La cocina mexiquense del chef Pablo Salas llega a La Cantina Palacio

7 de mayo de 2019

Para quienes siguen pensando que la cocina mexiquense, no va más allá de la longaniza verde y roja de Toluca, durante mayo, el chef Pablo Salas ofrece una probadita del potencial culinario de su terruño en el festival mensual de La Cantina Palacio. A través de siete platillos descubrirás la calidad de los productos del Estado de México y algunas de sus recetas icónicas.

Muchos son los premios y reconocimientos que ha tenido el chef Pablo Salas con su restaurante Amaranta, en Toluca, entre ellos haber tenido presencia en tres ocasiones en los Latin America’s 50 Best Restaurants y haber sido nominado por nuestros lectores en los Food and Travel Reader Awards.

Para abrir apetito

Una de las entradas que Pablo Salas propone es la terrina de cerdo con verduras en vinagre y cremoso de aguacate. “Es básicamente un queso de puerco, que es un plato típico del estado, el cual solemos comer como botana partido en tiras y con verduras en escabeche”, nos explica. Esta receta tradicional es llevada al siguiente nivel, cocinando solo la cabeza de este animal para darle mayor sabor y presentándola en una tostada.

Para los ovolactovegetarianos, presenta el taco de quelites, los que sofríe ligeramente en mantequilla con cebolla, ajo y maíz para mantener los sabores vegetales de este producto nacional.

Los estelares de La Cantina Palacio

Tres son los platos fuertes que Pablo presenta en este menú y los tres son contundentes y muy diferentes entre sí. Las tiras empanizadas de trucha en salsa verde con habas tiernas son un deleite. Tienen la acidez necesaria que combina a la perfección con lo crujiente de las tiras. “Mis productores de pescado son del Estado de México y Michoacán, porque también nosotros tenemos muy buenos ingredientes y me gusta impulsar lo local”, asegura Salas.

Los otros dos son la lengua de res encacahuatada con puré de papa y brócoli, polvo de aceitunas negras,rábano y cebolla; y nuevamente un plato vegetariano: col a las brasas con aceite de trufa negra, queso de bola de Ocosingo y crema. Ambos son suculentos.

Un final feliz

Para refrescarte del calor primaveral en La Cantina Palacio podrás elegir entre los sorbetes de betabel y yogurt espolvoreados de hoja santa sobre tierra de galleta; y la panna cotta de menta con coulis de maracuyá.

Dónde. Palacio de Hierro Polanco (Av. Moliere 222, Polanco), Santa Fe (Centro Comercial Santa Fe, Vasco de Quiroga), Perisur (Anillo Periférico 4690, Jardines del Pedregal de San Ángel). Cheque Promedio: $500 pesos. elpalaciodehierro.com/restaurantes

16 de abril de 2019

Aún estás muy a tiempo de elegir el hotel ideal para disfrutar de las vacaciones de Semana Santa. Si tu destino son Los Cabos, Baja California, entonces debes saber que tu mejor opción para hospedarte en uno de los resorts de lujo más exclusivos del mundo: One&Only Palmilla, que se ubica en la punta de la Península Baja, y que cuenta con 174 habitaciones y suites con vista al cautivador mar de Cortés.

En One&Only Palmilla también disfrutarás de una espléndida oferta de alta cocina, un reconfortante spa que te brindará bienestar, ejercicio y belleza; además de numerosos deportes acuáticos y excursiones, lo que lo convierten en un auténtico oasis de lujo.

Delicias exclusivas en One&Only Palmilla

Todo lo anterior lo convierte en una excelente opción para disfrutar en esta temporada de Pascua, ya que contará con diferentes actividades para toda la familia. Como los eventos culinarios que estarán encabezados por tres de los chefs mexicanos más reconocidos como: Pablo Salas, del restaurante Amaranta, Fernanda Prado, de Gelatoscopio, y Mario Espinoza, del restaurante Rosa Sur 32, de la mano de Erick Alcazar y Diego Stefan, chefs ejecutivos del hotel.

