Molinillo, la versión sin azúcar de Le Caméléon

25 de septiembre de 2017

¿Alguna vez imaginaste disfrutar de la esencia del chocolate pero sin tanta culpa? Chocolatería Le Caméléon lo hizo posible gracias a su colección Molinillo y bebidas de cacao sin endulzante. Mismas que tiene el objetivo de hacer disfrutar al público del amargor y tueste de este alimento, pero sin la presencia del dulce.

Le Caméléon creó tres extraordinarias bebidas elaboradas a base de cacao:

Amandina –naranja y almendra-.
Chai –té chai-.
Xipoctli –chipotle y pimienta-.

Las cuales son ideales para aquellos paladares acostumbrados al delicioso amargor del cacao.

En la presentación de estas bebidas a la prensa estuvieron presentes Antoine Evrard, Embajador del Reino de Bélgica, y Florence Vanholsbeeck, Consejera Económica y Comercial de la Región de Valonia (AWEX), quienes expresaron su gusto por estas reconfortantes bebidas.

Asimismo, se dieron a conocer la realización de tres catas que se dirigirán en el marco de Salón Chocolate y Cacao 2017: cata de la nueva colección de Molinillo, cata de chocolate de mesa de Tabasco, con Estela Lázaro, del grupo embajadoras de Cacao, y cata de chocolate con sabores de la Chontalpa, con Florencio Sánchez, de la Hacienda Jesús María.

Le Caméléon también lanzará el nuevo diseño de su colección de confitados, resaltando el plátano liofilizado cubierto de chocolate de leche, que recibió plata en el International Chocolate Awards, Americas and Asia Pacific Competition 2017.

Dentro de esta conferencia interactiva, también se inauguró oficialmente la elaboración de la primera tableta de chocolate a base de cacao mexicano made in Le Caméléon, para la cual se seleccionó el cacao Blanco Marfil de Don Tito, Pichualco y Chiapas. En el que todos los presentes participamos en descascarillar hasta moler el cacao.

No te quedes con el antojo de probar la amplia colección de chocolates Le Caméléon, y disfruta por tiempo limitado el chocolate de chile en nogada, será una picante y sutil experiencia. Dónde. Manuel Payno 87. Obrera. Cuauhtémoc. Tel. 55780141. lomejordelchocolate.com

23 de agosto de 2017

Su perfección, estilo y visión lo han hecho digno embajador de la chocolatería mexicana: José Ramón Castillo.

La choco obsesión de José Ramón Castillo

José Ramón Castillo nos cuenta sus más dulces historias a través de estas creaciones, cuyo común denominador es una combinación original de sabores y decoración creativa.

Texto y Producción: Elsa Navarrete

Fotos: Charly Ramos

Maridaje: Miguel Ángel Cooley

20 de julio de 2017

Cambiar radicalmente de rumbo solo significa una cosa: que esta decisión está generada por algo que te apasiona. Y eso fue justamente lo que le ocurrió a Ana Teresa Vázquez, cuando decidió cambiar del diseño gráfico a la creación de chocolates de altísima calidad como dueña fundadora de La Bombonería. Texto: Cindy Medel.

Hace dos años se dio cuenta de su verdadera pasión mientras trabajaba en el diseño de un libro de cocina. Aunque cambió el giro de su profesión, no la dejó del todo pues los chocolates, los bombones y hasta las cajas donde se venden tienen un proceso de diseño que los hace verse como verdaderas obras de arte.

En La Bombonería los ingredientes son cuidadosamente seleccionados para tener una producción con cobertura que van del 45 al 90 % de cacao, dependiendo del gusto de los clientes. Y como bien lo dice el nombre, la especialidad son los bombones, así que no te vayas de su lugar sin probar las deliciosas variedades como la de chocolate blanco con limón, ganache de chocolate con pasta de avellanas o el de chocolate con sal, cada uno con un porcentaje diferente de cacao.

Pero si tu gusto se inclina un poco más por lo tradicional, están las lajas que tienen incrustados frutos secos como arándanos, piñones, nueces o pistaches. Para antojos más internacionales, también encontrarás macarrones que van desde sabores tradicionales como la frambuesa, hasta los exóticos como el de té chai.

Los precios oscilan entre los 60 pesos por barra de chocolate macizo hasta los 300 por la caja de bombones, un excelente regalo que contiene 16 piezas de felicidad. Si ya se te antojó, encuentra estas delicias en su única sucursal que está ubicada en Marché Dumas. Alejandro Dumas 125. Polanco.

