No te pierdas el VIII Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana

14 de noviembre de 2023

Este año el VIII Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana se unirá a otro evento de gran relevancia, al XVIII Encuentro de Cocineras Tradicionales, ambos se llevarán a cabo del 24 al 26 de noviembre en Morelia, Michoacán, en el Centro de Convenciones y Exposiciones de Morelia, hermosa ciudad que será el escenario desde donde se emitirá el potente mensaje a nivel internacional, que elevó a la cocina mexicana al rango de Patrimonio de la Humanidad. Te contamos todos los detalles. Fotos: Adobe Stock / Cortesía.

La Secretaría de Turismo del estado de Michoacán y el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, compartirán la responsabilidad de organizar este importante evento en su octava edición, que en años anteriores se habían llevado a cabo en Acapulco, Puebla, Ciudad de México, Los Ángeles, California y Guadalajara.

Durante el Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana se abordarán temas que nos permitan entender mejor la vastedad y complejidad de la cadena de actores y factores que conforman la cocina mexicana. Es por ello, que se contará con la participación de productores del campo, industriales de la alimentación, cocineras tradicionales, chefs de vanguardia, estudiantes, docentes, especialistas de todas las ramas del saber vinculadas con la salud alimentaria, la nutrición, la defensa de los saberes tradicionales, el comercio y el turismo.

¿Quiénes participarán en el VIII Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana?

Entre los participantes se encuentran: Enrique Olvera, Margarita Carrillo, Sergio Camacho, Sol Rubín de la Borbolla, Juana Bravo, Cynthia Martínez, Yunuén Velázquez, Ixchel Ornelas, Thalía Barrios, Aurora Otila Concha, Cristina Martínez, Reyna Rayón, Luzmy Gómez, Esperanza Núñez, Petra Rivera, Victoria Contreras, Elide Castillo, entre otras.

Asimismo, en esta ocasión se refuerzan lazos entre las culturas culinarias de España, EUA, Georgia, Italia y Rumania, con participantes como María Busta Rosales, Teresa Gutiérrez, Gloria Alarcón, Juan Angel Vela; Patrizia Nardi, Laura Barbieri, Fuad Lakdhard, José Osoy y Fernando Guayllani.

Rescate y promoción de la gastronomía mexicana

El programa académico del VIII Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana estará compuesto por una serie de espacios de análisis en donde se invitará al análisis y a la reflexión sobre el objetivo principal del Foro, que consiste en contribuir al plan de rescate, salvaguardia y promoción de la cocina mexicana y el sistema alimentario que la sustenta.

Algunos de los temas que se tratarán son: De la Plaza de la Ranita a Nairobi -Saberes locales: el caso ejemplar de las cocineras michoacanas, Impacto de la Inscripción frente a la Convención del Patrimonio Cultural Inmaterial y Cocinas tradicionales en el mundo: El Mediterráneo y su diversidad. Cocinas de España: un caso de vertiginoso desarrollo – Influencias de ida y vuelta en la actualidad, El Desarrollo de las Instituciones de formación, El abrazo entre Cortés y Moctezuma Mestizaje. Los productos locales y la creatividad – Michoacán, tierra de aguacates y su proyección mundial, Las cocineras tradicionales en su terruño y sus contactos con la innovación y Morelia, convergencia de los sabores regionales.

Lo que podrás disfrutar

Durante el VIII Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana disfrutarás de:

30 demostraciones culinarias, talleres y catas.
Exposición de 30 productores agrícolas y alimentarios del estado de Michoacán.
Muestra de 30 artesanos de productos relacionados con la mesa y la cocina.
Más de 70 cocineras y chefs.
Participación de cocineras tradicionales de España, Italia, Rumania.
Mesas de negocios nacionales e internacionales para la exportación de productos.
20 conferencias, diálogos, mesas redondas y paneles con la participación de expertos invitados.

No te lo pierdas, y regístrate en su sitio web, las actividades no tienen costo, excepto el Programa Académico que tiene una cuota de recuperación de $1,000 MXN.