Entre los eventos destacan “Quartet of Taste”, “Specialty Cooking Class” y la “Special Chef Dinner”, que serán una experiencia culinaria íntima y elegante. También se podrá disfrutar de experiencias de postres a la carta como “Seasonal Sweets” y demostraciones de mixología en “The Toast Of Mexico”, todos con la participación de las visiones de los cinco chefs.

Asimismo, también habrán actividades recreativas como el “Easter Art Market”, donde los asistentes podrán adquirir creaciones artísticas locales. Asimismo, se realizará una misa en la capilla, para después divertirse buscando huevos de pascua, un brunch con temática y show circense, música en vivo, así como un bar pop-up con mixólogos expertos.

Diversión para los más pequeños

Mientras que los niños disfrutarán del horario extendido del KidsOnly Club todo el fin de semana, además de participar en la noche de películas, actividades en la playa y manualidades.

Ya lo sabes, reserva tu hospedaje en One&Only Palmilla y disfruta de celebraciones de Pascua diseñadas para toda la familia. Checa precios y disponibilidad en oneandonlyresorts.com

También checa Cinco playas mexicanas para conocer en Semana Santa.

11 de abril de 2019

Público Comedor sirvió como escenario para experimentar la cocina en el restaurante Amaranta por una ocasión única, ambos conceptos del chef Pablo Salas.

Te contamos todos los detalles que hicieron de esta noche una velada especial y te decimos cuáles son los platillos que no puedes perderte.

Sabores mexiquenses

El discurso de Pablo Salas está perfectamente bien definido: presenta ingredientes y preparaciones del Estado de México para mostrarlas en una propuesta seductora y exquisita de cocina contemporánea. Así, los elementos sencillos son transformados en algo atractivo, gracias al tratamiento adecuado y la buena mesa.

Como ejemplo de lo anterior, está la ensalada de plaza, que tiene nopales curados en sal, puré de frijol negro y salsa de chile de árbol; sin más, es una entrada limpia y delicada que nos invita a conocer el desarrollo de la experiencia.

Toluca en la Ciudad

Amaranta es el restaurante del chef Pablo Salas que ha servido como punto y aparte para la cocina mexiquense, poniéndolo en la mirada de la gastronomía de Latinoamérica.

Uno de sus clásicos es la sopa de médula, preparación tradicional que es llevada a un nuevo nivel de sofisticación, con la ayuda de bloques de médula, caldillo de jitomate, papel de chipotle y epazote.

Delicias de Amaranta

Otro imperdible del menú fijo de Amaranta es la lengua encacahuatada sobre puré de papa con brócoli y polvo de aceitunas negras, platillo que no podía faltar en la visita de Amaranta a Ciudad de México.

Los nuevos platillos también son grandes motivos para explorar Amaranta, el arroz negro con chilmole de chile manzano, pato ahumado y huevo de trucha es un ejemplo de ello.

Visita este espacio y déjate cautivar por la cocina mexiquense. Menú degustación: $1340. Dónde: Francisco Murguía 402, Universidad, Toluca de Lerdo. Teléfono: 722 280 8265. amarantarestaurante.com

También checa Amaranta: banquete por degustar.

14 de noviembre de 2018

Reunir en un espacio a grandes restaurantes, productos gourmet y vinos, es un deleite, y más, si el objetivo es ayudar a niñas y niños en situación de calle o en riesgo de abandono, para brindarles la oportunidad de una vida más digna y autónoma. Fotos: Cortesía Ayúdate a Dar A.C.

Esto se logró en la doceava edición de la cata Ayúdate a dar, que además de ofrecer una velada con degustación de alimentos y bebidas, se buscó sensibilizar a los participantes ante la problemática de los niños en situación de calle, y reunir fondos con la subasta de la obra “Pequeños descubrimientos”, del pintor Manuel Ciria, que inició con un precio de 280 mil pesos.