7 de julio de 2017

Oscuro, claro, blanco, dulcecito, amargo, en barra, líquido y en cientos de formas más, así es como miles de personas se dejan seducir por el chocolate, convirtiéndose en uno de los dulces más populares en diversos países, y eso es digno de celebrarse. El 13 de septiembre fue elegido por los franceses como el Día Internacional del Chocolate y desde el año 1995 se celebra, conmemorando también que un día como ese nació Roald Dahl, el creador de la historia de Charlie y la fábrica de chocolates.

Desde tiempos antiguos, los mexicanos también se sumaron a las filas de fanáticos del chocolate, pues debido a su exquisito sabor, los aztecas lo llamaron “el alimento de los dioses”. Y aprovechando la fecha te presentamos algunos de los mejores chocolates del mundo. ¿Cuáles has probado?

Suiza

Aquí se lleva fabricando chocolate desde el siglo XVII y desde entonces, a lo largo de la historia, se ha posicionado como el país que posee los mejores chocolates del mundo, tanto por su alta calidad, gran porcentaje de cacao y exquisito sabor. A nivel internacional, sus marcas más famosas de chocolates son Lindt, Toblerone, Swiss Army, Cailler de Nestlé y Glando.

Bélgica

A pesar de no ser un país que cultive el cacao, que es el ingrediente principal para el chocolate, Bélgica es uno de los productores más importantes del mundo, pues cuenta con aproximadamente 2000 tiendas que venden este delicioso dulce. Las marcas que no debes olvidar buscar cundo viajes allá son Neuhaus, Corné, Galler, Godiva y Leonidas.

Italia

Es reconocida por ser el primer país fabricante de las populares barras de chocolate, por ello es uno de los mayores productores de chocolate en el mundo. Si estás por visitar Italia no olvides pasar por la región de Pisa también conocida como el “valle del cacao”, porque ahí se encuentran las empresas productoras más importantes del país europeo como Amedei, Venchi, Perugina Sutti y Ferrero Rocher.

Ecuador

Este país latinoamericano ha logrado posicionarse dentro del grupo de los cinco países con mayor producción de cacao. Por si no fuera suficiente, también ha sido considerada como la nación poseedora del mejor chocolate del mundo, gracias a una barra de chocolate orgánico semiamargo sin leche, aromatizado con una hierba andina llamada luisa, la cual se ha vuelto muy popular en todo el mundo.

México

No podía faltar en este top 5, ya que es uno de los países con mayor producción de cacao y el chocolate, en mucha de su gastronomía, además es el ingrediente principal. Mención aparte merece ser uno de los pocos países que lo han convertido en una bebida típica. Si eres chocolatero de corazón, sabrás que las marcas nacionales más reconocidas son Ibarra, Ricollino y Carlos V.

8 de febrero de 2017

Llegó el mes más romántico del año y festejarlo con chocolate es un verdadero lujo. Prepara estas deliciosas recetas para consentirte. Recetas y fotografías tomadas del libro Chocolate, de Kirsten Tibballs. Fotos de Greg Elms ($567 MXN, amazon.com.mx).

25 de octubre de 2016

La ciudad de Villahermosa será la sede de la séptima edición del Festival del Chocolate Tabasco. En esta celebración se conjugarán la tradición y la vanguardia con la gastronomía y el turismo. La cita es en el Parque Tabasco Dora María, del 23 al 27 de noviembre. Aquí te contamos todos los detalles.

Desde el pasado 29 de agosto, México cuenta con una nueva denominación de origen: el Cacao Grijalva. Proveniente de la región homónima en Tabasco e integrada por tres subregiones productivas: Chontalpa, Sierra y Centro.

Tabasco tiene sorpresas para ti.

Esto y mucho más tiene Tabasco para presumir, por eso en esta edición del Festival del Chocolate Tabasco 2016 habrá 138 expositores, 23 demo-conferencias, 20 conferencias y 20 talleres y catas. Cada actividad será expuesta por chefs nacionales e internacionales como Nacho Cadena, Gaby Ruiz, Mauricio Montiel y más, así como cocineras tradicionales.

Este año hay dos invitados estelares: Colombia mostrará la riqueza artística y culinaria de su cultura a través del tema “Producción del cacao, chocolate y cocina prehispánica”, mientras Baja California ofrecerá cenas y maridajes de vinos del Valle de Guadalupe y cervezas artesanales con cacao y chocolate.

La entrada será libre, por eso te recomendamos revisar el programa en su página oficial y prepararte para saborear Tabasco a lo grande, así como a sus invitados de honor: Colombia y Baja California. festivaldelchocolate.mx

23 de octubre de 2016

Estamos a muy poco de que llegue el 2 de noviembre, día en el que celebramos una de las tradiciones culturales más importantes de México: el Día de Muertos. Y para festejar como se debe, el maestro chocolatero José Ramón Castillo nos vuelve a conquistar con sus tradicionales calaveritas de chocolate. Mismas que están rellenas de pan de muerto, con las que desea honrar nuestras raíces prehispánicas.

