatividad y respeto por el producto.

Decorado como una casona campestre, el espacio que ocupa Marsala, cocina con acentos es perfecto para la nueva normalidad pues pone énfasis en el espacio y la comunicación con sus arbolados patios. IG: @chefmarcelabolano.