De este modo en el Salón Fuente del restaurante El Lago en el Bosque Chapultepec, se reunieron estos restaurantes, que ofrecieron deliciosos platillos como:

Aitana del chef Alberto Ituarte y Victor Morales: canelones de jaiba con salsa de langostinos.
Amaranta del chef Pablo Salas: Taco de quelites.
Cascabel de la chef Lula Martin del Campo: esquites ancestrales con alioli de chapulín.
El Lago del chef Jorge Sotelo: sopecito de chilorio y jamaica crujiente.
Eloise del chef Abel Hernández y la sommelier Laura Santander: roulade de cerdo.
Lur/ Koma del chef Mikel Alonso: gratín de cangrejo de pesca sustentable y espuma de espárrago
Mia Domenicca del chef Santiago Migoya: agnolottis de maíz.
Sepia del chef Julián Martínez Bello: cavatelli ragu rabo de res.

De los productos gourmet había: aceites L´Amo, ibéricos como Cinco Jotas, Carrasco, la Jabugueña, de quesos participaron los de Villa Nolasco y de postres, Getarería la Romana, panes Da Silva y Ariztia, el café no podía faltar y estuvo a cargo de Illy.

Los vinos que nos ayudaron a maridar los platillos fueron: Vinos Wagner, algunos de la Vinoteca, de Marinter, de Grupo Ferimp y de Tibérica, entre otros.

Finalmente, en la subasta, la obra del pintor Manuel Ciria se vendió en 590 mil pesos.

Entra a ayudateadar.org.mx y checa cómo puedes ayudar a esta Asociación que nació en el 2005.

27 de octubre de 2018

La gastronomía es un elemento apreciado por todos los viajeros a la hora de seleccionar el lugar para una estancia, por eso es cada vez más frecuente considerar solo las opciones que generan verdaderas experiencias de comida y descanso. Fotos: Grand Velas Riviera Maya.

Un ejemplo de lo anterior es Grand Velas Riviera Maya, que consiente a sus huéspedes con restaurantes de especialidad y calidad en su formato todo incluido, al igual que con eventos especiales, en esta ocasión con The Best of Mexico’s Culinary Traditions.

Fue así como del 10 al 14 de octubre los fogones de este resort fueron compartidos entre personalidades que son un referente de muestra gastronomía a nivel mundial, como el maestro Ricardo Muñoz Zurita, bajo la premisa de generarnos una estancia deliciosa al sacar provecho de nuestras tradiciones culinarias.

Estancia de lujo

No hubo mejor pretexto para pasar una maravillosa estancia, entre las 83 hectáreas que abarca el complejo hotelero, que el celebrar la gastronomía mexicana integrando de manera armónica los sabores de diferentes regiones del país.

Por ejemplo, con David Cetina y el sazón yucateco que comparte en su restaurante La Tradición o con la presencia de la costa del Pacífico a través de Joel Ornelas de Tintoque, en Puerto Vallarta.

Este festival no tuvo un costo extra para los huéspedes y fue un regalo para disfrutar de las diferentes propuestas de estos chefs, bajo la organización del director culinario del hotel, Michel Mustiére, y la participación de Mario López, Humberto May Tamay y Laura Ávalos, también anfitriones de la sede.

Los chefs invitados a este festival aportaron de su estilo y cocina para recrear lo mejor de la comida mexicana. Así, vanguardia y tradición fueron llevados a la cena estelar del festival, en la que los platillos nos transmitieron la complejidad de nuestra gastronomía.

Sabores inolvidables

Probamos el chile pasilla relleno de plátano macho y quesillo, de la cocinera oaxaqueña Reyna Mendoza, o el taquito suave de lengua de res encacahuatada, ofrecido por Pablo Salas, chef reconocido y premiado por su restaurante Amaranta, en la capital del Estado de México.

En esta, la cuarta edición de los festivales gastronómicos que llevan el nombre de “The Best of”, pudimos deleitarnos de México desde distintas perspectivas.

No te pierdas lo que viene el próximo año y disfruta de unas vacaciones increíbles en este resort. Habitación: desde 800 USD. Dónde: Carretera Cancun-Tulum Km 62, Playa del Carmen. rivieramaya.grandvelas.com

7 de agosto de 2017

Restaurante Amaranta: banquete por degustar

En Amaranta, el propietario Pablo Salas redefine el concepto de menú degustación. Su nuevo menú de la familia no es una serie interminable de tiempos individuales, pues lo sirve al centro y es para compartir.