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13 de octubre de 2023

Del 19 al 21 de octubre se llevará a cabo la tercera edición de La Maison de Europa, un evento para promover los lácteos de Francia y vivir un fin de semana a la francesa en el corazón de Ciudad de México. ¡Te contamos todos los detalles!

La Maison de Europa forma parte De Europa con Amour, una campaña que difunde el conocimiento y el uso de los lácteos más representativos de Europa como queso, crema y mantequilla, productos elaborados de manera artesanal, utilizando técnicas tradicionales y con ingredientes de alta calidad.

Esto es lo que disfrutarás en La Maison de Europa

Durante tres días, La Maison de Europa ofrecerá degustaciones de nueve de los 36 quesos franceses con Denominación de Origen, así como de algunas de las cremas y mantequillas típicas de la cocina francesa. El evento que, también busca mostrar que hay detrás de cada producto, está dividido en diferentes experiencias.

Con Le Musée de l’Amour, además de disfrutar de unas palomitas hechas con mantequilla francesa, los asistentes conocerán más sobre la cultura de los lácteos de Francia a través de cortometrajes y películas.

También habrá shows cooking, liderados por los chefs Josefina López Méndez y Sergio Camacho, quienes cocinarán con lácteos franceses e ingredientes mexicanos, fusionando las técnicas culinarias de ambos países. Mientras que la chef repostera Sonia Arias, impartirá un taller de galletas.

Otra de las experiencias que ofrecerá La Maison de Europa es Pícnic, una serie de talleres sobre la cultura e historia de los lácteos de Francia, así como para aprender a cortar quesos o preparar mantequilla y hasta sesiones guiadas por expertos para que los asistentes encuentren las virtudes de los quesos franceses.

¿Es verdad que todos los quesos franceses son de sabor y olor fuerte?

Con estas actividades los visitantes conocerán y entenderán por qué los lácteos franceses tienen un lugar especial en las mesas del mundo. También buscan terminar con el mito de que todos los quesos de Francia son fuertes y con olores intensos y enseñar cómo estos productos pueden combinarse con mermeladas y otros ingredientes mexicanos.

En Francia existen más de 1000 tipos de quesos, que por el clima del lugar donde se elaboran, el campo donde pastan las vacas y las técnicas tradicionales con las que se producen, dotan de características, casi perfectas, a estos lácteos con estructura firme y que, por sus niveles de grasa, son muy versátiles.

Si bien la entrada es gratuita es importante reservar tu lugar en su Instagram @deeuropaconamour, pues el cupo es limitado. Dónde: Mesones 62, Centro Histórico, CDMX.

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3 de agosto de 2021

Con el objetivo de impulsar la campaña Rías Baixas México 2021-2022, en la que se realizarán actividades de promoción de la denominación de origen (D.O), y sus bodegas en diferentes ciudades del país, se llevó a cabo el I Salón de Rías Baixas, en la nueva Casa Xipe, en Coyoacán, para reconocer de la mano del sommelier y embajador de Rías Baixas en México, Andrés Amor, qué hace diferentes a estos vinos, y en el que también fueron invitados diferentes chefs reconocidos de México a realizar en directo recetas de corte internacional. Texto: María Forcada / Fotos: Cortesía.

El maridaje perfecto no exis…

De esta forma, fue que Lula Martín del Campo acaparó la atención con una preparación de maíces ancestrales y camarón en una salsa chipotle, tal y como lo presenta en Marea. Mientras que Fernando Martínez Zavala, cuya cocina en Migrante representa una fusión de culturas, compartió unas tostadas taro con carne de venado, una preparación de hongos en tres texturas y un bao de suadero.

Mientras que el acento español lo puso la ensaladilla de camarón y tortilla española con angulas de Sergio Camacho. También la cocina española de Zeru destacó con unas almejas de carril en salsa verde, donde el perejil y el ajo destacan. Por su parte, Omar Méndez, original de Puebla, cocinó una mezcla de bacalao y pulpo en pan cemita. También hubo productos gourmet como salmón ahumado, foie y vegetales, – espárragos, pimientos del piquillo, alcachofas-, que encajaron perfectamente con los aromáticos albariños.