José Ramón convirtió en chocolate esta hermosa tradición, para que te la comas a deliciosos bocados, ya que están elaboradas con cobertura al 60% y 0% cacao. De las cuales podrás disfrutar de cinco encantadores diseños con técnicas diferentes: difuminado, peltre (negro y azul), aterciopelado, tornasol y profundo.

Celebra en grande el Día de Muertos y saborea estas deliciosas calaveritas de chocolate que estarán disponibles en la chocolatería Que Bo! de Polanco, Roma y Centro Histórico, durante todo el mes de octubre y hasta el próximo 10 de noviembre.

Para que conozcas un poco más sobre José Ramón Castillo, debes saber que fue nombrado por Sagarpa como el máximo exponente del Cacao Mexicano y maestro chocolatero. En el 2012 y hasta el 2015, su chocolatería Que Bo!, que trabaja con productos de origen 100% mexicano, es la única en el continente americano incluida en la prestigiosa guía Club des Croqueurs de Chocolat.

17 de octubre de 2016

Prepárate para disfrutar lo mejor del cacao y el chocolate en Coyoacán del 21 al 23 de octubre, en el Festival Artesanal de Cacao y Chocolate. Que se realizará como una iniciativa independiente fruto de la colaboración de dos proyectos que comparten la misión de preservar la cultura, la tradición y el respeto al trabajo del productor y artesano mexicano: Artefacto México y La Rifa Chocolatería.

Se trata de la quinta edición de este festival, que se realizará en el Museo Nacional de Culturas Populares. Donde podrás disfrutar talleres, catas, conferencias, expo-ventas, cuentacuentos y música.

Este dulce evento tiene el objetivo principal de invitar al público en general a explorar la diversidad de proyectos. Así como las iniciativas que trabajan el cacao en pro de la cultura del mismo, y de esta manera promover su consumo.

Gran oferta de productos derivados del cacao

De esta forma podrás tener un amplio acercamiento a los productos derivados del cacao completamente mexicanos, a través de espacios de exposición y venta de artesanías en torno al cacao y sus derivados. Muestras gastronómicas, conferencias, talleres de elaboración de productos del cacao, así como espacios de cuentacuentos con mitos y leyendas sobre el cacao.

¡No te puedes perder el Festival Artesanal de Cacao y Chocolate, en Coyoacán! Y deleitarte con exquisitas bebidas como el téjate, chocolateatole, espuma de cacao, champurrado y barro anaranjado. La entrada será completamente libre. artefacto.com.mx

23 de agosto de 2016

COCAMA, chocolate peruano ganador del Premio Internacional de Chocolate Awards 2015, estará presente en el Salón del Chocolate y Cacao, dentro del Gourmet Show que se realizará del 1 al 3 de septiembre en el World Trade Center de la Ciudad de México.

“El chocolate peruano tiene un desarrollo muy importante. Los productores peruanos tienen acceso a granos de cacao finos y de aroma en su mayoría nativos y criollos, esto se acompaña con la buena reputación de su habilidad para hacer chocolate que cada año se reconoce en las competencias internacionales”, comentó Oscar Rubio, gerente Comercial de COCAMA.

El proceso de COCAMA

Para la elaboración de un chocolate COCAMA cada paso del proceso es supervisado, por lo que la empresa cuenta con protocolos de postcosecha y se negocian precios justos directamente con los agricultores. Lo que permite obtener mejores beneficios por sus granos. Por ello, COCAMA no está considerado como un chocolate comercial, porque no está hecho con saborizantes ni conservantes. Se trata de un cacao fino de aroma para elaborar un chocolate premium de origen.

Los chocolates COCAMA están elaborados con cacao orgánico, es decir, cumplen con las normativas NOP y/o EU, así como la Norma Técnica Nacional para productos orgánicos que restringe la utilización de fertilizantes y pesticidas químicos. Eso significa que ofrecen un producto saludable que no ha sido contaminado con productos químicos nocivos para la salud. A esto se debe sumar que en Perú los granos finos poseen en 90% estatus de orgánico.

Si ya estás listo para disfrutar los diferentes salones que ofrecerá:

Gourmet Show.
Agave Fest.
Cerveza México.
Wine Room.
Y Salón del Chocolate y Cacao.

En este último no podrás perderte el concurso en el que participará COCAMA en la categoría “Chocolate de origen”, y no pierdas la oportunidad de probar un verdadero chocolate peruano para comparar los grandes sabores del cacao en sus diferentes presentaciones. tradex.mx/gourmet