Texto y producción: Elsa Navarrete / Fotos: Charly Ramos.

Chef Pablo Salas

Con siete años al frente de Amaranta, el chef Pablo Salas tiene claro que el objetivo de este referente de la cocina local ubicado en Toluca, es lograr que sus comensales vivan, en cada visita, una experiencia grata y única. Su versión de la gastronomía del Estado de México se basa en ingredientes orgánicos y locales, y técnicas que le rinden homenaje a esta región.

Con esto en mente, diseña menús degustación, cocinando con lo que tiene, lo más fresco y de temporada.

Menú de temporada

Hasta agosto, se podrá disfrutar el más reciente de éstos: el menú de la familia, cuya idea principal es provocar el sentimiento de compartir que reina en las mesas de las casas, donde la comida se pone al centro y cada quien se sirve a su gusto, como en Navidad o cualquier otro festejo. Lo que busca el chef Salas es que la gente pruebe, y mucho, pero sin saturarlos con tantos platos, para que recuerden lo que comieron.

Son cinco platillos salados y dos dulces, servidos en cinco tiempos, sin restringir las porciones. En mesas de dos o más personas, los platos del primer, tercer y quinto tiempo se sirven al centro. Si es una persona, también puede pedir el menú, aunque se le manda en porciones más pequeñas.

Este cocinero mexiquense pensó en ofrecer varias opciones para satisfacer diferentes gustos y que se sirvan de lo que más les guste, sin limitarse como lo sería en un típico menú de degustación. Sin quitarle lo formal en el servicio, lo desprendió del protocolo.

Degustación de platillos

Para el primer tiempo, se puede optar por el pico de gallo estilo Ixtapan que, sencillo y fresco, lleva durazno, jícama, chile manzano y queso Cotija espolvoreado, o por un platillo cuyo sabor agridulce ha sido toda una revelación: las coles de Bruselas ahumadas en salsa de chile puya con miel de maguey.

Luego, a la mesa llega un tazón de color negro con hongos deshidratados en el fondo. El amable personal sirve un caldo humeante a base de chiles guajillo y ancho con un toque de epazote, con la instrucción de que se tome directamente del recipiente, sin cuchara. Sorbo a sorbo, este caldito rojo, inspirado en los de La Marquesa, reconforta el cuerpo y el alma.

En el plato fuerte también se reafirma esa sensación de agradecimiento por no tener que escoger, y llegan tortillas hechas a mano para taquear. Por un lado, está la salmon trout zarandeada con ensalada de jitomates de Ixtapan y espárragos.

La versión grande de la trucha salmonada es el único pescado fresco de la zona (de Texcaltitlán) que sirve por el momento y al cual promueve porque casi nadie lo consume, pues optan por la conocida trucha de tamaño pequeño. Y por el otro, se puede degustar el cordero de Capulhuac, que cocina tipo barbacoa, lo deshebra y lo sirve con un puré de maíz.

El helado de aguacate con esponja y buñuelos de té matcha llega para cerrar perfectamente esta experiencia, rematada con las opciones de maridaje, ya sea con vino y cerveza o con bebidas sin alcohol: jugos como el de mango y garapiña (tepache) e infusiones como la de toronjil, tomillo y limón.

Así, con la creencia de menos es más y con ganas de innovar constantemente, Pablo ha creado uno de sus más grandes éxitos: un menú en el que la comida es entendible, fácil de comer pero con mucha técnica.

Costo $890 y con maridaje $1,340

amarantarestaurante.com

15 de marzo de 2017

Food and Travel México celebró una cena con causa a favor de la fundación Ayúdate a Dar que apoya a niños y niñas en situación de calle. El evento fue inspirado en la sexta edición de la botella Hennessy Very Special. La etiqueta de esta botella limited edition fue grabada por el famoso tatuador Scott Campbell, hito que desató en la edición 58 de Food and Travel México, un reportaje enfocado en una serie de recetas elaboradas con Hennessy por chefs mexicanos que aman los tatuajes.