Grandes bodegas

Por parte del Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Rías Baixas, estuvieron presentes estas grandes bodegas: Bodega Pazo Baión, Adegas Valmiñor, Attis Bodegas y Viñedos, Bodegas As Laxas, Bodegas del Palacio de Fefiñanes, Bodegas Fillaboa, Bodegas La Val, Bodegas Martín Códax, Bodegas Terras Gauda, Bodegas Vionta, Miguel Torres, Pazo de Señorans, Pazo Pondal, Quinta Couselo, Santiago Ruiz, Señorío de Rubiós, Veiga Naum, Viñas e Adegas Galegas, Cooperativa Vitivinícola Arousana, Lagar de Fornelos, Altos de Torona, Mar de Frades, Bodegas Gerardo Méndez.

Acciones similares se realizarán a lo largo del año en diferentes estados de México acercando, al profesional del vino y al consumidor final, un conocimiento más profundo de lo que ofrece Rías Baixas y la capacidad de sus vinos de adaptarse a diferentes cocinas y condimentos.

Rias Baixas: el blanco favorito en México

De acuerdo con datos del Consejo Regulador Rias Baixas, México fue el noveno destino en exportaciones de sus vinos durante el pasado año, tanto en valor económico como en volumen. Las bodegas de Rías Baixas exportaron cerca de 200mil litros a México. Y para que lo conozcas mucho mejor a quí tres de sus carácterísticas básicas:

Su zona geográfica. Son vinos que nacen en Galicia, de carácter atlántico. Se delatan por su viva acidez y su gran aroma.

Sus varietales. La variedad protagonista es la uva albariño, aunque a veces se combina con algo de treixadura, louro o godello.

Su capacidad de maridaje. Preparaciones picantes o especiadas, encurtidos, ceviches, cocina oriental… Nada se resiste a un Rías Baixas, por esto en México se ha convertido en el vino favorito para combinar con su cocina.

2 de septiembre de 2018

Dos chefs, dos versiones del chile en nogada tradicional. Ana Arroyo, chef propietaria del restaurante El Tajín, y Sergio Camacho, de Ambrosía, se enfrentan en los fogones de la cocina de aquel restaurante, ubicado al interior del Centro Veracruzano, en Coyoacán, para presentar su propia adaptación de ese emblemático platillo.

Ana Arroyo > El Tajín

Ella cocinó la receta que por años ha servido en ese feudo de cocina mexicana y que ha adquirido popularidad entre los amantes de este patriótico plato. El relleno está preparado con carne de res y de cerdo, frutas y semillas, pero le agrega xoconostle deshidratado en lugar de acitrón. En la nogada utiliza dos tipos de quesos: de cabra suave y panela de cabra, por lo que queda espesa y cremosa.

Sergio diseñó una variable en el relleno: solo usó carne de res, pero las protagonistas son las frutas de temporada que se guisaron con alguna especia: manzana con clavo, pera con canela, durazno con anís estrella, entre otras. La nogada es más líquida y tersa, con un poco de queso crema y queso de oveja.

Ambas versiones resultaron deliciosas, aunque diferentes. La de la chef Arroyo presentó sabores más intensos por la combinación de carnes, y el del chef Camacho más ligero y dulce, como si se tratara de un postre. Antes de probar ambas versiones, el chef Sergio nos deleitó con una entrada, una tostada invertida de salpicón de conejo, y una crema de elote.

Prueba su receta del chile en nogada en restaurante El Tajín, del 3 al 16 de septiembre del año en curso; la de Ana Arroyo permanecerá hasta finales de septiembre. Cheque Promedio: $600. Costo del chile en nogada: $345. Dónde. Miguel Ángel de Quevedo 687, Coyoacán. eltajin.com.mx

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