G&J Grill sede del evento

El restaurante G&J Grill ubicado en el hotel St. Regis de la Ciudad de México fue sede del evento. Al llegar al lobby del hotel nos recibía un glamoroso Cadillac V-SERIES CTS-V 2017 que cuenta con pantalla táctil, phone projection y un sistema de audio de 13 bocinas marca Bose, los invitados podían apreciar muy de cerca el lujo de este auto.

La mixología en G&J Grill

Al momento de la recepción nos deleitaron en la barra los mixólogos de St. Regis y los embajadores de Hennessy con cuatro cocteles preparados a base de Hennessy Very Special, entre los que destacaban mezclas con ingredientes como puré de mamey, limón amarillo, jarabe de vainilla y bitter de mora azul rompiendo así el cliché de que el cognac sólo se bebe en las rocas.

El menú

La cena dio inicio con un platillo preparado por el chef Fabián Delgado, en el cual combinó jurel con habas, quelites y nopalitos en leche de tigre, que por su acidez nos ayudó a abrir apetito. Nico Mejía sorprendió a los comensales con un platillo poco común, una nata de erizo y garbanzo con algas marinas que remembraban el origen colimeño del chef.

Siguió la creación de Paul Bentley, un pescado sobre brandada, mejillones, acelga y emulsión de curry, que por su fuerte combinación de sabores recordaba a los sabores de la cocina francesa. Para continuar, llegó a la mesa una deliciosa costilla braseada, muy suave y tersa, acompañada de un puré de zanahoria especiado y manzana del chef Olivier Deboise.

Y para finalizar la cena: un postre muy colorido y refrescante del chef Pablo Salas: taco de setas hecho con tortilla de jícama infusionada en agua de flor de jamaica, relleno con las setas a base de una reducción de Hennessy con un acompañamiento de brotes y un granizado de limón. Este grupo de chefs concuerda que los tatuajes son una forma de expresión muy personal que engloba historias de vida, momentos catárticos de sí mismos, expresiones de amor y atributos a su profesión.

Para cerrar la noche, se llevó a cabo una subasta en la que se pujaron boletos categoría premium de Aeroméxico, una pieza de arte elaborada por un tatuador en vivo durante el evento y botellas edición especial de Hennessy. Todos los fondos fueron recaudados a la causa Ayúdate a Dar por un total de $205,600 pesos.

¡Checa el video!

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11 de abril de 2016

Una nueva propuesta gastronómica de calidad y sin presunciones es la que ofrece el chef Pablo Salas en su nuevo restaurante Público Comedor. Que nació de la necesidad de ofrecer un espacio para comer a diario, inspirado en la comida casera mexicana y distinguiéndose por tres factores: el precio, sus productos, y por supuesto, el sabor.

Como fiel promotor de la gastronomía mexicana, Pablo Salas diseña su cocina a partir de los ingredientes que encuentra en mercados de distintas partes del país. Con sabores ya establecidos en el paladar mexicano, para crear propuestas de recetas basadas en técnicas modernas y tradicionales.

El objetivo del chef mexicano con Público Comedor es que los comensales sientan como si estuvieran en casa, por lo que sus servicios incluyen desayunos, menú de comida en tres tiempos, comida a la carta, comida individual para llevar, así como venta de comida en cantidades familiares.

Si necesitas comer rápidamente, Público Comedor tiene tiempos de servicio eficientes, además de que sus precios son accesibles, pues el costo promedio de una comida completa es de $150 a $200 MXN, y eso lo convierte en la mezcla perfecta entre la esencia de la buena comida mexicana y la comida rápida.

Asimismo, Público Comedor es un proyecto que, partiendo de la creencia del bienestar individual y colectivo, integra la oferta de distintos beneficios: espacios de trabajo privados o para compartir con todos los servicios incluidos, espacios recreativos y de consumo.

Si buscas deliciosa comida mexicana, de calidad y de precio accesible, conoce Público Comedor, que está ubicado en Moliere 50, en Polanco. Tels. 1454-2531/7155-0062.